Historia de los fideos horneados con carpa
Fideos de Carpa al Horno, este es un plato tradicional en Kaifeng. En los grandes hoteles de la ciudad de Kaifeng, a menudo se puede ver a los huéspedes probando este famoso plato. Los fideos de carpa al horno se preparan a partir de dos platos famosos: "pescado agridulce" y "fideos al horno".
La producción de pescado agridulce tiene una larga historia en Kaifeng. Según "Tokyo Menghualu", ya era popular en el mercado de Tokio durante la dinastía Song del Norte. Utiliza carpa, especialmente carpa del río Amarillo, como materia prima de alta calidad. Después del procesamiento preliminar, use un cuchillo inclinado para cortar ambos lados del pescado en forma de crestas y luego fríelo bien en una sartén con aceite caliente. Luego agregue una cantidad adecuada de azúcar, vinagre balsámico, jengibre picado, vino para cocinar, sal y otros condimentos, agregue agua hirviendo, agregue salsa de agua corriente, hornee el jugo con aceite caliente hasta que el aceite y la salsa agridulce estén completamente combinados, agregue el pescado frito y verter la salsa encima. Servir. Es de color rojo azufaifo, suave, tierno y fragante, dulce pero ácido, ácido pero ligeramente salado.
En 1900, el emperador Guangxu de la dinastía Qing y la emperatriz viuda Cixi se detuvieron en Kaifeng para escapar de las fuerzas aliadas de los ocho poderes. Un famoso chef de la oficina gubernamental de Kaifeng preparó una comida y ofreció "pescado estofado agridulce". Después de comerlo, Guangxu y la emperatriz viuda Cixi lo elogiaron repetidamente. Guangxu lo llamó "un manjar en la antigua capital"; Cixi dijo alegremente: "Olvidé regresar después de la comida". Había un pareado escrito por el eunuco con él: "¿De dónde vino el pescado? ¿En la antigua Bianliang en las Llanuras Centrales?", fue entregado a la Mansión Kaifeng como muestra de reconocimiento.
Los fideos horneados se llaman "Fideos con Barba de Dragón". Según "Ru Meng Lu", en la dinastía Ming, cada segundo día del segundo mes lunar en Kaifeng, el llamado día del "dragón levanta la cabeza", se consideraba auspicioso, y el gobierno y el pueblo se regalaban mutuamente Fideos finos, que se llamaban "fideos de barba de dragón". Al principio, los fideos se hervían en agua, luego se perfeccionaban y se fríen continuamente para que quedaran esponjosos y crujientes. Después de absorber el jugo, se comían con otros platos, por eso se los llamaba "fideos horneados".
Alrededor de 1930, un famoso chef de Kaifeng puso por primera vez "fideos de bigotes de dragón" fritos sobre el "pescado estofado agridulce" cocido y creó "pescado estofado agridulce con fideos al horno". por los clientes. Combinando los dos en uno, puedes comer pescado y mojar los fideos en salsa, para que tenga un sabor único. Desde entonces, el plato se ha ido extendiendo poco a poco.
Más tarde, cuando el ramen se extendió a Kaifeng, la gente usaba fideos ramen que no eran sucios y tan finos como el cabello, fritos y combinados con pescado frito para darle aún más guinda al pastel. ?Pescado estofado agridulce? El sabor es delicioso y lo maravilloso es que un plato tiene dos sabores. Tiene la reputación de "comer primero carne de dragón y luego barbas de dragón", que se ha convertido en un manjar indispensable en los banquetes. Durante la reforma y la apertura, con el continuo aumento de las divisas, se llevan cada vez más a Bian fideos horneados con carpa. Apreciado por los invitados