¿Qué tipo de manjar son las manitas de cerdo de Luchuan, famosas a nivel nacional?
Luchuan, la puerta sur de Bagui, es el hogar de 600.000 hakkas. Su comida tradicional es ligera y deliciosa, con un sabor tierno, suave y crujiente. Al pueblo Hakka de Luchuan le gusta el sabor original de la comida y, por lo general, la cocinan hirviéndola y cortándola. Entre ellos, las manitas de cerdo de corte blanco son un clásico e imprescindible.
Las manitas de cerdo de corte blanco de Lu Chuan se destacan entre los bocadillos especiales de Yulin. La materia prima son las manitas de cerdo de Luchuan, una de las ocho excelentes razas de cerdos de China, cortadas en trozos blancos y bañadas en especias. El "zumo" es original, crujiente y refrescante, graso pero no grasoso. Es un alimento delicioso.
Las manitas de cerdo de corte blanco son muy singulares. Primero, escalde las manitas de cerdo en agua hirviendo, quíteles la piel, retire los huesos del medio de las manitas de cerdo, ate las manitas de cerdo con rodajas de bambú y cordeles, póngalas en una olla y cocine a fuego lento durante unas dos horas. Las manitas parecían podridas. Cuando las manitas de cerdo estén frías, póngalas inmediatamente en agua fría o congélelas en el congelador, luego sáquelas con cilantro, jengibre agrio rallado, maní, salsa de soja y otros condimentos. Tendrán un sabor frío y ácido, con una piel crujiente y suave. , gordo pero no grasoso. Se pueden encontrar manitas de cerdo de corte blanco en todo el condado, entre las cuales el Wushi es el más famoso.
Según la leyenda, en los primeros años de la República de China, dos portadores del Comandante Lu, el dueño de Xielu Villa, se colaron en la cocina para buscar algo con lo que llenar sus estómagos mientras el Comandante Lu tomaba un pausa para el almuerzo. Encontraron dos codillos de cerdo cocidos en la cocina, así que los sacaron y subieron a la cima de la montaña para comérselos a escondidas. Después de comer la mitad de la comida, escucharon que el maestro quería usar una silla de manos, por lo que rápidamente empacaron y bajaron de la montaña. Pero acababa de comerme la mitad del codillo de cerdo y fue una pena perderlo, así que lo puse en la montaña.
Después de unos días, los dos porteadores de repente recordaron las manitas de cerdo sobrantes, así que subieron a la montaña para echar un vistazo, solo para descubrir que los codillos de cerdo restantes no solo sabían bien, sino que también estaban más frescos. Más gordo que la última vez. Resulta que la temperatura del arroyo en la montaña es relativamente baja, como un refrigerador natural, lavando las manos grasientas del cerdo y quitando el pegamento, dejando las manos del cerdo crujientes y refrescantes, con un sabor único. Más tarde, la gente siguió su ejemplo y añadió salsa de soja especial de Urumqi para crear unos codillos de jabalí de montaña únicos. Hoy en día, la gente pone las manitas de cerdo en el congelador para mantenerlas frescas, lo que no sólo las mantiene frescas, sino que también las hace crujientes y refrescantes, lo que las convierte en las manitas de cerdo de corte blanco únicas de Luchuan.
Cuando quieras comerlo, saca las manitas de cerdo del congelador, retira el film transparente, córtalas en rodajas y ponlas en un plato. Come las manitas de cerdo de corte blanco elaboradas con cerdo de Lucchuan, que son tiernas, crujientes y te dejan un regusto interminable. Sabe un poco a arroz glutinoso. Las manitas de cerdo son finas, tiernas, crujientes pero no grasosas y combinan perfectamente con la salsa de soja de Lu Chuan Wu.
Se dice que existen algunos consejos para hacer las auténticas manitas de cerdo de corte blanco Lu Chuan. Primero, el ajo utilizado en las verduras saladas debe verterse primero con aceite de maní hirviendo y luego mezclarse con el condimento Wuliu y la salsa de soja de Wu. En segundo lugar, añade unos cacahuetes fritos al plato salado para que tenga un sabor más relajado.
Un día para la gente de Lu Chuan comienza con un plato de fideos con manitas de cerdo. Las manitas de cerdo hervidas más auténticas de Lu Chuan se encuentran en la ciudad de Wushi. En los corazones de la gente de Wushi Town, las manitas de cerdo de Azhen Po son el sabor hakka más auténtico.