Reglas de seis letras para el trabajo de los camareros de catering
El servicio de calidad se basa en la estandarización y el servicio estandarizado. Después de establecer esta base, ¿cómo mejorar aún más los niveles de servicio y crear su propia ventaja competitiva diferenciada con servicios personalizados como núcleo? A continuación, compartiré contigo la regla de las seis letras para el trabajo de camarero en un catering. ¡Ven y echa un vistazo!
Requisitos
En el proceso de atender a los huéspedes, es necesario preguntarles sobre la hora, el lugar, las personas, las cosas y otras necesidades de comida y servicio para poder brindar servicios relevantes. .
1. Antes de cenar, solicite al booker información y requisitos del comedor, el responsable del banquete y su identidad, la naturaleza del banquete, requisitos especiales, etc. (Interno)
2. Utilice métodos y lenguaje apropiados para preguntar a los huéspedes o a sus colegas sobre sus diversas necesidades de servicio y requisitos especiales.
3. Durante la comida, solicite tarjetas de información a los antiguos clientes de manera oportuna, por ejemplo, pregúnteles a los invitados en un tono afectuoso. Director Li, ¿se siente mejor por su reciente resfriado?
4. Preguntar a los invitados su opinión y sugerencias tras la comida. Pregunté si los platos restantes estaban empaquetados.
Pensar
Implica principalmente pensar y analizar a partir de la información obtenida al observar, escuchar y hacer preguntas, comprender y juzgar las necesidades potenciales de los huéspedes, intentar pensar en lo que Los huéspedes piensan y brindan urgentemente valiosos servicios de llave de oro a los huéspedes de acuerdo con sus necesidades.
Push
Después de recopilar información mediante los pasos anteriores, integre los recursos de información y especule sobre sus necesidades potenciales.
1. Adivina las necesidades potenciales de los huéspedes.
Inferir las necesidades potenciales de los huéspedes observando, escuchando, preguntando y pensando. Por ejemplo, si el huésped no conoce la ruta, es necesario inferir que el huésped necesita mirar el mapa y luego proporcionar e informar la ruta, indicando la ubicación del huésped que bebe mucho vino y cuando alguien más; brindis, se debe inferir que al huésped se le ha proporcionado un servicio de vino falso o medidas para solucionar un problema potencial.
Uso
La información integrada se transformará en acciones de servicio que deben implementarse, creando verdaderamente satisfacción con sinceridad y brindando a los clientes servicios clave de oro que sean satisfactorios, sorprendentes y conmovedores. .
1. El personal de servicio infiere los diferentes niveles de consumo y necesidades de los huéspedes en base a los pasos anteriores, y recomienda diferentes grados de platos, bebidas, tabaco y alcohol.
2. La clave es utilizar recursos de información integrados y combinar plenamente conocimientos relevantes, como especificaciones de servicios especiales, para brindar a los huéspedes servicios clave personalizados, matizados y considerados.
Mirar
Durante el proceso de servicio, observar siempre con atención, prestar atención a las expresiones y movimientos de los invitados y comprobar que las necesidades se satisfacen en el momento oportuno.
(1) Leer antes de las comidas:
1. Al realizar el pedido, conozca el tipo de comensales, el número de mesas y la importancia del servicio correspondiente.
2. Ver la información fija de las comidas y brindar servicios personalizados.
(2) Durante la comida:
1. Observe la apariencia del invitado, comprenda su edad, etnia y género, identifique el tipo de invitado (nuevo, viejo, importante, ordinario). ), y verificar el número fijo de la Tarjeta de información de manera oportuna, complementar y mejorar la hoja de operación de la tarjeta de información y brindar los servicios correspondientes.
2. Verificar el estado físico de los huéspedes para conocer si presentan alguna enfermedad o defecto, y brindar consejos o ayuda necesaria en el momento oportuno.
3. Observar la expresión del huésped, comprender su estado de ánimo y prestar atención al lenguaje utilizado en el servicio. Si un huésped bebe demasiado, déle una propina.
4. Al observar la vestimenta del huésped, puede comprender su nivel de consumo hasta cierto punto y proporcionarle los platos y bebidas correspondientes.
5. Observar los movimientos del huésped y brindar los servicios correspondientes si el huésped lleva pasteles, equipaje, materiales, teteras, comida cocinada, etc.
6. Observar a los invitados al banquete, comprender la naturaleza del banquete de los invitados y recomendar platos y bebidas.
7.Revisa la mesa del comedor de invitados, ceniceros, bandejas para huesos, vasos, tazas de agua, etc. , organizar, reemplazar o agregar en el tiempo.
(3) Después de la cena:
1. Si quedan restos de comida, bebidas, tabaco o alcohol, recuérdeselo a los invitados de inmediato y brinde asistencia.
Escuchar
Significa escuchar atentamente las conversaciones de los invitados o las señales sonoras útiles, descubrir las necesidades y satisfacer las necesidades.
1. Escuche la información importante proporcionada por la persona de la reserva antes de la comida y escuche la información proporcionada por el departamento de ventas u otros departamentos relevantes para organizar los platos, bebidas y preferencias personales de los invitados. , tabúes y otros hábitos.
2. Escuche las conversaciones de los invitados durante la comida y podrá conocer la situación familiar de los invitados, su cumpleaños, su estado de ánimo, sus preferencias, su condición física, los cambios de trabajo del líder, sus actividades recientes y sus opiniones sobre los platos. , hoteles, y evaluación de servicios, etc. e incluirlo en la tarjeta de información o informar al líder de manera oportuna.
3. Escuche los acentos y las voces de los invitados y ofrezca platos, hábitos de vida, costumbres populares, bebidas y servicios personalizados y llenos de matices.
4. Supervisar el paradero de los invitados después de la comida para despedirse o notificar a los departamentos pertinentes para que se preparen para la despedida.
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