¿Cómo se elaboran los pimientos y rábanos encurtidos en el restaurante?
Lava el tarro de cristal y escúrrelo. De hecho, la versión hotelera no utiliza tarros, sino cajas o palanganas de acero inoxidable, selladas con film transparente para evitar olores. El propósito de usar frascos es solo por estética.
En segundo lugar, prepara los ingredientes principales
Pimientos morrones, brotes de bambú verde, zanahoria, rábano blanco, rábano rojo y verduras infantiles suponen el 60% del total del envase, y agua mineral. representa el 30% del total del envase; tomemos como ejemplo un frasco de 10 kg. Prepare 6 libras de vegetales y 3 libras de agua.
Complementos: sal, azúcar, mijo picante, limón, pimiento encurtido, anís estrellado, azúcar de roca, vinagre blanco, apio, jengibre, ajos germinados.
El principio del ingrediente principal son los platos crujientes de temporada, que deben tener al menos colores rojo, blanco y azul para que queden bien.
En tercer lugar, cambie el cuchillo
Cambie el ingrediente principal por un cuchillo. La longitud y el grosor se refieren al dedo índice de un hombre con una altura de 170 cm y un peso de 120 kg. Cortar las zanahorias en cuatro trozos unificados.
Cuarto, los pepinillos
Pon los ingredientes principales en la olla y macéralos con azúcar y sal. La cantidad total de azúcar y sal es el 10% de las verduras, y la proporción de. el azúcar y la sal son 7:3; mezcle uniformemente el azúcar, la sal y las verduras y deje marinar durante aproximadamente una hora. Las verduras deben doblarse fácilmente.
El objetivo del encurtido con azúcar y sal es hacer que las verduras escupan agua en lugar de cambiar su sabor. Después de escupir el agua, el sabor de las verduras se vuelve más crujiente. Después de colocarlas en el frasco, el agua de kimchi se puede absorber rápidamente y el sabor se vuelve más intenso. El tiempo de decapado no puede ser demasiado largo, de lo contrario la comida absorberá un alto contenido de azúcar y sal y no se podrá comer.
Verbo (abreviatura de verbo) entra al altar
1. Pon sal en el tanque por primera vez (la cantidad total de sal es 8% de agua, esta vez agrega). 4% de sal). Agregue 3 libras de agua (se agrega agua al 30% del frasco) y agregue la sal. Asegúrate de agregar la sal.
2. Remojar una bolsa de 500g de pimienta silvestre en grano, añadir agua al tarro y añadir media botella de vinagre blanco.
3. Lavar las verduras encurtidas con agua limpia (quitar la sal y el azúcar), ponerlas en un tarro, añadir un anís estrellado, 100 g de mijo picante, cortar en trozos y luego añadir un 4% de sal. De nuevo uniformemente, añadir una rodaja de limón (quitarle las semillas, de lo contrario quedará muy amargo), 100 g de azúcar de roca (quebradiza) y un puñado de pimiento rojo unos 40 g.
Sexto, sellar el altar
Cubra la tapa, continúe rociando agua sobre el altar, déjelo en remojo durante una noche a una temperatura ambiente de 10 grados y se podrá comer en tres horas. a temperatura ambiente de 22 grados.
7. Precauciones
1. Esta es la versión del hotel. El agua de kimchi de mamá no se puede utilizar durante mucho tiempo. Las verduras deben consumirse dentro de las 72 horas posteriores a su colocación en el frasco; de lo contrario, el contenido de nitrito excederá el estándar y afectará la salud.
2. Recuerda claramente unos parámetros para que sean infalibles:
(1) Las verduras son el 60% del recipiente y el agua el 30%;
( 2. ) La cantidad de azúcar y sal en las verduras encurtidas es el 10% de las verduras y la proporción es 7:3;
(3) La cantidad total de sal en las verduras encurtidas es el 8% del agua. y se agrega dos veces;
(4) El apio, el jengibre y el ajo son el 10% de las verduras;
(5) Agregue sal al agregar las verduras. El tiempo es el 2% de las verduras recién añadidas.
3. Si es verano es necesario refrigerarlo, de lo contrario la acidez cambiará demasiado rápido;