¿Qué es el puré?

Granos fermentados en licor, también conocidos como granos fermentados, vino dulce y vino ácido. Antiguamente se llamaba "Yi". Es una especie de vino de arroz y un aperitivo tradicional del pueblo Han en la zona de Jiangnan.

El arroz al vino (también conocido como arroz glutinoso) puede aliviar el calor en verano. La materia prima principal es el arroz glutinoso. El proceso de elaboración es simple, el sabor es dulce y suave y el contenido de alcohol es bajo, por lo que es muy popular entre la gente. Pero todavía hay muchas personas que lo encuentran ácido y se niegan a comerlo. El vino de arroz glutinoso se utiliza a menudo como condimento importante en la preparación de algunos platos.

Ingredientes: 5000 gramos de arroz glutinoso de primera calidad (arroz glutinoso), 50 gramos de levadura de destilería.

Método de elaboración:

1. Lavar 5000 gramos de arroz glutinoso con agua, dejar en remojo durante 1 hora y luego verterlo en un recogedor (utensilio de bambú que se utiliza para lavar el arroz y lavar). verduras del sur, que se parece al del norte (recogedor) y escurrir.

2. Coloque una gasa en la vaporera, vierta el arroz glutinoso escurrido encima, cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego viértalo en un recipiente y use un ventilador eléctrico para bajar la temperatura del arroz a 20ºC. ℃-40 ℃ ℃ (dependiendo del tipo de koji, el origen del arroz glutinoso e incluso la latitud y temperatura), vierta una cantidad adecuada de agua hervida fría en el recipiente y revuelva uniformemente con las manos. Muele el koji hasta convertirlo en polvo, ponlo en un recipiente y vuelve a mezclar bien.

3. Vierta la mezcla de arroz glutinoso en el frasco, cave un pequeño nido en el medio con las manos, luego agregue un poco de agua fría al polvo de koji restante y espolvoréelo sobre la superficie del arroz. Luego cubra bien la culata con una tapa de madera, envuélvala con algodón, póngala en un nido de paja y se convertirá en puré en 3 días.