¿Cuál es el mercado, producción y distribución de hongos comestibles en Corea del Sur?
1) Industria de los hongos comestibles
Desde la perspectiva de la historia del desarrollo, la escala actual consiste en el cultivo de hongos shiitake en la década de 1950, el cultivo de Agaricus bisporus en los años 1960 y el cultivo de hongos en los años 1970. Se formó a partir del cultivo de hongos de paja en los años 1980, del cultivo de hongos de algodón en los años 1980 y del cultivo de hongos enoki en los años 1990. Las principales variedades que se cultivan actualmente son las setas ostra, las setas shiitake, las setas enoki y las setas bisporus. Después de la década de 1990, los hongos comestibles se consideraron alimentos saludables y se llevaron a cabo muchos estudios para cultivar artificialmente hongos medicinales como Cordyceps sinensis, Agaricus blazei blazei (Agaricus blazei), Phellinus linteus y Agaricus blazei, hongo ostra, hongo ostra real, raro. hongos como el hongo ostra rey, el hongo ostra rey, Hericium erinaceus, Coprinus comatus y otros hongos raros.
Según las estadísticas de agricultura, silvicultura y pesca, la producción total de hongos comestibles en Corea del Sur en 1999 alcanzó más de 127.000 toneladas, de las cuales 76.849 toneladas fueron setas ostra, lo que representa más del 60% del total. producción, con un valor de producción de 3.174 millones de wones (1.300 wones = 1 dólar estadounidense). Seguidos de los hongos shiitake, los hongos shiitake secos representaron 4.149 toneladas, con un valor de producción de 13,3 mil millones de wones; los hongos enoki, 24,572 toneladas, con un valor de producción de 8,15 mil millones de wones; Agaricus bisporus, 19,774 toneladas, con un valor de 70,7 mil millones de wones; ; Ganoderma lucidum 1.238 toneladas (seco), con un valor de 30 mil millones de wones. Además, el valor de producción de matsutake, cordyceps y Agaricus blazei puede ocupar el décimo lugar después de los cereales, los cerdos, los pimientos y la leche.
A mediados de la década de 1990, la producción de hongos ostra utilizaba paja y algodón de desecho como materia prima, y la producción aumentó significativamente, pero la tasa de crecimiento reciente ha sido bastante lenta. La producción por "piso" (3,3 m2 es plano) es generalmente de 23 kg. En 1999, el precio medio por kilogramo de hongos ostra fue de 4.130 wones; la producción de Agaricus bisporus por metro cuadrado fue de 46 kilogramos, y el precio medio por kilogramo fue de aproximadamente 3.576 wones. Los hongos shiitake se han desarrollado rápidamente desde la década de 1980 y recientemente han pasado del cultivo en el campo al simple cultivo en cobertizos. En los últimos años, con la importación de setas shiitake y tubos de setas shiitake chinos, su producción también ha aumentado.
Entre los hongos comestibles embotellados, la producción de hongos Enoki se desarrolló más rápidamente a finales de la década de 1990. Sin embargo, recientemente el precio de mercado cayó por debajo del costo de producción, por lo que muchos agricultores que cultivan hongos Enoki cambiaron a Pleurotus eryngii (Pleurotus). eryngii) o setas ostra para cultivo en botella. El precio medio por kilogramo de hongos enoki era de 3.319 wones en 1999, pero cayó aproximadamente a la mitad en 2004. A medida que aumenta el consumo de bebidas saludables, la producción de Ganoderma lucidum no ha cambiado mucho, pero debido al desarrollo activo de otros hongos medicinales, su producción tiende a disminuir. El precio del Ganoderma lucidum seco en 1999 fue de 24.270 wones.
2) Circulación interna y precio de los hongos comestibles coreanos
El precio de los hongos comestibles en el mercado coreano está directamente relacionado con los diferentes períodos de cultivo y producción. Después del FMI, los precios de los hongos comestibles comenzaron a bajar a finales de 1998 y luego comenzaron a subir a medida que la economía nacional se recuperaba. Sin embargo, como la producción supera la demanda, el precio de los hongos Enoki sigue bajando.
① Pleurotus ostreatus
Aunque empezó a bajar a finales de 1998 por la influencia del FMI, empezó a subir de forma sostenida en 2003. A juzgar por el período de cultivo, el precio medio en invierno es de 4.700 wones/kg, el más bajo, y el precio medio en verano es de 7.110 wones/kg, que es más alto que en invierno. En términos de meses, el Festival de Primavera y el Festival del Medio Otoño son los más altos en febrero y septiembre. La razón anterior es que el número de agricultores aumenta durante la temporada baja en invierno, pero en verano se necesita equipo de refrigeración y se reduce la superficie de siembra.
②Setas
Después del FMI, el precio de las setas empezó a subir. Los precios en 2000 fueron significativamente más altos que en 1999. En junio de 1999, el precio de 1 kilogramo de champiñones frescos alcanzó los 15.300 wones, una cifra récord y alrededor de 5.000 wones más que el precio medio anual. Desde la perspectiva de una comparación regional, el 1 de junio de 2004, el precio en Seúl era de 16.000 won/kg, en Tosan era de 17.000 won/kg y en Daejeon era de 16.000 won/kg. Además, el precio de los champiñones secos el año pasado fue de 40.000 wones por kilogramo, un precio relativamente medio en todo el país.
(2) Situación actual del comercio de importación y exportación de hongos comestibles
En 2000, la exportación de los principales hongos comestibles (hongos shiitake, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus, Ganoderma lucidum, y hongos Matsutake) fue de 662 toneladas, con un valor de exportación de 36,23 millones de dólares EE.UU. El volumen de importación fue de 9506 toneladas y el volumen de importación fue de 654,38 dólares EE.UU.+065438+3900. En cuanto a las cifras, el superávit de importaciones y exportaciones alcanzó los 24,84 millones de dólares. Sin embargo, el 85% de las exportaciones son hongos matsutake. Si no se tiene en cuenta la exportación de matsutake, la situación será muy diferente y el comercio de importación y exportación tendrá un déficit de unos 4 millones de dólares estadounidenses.
Antes de 1978, las exportaciones de Agaricus bisporus alcanzaban los 50 millones de dólares.
Pero con 1978 como punto de inflexión, la producción de Agaricus bisporus disminuyó debido al lanzamiento de productos chinos, por lo que la producción de Agaricus bisporus pasó de la exportación a las ventas nacionales. En 2000, el volumen de exportación fue de sólo 16 toneladas y el valor de las exportaciones fue de sólo 86.000 dólares estadounidenses. Por el contrario, el volumen de importación de Agaricus bisporus fue de 2.301 toneladas en 1998, 6.482 toneladas en 1999 y 7.765 toneladas en 2000, pasando de la principal especie de exportación a especie importada.
La exportación de hongos secos en 2000 fue de 108 toneladas, una disminución de más del 80% con respecto a las 596 toneladas en 1993. Se exportaron 115 toneladas a Japón, 91 toneladas a Hong Kong, 12 toneladas a Singapur, 4 toneladas a Estados Unidos y 4 toneladas a otros países o regiones. El volumen máximo de exportación de champiñones frescos fue de 126 toneladas en 1995, pero sólo se exportaron 6 toneladas en 1999 y 7 toneladas entre 2001 y julio. El principal país exportador fue Japón. En términos de importaciones, se importaron 514 toneladas de hongos shiitake secos de 193 países. En 2000, el volumen de importación llegó a 1.079 toneladas. Todos los hongos shiitake secos se importaron de China. En 2006 se importaron 65.438+3 toneladas de setas frescas y en 2000 se importaron 59 toneladas. En julio de 2006, se importaron 5438+0,51 toneladas en 7 meses, todas importadas de China.
Según la importación y exportación de cepas de hongos comestibles en Corea del Sur, desde 2000 hasta julio, se importaron un total de 2.580.115 kg, incluidos 25.617 kg de China, 8.568 kg de los Países Bajos y 5.600 kg de Australia. y 4.630 kg de Japón. Sin embargo, el volumen de importaciones de junio a julio de 2006 54 38+0 alcanzó 1810558 kg, incluidos 179701 kg de China, 21750 kg de Australia, 3375 kg de Japón y 65433 kg de Francia. Las variedades importadas mencionadas son en su mayoría bolsas de hongos chinos y bolsas de hongos ostra, Agaricus bisporus de Australia y los Países Bajos y hongos Enoki de Japón.
La situación anterior muestra que con el desarrollo de la economía nacional, la escasez de mano de obra rural, el aumento de los precios laborales y la escasez de materias primas para hongos comestibles, la producción de la industria coreana de hongos comestibles es disminuyendo, reduciendo así las exportaciones y aumentando las importaciones. Satisfacer las necesidades del mercado interno. Corea del Sur importa una pequeña cantidad de champiñones frescos y una gran cantidad de champiñones y bollos de champiñones de China.
Las materias primas para la producción de hongos comestibles en Corea, especialmente el hongo ostra con mayor producción, son principalmente paja, residuos de algodón, cáscaras de semillas de algodón y aserrín. Además de la paja y el aserrín de producción nacional, todos los desechos de algodón, las cáscaras y las tortas de semillas de algodón se importan del Pakistán, Australia y China, con un volumen de importación anual de aproximadamente 60.000 toneladas.