¿Alguien puede contarme algo sobre las especialidades de pescado que se elaboran en el hotel?

1. Pescado de tres patas

El pescado de tres patas tiene un sabor fragante, meloso y auténtico. Método de preparación: Primero decapitar el pescado, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, sacarlo, usar agua limpia para raspar la película blanca y la mucosidad, usar un cuchillo para cortar por la parte posterior del pescado, Sacar las vísceras, lavarlas y cortarlas en trozos cuadrados pequeños de 2,5 cm. Luego coloque las patas de pescado en un recipiente con arena, agregue manteca de cerdo, salsa de soja, licor, cebolletas y rodajas de jengibre, cúbralo, hierva a fuego alto, reduzca a fuego lento, guise hasta que esté crujiente, espese a fuego alto. y retire los nudos de cebolleta, las rodajas de jengibre, agregue glutamato monosódico, espolvoree con pimienta, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

2. Rollo de pescado de tres hilos

Ingredientes

250 ​​gramos de carpa herbívora pura. 50 gramos de setas shiitake, 35 gramos de jamón cocido y 50 gramos de brotes de bambú cocidos. 2 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de cebollas verdes, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de jugo de jengibre, 5 g de almidón seco, 5 g de almidón húmedo.

Proceso de elaboración

Matar limpiamente la carpa herbívora, cortar dos trozos de carne de pescado a lo largo del lomo, tomar un trozo y colocarlo sobre la tabla de cortar para hacer rodajas de mariposa de 12 hojas. Extienda sobre la tabla de cortar, con la piel hacia arriba, y espolvoree con 5 gramos de vino Shaoxing y jugo de jengibre. Luego, toque el almidón seco uno por uno. Corta el jamón, los brotes de bambú cocidos y los hongos shiitake en tiras un poco más largas que el ancho de los filetes de pescado. Corta las cebollas en longitudes iguales, colócalas cuidadosamente encima de los filetes y enróllalas hasta formar un rollo de pescado. Coger un plato de cintura, aplicar una capa de manteca de cerdo cocida, añadir unas gotas de agua, disponer cuidadosamente los rollitos de pescado en el plato, ponerlos en una vaporera y cocinarlos al vapor a fuego alto, sacarlos y decantar el jugo original. y dejar a un lado. Coloque la cazuela a fuego medio. Cuando la manteca de cerdo cocida esté caliente al 50% (aproximadamente 110 °C), agregue la cebolla en rodajas y el jengibre, saltee hasta que esté fragante. Vierta el jugo original y la sopa clara y deje hervir. Retire la cebolla y el jengibre, agregue sal refinada y salsa Shaoxing. Espese el vino y el glutamato monosódico con almidón húmedo, agregue la manteca de cerdo cocida y mezcle bien.

Características

Los rollitos de pescado están limpios y la carne tierna y deliciosa.

3. Calamares desmenuzados

Ingredientes: calamares secos, aceite, salsa de soja, chile en polvo, comino en polvo, pimienta, salsa de ostras.

Práctica:

1. Remojar los calamares secos en agua caliente durante cinco a ocho minutos, lavarlos y escurrirlos.

2. Corte los calamares en tiras, agregue el aceite, la salsa de soja, el chile en polvo, el comino en polvo, la pimienta y la salsa de ostras y mezcle bien.

3. Hornear los calamares desmenuzados en el microondas durante un minuto, darles la vuelta, hornearlos un minuto más, darles la vuelta varias veces y volver a hornear, según la dureza que queramos.

4. Salmón a la plancha con salsa de vino de champiñones

Ingredientes: 3-4 lonchas de salmón, 2/3 cucharadas de mantequilla y aceite para ensalada, 1/4 cucharadita de sal, un poco. pimiento, 1 tomate (cortado en forma de media luna).

Ingredientes: Salsa de vino con champiñones: 3/4 taza de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, 1/2 lata de champiñones, 2 pares de champiñones enoki (unos 80 g), 1/2 taza de sopa , jugo de limón 2 cucharadas de sal 65438 sal.

Cómo hacerlo:

1. Pelar y picar la cebolla, escurrir el agua de las setas, cortar los lados, cortar las raíces de las setas enoki y lavarlas.

2. Calienta 1 cucharada de mantequilla, agrega la cebolla, revuelve uniformemente a fuego medio, agrega la mitad del vino blanco y revuelve uniformemente.

3. Caliente la mantequilla restante, agregue los champiñones y los champiñones enoki, revuelva bien, agregue el jugo de limón, los ingredientes del paso (2) y la salsa de vino de champiñones restante, hierva para hacer la salsa de vino de champiñones.

4. Cubra el salmón uniformemente con sal y pimienta, fríalo con la ensalada hasta que se dore por ambos lados, hasta que esté cocido.

5. Coloca el salmón en una bandeja para horno, vierte la salsa de vino de champiñones y sirve. Adorne con rodajas de tomate.

5. Pescado en escabeche

Materiales: Un arenque (carpa herbívora), un paquete de condimento para pescado en escabeche de Sichuan, veinte granos de pimienta, chiles secos, granos de pimienta, dientes de ajo, un trozo de jengibre, cebollas verdes, vino de cocina, sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida.

Pasos:

1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes de pescado en diagonal en filetes. Corta los huesos.

2. Triturar el jengibre, ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado y verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, la cebolleta y la fécula. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos.

3. Coloca el wok en el fuego y enciéndelo.

Vierta el aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Al sofreír el repollo encurtido y el arroz con ajo, añadir las espinas de pescado y sofreír. Agregue agua fría, una cucharadita de vino para cocinar, granos de pimienta de Sichuan, pimienta en polvo y chiles secos hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Espolvorea un poco de sal sobre los deliciosos filetes de pescado y rállalos uniformemente, luego viértelos en la olla y ábrelos con los palillos. Cocine hasta que los filetes de pescado cambien de color, luego agregue la esencia de pollo, la manteca de cerdo derretida, la pimienta y póngalo en un plato hondo.

Nota:

1. Los filetes de pescado no se pueden cortar muy gruesos, no se puede añadir clara de huevo y sólo se puede añadir una cucharadita de almidón. A la hora de degustar lo mejor es mantener limpios los filetes de pescado y no poner demasiado vino de cocción. Dos cucharaditas son suficientes.

2. Al cocinar pescado, se debe utilizar sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y el color de la sopa sea blanco; El siguiente filete de pescado también debe cocinarse ligeramente. Envejece fácilmente cuando se cocina y la maicena cruda se cae fácilmente.

4. Se pueden utilizar brotes de soja como base.

5. Es necesario añadir suficiente agua de una vez, ni mucha ni poca, sobre todo no añadir agua dos veces, ya que el sabor será mucho peor.

6. Rollo de pescado antorcha (cocina de Hunan)

Ingredientes: 500 gramos de pescado mandarín, 50 gramos de rodajas de magnolia, 10 champiñones, 50 gramos de jamón cocido, 25 gramos de jengibre aceite de semilla, clara de huevo 1.

Condimento: 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre y salsa de soja, cantidades adecuadas de cebolla de verdeo, cilantro, sopa, harina de maíz y aceite de sésamo.

Elaboración: ① Coger 500 gramos de carne de pescado del lomo del pescado mandarín y cortarlo en rodajas de 7 cm de largo y 5 cm de ancho. Corte el aceite de semilla de jengibre, la carne de jamón, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia y las cebollas verdes en tiras finas, luego coloque una o dos muestras de cada uno sobre los filetes de pescado y enróllelos en rollos de pescado. Pegue la interfaz con maicena y colóquela sobre un plato grande de porcelana. Rompe las claras en un bol, revuelve con los palillos, agrega la maicena y mezcla bien, vierte uniformemente sobre los rollitos de pescado. Lava el cilantro. (2) Calentar la sartén, agregar aceite hasta que esté cocido, agregar los rollitos de pescado uno por uno, revolver con los palillos, verter el aceite en un colador después de freír y escurrir el aceite. ③Ponga la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico y la maicena en un bol y agregue la sopa para hacer jugo. Calentar nuevamente la cacerola de aceite hasta que esté cocido a unos siete grados, verter el jugo y llevar a ebullición, luego verter los rollitos de pescado frito, sofreír un rato, verter aceite de sésamo y poner cilantro por ambos lados.

7. Cabeza de pescado estofada (especialidad de Hunan)

Ingredientes: una cabeza de pescado (cortada por la mitad), cilantro, cebolla verde (cortada en gajos), jengibre (en rodajas), ajo ( rebanada).

Condimentos: aceite vegetal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, sal, pimienta (1 cucharada), azúcar (media cucharada).

Práctica:

1. Marinar el pescado con salsa de soja, pimienta y media cucharada de azúcar durante unos 20 minutos antes;

2. En una olla, agregue el jengibre y el ajo en rodajas, luego fría bien ambos lados de la cabeza de pescado, vierta una cucharada de vino, salsa de soja y 1 cucharada de sal, agregue medio tazón de agua y cebollas verdes (si las hay). hay demasiado aceite) en la olla durante diez minutos. Agrega el cilantro.