Cinco ensayos de muestra sobre planes de trabajo para gerentes de restaurantes de hoteles
Plan de Trabajo del Gerente de Restaurante del Hotel Muestra 1
1. Plan de Trabajo
1 Gestión Interna del Restaurante
(1) Participar en la formulación razonable Los objetivos comerciales anuales del restaurante llevan a todos los empleados del restaurante a alcanzar activamente los objetivos comerciales.
(2) De acuerdo con la situación del mercado y las necesidades de diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
(3) Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
(4) Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde a los empleados destacados oportunidades de ascenso y aumento salarial a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
(5) Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
(6) Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales, los ingresos y gastos del restaurante, y resolver los problemas existentes; escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados; La gestión interna del restaurante y las ventas externas permiten que los empleados participen ampliamente en la gestión del restaurante.
(7) Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos, brindar comentarios oportunos a los huéspedes, mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los huéspedes.
(8) Establecer un sistema de gestión de materiales para el restaurante, fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios en el restaurante, así como la recolección y almacenamiento de materias primas y artículos alimentarios, verificar si el costo La cantidad de materias primas alimentarias en el vestíbulo y la cocina es demasiado alta y garantiza que se reflejen las transferencias de entrada y salida de diversos costos y que recursos como el agua y la electricidad se utilicen racionalmente para reducir el desperdicio, reducir los costos y aumentar las ganancias. .
(9) Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, verifique periódicamente la limpieza del restaurante, limpie todas las áreas del restaurante y brinde a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
2.
(1) Promocionar vigorosamente el restaurante a través de varios canales para aumentar la popularidad local del restaurante, establecer una buena imagen, construir una marca sólida y penetrar en el mercado.
(2) Solicitar opiniones de clientes, manejar quejas de clientes y satisfacer sus requisitos.
(3) Que una empresa pueda durar mucho tiempo depende de la apreciación y la herencia de la cultura y de una comprensión firme de _ _ _ _ la cultura del catering corporativo, desde el estilo de decoración, la comida de alta calidad, la calidez y la consideración. servicio, etc. Muestra el tema cultural y la connotación de nuestro restaurante, dándole al restaurante una vitalidad ilimitada.
3. Estrategia de negocio
Nuestro restaurante tiene una buena ubicación, un buen ambiente para cenar y el flujo de personas y clientes es muy optimista. Al mismo tiempo, los diversos restaurantes de comida rápida, restaurantes de fideos, restaurantes de mariscos, restaurantes de Sichuan, etc. que nos rodean son nuestros competidores en diversos grados. Sólo mejorando la calidad de nuestro restaurante, especialmente la calidad del servicio, podremos estar en una posición ventajosa.
(1) Mientras operamos de manera integral, debemos introducir y desarrollar nuestras propias características. Debemos concentrarnos en hacer buenos los productos emblemáticos de nuestro restaurante, y sólo apretando los puños podremos tener la fuerza.
(2) De acuerdo con las características de ocio del mercado, aumentar adecuadamente los entornos de ocio y entretenimiento.
(3) Mientras garantizamos el desarrollo y la rentabilidad, debemos fortalecer nuestros esfuerzos, expandir nuestra escala, abrir sucursales en otros lugares e implementar operaciones de múltiples tiendas. Este es nuestro objetivo.
En segundo lugar, la formación de los empleados
El objetivo de la formación es mejorar la calidad profesional de los empleados a través de la formación de sus pensamientos, voces, apariencia, etiqueta, cuerpo, conocimientos profesionales y habilidades comerciales. , mejorar el nivel de gestión y la calidad del servicio de las empresas de catering, logrando así el propósito de la gestión de catering. Por lo tanto, los empleados nuevos y antiguos deben recibir capacitación en los siguientes aspectos en secuencia:
1. Capacitación en conocimientos básicos sobre restaurantes
Incluyendo los antecedentes fundadores del restaurante, la ubicación geográfica, el estilo arquitectónico y la filosofía empresarial. y características del negocio, situación del cliente, estructura organizativa, normas y reglamentos, conocimiento del producto hotelero, etc. , para que los nuevos empleados tengan una comprensión integral y una comprensión de su "hogar", y los antiguos empleados puedan mejorar la calidad de su trabajo, cuidar y ayudar a los nuevos empleados.
2. Capacitación en etiqueta en el restaurante
Incluyendo requisitos estrictos de apariencia, apariencia, modales, expresiones, ojos, lenguaje, movimientos y cómo respetar las creencias y costumbres religiosas de los huéspedes. Todos los empleados deben recibir formación en etiqueta y cortesía antes de asumir sus puestos, y dominar los requisitos del restaurante para los empleados en los aspectos anteriores, para que puedan respetar a los huéspedes y cumplir con sus requisitos en todo momento en futuros trabajos y servicios.
3. Cultivo de la conciencia en los restaurantes
La conciencia determina el comportamiento de las personas y el comportamiento forma hábitos. Por lo tanto, a la hora de formar a los empleados, también debemos cultivar su conciencia hotelera, como conciencia de servicio, conciencia de rol, conciencia de calidad, conciencia de equipo, conciencia de obediencia, etc. En pocas palabras, la llamada conciencia del servicio es "conciencia de los huéspedes", es decir, los empleados deben tener en cuenta a los huéspedes, pensar siempre en ellos y satisfacer sus necesidades. La conciencia del rol significa que los empleados deben comprender los "roles" que desempeñan en diferentes momentos y ocasiones y los requisitos específicos impuestos por este rol. La conciencia de la calidad significa que los empleados deben aclarar los requisitos para la calidad del servicio de restaurante, comprender las características del servicio de restaurante y establecer la determinación de "cero defectos" y "hacer bien el trabajo de inmediato". Servir a los huéspedes es el verdadero trabajo del personal del restaurante. Aunque el restaurante está dividido en muchos departamentos diferentes, diferentes puestos y sus responsabilidades laborales son básicamente diferentes, su propósito es el mismo: todo es para los invitados. Por lo tanto, los empleados deben obedecer las necesidades del trabajo y las necesidades de los invitados, cultivar la conciencia de equipo y lograr la "división del trabajo sin separación".
4. Formación empresarial
La formación empresarial de los nuevos empleados se puede realizar en términos de conocimientos y habilidades. El conocimiento debe ser suficiente, ni demasiado ni demasiado profundo, para ayudar a los nuevos empleados a trabajar sin problemas después de asumir el trabajo. Las habilidades se centran en las reglas de gimnasia del puesto y tratar de que los empleados dominen las habilidades de servicio necesarias; . Además, los empleados deben recibir capacitación sobre las capacidades básicas de respuesta a emergencias para mejorar su capacidad para manejar emergencias. Los productos de restauración tienen las características de producción y consumo sincronizados. Los implementadores y audiencias de los servicios son todos seres humanos y hay todo tipo de personas. Por lo tanto, el servicio de restaurante es muy aleatorio e inevitablemente ocurrirán varios problemas impredecibles. Los empleados de los restaurantes deben tener cierta adaptabilidad. Si encuentra una queja de un huésped, puede tomarla en serio con conceptos correctos y manejarla de acuerdo con procedimientos científicos y métodos apropiados, tener cierta comprensión de la gestión de seguridad del restaurante, simplemente dominar el uso de las instalaciones de seguridad comunes y manejarla; emergencias de manera adecuada y efectiva, Minimizar al máximo las pérdidas.
En tercer lugar, la posición del gerente
1. Patrulla
Inspeccionar todo el departamento del restaurante, el departamento de servicios indirectos de back-end, etc. , brindar orientación laboral y utilizar una aguda visión profesional para identificar problemas y resolverlos de manera oportuna.
2. Supervisión e inspección
Comprender la ejecución de diversas operaciones comerciales a través de consultas, reuniones, inspecciones in situ, etc., atender diversas emergencias y evitar accidentes.
3. Elaboración de informes
Participar en reuniones periódicas y reuniones de negocio relevantes, informar sobre la ejecución y avance de diversas tareas en el departamento de catering, así como sobre los problemas resueltos y coordinados por los superiores, e informar emergencias importantes a los superiores en cualquier momento.
4. Organizar la reunión
Transmitir las instrucciones del director general al departamento de catering en reuniones periódicas, organizar la implementación de medidas de implementación específicas, verificar la implementación del plan de recepción del día y Elaborar el plan de trabajo para pasado mañana. Condiciones de negocio y medidas de mejora, escuchar informes, realizar la coordinación interna e inspeccionar y resumir la ejecución del trabajo concertado en la última reunión ordinaria.
5. Comunicación
Comunicarse con departamentos funcionales relevantes de varios departamentos comerciales, comunicar asuntos relacionados con todos los ámbitos de la vida, comunicarse con subordinados, intercambiar ideas, intercambiar información, establecer relaciones y Manejar bien las relaciones interpersonales.
6. Planificar
Formular metas y planes para cada departamento del departamento de catering, formular procedimientos de trabajo diarios, planes de promoción diarios y planes de promoción especiales, formular planes de adquisición de materia prima, actualizaciones de menú. y planes de selección, plan de formación de empleados.
Plan de trabajo para gerente de restaurante de hotel, muestra 2
20__ es el año de las oportunidades. Consolidar la base de gestión, realizar preparativos completos para las actualizaciones del hotel, mejorar aún más la calidad del servicio, optimizar los procesos de servicio, mejorar los niveles de marca existentes, crear nuevos proyectos de marca, crear servicios destacados y establecer una buena imagen de marca de catering.
1. Optimizar el proceso de servicio de bodas y mejorar nuevamente la calidad del servicio.
Optimice el plan de planificación general para el banquete de bodas del 20__, mejore y resalte aún más el estilo del anfitrión, agregue elementos más populares al anfitrión de la boda (ajuste la música de fondo), empaquete y mejore el ambiente festivo. resalte los aspectos más destacados de la boda y profundice Mejore la impresión que la audiencia tiene sobre la boda, gane más clientes potenciales y pula aún más la firma dorada del servicio de banquetes de bodas.
En segundo lugar, mejorar la calidad de los seminarios y establecer una buena plataforma de comunicación.
Basado en el seminario de calidad de servicio existente, profundizar aún más el contenido del seminario, ampliar el número de participantes (participarán las personas a cargo del departamento de bar y catering), mejorar la profundidad y amplitud del seminario. e integrar el seminario de calidad del servicio en La clase se ha integrado en una plataforma de comunicación para que los gerentes de nivel medio aprendan unos de otros, compartan experiencias de gestión y estimulen chispas de ideas, y el seminario de calidad se ha integrado en un proyecto de marca de gestión. del departamento de restauración.
3. Establecer un mecanismo de inspección de calidad mensual y publicar mensualmente el estado de calidad de cada departamento.
20 años_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Cuarto , utilice la sala VIP como plataforma para crear servicios destacados y establecer una ventana de servicio de alta calidad.
Sobre la base del nivel de servicio existente, innovaremos y mejoraremos los servicios de la sala VIP, nos centraremos en los detalles del servicio y los servicios humanizados, haremos ajustes estructurales al personal del servicio de la sala VIP y mejoraremos la incorporación de personas VIP. El personal del servicio de habitaciones, las calificaciones y el salario del camarero hacen del servicio de recepción en sala VIP el modelo de servicio del departamento de catering. Se crea una ventana de servicio de alta calidad en el departamento de catering para crear aspectos destacados del servicio y crear una nueva marca de servicio basada en el servicio de banquetes. marca.
5. Asistir al responsable del departamento de catering para * * * mejorar la calidad del producto.
La distribución de productos es el núcleo de la gestión del catering. En 20__, ayudó al gerente del departamento de catering a recopilar opiniones de los clientes y supervisar la calidad del producto para promover la mejora de la calidad del producto.
En sexto lugar, ajustar la dirección de la formación y formar un equipo de aprendizaje.
El 20__, ajuste la dirección de la capacitación, reduzca la densidad de la capacitación, céntrese en los efectos de la capacitación, proporcione información de aprendizaje relacionada con la industria, guíe a los empleados para que adquieran conocimientos profesionales y anime a los empleados a participar activamente en el servicio de catering. evaluación de habilidades, certificación de calificación profesional de bartender y catering El estudio del conocimiento profesional ha desencadenado un aumento en el aprendizaje de conocimientos profesionales en el departamento de catering, recompensando a los empleados que han obtenido varios certificados de calificación de la industria reconocidos por el estado, cultivando talentos de gestión basados en el conocimiento, preparando una reserva de destacados talentos de gestión para la mejora del hotel y la creación de un departamento de catering.
7. Optimizar los cursos de formación y mejorar los niveles de gestión.
La idea de establecer los cursos de capacitación del departamento principal en 20__ es ajustar y optimizar algunos cursos en 20__ para que sean más específicos y efectivos.
8. Cooperar con el Departamento de Recursos Humanos para cultivar la identidad corporativa de los empleados y mejorar su ética profesional.
Colaborar activamente con la labor formativa del Departamento de Recursos Humanos para promover la cultura corporativa, cultivar el sentido de identificación de los empleados con la empresa, mejorar la ética profesional y potenciar la cohesión. El buen desarrollo del trabajo en 20xx depende enteramente de la cuidadosa orientación y cuidado de los líderes, de la ayuda del Departamento de Recursos Humanos y del Departamento Administrativo, y del fuerte apoyo de todos los departamentos del Departamento de Catering a mi trabajo. El año nuevo trae nuevas esperanzas. Espero recibir más orientación y corrección de mis líderes el próximo año. También espero recibir una cooperación y apoyo más amistosos y positivos de mis colegas en el trabajo. El nuevo año es un nuevo punto de partida. Espero que el año que viene podamos llevar la gestión de la restauración a un nuevo nivel y hacerla más completa, razonable y científica. Resumiendo el pasado y mirando hacia el futuro, al comienzo del nuevo calendario, continuaré llevando adelante mis ventajas, corrigiendo mis deficiencias, mejorando aún más mi nivel de gestión y esforzándome por construir un equipo de aprendizaje y excelente servicio de catering.
Plan de trabajo modelo 3 para responsables de restauración de hoteles
En estos días festivos llenos de alegría, despidiendo lo viejo y dando la bienvenida a lo nuevo, _ _ ¡el hotel ha pasado página! Bajo el liderazgo de la oficina del gerente general con el gerente general como núcleo, con el cuidado y apoyo de amigos de todos los ámbitos de la vida y con el arduo trabajo de los empleados, la gente de Asia Central crea marcas, establece imágenes, expande mercados y Khan cantó y fluyó todo el tiempo, y finalmente logró muy buenos resultados operativos y completó con éxito el objetivo general de "tres máximos y dos buenos". Es un año más de expansión corporativa, un año crítico para afrontar nuevos retos y crear nuevas situaciones.
¡En el nuevo año, debemos perfeccionar nuestra fuerza interna y luchar por la marca de Asia Central! Bajo la nueva situación del mercado, basada en el principio de "productos, ventas, innovación, costos y bienestar", mejoraremos integralmente la calidad del producto, aumentaremos las ventas, controlaremos estrictamente los costos, mejoraremos el bienestar de los empleados, innovaremos en sistemas, productos y métodos de marketing. Y captar firmemente la innovación, el tema eterno del desarrollo corporativo, logrará un mayor salto adelante en la calidad hotelera.
Primero, mejorar la calidad del producto y fortalecer la formación de equipos
Con el repentino aumento de hoteles grandes y pequeños en Sanya y la madurez de la psicología del consumo del cliente, los requisitos para los productos hoteleros también están aumentando. . alto. Mejorar continuamente la calidad de los productos hoteleros para satisfacer la demanda del mercado es una elección inevitable. En términos de instalaciones y equipos de hardware, el hotel perfeccionará aún más el trabajo de transformación de productos basado en la renovación en _ _ _ para mejorar integralmente la calidad de los productos de hardware. En términos de software, es necesario mejorar aún más diversas reglas y regulaciones, aumentar la capacitación de talentos y el desarrollo de recursos humanos, establecer un grupo de talentos en Asia Central, confiar en el grupo de talentos para entregar continuamente talentos sobresalientes a los departamentos comerciales de primera línea y esforzarnos por ofrecer servicios de primera clase con un entorno de servicios personalizado y humanizado.
En segundo lugar, aumentar los esfuerzos de promoción y fortalecer la expansión del mercado.
La marca de cocina de Sichuan "_ _" se ha ganado un lugar en el mercado de restauración de Sanya. Con la exitosa renovación de varios tipos de habitaciones, las habitaciones de lujo en diferentes niveles satisfacen las necesidades de diferentes grupos de personas. En el nuevo año, aumentaremos nuestros esfuerzos de promoción, construiremos, estableceremos y fortaleceremos aún más la marca de Asia Central, expandiremos completamente el espacio de mercado y sentaremos una base sólida para el desarrollo y la consolidación del próximo año.
En tercer lugar, cultivar la conciencia innovadora y aumentar las medidas innovadoras
La innovación es la fuerza impulsora y el alma de la supervivencia de un hotel. Solo con innovación puede haber vitalidad y vitalidad, y solo con innovación podemos sentir la alegría del crecimiento hotelero. En _ _ _, hicimos innovaciones audaces en productos hoteleros y métodos de marketing y logramos resultados bastante buenos. En la nueva situación del mercado, debemos cultivar vigorosamente la conciencia de la innovación, aumentar las medidas de innovación, innovar los sistemas obsoletos y atrasados, innovar los productos de software y hardware, innovar los métodos de marketing y la selección del mercado objetivo. Sobre la base de _ _ _ _, se deben seguir llevando a cabo actividades innovadoras para que el hotel pueda seguir progresando y desarrollándose en innovación.
Cuarto, controlar estrictamente los costos y cuantificar los costos del departamento.
Controlar varios gastos es aumentar los ingresos. Por lo tanto, este año el hotel fortalecerá el control de costos, cuantificará los diversos gastos de cada departamento, deducirá el exceso de gastos de los salarios del departamento, llevará una contabilidad independiente para los departamentos operativos (como el departamento de catering y entretenimiento) y será responsable de sus propias ganancias. y pérdidas, y fortalecer la conciencia de los empleados sobre el control de costos. Realmente haga un buen trabajo en el trabajo de control de costos del hotel.
Mejorar los beneficios de los empleados y potenciar la cultura corporativa.
Fortaleceremos aún más la construcción de la cultura corporativa, enriqueceremos la vida de los empleados y mejoraremos la cultura corporativa. Con la implementación básica del objetivo general de "tres máximos y dos buenos", los beneficios para los empleados han mejorado considerablemente. En el nuevo año, con un buen desempeño operativo, el hotel seguirá asumiendo como responsabilidad el bienestar de los empleados. Esperamos que los empleados trabajen duro para lograr el éxito personal y hotelero.
Con la realización del objetivo general de "Tres Altos y Dos Bienes", hemos pasado por un período de sentar las bases, superar dificultades y reunir energía, y hemos entrado en un período de desarrollo acelerado a nivel mundial. plataforma alta y logrando altos niveles de Una nueva etapa que cruzar. En este punto, todos los empleados deben hacer clic para ver esta información. Los artículos de sitios web más originales están muy unificados, los pasos son muy consistentes y las acciones son muy conscientes, lo que mejora aún más la confianza en uno mismo y el deseo de ganar. Si se analiza la situación general, existen pocas oportunidades para acelerar el desarrollo. Mientras se concentre la sabiduría y la fuerza de todos los empleados y se movilice el entusiasmo, la iniciativa subjetiva y la creatividad de los empleados, se superarán diversas dificultades y la construcción del hotel se promoverá más rápido y mejor. Mirando hacia el pasado, estamos orgullosos; mirando hacia el futuro, ¡estamos llenos de confianza! En el nuevo año, aprovecharemos el rápido desarrollo de Sanya, aprovecharemos la oportunidad para mejorar nuestra fortaleza interna y adherirnos a la política de "productos, ventas, innovación, costos y bienestar" para trabajar juntos y luchar por el éxito. ! Para lograr verdaderamente el beneficio mutuo entre individuos y empresas, * * * escribiremos un nuevo capítulo para el desarrollo de nuestra tienda y * * * describiremos el brillante futuro de Zhongya Hotel.
Plan de trabajo modelo 4 para directores de restauración de hoteles
El tiempo vuela, 20 años llegan a su fin y llega un nuevo año. Al recordar el año pasado, me siento lleno de emoción. Estoy muy agradecido a Catering Management Company por brindarme otra oportunidad de trabajar juntos, llena de desafíos personales y perspectivas fascinantes. Ha sido una gran plataforma para trabajar. Sacar un grupo de chefs de alta tecnología y calidad es un reflejo de mi capacidad de trabajo. Sólo trabajando duro y produciendo buenos resultados puedo devolver la confianza de los líderes de la empresa.
Volví a la empresa en octubre y ya han pasado más de tres meses. Durante este tiempo hice ajustes integrales a los platos. Con la sólida capacitación gerencial de la empresa, los esfuerzos concertados de todos y el apoyo del departamento de operaciones, completé la tarea asignada por la empresa hace años de estandarizar y unificar los platos existentes. Gracias por su cooperación. El siguiente es un breve resumen de mis ideas y arreglos para el próximo trabajo el próximo año en dos partes:
Una sobre la tienda y la empresa
1. Planifique, para dar la bienvenida a nuestra temporada alta el próximo año, a fines de febrero de 2020, haga todos los preparativos para incluir y capacitar al equipo de chefs.
2. Supervisar y orientar eficazmente el funcionamiento de los platos de cocina en cada tienda, y seguir estrictamente los estándares marcados por la empresa para mejorar la ejecución.
3. A través de la formación y gestión profesional podemos reservar razonablemente la solidez técnica de nuestros chefs y lanzar razonablemente platos novedosos y adecuados a la temporada. El diseño y desarrollo de platos permiten a nuestros chefs y a la empresa adaptarse a las mismas. demanda del mercado y mantener una fuerte competitividad del capital. La innovación de los platos es un tema eterno en la industria de la restauración. Sólo así podremos realmente "hacer lo que queramos", desarrollar continuamente nuevos productos, satisfacer la demanda del mercado y crear un mayor espacio de desarrollo y beneficios para la empresa.
4. Inspeccionar la calidad de los alimentos de cada tienda y cocina central al menos 12 veces al mes, y reportar el trabajo de inspección a los líderes de la empresa cada semana.
5. Recopilar activamente opiniones e información sobre los platos de las bases de cada tienda y realizar los ajustes correspondientes de manera oportuna.
6. __ preparar los platos especiales que se han conservado durante 20__ años antes de salir al mercado, y añadir las nuevas variedades correspondientes según las tendencias populares en _ _.
2. Acerca de _ _ tienda
_ _ La tienda reabrirá con una nueva apariencia el 18 de marzo después de estar cerrada durante medio año. Dadas las circunstancias especiales de _ _ Road, según decisión de los directivos de la empresa, los productos operados por nuestra tienda serán diferentes a los de otras sucursales. Estaremos hablando de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Como departamento central de todo el restaurante, la cocina ahora hará los arreglos para todo el plan;
1 A través de la investigación de algunas tiendas que son más o menos consistentes con la ubicación geográfica, los principales grupos de consumidores, y modelos de negocio de la tienda _ _ _ Road, De acuerdo con la política general dada por los líderes del departamento de operaciones y nuestra situación actual, la composición de todo el menú estará completa a mediados de enero, incluida la combinación de almuerzo, y Luego se informó a los líderes de la empresa para su revisión.
2. Una vez determinado el menú, completar la estandarización y normalización de todos los platos del menú y realizar una capacitación integral y sistemática en conocimientos alimentarios para el personal de cocina y el personal de servicio de recepción.
3. Comprender los precios de mercado de las materias primas y condimentos, calcular el beneficio bruto de los platos y establecer el precio de mercado de los platos individuales
4. , intente cocinar productos todos los meses y finalmente elija unos tres platos exitosos para reemplazar. En una primera etapa se sustituirán los materiales estandarizados para la vajilla y se realizará formación.
Esté preparado antes de que las langostas salgan del mercado a principios del 5.10. El nuevo año significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a continuar mis esfuerzos y crear una nueva situación en mi trabajo.
Plan de trabajo del gerente de restaurante del hotel, muestra 5
Primero, con la mejora de la calidad del servicio como núcleo, fortalecer la construcción de proyectos de calidad del servicio.
La construcción de la calidad del servicio de restauración es un enorme proyecto sistemático y un reflejo integral de la solidez de la gestión de la restauración. En _ _, cada departamento operativo realizó el siguiente trabajo en la gestión diaria y construcción de la calidad del servicio:
1.
Basándose en el funcionamiento real de cada departamento del departamento de catering, se han compilado las especificaciones operativas para el servicio de banquetes, el servicio de salón nocturno Qing, el servicio de restaurante occidental, el servicio de bar y el servicio de azafata. Unificar los estándares de servicio de varios departamentos, establecer estándares y bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de cada departamento y estandarizar las operaciones de servicio de los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se recopiló el proceso de recepción de servicios de la sala VIP y se realizaron aclaraciones en cuanto a recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de cenas, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos. , distribución ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de la sala VIP.
2. Fortalecer la supervisión y gestión en obra.
La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering.
Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% del tiempo se utilizó para gestionar el sitio y el 20% del tiempo se utilizó para hacer resúmenes de gestión en los que participé directamente en el sitio). servicios y consejos corregidos y corregidos con prontitud que ocurrieron en el sitio, registrar problemas típicos e informarlos a los jefes de cada departamento, analizar las causas fundamentales de los problemas, formular planes de capacitación y tapar las lagunas de gestión.
3. Elaborar un plan práctico general para el banquete de bodas para mejorar la calidad del servicio de banquetes de bodas.
El departamento de servicio de banquetes es un proyecto de marca del hotel. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de bodas, se compiló el "Plan práctico general para los servicios de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de bodas, resaltar la atmósfera del lugar de la boda e invitar al Departamento de Recursos Humanos a Realice una capacitación especial para el maestro de ceremonias de bodas para que pueda ser más distintivo y mejorar la reputación en el mercado de bodas.
4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.
La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad en restauración. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio y mejorar la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario sobre calidad del servicio. Participarán de 4 a 5 gerentes de cada restaurante para analizar el estado del servicio de cada restaurante. mes, revisar la calidad del servicio y compartir experiencia de gestión, analizar casos típicos, descubrir las causas fundamentales de los problemas y explorar métodos de gestión. En el seminario los restaurantes aprenden unos de otros, y los participantes participan activamente, expresan opiniones, se atreven a afrontar los problemas y asumen responsabilidades, evitando así que se repitan los mismos problemas de calidad del servicio en el proceso de gestión. Esta forma de debate proporciona a los directores de restaurantes una plataforma para intercambiar experiencias de gestión y desempeña un papel positivo a la hora de garantizar y mejorar la calidad del servicio.
5. Establecer un sistema de recogida de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.
Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del hotel, el departamento de catering organizó en el restaurante la celebración del primer concurso de habilidades y conocimientos de catering en agosto y elaboró un plan práctico para el concurso. Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, el éxito fue logrado y reconocido por los líderes superiores. Demostró plenamente las habilidades de servicio calificado y las excelentes habilidades básicas del departamento de catering. y mejoró la cohesión del equipo, impulsó la moral de los empleados y logró el objetivo deseado.
En tercer lugar, llevar a cabo la formación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados.
Este año, * * * llevó a cabo 15 capacitaciones, incluidas 3 capacitaciones de habilidades de servicio, 3 capacitaciones de inducción para nuevos empleados y 9 capacitaciones especiales. Los conceptos y contenidos principales del curso son los siguientes:
1. Ampliar las ideas de gestión y ampliar los horizontes de la industria.
La mayoría de los gerentes de nivel medio en los restaurantes son ascendidos gradualmente desde empleados de nivel inferior (algunos gerentes han trabajado en el mismo puesto durante cuatro o cinco años) y su visión de gestión es relativamente estrecha. Con el fin de fortalecer su conciencia de gestión y ampliar su visión de la industria y sus conocimientos profesionales, este año se han organizado 7 formaciones de conocimientos profesionales de restauración para mandos intermedios. Los contenidos principales son gestión de la satisfacción del cliente, conocimientos de marketing de restauración 1, conocimientos de marketing de restauración 2 y conocimientos de marketing de restauración 2. Gestión de catering. Conocimientos básicos, etc. La realización de estos cursos tiene un efecto positivo en la ampliación de las ideas de gestión, la experiencia en catering y la visión de la industria de los gerentes de nivel medio, aliviando diversas contradicciones y conflictos en el proceso de gestión y mejorando la relación entre empleados y clientes.
2. Cultivar la conciencia de servicio de los empleados y mejorar su calidad general.
Con el fin de cultivar la conciencia de servicio de los empleados y mejorar su calidad general, este año llevamos a cabo capacitaciones sobre concientización sobre el servicio de catering, capacitación en la mentalidad de los empleados, cinco capacitaciones para el personal de servicio, etiqueta y cortesía de los empleados y conocimiento del vino. . Estos cursos de formación han mejorado la conciencia de servicio, la mentalidad de servicio, la imagen de servicio profesional y la experiencia en catering del personal de servicios de base. Desde abril de este año, en sesiones anteriores,
3. Realizar capacitaciones en habilidades de servicio para mejorar los niveles de servicio de salas VIP.
Con el fin de mejorar las capacidades de servicio y recepción de la sala VIP, llevamos a cabo una "capacitación en habilidades de recepción del servicio de habitaciones VIP" y una "capacitación en habilidades para ordenar en restaurantes" para analizar los problemas existentes en la recepción del servicio en forma de análisis de casos y demostraciones Analizados y explicados, y demostrados servicios estandarizados, habilidades de marketing y servicios humanizados en la práctica, mejorando la calidad del servicio de la sala VIP.
4. Ajustar la mentalidad transicional de los estudiantes e integrarlos rápidamente en el equipo de catering.
Como parte importante del personal de catering, la capacidad de los pasantes para integrarse rápidamente en el equipo y ajustar su mentalidad de transición afectará directamente la calidad de los servicios de catering y la formación de equipos. Basado en las características y requisitos de ingreso de los pasantes, este año * * * llevó a cabo tres capacitaciones especiales sobre cómo transformarse de personas del campus a personas corporativas. El objetivo es ajustar la mentalidad de los estudiantes, afrontar la transición de roles y comprenderlos. Las características del sector de la restauración. El marco de este curso prepara plenamente psicológicamente a los alumnos, alivia la insatisfacción provocada por la incompatibilidad de los cambios de roles y acelera el ritmo de integración en el equipo de restauración.
5. Desarrollar cursos prácticos basados en las condiciones reales de trabajo.
El objetivo de la formación es mejorar la eficiencia del trabajo y hacer la gestión más estandarizada y eficaz. En julio, en respuesta al fenómeno de la mala ejecución en la gestión de restaurantes, se desarrolló el curso "Ejecución" para permitir a los gerentes comprender fundamentalmente que "un buen sistema requiere una buena ejecución", y se combinó con las manifestaciones específicas de una ejecución insuficiente en los restaurantes y la prácticas avanzadas en la industria La implementación de la ejecución por parte de la empresa se analiza en forma de análisis de casos, lo que permite a los gerentes darse cuenta del importante principio de "sin ejecución, no hay competitividad", y los gerentes de todos los niveles tienen una nueva comprensión de la ejecución.
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