Cómo realizar el control de higiene de los alimentos en hoteles: cuatro métodos de control de la higiene de los alimentos en hoteles
El control de la higiene de los alimentos comienza desde la adquisición, pasando por el proceso de producción hasta las ventas, pero lo más importante es el control de la higiene del proceso de producción. A continuación te hablaré de cuatro métodos de control de la higiene alimentaria en hoteles. ¡Espero que te sea de ayuda!
Gestión de la salud de los empleados (1) Examen de salud
El contacto del personal de cocina con los alimentos es un requisito laboral diario, por lo que la salud e higiene del personal es muy importante. Los empleados de cocina deben pasar un examen físico antes de asumir el trabajo, y los empleados actuales también deben someterse a exámenes físicos periódicos. Tener un "Certificado de Salud" para trabajar en la cocina. No se permite al personal realizar trabajos que impliquen enfermedades infecciosas. Esta regulación debe implementarse estrictamente para garantizar la higiene de los alimentos.
(2) Los instrumentos están limpios y ordenados
La apariencia personal debe mantenerse muy ordenada cuando se trabaja, y la ropa de trabajo y los sombreros deben reemplazarse a tiempo cuando estén sucios. Los restaurantes deberían crear esas condiciones. El cabello debe estar limpio y ordenado, y el peinado debe ser simple y conveniente. Debe estar completamente cubierto después de usar un gorro de trabajo para evitar que los accesorios para el cabello o el cabello caigan en la comida durante la operación.
(3) Mantener las manos limpias en todo momento.
Cocinar es una operación manual, y la higiene de manos es la más importante. Mantenga sus manos limpias en todo momento mientras trabaja. No utilice su falda de trabajo como toalla para evitar contaminar sus manos. Utilice herramientas tanto como sea posible durante la operación para reducir el contacto directo entre las manos y los alimentos, y use guantes limpios y desinfectados cuando sea necesario. No se permiten uñas largas, esmalte de uñas ni joyas en los dedos. La longitud de la manicura debe ser más corta que la parte anterior del dedo. Esto no sólo debería estar claramente definido, sino que también debería comprobarse periódicamente y convertirse en una práctica laboral.
(4) Otros requisitos
Ninguna persona podrá fumar, mascar chicle, hablar con los platos o sentarse en las superficies de trabajo en el área de producción para evitar contaminar los alimentos.
Control higiénico del entorno de producción La cocina es un lugar donde se elaboran los productos de restauración, y diversos equipos y herramientas pueden entrar en contacto con los alimentos. La mala higiene no sólo afecta la salud de los empleados sino que también puede contaminar los alimentos. Además del diseño del edificio que debe cumplir con los requisitos alimentarios, el saneamiento ambiental debe ser fácil de limpiar y no fácil de escalar al comprar equipos. Lo más importante es mantenerlo limpio en todo momento.
(1) Control de higiene durante el proceso productivo de descongelación de alimentos.
(1) Durante el proceso de descongelación de alimentos congelados, se deben utilizar métodos correctos para acortar el tiempo de descongelación tanto como sea posible. Al descongelar, los distintos alimentos deben descongelarse por separado y no mezclarse.
(2) La temperatura del agua corriente de descongelación debe controlarse por debajo de 22 grados centígrados. La temperatura de descongelación natural debe controlarse en torno a los 8 grados centígrados. Cocinar para descongelar es un método cómodo y seguro. Evite descongelar los alimentos durante la noche a temperaturas naturales, esta es la práctica más insegura.
③Los alimentos descongelados deben desecharse a tiempo y no pueden volver a congelarse.
(2) Limpieza de alimentos
Al limpiar los alimentos durante el procesamiento, asegúrese de que estén limpios, seguros, libres de materias extrañas y colocados en un lugar limpio para evitar cualquier contaminación y escombros accidentales Caen sobre las personas.
(1) Al retirar las latas, limpie primero la superficie y luego ábrala con una herramienta de apertura especial. Evite el uso de otras herramientas para evitar que caigan fragmentos de metal o vidrio. No se puede acceder a las latas de vidrio rotas.
(2) El procesamiento de huevos y mariscos no debe provocar que la suciedad de la superficie contamine el contenido.
(3) Control del tiempo y la temperatura de procesamiento
Para el procesamiento de alimentos perecederos, el tiempo de procesamiento debe acortarse tanto como sea posible y el procesamiento de grandes lotes debe realizarse fuera del frío. almacenamiento en lotes para evitar el procesamiento final La calidad de los alimentos se deteriora debido al almacenamiento prolongado en el ambiente natural. La temperatura del ambiente de procesamiento no debe ser demasiado alta para evitar que los alimentos se deterioren durante el procesamiento. tiempo.
(4) Preparación de la comida
A la hora de preparar la comida, los recipientes deben estar limpios y dedicados, y no se pueden utilizar vajillas como guarnición de materias primas. Si no se puede cocinar a tiempo una vez que esté listo, se debe refrigerar inmediatamente y sacar si es necesario. Nunca deje productos semiacabados preparados en el ambiente de la cocina. La preparación debe realizarse lo más cerca posible del tiempo de cocción.
(5) Cocinar y calentar alimentos
Al cocinar alimentos calientes, las bacterias deben eliminarse por completo. Las materias primas son malos conductores del calor. Es importante considerar las temperaturas seguras que se alcanzan dentro de los ingredientes esterilizados.
Al cargar la vajilla, asegúrese de mantenerla limpia y no la limpie con un trapo de trabajo.
(6) Producción de platos fríos
El control higiénico de la producción de platos fríos debe, en primer lugar, separarse de la producción de lechuga en términos de distribución, equipamiento y utensilios, en segundo lugar, cuchillos especiales y picado; tableros y toallitas y desinfectar regularmente. Durante la operación, intente simplificar el proceso de producción y no instale la placa prematuramente. Si no se puede comer inmediatamente después del envasado, séllelo con film transparente y refrigérelo.
(7) Productos restantes
Los productos restantes en producción deben recogerse a tiempo y utilizarse lo antes posible.
Control higiénico de las materias primas El grado higiénico de las materias primas determina la calidad higiénica del producto. Por ello:
(1) La cocina deberá identificar cuidadosamente las materias primas en el momento de su recogida oficial.
(2) Los alimentos que no pueden ser juzgados por los sentidos y tienen dudas pueden enviarse al departamento de salud y prevención de epidemias para su evaluación antes de decidir si consumirlos.
(3) Todos los recipientes que contengan alimentos en mal estado deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente.
；