¿Alguien sabe el orden de las seis habilidades de catering? Las seis habilidades operativas principales se refieren a seis tareas: bandeja, servir vino, poner la mesa, doblar servilletas, servir platos y dividir platos. 1. Palets (1) Tipos y usos de palets. El palé se rellena con espinas de madera, metales (como plata, aluminio, acero inoxidable, etc.) y productos de baquelita. Según su finalidad, se puede dividir en tres especificaciones: grande, mediano, pequeño, redondo y rectangular. ① Las bandejas rectangulares grandes y medianas se utilizan generalmente para transportar platos, bebidas, platos y otros objetos pesados; ② Las bandejas grandes, medianas y pequeñas se utilizan generalmente para servir vino, exhibir bebidas, entregar platos, distribuir alimentos, etc. , especialmente las versalitas son las más utilizadas. ③Bandeja pequeña rectangular de 15cm×10cm, utilizada para enviar billetes, cobrar dinero y enviar cartas. (2) Organizar y cargar las placas. Seleccione la bandeja razonablemente según el propósito y limpie el fondo y la superficie de la bandeja. Lo mejor es utilizar almohadillas de goma para evitar resbalones. Generalmente, las cargas pesadas y altas se colocan en el puesto interior; los artículos livianos y los artículos bajos se distribuyen afuera, con los artículos servidos primero en el frente y los artículos servidos después en la parte inferior y trasera. (3) La forma en que se sostiene la bandeja postural depende de su diferencia de peso. Dividido en soporte ligero y soporte pesado. El soporte ligero también se denomina soporte para el pecho. Doble el brazo izquierdo 90 grados, con la palma hacia arriba y los dedos separados. La palma forma naturalmente una forma cóncava y la palma no entra en contacto con la parte inferior de la placa y se coloca plana sobre el pecho como apoyo. Para sostener (también llamado soporte para hombros), sostenga el borde de la bandeja con la mano izquierda, sostenga la parte inferior de la bandeja con la mano derecha y ayude a levantar la bandeja hasta su pecho con la mano derecha. Gira la muñeca hacia arriba y pesa el palé sobre tus hombros. (4) Esenciales. (1) El soporte liviano no debe pegarse al abdomen, las muñecas deben ser flexibles, el cuerpo no debe estar rígido y la caminata debe ser rápida. El fondo de la bandeja pesada no debe descansar sobre los hombros, el frente no debe; estar cerca de la boca y la espalda no debe estar gorda. Sostenga la esquina interior delantera del palé con la mano derecha en un movimiento natural. (2) La bandeja no debe pasar por encima de las cabezas de los invitados. Siempre preste atención a los cambios de cantidad, peso y centro de gravedad y mueva los dedos en consecuencia. 2. División de las posiciones de anfitrión e invitado al servir bebidas (1). El camarero debe situarse detrás y a la derecha del huésped. Una vez que los invitados estén sentados, se les debe presentar una bandeja de vinos para elegir. Deben comenzar con el invitado de honor, luego el anfitrión y luego el segundo invitado de honor. Si dos camareros sirven comida al mismo tiempo, uno comienza por el cliente principal y el otro por el cliente secundario, siguiendo el sentido de las agujas del reloj. (3) Postura de caída. Incline su cuerpo ligeramente hacia adelante, coloque su pie derecho entre las dos sillas, párese ligeramente de puntillas con su pie izquierdo, incline su brazo derecho hacia afuera, sostenga la bandeja ligeramente hacia afuera con su mano izquierda y no se apoye contra el invitado. (4) Esenciales. (1) Sostenga la parte inferior de la botella con la mano derecha y muestre la marca a los invitados. No sostenga el vaso por la boca de la botella. La distancia es preferiblemente de 2 cm. (2) El vino de comida china debe estar lleno en un 80% para mostrar respeto. Al servir una cantidad adecuada de vino, no levante la botella repentinamente, deténgase por un momento, gire la botella y levante la boca de la botella para que la última gota de vino se distribuya uniformemente en el borde de la boca de la botella como la botella. Gira para evitar que las gotas de agua salpiquen el mantel o los invitados. (3) Controle la velocidad de vertido para reducir la cantidad de alcohol en la botella. Cuanto más rápido sea el flujo, más fácil será que se desborde, especialmente la cerveza. Al mezclar cerveza y refrescos, debes verter primero el refresco y luego la cerveza. ④Cuando el vaso se caiga o el vino se derrame, coloque rápidamente una servilleta limpia encima y rellénelo con vino. 3. Poner la mesa (1) y extender el mantel. El camarero se para al costado del asiento principal, sacude el mantel con ambas manos y lo coloca sobre la mesa. El mantel se dobla hacia arriba al instalar la base del plato giratorio, presiónelo contra el sello de pliegue "cruzado". Las cuatro esquinas son uniformemente simétricas y perpendiculares a las patas de la mesa. Hay dos formas de colocar manteles: una es el método push-pull; la otra es el método de la red de pesca. (2) Forma de Taiwán. El posicionamiento general es utilizar el posicionamiento de borde de la última semana. Mesa cuadrada para cuatro personas: simetría en cruz; mesa redonda para seis personas: la palabra está en el centro, simétrica; mesa redonda para ocho personas: la cruz está en el centro, mesa redonda simétrica para diez personas: la palabra es; en el centro, mesa redonda simétrica para doce personas: en el centro está la cruz, de dos en dos; (3) Colocación de utensilios de desayuno. Plato (o bandeja de huesos): colocado en varias formas de mesa, aproximadamente a 1,5 cm (o la posición de un dedo índice) de la mesa: colocado en el lado derecho de la bandeja de huesos, aproximadamente a 1,5 cm del borde de la mesa; mesa; taza de té: abrochada en el platillo, oreja de la taza a la derecha; tazón de sopa: colocado directamente encima del plato de hueso; cuchara: colocada en el tazón de sopa, con el mango a la izquierda; palillos: soporte de los palillos colocados; el lado derecho del plato de huesos; el borde inferior de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa, entre el plato de huesos y el platillo. (4) Poner la mesa para el almuerzo y la cena.

Plato de hueso: colocado en varias formas de mesa, la distancia entre el borde del plato y el borde de la mesa es de 1,5 cm y platillo y taza de té: el platillo está en el lado derecho del plato de hueso, a 1,5 cm del borde de; la mesa; la taza de té está abrochada sobre el platillo, con la oreja de la taza hacia la derecha. Tazón de sopa y cuchara: el tazón de sopa está en el lado izquierdo sobre el plato de hueso, la cuchara está en el tazón y el mango está en el lado izquierdo platillo de sabor: el platillo de sabor está directamente encima del platillo de hueso (tenga en cuenta que la salsa de soja se vierte en el platillo de sabor justo por encima del fondo, no demasiado (más); taza para beber: abroche o colóquese encima del tazón de sopa y platos aromatizados (por ejemplo, se agrega una copa de vino dulce y picante al banquete, la copa de vino dulce está en la línea media del tazón y los platos aromatizados, la copa de bebida está a la izquierda y la copa de vino picante está a la derecha Tres tazas deben estar en línea recta); el resto de los palillos y los palillos: el resto de los palillos está en el lado derecho del plato de huesos, equilibrado con el borde superior del plato de sabor a 1,5 cm de distancia. la mesa. Entre el platillo y el plato de hueso: entre los palillos y el plato de hueso (nota: el lado de la cubierta de los palillos y la cubierta del palillo con el nombre chino del hotel o el logotipo de la tienda impresos deben mirar hacia arriba, frente a la mesa del comedor). (5) Colocación de otros artículos. Plato giratorio: Se utiliza principalmente en mesas redondas grandes. La parte inferior de la mesa debe presionarse en el medio del pliegue "cruzado" del mantel. Cenicero: Coloca la mesa cuadrada al costado del jarrón, asegurándote de que la colocación sea pareja. Disponga las mesas grandes en forma de "alfiler", una en el lado superior derecho del anfitrión, entre el acompañante y el cuarto invitado y otra entre el intérprete y el segundo invitado; Arreglo floral: Los arreglos florales en jarrones o arreglos florales individuales generalmente se colocan en el centro de una pequeña mesa cuadrada, y las flores en macetas o arreglos florales múltiples generalmente se colocan en el centro del plato giratorio. (6) Esenciales. ① Cuando opere la bandeja izquierda, coloque la vajilla derecha en el sentido de las agujas del reloj desde el asiento principal. ② Preste atención a las cuatro líneas rectas: todas las patas de la mesa del restaurante deben estar en línea recta horizontal y verticalmente; todas las sillas del comedor del restaurante deben estar en línea recta horizontal y verticalmente; todos los manteles del restaurante deben estar doblados en línea recta; los ceniceros, jarrones y macetas de todas las mesas del restaurante deben estar en línea recta. 4. Plegado de servilletas (1) Función de plegado de servilletas. (1) Resalte el tema: Las diferentes formas florales y decoraciones de las flores de tela para la boca pueden señalar el tema del banquete y marcar los asientos de los invitados. Tan pronto como los huéspedes ingresan al restaurante, pueden distinguir su ubicación por las diferentes formas de las flores. ② Embellezca la superficie del tapete: las flores de servilleta no solo son una parte integral del diseño de la mesa del banquete, sino también una decoración indispensable. Puede desempeñar un papel a la hora de exagerar la atmósfera del banquete y mejorar el atractivo artístico. Si la forma de flor del paño bucal hace eco, coordina y es hermosa y unificada con los deliciosos platos, tendrá un buen efecto en los deliciosos platos. ③ Higiene y limpieza: La flor de paño bucal es una especie de producto de higiene que se puede utilizar para limpiar platos, palillos y vino cuando los invitados comen. También se puede rellenar en el pecho o esparcir sobre las piernas y las rodillas para evitar sopa y. vino de contaminar la ropa. También puedes limpiarte la boca y las manos después de las comidas para mantener tu cuerpo limpio. Los requisitos básicos para la forma de flor de las servilletas plegadas: simple y hermosa, fácil de plegar; selección vívida de formas e imágenes realistas, cada una con sus propias características y buscando prioridades claras y diversas; (2) Habilidades básicas para doblar servilletas. Hay nueve tipos de doblar, doblar, enrollar, enhebrar, sujetar, girar, tirar, romper y pellizcar (3) cinco platos de uso común; (4) Comúnmente se utilizan diez tazas de flores. (5) Los temas comunes incluyen: ① Coliflor: sombrero de obispo, hongos después de la lluvia y pingüinos. ②Flores de copa: hojas de plátano, grullas blancas y castañas de agua. (6) Precauciones: ① Las servilletas deben estar limpias, crujientes y sin daños. (2) La copa que contiene las flores debe estar libre de huellas dactilares y manchas, debe ser transparente y limpia, la consola debe estar lisa y limpia, y sus manos deben estar limpias al doblar las flores; ③No reutilices la servilleta que acabas de usar. ④ Preste atención a la higiene al doblar las servilletas y no las muerda con la boca. 5. Sacar (1) Posición y orden de servicio: Sacar de lado desde el espacio entre el primer y segundo dígito en el lado derecho del vicepresidente (es decir, entre los intérpretes). El orden de servicio generalmente es primero los platos fríos, luego los platos calientes y finalmente la sopa, los bocadillos y las frutas. Sin embargo, en la cocina cantonesa se acostumbra servir primero la sopa y luego los platos. (2) Requisitos: ① Al servir, indique el nombre del plato y los condimentos se sirven primero (2) Siga el principio de "derecha a la esquina superior derecha" (3) Los platos de alta gama deben colocarse primero; el invitado de honor y los platos comunes deben colocarse primero frente al anfitrión (4) Agregue una cuchara a las verduras granuladas y, en general, agregue un plato al wok. La comida con cáscara debe servirse con una toalla y lavarse las manos; agua. 6. Utensilios para servir (1): servir* (servir*), cuchara para servir (cuchara para servir), cuchara para servir, palillos para servir, cuchara larga. (2) Método para compartir platos: ① Método para compartir mesa: el camarero se para al lado derecho del huésped con una cuchara para servir y una cuchara, y distribuye los platos en el sentido de las agujas del reloj desde el asiento del huésped. (2) Cooperación de dos personas: un camarero se para entre el traductor y el camarero para compartir los platos, y el otro camarero pasa junto al invitado en el sentido de las agujas del reloj, saca el plato de huesos del invitado, lo vuelve a colocar en su lugar original después de servir y Luego lo vuelve a dejar. ③ Guarniciones de mesa auxiliar: el camarero lleva los platos a la mesa, los presenta a los invitados y luego los lleva de regreso al mostrador de servicio. El camarero coloca los platos en las bandejas de huesos y los entrega en una bandeja, y luego entrega los platos a cada invitado por turno desde el lado derecho del invitado. (3) Orden: ① Primero el anfitrión y el invitado, luego distribuir en el sentido de las agujas del reloj.