Descifrado: ¿Por qué el emperador Wu de Wei, Cao Cao, prefirió Sichuan y Jiang?
Cao Cao dijo: Odio a Shu Wujiang. Esta es una cena mágica. Cao Cao sonrió y les dijo a Zuo Ci y a los invitados: "La reunión de alto nivel de hoy es rara. Solo hay unas pocas, y la perca de Wusongjiang es una cucaracha. Zuo Ci inmediatamente demostró que tenía una manera de conseguirla". perca. Entonces Zuo Ci vertió agua en una placa de cobre en el lugar, usó bambú como caña de pescar, colgó el cebo en el anzuelo y lo colocó en la placa de cobre. Luego saqué una lubina de un metro de la placa de cobre, que estaba fresca y hermosa. Cao Cao y todos los invitados quedaron atónitos. Cuenta la leyenda que Zuo Ci tenía poderes sobrenaturales desde que era niño, por lo que Cao Cao le pidió a Zuo Ci que atrapara otra lubina del mismo tamaño. Cao Cao cortó la lubina en rodajas y las distribuyó a todos los invitados. En ese momento, Cao Cao dijo con pesar: "Ahora que tengo lubina, desearía que no hubiera jengibre en Shu".
Cuando los antiguos comían pescado, les gustaba hacer pechugas de pescado, que era para corte el pescado en rodajas finas y use jengibre y cebollas verdes. Cómelo como está mientras espera que se sazone. El famoso "pez dorado" de la historia se refiere al jengibre triturado o al jengibre en polvo. Para no decepcionar a Cao Cao, Zuo Ci se fue inmediatamente y en un abrir y cerrar de ojos compró jengibre de Sichuan en el mercado de Chengdu y se lo dio a Cao Cao. La historia proviene de La búsqueda de dioses de Qianbao. Hay registros similares en el "Libro de los Han posteriores" escrito por Ye Fan de las Dinastías del Sur. Obviamente, la historia es ficticia y a Zuo Ci le resulta imposible viajar entre Xuchang y Chengdu en un abrir y cerrar de ojos. Los dos lugares están a miles de kilómetros de distancia. Pero la debilidad de Cao Cao por los generales Shu no es necesariamente ficción. Probablemente a Cao Cao le encantaba el jengibre de Sichuan, por eso la gente inventó una historia tan mágica. De hecho, no sólo a Cao Cao, que ocupaba las Llanuras Centrales, le gustaba comer jengibre de Sichuan, sino que a Sun Quan, que tenía su base en el sur del río Yangtze, también le gustaba comer jengibre de Sichuan. La "Biografía de los inmortales" compilada por Ge Hong registra que Sun Quan, el Señor de Wu, consiguió un salmonete y planeó hacer un pez. En ese momento, Sun Quan le dijo al sacerdote taoísta: "Es bueno tener al general Shu como una vergüenza, pero no lo es si me odias". Xiang Jie dijo que podía atrapar a Shu Jiang. Entonces Xiang Jie usó magia para hacer que un soldado con los ojos cerrados montara en un poste de bambú y volara directamente a Chengdu. Después de comprar generales Shu en el mercado, regresó a Jianye (Nanjing) con una vara de bambú. El chef usó a Shu para preparar salmonetes para Sun Quan.
Confucio dijo: Si comes jengibre, no podrás deshacerte de él. Confucio dijo: Si comes mal, no lo comas; no comas alimentos poco cocidos cuando cocines; no comas carne cortada ilegalmente y, lo que es más importante, "no comas jengibre". Es decir, el jengibre no puede faltar en los condimentos. Esta propuesta de Confucio mejoró el estatus del jengibre en la cultura alimentaria china. Aunque no se puede concluir que a Cao Cao y Sun Quan les guste comer jengibre debido a la influencia de Confucio, es seguro que Xuchang de Cao Wei y Jianye de Sun Wu tienen jengibre. Curiosamente, ¿por qué Cao Cao y Sun Quan tenían debilidad por los generales Shu?
El "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte decía: "China no es apta para cultivar jengibre, pero sólo puede sobrevivir. Criadores, hablen de medicina Xiaoer". que el suelo de las Llanuras Centrales no es adecuado para el cultivo de jengibre y que sólo puede sobrevivir, no puede crecer en grandes cantidades. Un poco se cultiva con fines medicinales. Las palabras de Jia Sixie indican que antes de las dinastías del Sur y del Norte, la calidad del jengibre en las Llanuras Centrales (incluido Jiangnan) era muy mala. Esta es la razón directa por la que tanto a Cao Cao como a Sun Quan les gustan los generales Shu.
En el período anterior a Qin, los generales Shu eran famosos en todo el mundo. El editor en jefe "Lu Chunqiu" registra: "La belleza de la armonía (armonizando los cinco sabores) es el jengibre de Yangpu de la dinastía Han del Este: "Yangpu, el nombre del lugar, está en el condado de Shu". El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen también decía: "Parque Yang (Yang), nombre del lugar, en el oeste de Shu". Los "Registros históricos" de Sima Qian decían: "Bashu también es fértil y la tierra es rica en jengibre". "Shu Capital Fu" también dijo: "Hay ... caña de azúcar y jengibre en sus jardines". Tao Hongjing de los "Doctores famosos" de la dinastía del sur también dijo: "El jengibre y el jengibre seco son valles fluviales". "Bencao Tushuo" de Song tiene registros de jengibre de alta calidad producido en Guanghan, en el oeste de Sichuan. Durante las dinastías Qin y Han, el jengibre Shu de alta calidad se vendía a las Llanuras Centrales y Jiangnan. El "Qi Yi" de Cui de la dinastía Han decía: "La carpa (carpa cruciana) en Dongting, la carpa en Guan, el jengibre en Yangpu y la carpa (ù, el nombre general de las verduras) son flores de longevidad". "También dijo: Si hay "mil camas de jengibre" puerros, esta persona equivale a diez mil hogares. Se puede ver que ya en la dinastía Han Occidental, la gente se enriquecía cultivando jengibre y su patrimonio neto". Era comparable a la de los funcionarios que tenían una fortuna de miles de dólares. Jugo de jengibre, un sabor clásico de la cocina de Sichuan.
Cao Cao y Sun Quan, los dos señores supremos de los Tres Reinos, a ambos les gustan los generales Shu, pero ¿qué pasa con Liu Bei, el líder de Shu que vive en Chengdu? Es fácil conseguir el primer mes y Liu Bei no es una excepción. Desde las dinastías Qin y Han, muchos platos de la cocina de Sichuan son inseparables del jengibre, ya sea jengibre crudo, jengibre seco, jengibre encurtido, jugo de jengibre o aceite de jengibre. El jengibre de Sichuan se puede comer con sal, frito, asado, hervido, al vapor, guisado, mezclado o utilizado como condimento.
"Yi Xin Jing" de la dinastía Tang registra el método de encurtido de la carpa cruciana de Chengdu: "Tome una carpa cruciana que pese medio malicioso, córtela en trozos (rebanada o triturada) y tírela al tempeh hervido (después de que el tempeh esté hervido, viértalo sobre el sashimi) (arriba), agregue pimienta, rábano, jengibre seco, cáscara de mandarina y otros polvos "No solo es delicioso, sino que también puede curar la disentería". Las hojas de jengibre son un ingrediente indispensable en el famoso plato histórico de Sichuan, el pescado Dongpo. Su Dongpo dijo su método: "Use carpa cruciana fresca o carpa para tratar enfermedades, agregue sal al agua fría, agregue D (mezcla) al centro del bolso del pastor, aún agregue algunos tallos de cebolla verde, no revuelva. Si Cuando esté medio cocido, agregue un poco de jengibre, jugo de rábano y vino, y los tres en cantidades iguales, mezcle bien. Cuando esté cocido, ponga la cáscara de naranja y cómela. "Su Dongpo también usa jengibre para cocinar sopa de bolso de pastor: "Toma. uno o dos litros de bolsa de pastor, lavarla, echarle tres litros de agua fría, no pelarla, y comerla, batirla, ponerla en el caldero y echarle una cáscara de aceite crudo. el aceite crudo no es comestible y la sal y el vinagre no están permitidos. "La "cocina Xiuyuan" de Su Dongpo también es famosa por "pedir vino con sal y frijoles negros, naranja con jengibre y cebollas verdes". El "cerdo Dongpo" también usa jengibre. .
El jengibre es muy utilizado en la cocina de Sichuan, formando un sabor especial clásico: el sabor a jengibre. Sus platos tradicionales incluyen flores de pezuña de jengibre, carne de jengibre, pollo picante con jengibre... y la lista continúa.