¿Puedo comerlo todavía así? ¿Alguna vez has visto estas formas "elegantes" de hacer fideos de arroz?
No hay duda de que a la gente de Yunnan le encantan los fideos de arroz, pero ¿alguna vez has comido fideos de arroz convertidos en postres, platos fríos y aperitivos? Recientemente, estudiantes del "Estudio Técnico Jefe Wang Yong Chuncheng" de la Escuela de Turismo de la Universidad de Kunming hicieron un nuevo diseño para fideos de arroz.
Un trozo encima, uno encima del otro, finas rodajas de pepino entrelazadas, lo que parece completamente incompatible con los fideos de arroz. ¿Cuál es este nuevo truco? No te preocupes, el evento principal es más tarde.
Chen Xingpei, Clase 1, 2021, Especialización en Educación Culinaria y Nutricional, Escuela de Turismo, Universidad de Kunming: está hecho con yema de huevo salada y fideos de arroz agrios, y las judías verdes del segundo piso están mezcladas. juntos. Mezclar, filtrar y mezclar con harina de arroz blanco agrio. Estos son fideos de arroz agrio puro, blancos.
El trabajo de Chen Xingpei es "Fideos de arroz congelados de tres colores". Una vez que se hayan enfriado las pastas de harina de arroz de diferentes colores, los hermosos fideos de arroz congelados estarán listos. Además, Chen Xingpei también incorporó chispas de limón estilo Dai, una capa de cecina, una capa de fideos de arroz y aderezo para ensalada de pepino. Finalmente, se preparó un plato de fideos de arroz creativos con un rico sabor utilizando camarones de tubo de bambú cocidos al estilo occidental.
También son fideos de arroz congelados, pero Pan Lei los trata de otra manera.
Pan Lei, Clase 3, Especialización en Educación Culinaria y Nutricional, Facultad de Turismo, Universidad de Kunming: "El primer piso son fideos de arroz y el segundo piso es gelatina de chicharrón".
La gelatina de piel está lista y se sirve con una sopa espesa. Salsa de chile espesa, adornada con papas fritas y flores comestibles, bastante única.
Pan Lei, Clase 3, Cocina y Educación Nutricional, Escuela de Turismo, Universidad de Kunming: "Hay muy pocas formas de presentar Liangpi en el mercado. Es solo un estilo único, Liangpi, etc., por lo que Pensé en diferentes estilos para presentarlo."
Wang Qiang preparó un postre con fideos de arroz. Después de agregar condimentos simples como albahaca y aceite de oliva a los coloridos fideos de arroz, enróllelos hasta darles forma redonda, colóquelos en una torre y sírvalos con una gamba cocida.
Wang Qiang, Clase 2, Especialista en Educación Culinaria y Nutricional, Facultad de Turismo, Universidad de Kunming: “Los coloridos rollos de fideos de arroz y camarones del interior combinan elementos de Yunnan y se combinan con salsa de arroz Qingnan estilo Dai”.
También hay colorida gelatina de fideos de arroz, cubierta con salsa agridulce de frambuesa, que resulta apetitosa. Por supuesto, la batalla final también requiere fideos de arroz creativos.
Wang Qiang, clase 2, 2021, con especialización en educación culinaria y nutricional, Facultad de Turismo, Universidad de Kunming: “Se trata simplemente de mezclar las tiras de jamón frito con micelio silvestre y camarones”.
Junte con cuidado los trozos de jamón. Los hojaldres mezclados con carbón de bambú en polvo se cortan en salsa fría, se rellenan con una capa gruesa de arroz rallado mezclado y ya está lista una versión mini de la hamburguesa. ¿cómo son las cosas? ¿Te ha emocionado este plato de creativos fideos de arroz?
Ma Xiao optó por utilizar queso de ñame rosa con tartar de harina de arroz de colores. El ñame al vapor se condimenta con jugo de rosas, las rodajas de queso se sirven con judías verdes y, para rematar, un colorido tartar de harina de arroz.
Ma Xiao, Clase 3, Educación Culinaria y Nutricional, Escuela de Turismo, Universidad de Kunming: "Una bola molecular hecha de la sopa de estofado de carne original se esferoidiza mediante cocción molecular, lo que demuestra que los fideos de arroz deben combinarse con sopa. Así es como se come sopa sin sentirlo".
Xu preparó fideos de arroz tradicionales en un bocadillo llamado "Fideos de arroz con raíz de loto" con pasta de taro como base y salsa de raíz de loto.
Xu, Clase 3, Cocina y Educación Nutricional, Escuela de Turismo, Universidad de Kunming: "Después de poner los fideos de arroz, añade un almíbar de maracuyá cocido para darle un sabor base".
En secuencia, agregue nueces picadas y hojuelas de fauces de pescado, luego coloque los fideos de arroz preparados sobre el almidón de raíz de loto y la pasta de taro, y eso es todo para los creativos fideos de arroz con almidón de raíz de loto.
Wang Yong, un maestro introductorio en educación culinaria y nutricional en la Escuela de Turismo de la Universidad de Kunming, dijo: "Fideos de arroz creativos. Desde la perspectiva del estudio, necesitamos innovar los ingredientes locales de Yunnan y luego redefinirlos". e incorporarlos a los métodos alimentarios occidentales, para que nuestra cocina de Yunnan sea más exquisita y delicada”.
La licenciatura en educación culinaria y nutricional de la Escuela de Turismo de la Universidad de Kunming es la primera licenciatura en cocina. en China occidental. Ha sido galardonado con el "Premio Treinta Años de Fragancia de Melocotón y Ciruela" de la Asociación de Cocina de China durante tres años consecutivos, y el "Premio al Logro de Educación Culinaria" de la Federación Mundial de la Industria de la Cocina China. Muchos graduados están promoviendo la cocina creativa de Yunnan en restaurantes de ciudades de primer nivel.