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Zhenhai celebrará un festival gastronómico

El método más sencillo de costillas de cerdo estofadas:

Cortar las costillas de cerdo en trozos, calentar el aceite en una olla, sofreír la carne para que se seque el agua, añadir un poco Salsa de soya haitiana para darle color, y luego Agregar salsa de soya haitiana sin sal, luego agregar un poco de vino de cocción, sofreír el agua, agregar agua, sumergir la carne, llevar a ebullición, luego usar una cacerola o olla de hierro a fuego muy A fuego pequeño (mantenga el agua hirviendo pero no hirviendo), cocine durante 1-2 horas. Si cree que está podrido, escurra el agua a fuego alto, no la seque demasiado. azúcar y unos gajos de cebollino

Cómo cocinar costillas de cerdo estofadas

Ingredientes:

Costillas de cerdo, jengibre, cebolletas, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), granos de pimienta de Sichuan (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja oscura)

Método:

1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm y ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre. Recogerlas y lavarlas para su uso posterior. Cortar el jengibre y lavar las cebolletas. Quitar los extremos y atarlas en forma de aro. nudo (unas 3 piezas)

2. Echar aceite en la olla, y cuando el aceite aún esté frío, añadir azúcar al mismo tiempo (más, aproximadamente una parte de azúcar, 2,5 o 3 partes de aceite), Sofreír lentamente el azúcar a fuego lento. Cuando el agua azucarada comience a ponerse de color marrón rojizo y comience a aparecer una espuma de color marrón rojizo, vierta inmediatamente las costillas en la olla y saltee uniformemente, luego agregue las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y. especias y sofreír hasta que estén fragantes. Luego vierta un poco de vino de cocción y salsa de soja para darle color, mezcle con agua, agregue sal y cebollas verdes, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine lentamente hasta que las costillas de cerdo. El bizcocho está suave, luego retira las cebolletas y las especias grandes de la olla y apaga el fuego. Cuando la sopa esté más espesa, agrega glutamato monosódico y sirve.

3. grasas (creo que las magras no son tan deliciosas), prepara tanto como quieras para comer, puedes pedirle al vendedor de carne que te la pique

4. y cocinar las costillas hasta que estén cocidas. Si tienes tiempo suficiente, puedes cocinarlas en una olla arrocera.

5. Retirar las costillas (reservar la sopa), ponerlas en la cacerola de aceite (. no use demasiado aceite, porque freír las costillas producirá aceite) y saltee Primero vierta el vino de arroz y saltee hasta que el vino esté fragante, luego agregue la salsa de soja y saltee hasta que la salsa esté fragante. , y luego vierte la sopa en la olla, no viertas demasiado de una vez, luego sofríe, sofríe unas cuantas veces más y sofríe la última vez hasta que el jugo esté medio seco

Notas:

1. Vino de arroz Puedes añadir más salsa de soja para darle color. La salsa de soja se debe agregar más tarde y no freír por mucho tiempo, porque se quemará fácilmente la olla, por lo que no se debe agregar glutamato monosódico.

2. el color de las costillas quedará uniforme y bonito;

3. Las características de este método son pasos sencillos y un sabor delicioso. Además, la sopa extra se puede utilizar para cocinar guarniciones y se puede beber directamente después de espolvorear un poco de cebolla verde picada. Realmente sirve para múltiples propósitos.

Ingredientes:

Costillas de cerdo, jengibre, cebollas verdes, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), granos de pimienta de Sichuan (un poco) , sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción, salsa de soja (salsa de soja oscura)

Método:

Cortar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en agua hirviendo para quitar la sangre. , recoger el agua, lavarlas y reservar Cortar el jengibre y lavar las cebolletas quitarles los extremos y hacer un nudo (unas 3 piezas)

Elaboración: Echar aceite en la olla. y cuando el aceite aún esté frío, añadir azúcar al mismo tiempo (más, aproximadamente una parte de azúcar, 2,5 o 3 partes de aceite), sofreír lentamente el azúcar a fuego lento. Cuando el agua azucarada empiece a tomar un color marrón rojizo y. Comienza a aparecer una espuma de color marrón rojizo, inmediatamente vierta las costillas en la olla y saltee uniformemente, luego agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan y especias y saltee hasta que estén fragantes. Luego vierta un poco de vino de cocción y salsa de soja para colorear, mezcle. En agua, agregue sal y cebollas verdes, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine lentamente hasta que el pastel de costillas de cerdo esté suave, luego retire las cebollas verdes y las especias grandes de la olla y apague el fuego.

Cuando la sopa espese, agregue glutamato monosódico y cocine.

Aún se puede hacer con una olla a presión. No es estofado de carne, ¿verdad? hecho.

Soy nuevo aquí, ¡hola a todos!

Primero retira la sangre con agua, luego agrega aceite, luego sofríe primero las costillas, luego agrega pasta de frijoles, pimienta, especias y otros condimentos, puedes agregar lo que quieras, sofreír más, No ahorres este tiempo, espera más y agrega agua para que no quede sin sabor. Simplemente no sabía cómo sofreír más antes. .

Después de freír durante unos 10 minutos, agrega agua. Puedes agregarlo a tu gusto. Agrega un poco de esencia de pollo, glutamato monosódico, etc. al guiso. sabe bien.

Estás comiendo cerdo estofado, no agridulce.

Estoy hablando del estilo de Sichuan. Depende de ti agregar chile o no./

Yo uso Douban del condado de Pixian, Sichuan, que es el más delicioso. !

Resulta que el método para hacer costillas de cerdo es hervir agua, sofreír y guisar a fuego lento. No recuerdo qué DX del foro de comida me enseñó (lo siento). Lo aprendí de otra persona hace unos días. Aquí hay otro método: los pasos de hervir agua, guisar y freír. Lo probé ayer y quedó bastante bueno y más fragante.

El método es el siguiente. :

1. N gramos de costillas (N tamaño, depende de tu situación), métete un rato en el agua (es una rutina antigua, no diré más).

2. Coge otra olla y pon a hervir agua. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir las costillas, pero es más adecuada porque hay que quitar un poco de espuma.

3. Poner las costillas cocidas directamente en la olla con agua hirviendo, quitarles la espuma y añadir los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, la pimienta en grano, el anís estrellado y la canela (poner menos, un poco). suficiente), cantidad adecuada de vino añejo, guisar a fuego lento. El tiempo de guiso específico depende de las preferencias personales. A algunas personas les gusta más duro, a otras más suaves (no lo pudras demasiado, de lo contrario se convertirá en carne picada). salteado). Normalmente lo guiso durante más de una hora, añadiendo un poco de sal en el medio. No cuezas la sopa hasta dejarla seca, deja un plato pequeño de sopa al final.

4. Prepara una cuchara para freír y pon menos aceite (los cerdos del norte y del sur son diferentes, puedes poner más en el sur y menos en el norte), saca las costillas de la olla y saltee hasta que la sopa esté seca (asegúrese de traer un poco de sopa cuando recoja las costillas), rocíe un poco de vinagre, asegúrese de que la sopa esté básicamente seca antes de agregar vinagre, deje que el vinagre se rocíe en la cuchara, para que quede sopa, el vinagre se disuelve en la sopa, convirtiéndose en costillas agrias. Ahora, tapa la tapa por unos segundos, abre la tapa para dejar que el vinagre se evapore, agrega un poco de salsa de soja y azúcar (no la agregues si no te gusta). ), saltee unas cuantas veces y ponga el resto del tazón pequeño de sopa en la olla (según su experiencia culinaria habitual y la cantidad anterior de sal y salsa de soja agregada determina si se debe agregar un poco de sal), voltee Rebozar unas cuantas veces, tapar y cocinar a fuego lento un rato. Cuando quede un poco de sopa, añadir un poco de esencia de pollo y pimienta y sacar de la olla.

Lo primero son los utensilios: una olla grande de hierro, una puerta vaporera de aluminio, una palangana de aluminio, un bol grande de cerámica de fondo poco profundo, un plato grande, un par de latas para machacar, una picadora de madera. tabla y plato rodante. Un juego de palitos de fideos. (Tenga en cuenta que los utensilios enumerados no son sustitutos)

Luego prepare los ingredientes: dos libras de costillas, dos onzas de arroz de alta calidad, una cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo y pimienta, y suficiente salsa de soja, sal, vino de arroz y pimienta. (Los ingredientes comunes son suficientes)

Flujo del proceso: Lavar el arroz el día anterior y envolverlo con un paño para que se seque y reservar calentar la olla de hierro (olla seca) a fuego lento, verter el agua; los ingredientes de pimienta y anís y revuelva hasta que la fragancia se desborde y triture en una olla para puré (este es un polvo casero de cinco especias, agregue las costillas lavadas, la cebolla finamente picada, el jengibre, el ajo, la cantidad adecuada de salsa de soja y la sal); , el vino de arroz y la pimienta en un recipiente de aluminio, revuelva bien y reserve.

Ese mismo día, calentar la olla de hierro (olla seca) a fuego lento, triturar el arroz seco en la tabla de cortar con un rodillo, verterlo en la olla, sofreír hasta que el arroz la harina se dore y viértala en el tazón; coloque las costillas marinadas (retire los condimentos de la superficie de las costillas) encima de los fideos de arroz, vierta un poco de agua en la olla para cocinar al vapor; a fuego alto hasta que hierva la olla y cocine al vapor a fuego lento durante tres horas. Después de sacar la olla, poner el bol en el plato y el mérito estará completo.

Características: Suave pero no graso, húmedo pero no seco, fragante en boca y postgusto largo.

Punto clave: Se requiere paciencia y amor, ya que el llamado trabajo lento produce un trabajo cuidadoso.

Primero cortamos las costillas en trozos, calentamos la cacerola con aceite, añadimos las costillas y sofreímos hasta que adquiera un color blanco, añadimos sal, vino de arroz, salsa de soja, azúcar, pimienta, jengibre, cebolla de verdeo, anís y seco. Saltee los chiles (dos) a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca. Agregue agua fría (casi cubriendo las costillas) y deje hervir. Cubra y cocine a fuego lento durante una hora antes de agregar el glutamato monosódico. .

Para ahorrar gasolina, suelo utilizar una olla a presión durante media hora, pero agrego menos agua.

Costillas de cerdo agridulces

Cocina de Shanghai

Shanghai cocina

250 gramos de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal y 1000 gramos de aceite.

① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal. ② Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas y sacarlas ③ Poner el aceite en otra olla, agregar el azúcar, la salsa de tomate, el vinagre y la sal, revolver bien; para formar una salsa agridulce, luego agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente.

Añade dos cucharaditas de azúcar y un poco de sal (también es aceptable salsa de soja). Para dar color se utiliza salsa de tomate. No debe quedar demasiada. Utiliza vinagre maduro y añádelo antes de servir para que quede fragante. .

Costillas de Cerdo agridulces

Cocina de Zhejiang

Doradas y crujientes por fuera, tiernas y frescas por dentro. Agridulce y ligeramente salado.

Ingredientes principales: 160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongo curado con agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de caqui verde y rojo de cada uno. Condimento: 600 gramos de aceite de sésamo (consumo real: 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 110 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.

(1) Prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuelva las tiras de gluten uniformemente de arriba a abajo sin que se suelten. Después de envolverlo, déjelo de 5 a 6 minutos para que se pegue por completo. Luego junte los palillos en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelo y póngalo en agua fría. Saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlo en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar uniformemente, exprimirlo un poco y sumergirlo en almidón seco. (3) Hervir los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras pequeñas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en forma de costillas de cerdo e incrustarlos en los gajos de gluten uno por uno, de modo que Ambos extremos quedan un poco expuestos, como costillas. (4) Quitar las semillas y tendones de los pimientos morrones verdes y rojos y lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas; (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 gramos), vinagre, almidón húmedo, etc. para hacer una salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo a fuego alto hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en un colador y escurra el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 gramos), caliente al 50% al 60% de calor, agregue los pimientos morrones verdes y rojos rallados y el jengibre picado, sofría unas cuantas veces, cocine la salsa y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo" fritas, déle la vuelta unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo y sirva.

Costillas de cerdo agridulces

Cocina de Zhejiang

Mantequilla de color rojo brillante, con forma de costillas de cerdo, carbonizada por fuera y tierna por dentro, agridulce , delicioso y no grasoso después de comer con frecuencia, bueno para el cuidado de la salud.

(6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo a fuego alto hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en un colador y escurra el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 gramos), caliente al 50% al 60% de calor, agregue los pimientos morrones verdes y rojos rallados y el jengibre picado, sofría unas cuantas veces, cocine la salsa y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo" fritas, déle la vuelta unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo y sirva.

·Costillas de cerdo agridulces de Sichuan

Es un plato frío muy conocido en Sichuan. Utiliza el método de cocción frito y tiene un sabor agridulce. Ámbar aceitoso, seco y húmedo, dulce. Es ácido y suave, lo que lo convierte en una excelente bebida o aperitivo.

Primero vamos al mercado y compramos una cantidad adecuada de costillas de cerdo (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. Primero, nos gusta comerlas. Segundo, nos gusta comerlas. ahorra problemas al cocinar más. En tercer lugar, este plato es más grande en cantidad y mejor en variedad.) Pídele al jefe que te lo corte en trozos pequeños, para no tener problemas para llegar a casa y dañarte el cuchillo. Prepara un poco de jengibre, cebolla verde, pimienta, sal, azúcar, vinagre y otros condimentos.

Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla y cocinar, agregar el jengibre, la cebolla de verdeo, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, batir la espuma y continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta que hierva. la carne de las costillas se puede quitar de los huesos y escurrir el agua (los restaurantes generalmente no necesitan hervirla, sino cocinarla al vapor después de hervir el agua, para que la carne tenga un sabor más fuerte, pero existen condiciones: úsela). una vaporera para cocinar al vapor durante un buen rato)

Luego ponemos la olla al fuego, calentamos el aceite hasta que esté un 70% caliente (la superficie del aceite empieza a emitir humo verde), sofreímos las costillas hasta que se doren y rojo, sácalos. Vierta el aceite, limpie la olla, luego agregue la sopa y sazone con sal y azúcar (ligeramente salada y dulce), agregue azúcar para darle color (agregue azúcar, agregue aceite y saltee hasta que se dore y agregue agua para hacerlo. Si no , puedes agregar salsa de soya (pero no estará muy picante) (negra) o cola), agregar las costillas, cocinar a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté casi seca, agregar vinagre y sofreír hasta que quede el jugo. Reducido y el aceite esté brillante, vierte un poco de aceite de sésamo, remueve bien y ponlo en la olla.

Asegúrate de reprimirte en este momento y no limpiar toda la carne de cerdo antes de que se enfríe, de lo contrario las costillas de cerdo agridulces que quedarán más deliciosas después de enfriar ya no existirán. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar.

·Costillas agridulces

Ingredientes:

Costillas picadas (meter en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que se piquen más fácilmente), azúcar, vinagre , Salsa de soja, cantidad adecuada de semillas de sésamo

Método de preparación:

Paso uno: poner agua en el wok, llevar a ebullición, verter las costillas de cerdo y cocinar a fuego lento una vez más para Retire la espuma de sangre. Retire las costillas.

Paso 2: Vuelva a poner dos tazones pequeños de agua en el wok, vierta las costillas, agregue el azúcar, el vinagre y la salsa de soja, hierva a fuego medio y saltee. agua para quitar el aceite. Agregue las semillas de sésamo y saltee hasta que estén fragantes. Listo para instalar

Solo elige un vino

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