¿Cuál es la diferencia entre Malatang y Maocai? ¿Cuál es más delicioso y saludable?
En Chengdu, Maocai escalda las verduras en una cesta de bambú y se las come en un cuenco. Sentarse en el puesto de comida, vigilar la olla de sopa del jefe, observar cómo la carne, los mariscos, el tofu, las verduras, los champiñones y los fideos suben y bajan varias veces en la pequeña canasta de bambú mientras bebe la sopa, es un festín visual. El jefe preguntará: "¿Está picante? ¿Está ligeramente picante?". Según los requisitos de sabor, póngalo en el tazón, luego saque una cucharada de sopa y saldrá un plato de maocai caliente de la olla.
Escondido detrás del parabrisas del puesto de comida, masticando el picante y refrescante maocai con sabor a caldo de huesos, fue como un fuego artificial estallando en las papilas gustativas, y estaba tan emocionado que ni siquiera me atreví. sudar. Comer, sí.
“No es tan delicioso como el maocai, por lo que el Malatang es una existencia extraña. ¿Por qué existe algo llamado 'Malatang'?”
Los amigos en Chengdu dijeron que siempre han sentido curiosidad. sobre algo. Es Malatang. Solo sé de maocai, estofado, brochetas y, como mucho, añadir un pollo ascético.
El origen legendario del "Mala Tang" de Sichuan: el "Mala Tang" de Sichuan Leshan Niu Hua es en realidad el "chuanxiang" entre los forasteros, y se convierte en una firma después de comerlo. Malatang no es así a los ojos de los forasteros.
A sus ojos, los más representativos deberían ser de todo el país: Sean Malatang y Yang Guofu Malatang. Es una especie de "estofado picante" listo para comer que ensarta varios platos vegetarianos y de carne y los coloca en una vitrina para que los clientes elijan, después de seleccionarlos, la tienda los cocina y los sazona con diversos condimentos y sopas.
El Malatang es lo mejor en verano, ¡lo he probado!
Si comes comida picante en un día caluroso, tus ojos y nariz llorarán juntos y es posible que no puedas saber cuándo comes. Sin embargo, pase lo que pase, probablemente recordaré la sensación de estar tan picante que mi cuero cabelludo, mis labios y todo el cuerpo estaban entumecidos. Ahora sólo me atrevo a comer comida ligeramente picante.
Un diagrama de árbol de una serie de familias de alimentos picantes como hot pot, Maocai y Malatang (la información en línea es solo como referencia).
Según datos de Internet, hay varias formas de distinguirlos:
Similitudes:
1.
2. Se cocina por la base de la olla caliente.
3. Los ingredientes son similares e incluyen rodajas de raíz de loto, patatas fritas, brotes de bambú verde, hongos y otros platos vegetarianos, así como platos de carne como ternera, salchicha de pato, salchicha de jamón, etc.
Diferencia:
Método 1: ¿Comer con arroz?
Si se combina con arroz es una de las formas más sencillas de identificarlo.
Mucha gente dice que Maocai requiere arroz, no Malatang.
Método 2: Más sopa y menos sopa ¿Puedo tomar sopa?
Más sopa y menos sopa también es un factor diferenciador considerado por muchos estudiantes.
Hay sopas más picantes que el maocai. Puedes beber sopa de Malatang en muchos lugares, pero no en Maocai.
Método 3: Comer solo o juntos.
Si comen todos juntos o comen solos.
Mala Tang es para una persona, y Maocai se puede comer solo o en grupo.
Método 4: Diferentes niveles de consumo
El Maocai se vende uno por uno. La mayoría de la gente puede comerlo por 10-20 yuanes, que es comida rápida.
El mala tang suele venir en unas cuantas brochetas y cuesta entre 10 y 15 yuanes por persona (según el precio unitario de los puestos de tang picante en los supermercados), lo que es más adecuado para cenas y refrigerios nocturnos.
A partir de la información aportada por los foodies se pueden sacar las siguientes conclusiones:
Olla caliente: Prepárala tú mismo, no cuenta como etiqueta.
Maocai: Cocinar para otros no cuenta como firma.
Mala Tang: Hecho por otros, lo firmas cuando lo eliges, pero no lo firmas cuando está terminado.
Lo anterior es parte de la información que encontré en línea, que puede no ser precisa. Por favor corrígeme.
La verdad es que ninguno de los dos está muy sano. Además, siento que todo lo que se echa tiene el mismo sabor, el sabor de una olla de sopa. Está lejos de que nadie sea más sabroso que los demás.
Primero que nada, gracias, hermano Wukong, por la invitación. Cuando se trata de comer Bajie, se me hace la boca agua.
La literatura gastronómica china es extensa, profunda y tiene una larga historia. Personalmente, creo que la gente de Sichuan (dialecto, generalmente se refiere a la gente de Sichuan) es deliciosa y sabe cocinar. El maocai es un refrigerio especial en Chengdu y el estofado picante es un plato popular en Chongqing. De hecho, todos evolucionaron a partir de una olla caliente. En general, son solo un par de niños calientes. Por supuesto, el estofado es una gran familia. Además de Maocai y Malatang, también están Chuanchuanxiang, Oden y Torbo Chicken. Por supuesto, algunos son suegros y otros son concubinas.
Será más difícil para todos entender si hablas demasiado, ¡así que comparemos la diferencia entre los dos directamente!
Primero, la diferencia entre si hay una vara de bambú o no
Maocai:
La palabra "Mao" rara vez se usa. Aquí hay un verbo que significa cocinar todos los ingredientes en una olla con una espumadera, luego ponerlos en un tazón, sacar un cucharón de sopa y agregar varios condimentos.
Mala Tang:
También conocidas como brochetas de olla caliente, varias verduras y carnes se ensartan previamente con brochetas de bambú y luego se cocinan en una sopa roja hirviendo.
2. Diferencias en los métodos de cocción
Maocai:
El maocai que piden los invitados se cocina en la cocina y se sirve directamente a los invitados. Se puede comer con arroz.
Sopa picante:
La cocina marina la sopa y la envía a recepción, y los invitados la cocinan ellos mismos. Generalmente no hay arroz.
En tercer lugar, la diferencia entre sabor y textura
Maocai:
Tiene varios sabores, excepto picante, pimiento encurtido, tres sabores, salado y marisco.
Mala Tang:
Principalmente picante.
Cuarto, la diferencia en los métodos de cobro
Maocai:
Una porción cuesta entre 10 y 20 yuanes por persona, lo que puede llenarlo. con arroz, y hay opciones de comida rápida en la naturaleza.
Mala Tang:
El número de cuerdas varía desde 1,00 yuanes para cuerdas pequeñas hasta 2,00 yuanes para cuerdas grandes, y algunas se calculan por cabeza. Más adecuado para cenas y refrigerios nocturnos.
5. Diferencias en las formas de comer
Maocai:
La comida rápida es un tipo de comida rápida que preparan los clientes y se entrega al jefe para que la cocine. .
Mala Tang:
Es una pequeña olla caliente deformada que se cocina lentamente por sí sola. Está entre una cena y una comida rápida. Es adecuada para que los amigos se sienten juntos y. charla mientras cocinas.
6. Diferencias en la base de sopa
Maocai:
Al utilizar una base de olla desechable, resulta nutritiva y saludable, deliciosa y deliciosa.
Mala Tang:
El sabor es relativamente único y la base de la sopa se hierve muchas veces. Contiene muchas sustancias nocivas. Comer demasiado no es bueno para la salud. Nunca bebas la base de la sopa.
Maocai y malatang están relacionados, pero también hay diferencias. Todos son delicias clásicas de Sichuan y Chongqing, y todos son hijos de estofado. Se parecen un poco, pero no son gemelos, por lo que no son estúpidos ni están confundidos.
Enseñar con el ejemplo es peor que las palabras. Si todavía estás confundido después de leer el artículo anterior, te sugiero que los comas por separado. Si no puedes comerlo, invítame a comerlo contigo. Te contaré una historia en el acto y te enseñaré mientras comes.
En primer lugar, Maocai se originó en Chengdu, Sichuan y Malatang se originó en Sichuan. Hay más malatangs en todo el país, pero menos en Maocai. Son todos picantes, como estofado, con verduras, carne, albóndigas, etc. El malatang generalmente no se sirve con alimentos básicos, por lo que usted mismo debe servirlo en un tazón grande, mientras que el maocai generalmente se sirve con alimentos básicos y puede comerlo con familiares y amigos, o disfrutarlo usted mismo. Por favor vea las tres imágenes a continuación. Los dos primeros son Malatang y el último es Maocai. ¿Es fácil detectar la diferencia? Entonces la conclusión es que hay dos tipos de Malatang, uno con etiquetas numéricas y el otro sin etiquetas numéricas. Maocai tiene un solo signo de conteo.
En resumen, si estás dudando entre comer Malatang o Maocai, más gente come Maocai y menos gente come Malatang. De hecho, personalmente creo que el sabor es casi el mismo.
Resumen: La diferencia está en la región, el número de personas y si se trata de un alimento básico.
Maocai y Malatang están separados de la olla caliente. Son carnavales para un grupo de personas, mientras que Maocai y Malatang son ollas calientes para una sola persona.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre Maocai y Malatang?
La respuesta viene primero: Maocai y Malatang tienen diferentes orígenes, diferentes formas de comer y diferentes gustos. Chao Ge cree que la mayor diferencia es la base de la sopa.
Diferentes orígenes
El maocai tiene su origen en las verduras guisadas de Sichuan. Agregué especias y medicina china a la salmuera, escaldé algunas verduras y descubrí que estaban deliciosas, así nació Maocai.
Mala Tang se originó en las orillas del río Yangtze. Los navegantes y rastreadores recogieron algunas ramas para hacer fuego, recogieron un poco de agua del río, agregaron algunos materiales locales al plato, agregaron algunas verduras y agregaron algunos. condimentos, lo blanquearon y se lo comieron. Los vendedores en el muelle vieron esto y modificaron sus cuencos, palillos y estufas para permitir que Malatang pudiera caminar desde el río hasta la orilla.
Come diferente
El Malatang en la calle consiste en poner carne y verduras en palos de bambú, y luego poner un puñado de verduras y carne en los palos de bambú en la sopa al comer. en la parte inferior. Con el desarrollo de los tiempos, muchas cadenas de tiendas Malatang han implementado el método de comer por libra. Los invitados eligen sus propios platos, los ponen en un tazón grande, los pesan y pagan según el peso, y luego la cocina cocina los platos en la base de sopa.
En Maocai, los ingredientes se colocan en vitrinas para que los clientes elijan. Después de que los invitados eligen sus platos, los colocan en cestas de bambú. Una vez listo el plato, se puede comer con sopa y condimentos. Por supuesto, ahora también hay platos y sabores de bases de sopa en el menú, y la cocina los prepara y sirve a los invitados.
Diferentes sabores
El proceso del Malatang es áspero y el sabor es único.
Maocai presta más atención a la base de la sopa. Primero, sofría una olla con viejos ingredientes de olla caliente, que se mezclan con casi docenas de medicinas chinas únicas y especias naturales, y luego usa los viejos ingredientes para preparar la sopa para Maocai [1]. El maocai también se divide en maocai tipo olla caliente y maocai tipo salmuera, que es más picante.
Resumen
En definitiva, la principal diferencia entre Maocai y Malatang reside en la base de la sopa, que se compone de medicina china y diversos condimentos. En cuanto a los ingredientes, en realidad son prácticamente los mismos y están cuidadosamente preparados.
Tanto el Malatang como el Maocai son ramas del hot pot, pero los gustos en cada región son diferentes, y la comida que se sirve en cada restaurante también es diferente. Ya sea Maocai o Malatang, que te guste es lo mejor.
Referencia
【1】Yao Li. Habla sobre la producción de maocai[J]. Cocina de Sichuan, 2009, (6): 53-54.
Autor: Xian Shujun Zhao
Érase una vez, Zhou Jun era estúpido por estas dos cosas. Después de terminar su tarea, de repente se dio cuenta de que estabas listo. Zhou Jun te dará algo de divulgación científica.
En primer lugar, su enfoque es un poco diferente. La razón por la que Maocai se llama Maocai está estrechamente relacionada con su método de cocción. La palabra "Mao" proviene del cambio de "Mao", que se refiere a hervir o remojar ingredientes crudos y cocidos en una sopa caliente. Por lo tanto, el método para hacer maocai es poner los ingredientes seleccionados por los comensales en la canasta de maocai, remojarlos en la sopa hirviendo, verterlos en un tazón, luego sacrificarlos en el tazón y luego servirlos con sopa cuidadosamente preparada y salsa picante Básicamente, funcionó.
En comparación con Maocai, Malatang se parece más a una "Cenicienta", especialmente las herramientas para hacer puestos callejeros son muy simples y el método también es muy simple. Luego de que la olla grande esté cocida, agrega la sopa y agrega un poco de ají y ajo al condimento según el gusto de los comensales.
Además, cuando normalmente comemos Maocai, podemos sentir claramente que el aceite picante en Maocai es más espeso. Al igual que cada vez que Zhou Jun va a comer Maocai, siempre siente que hay una capa de aceite encima. el tazón grande Los ingredientes utilizados en el aceite de chile y otros condimentos también son más particulares. Al igual que muchos platos famosos de Maocai en Chengdu, utilizan especias secretas y están orgullosos de ello.
Y Malatang es más informal. Zhou Jun ha comido mucho Mala Tang, así como en tiendas callejeras y puestos al borde de la carretera, pero todas las sopas saben igual y la sopa es obviamente mejor que el aceite. Hasta cierto punto, se siente como salsa de fideos instantánea.
Maocai también se conoce como la olla caliente de una persona. Del título se desprende que su nivel de producción es superior al del Malatang y que toda la sopa de verduras es más refinada, especialmente la configuración de los ingredientes base. Al fin y al cabo, la calidad de un plato de maocai también viene de ahí.
Además de los puntos anteriores, hay otra diferencia obvia: el Maocai siempre se sirve con arroz, mientras que el Malatang se suele servir con fideos como los instantáneos o la patata en polvo.
Por supuesto, el método de fijación de precios y el precio general también son diferentes. Debes pesar la cantidad de estofado picante al cocinar. En general, Malatang es más barato que Maocai.
Existen decenas de los llamados maocai, como la col, los hongos, las espinacas de agua, la piel de tofu, los fideos negros, etc. Los comensales pueden elegir cualquier plato según sus preferencias. Las ollas de sopa de Malatang son deliciosas y vienen en una amplia gama de variedades.
Mala Tang es un snack local especializado que se originó en Sichuan y ha sido popular durante muchos años. También llamado Chuan Chuan Xiang.
Prefiero Malatang, así que compartiré un método para hacer Malatang.
1. Hacer primero el caldo. Sopa; 500 gramos de huesos de cerdo, 800 gramos de huesos de pollo, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de rodajas de jengibre y 5000 gramos de agua. Vierta en la olla y deje hervir. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas, escurra y convierta en caldo.
2. Especias utilizadas. 30 g de anís estrellado, 30 g de canela, 3 g de hojas de laurel, 6 g de clavo, 4 g de cardamomo, 6 g de hinojo, 15 g de kaempferol, 6 g de fruta de hierba, 12 g de amomum villosum, 10 g de limoncillo, 10 g de senecio y 40 g de pimienta. Bajar la olla y blanquear durante 10 minutos, luego sacarla y limpiarla.
3. Haz el material del fondo. Caliente 200 gramos de mantequilla en un wok hasta que esté entre un 40% y un 50% caliente. Agregue 30 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de ajo y 30 gramos de cebollas verdes. Fríelos todos hasta que estén dorados. y deséchelo. Luego agregue 100 gramos de pasta de frijoles, envuélvalos en especias de chile y azúcar de roca, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
4. Hacer estofado picante. Agrega aceite vegetal al wok y calienta hasta que esté 50% caliente. Agregue 100 gramos de chile seco y saltee hasta que esté fragante.
Luego agregue 20 gramos de esencia de caldo de pollo, 20 gramos de glutamato monosódico y 25 gramos de sal. Cocine a fuego alto para que quede picante.
El estofado picante, Maocai, el estofado, Chuanchuanxiang, el estofado frío Chuanchuan y el pollo con moño son realmente tontos para los forasteros que viajan a Chengdu. Luego, desde una perspectiva profesional, te daré un análisis detallado de las diferencias entre hot pot, Malatang y Maocai.
Olla caliente: como sugiere el nombre, existen muchos géneros de ollas calientes famosos en todo el país, como la olla picante en Sichuan y Chongqing, las estufas en Guangdong, las estufas en Hubei, la olla seca en Guizhou y cordero hervido en Beijing. El estofado picante de Sichuan-Chongqing presta atención al sabor picante y delicioso y consiste en una base para estofado, aceite para estofado y sopa para estofado. Es rico en petróleo y gas, la materia base es rica en sabor y presta atención a los sabores picantes y deliciosos.
Mala Tang: una versión abreviada del estofado. En comparación con el estofado de Sichuan y Chongqing, los ingredientes y condimentos son relativamente simples. Durante un tiempo, Malatang de Chengdu se convirtió en sinónimo de Chuan Xiang. Las características de la olla caliente son que hay menos aceite y el sabor de la base es relativamente fino, por lo que hay que condimentarla con verduras.
Más tarde, Malatang se extendió por todo el país, especialmente en el noreste, donde nacieron marcas de renombre nacional como Yang Guofu y Sean, pero el sabor ha cambiado mucho.
Maocai: El Maocai tradicional de Sichuan es el representante de los platos vegetarianos de olla caliente. Resulta que hay muchos vendedores que venden Maocai en las calles y callejones de Sichuan. Cocinan platos vegetarianos en el fondo de una olla de sopa roja, sazonados. Posteriormente, basándose en platos vegetarianos, evolucionó hacia el consumo de platos de carne, desde la venta por raciones hasta el pesaje. También amado por todos.