Principios y métodos de guarniciones en el servicio hotelero.
La combinación de gustos razonable se refiere a la superposición de toda la mesa. Si la mesa se llena de platos salados y deliciosos, hará que los comensales sientan que la mesa está aburrida y resultará aburrido comer unos cuantos. Muchos restaurantes de sabores son propensos a cometer este error, como los restaurantes de cocina de Shandong y los de cocina cantonesa. Debido a que el sabor es monótono, la gente no puede comer con pasión en los restaurantes "fuera de Sichuan" y es propenso a cometer el error de ser demasiado apasionado. o seis platos picantes en una mesa Los platos harán que los invitados coman demasiado. Por tanto, los platos de banquete deben tener altibajos, y los mismos platos no deben repetirse demasiadas veces.
Del mismo modo, la combinación de materias primas debe repetirse y diversificarse. Lo mejor es combinar platos de carne con mariscos. Los platos vegetarianos deben ser ricos en tofu, champiñones y verduras de temporada. Esto no sólo proporcionará una nutrición equilibrada, sino que también aumentará el sabor. En términos generales, se deben priorizar los platos en una mesa y se deben resaltar los puntos clave. No pongas abulón, pepino de mar, aleta de tiburón y nido de pájaro sobre la mesa. También parece un nuevo rico. Habrá dos o tres platos de alta gama en un banquete. Todos son platos de alta gama, pero de muy mal gusto.