Métodos de gestión de la vajilla hotelera
La gestión de la vajilla es una parte esencial de la gestión de la restauración. No es raro que se rompan platos o tazones en la cocina cuando se dirige un hotel. ? Tan pronto como escuché esto, supe que era un outsider. A continuación te compartiré cómo gestionar la vajilla en los hoteles. ¡Espero que te sea de ayuda!
? ¿Caso sin cabeza? Everybody's Beach
¿Qué podrías encontrar en un inventario de cocinas de fin de mes cuando lo revisas con tus archivos? ¿Lo perdiste sin motivo? lámina. Hay varias razones: primero, algunos insiders inmorales se llevan a casa platos que les gustan o tienen un alto valor; segundo, los camareros rompen los platos mientras los sirven y luego los tiran en secreto o realizan otros procesamientos sin que nadie se dé cuenta;
Es posible que el equipo de lavado de platos tenga que terminar de lavar para ver el daño y ocuparse de ello cuando el supervisor esté ausente y el personal de recepción que registró el daño no esté disponible, alguien en la cocina puede hacer algo para que los platos nuevos; no están registrados en el registro en absoluto. Aquí, no hubo tal cosa durante el inventario. Por analogía, una situación similar ocurrirá en cada departamento, por lo que no tendrán problema en dividir esta pérdida en partes iguales entre los tres departamentos.
En el caso anterior, si lo atrapan por ocultar información, ¿lo manejará usted mismo? ¿actual? O si se descubre más tarde, se tratará según la culpa del empleado y el castigo será severo. Generalmente, si falta un jugador, será sancionado con diez penalizaciones y se registrará como demérito mayor. Si se registra dos veces, el empleado puede hacer las maletas y marcharse.
El jefe está sobreasignado en el nivel inferior.
Cuando cada departamento registra daños, es necesario anotar primero el modelo de la placa. Durante el inventario financiero a final de mes, el costo de los daños se calculará en función del precio de costo. Al mismo tiempo, se puede calcular la proporción que comparten los tres departamentos.
Una cosa que hay que eliminar en esta parte del coste:? ¿Cabeza y deuda? Los platos rotos fueron vistos y registrados en el lugar. El responsable entregará el dinero al departamento financiero según el precio de coste del plato el mismo día, cancelará el registro del plato del registro y tomará nota.
De esta forma, al final del mes, ninguno de los implicados en la imputación de los costes de los daños puede encontrar al propietario, y se divide en dos partes.
En primer lugar, determine la tasa de rotura natural. ¿Determinar el motivo de uno? ¿Tasa de rotura natural? Porque mientras regentas un hotel, no es realista pensar que un plato no se romperá. Según la situación del hotel, la tasa de daños naturales se fija en dos milésimas, lo que no es demasiado alto y está dentro del rango aceptable para el propietario del hotel.
Suponiendo que la cantidad de daños emitidos por el departamento financiero al final de cada mes es de 3.000 yuanes y la facturación de este mes es de 10.000 yuanes, entonces la cantidad de daños naturales a cargo del propietario del hotel es de 2.000 yuanes y los 10.000 yuanes restantes son respectivamente. La oficina de recepción, la cocina y la logística (equipo de limpieza) asumirán la responsabilidad de acuerdo con el índice de registro. Suponiendo que el monto de pérdida fija emitido este mes esté dentro de los 2.000 yuanes (es decir, dentro de las dos milésimas), el propietario del hotel correrá con él.
La gestión de la vajilla comienza con la liquidación de cuentas
A una hora fija cada mes, se inspeccionará y registrará toda la vajilla de la cocina. Generalmente, el inventario será supervisado por una persona dedicada del Departamento de Finanzas al final de cada mes, con la cooperación del personal de cocina. Si hay vajilla nueva, el departamento de finanzas revisará los talones y descubrirá cuántas discrepancias hay antes de fin de mes.
Interconectados y supervisados mutuamente
Después de que los alimentos se producen en la cocina, primero pasarán por la sala de servicio. En la sala de entrega de alimentos, si el camarero que lava los platos encuentra que los platos están dañados, devolverá los platos originales a la cocina y reemplazará la vajilla. La vajilla dañada será registrada por una persona designada (generalmente el capataz de la cocina ese día) y el daño será devuelto a la cocina.
Si el camarero que lleva la comida en la sala de comidas está demasiado ocupado y no la encuentra, la enviará al vestíbulo y el camarero que entrega la comida la encontrará antes de que se sirva. se puede hacer el mismo proceso. Tan pronto como llegó la comida, los artículos dañados fueron devueltos a la recepción (específicamente a este camarero).
Una vez que los invitados terminen de comer, el camarero enviará los platos al equipo de limpieza. Cuando el equipo de limpieza encuentra vajilla rota durante el proceso de limpieza, primero la recogerán y la dejarán a un lado, pero solo la limpiarán a fondo.
Después de la comida, el restaurante enviará a un supervisor para que registre y anote claramente el número de platos sin lavar. Parte del daño pertenece al camarero. Una vez que la vajilla haya sido metida en el fregadero, aunque se dañe a mitad del lavado, deberá ser devuelta al equipo de limpieza.
La vajilla lavada por el equipo de limpieza entra en la sala de desinfección. Todos los días después de la cena, el equipo de inspección de seguridad de la cocina inspeccionará los platos lavados. Si está dañado, será devuelto al equipo de limpieza.
Este tipo de sistema estrechamente relacionado y mutuamente restrictivo tiene efectos muy obvios. En los hoteles que gestionamos actualmente, la tasa de daño de los platos se controla básicamente dentro de dos milésimas.
；