Cómo hacer sashimi parecido a un mejillón
Introducción: El sashimi de mejillones es un sashimi de marisco al estilo cantonés que lleva el mismo nombre que el sashimi de langosta. La carne de la almeja marfil es suave y tierna, crujiente y tierna en la boca. Como tipo de marisco de aguas profundas, los mejillones se pueden cocinar en gachas y saltear con otros ingredientes además del sashimi. Pero yo personalmente creo que si son mejillones muy frescos es mejor comerlos sashimi. Las colas de mejillón se pueden utilizar en salteados o gachas. Si es solo una almeja muerta, también es bueno freírla por todas partes, está riquisima. A continuación se muestra la receta de sashimi de mejillones que compilé cuidadosamente para usted. ¡Bienvenido como referencia!
Ingredientes
Un mejillón elefante, wasabi japonés, salsa de soja japonesa o salsa de soja, cubitos de hielo, limón, alcohol medicinal.
La forma de hacer las cosas
En la cocina cantonesa, en comparación, se puede decir que cuanto más valiosos son los ingredientes, más fácil es de hacer. Pero hay un requisito previo: es necesario dominar profundas habilidades y técnicas culinarias.
Al igual que los mejillones, se puede decir que es precioso y fácil de hacer. Sin embargo, en esta simplicidad también hay un poco de complejidad. No importa. Si te gustan los mejillones como a mí, pero crees que los restaurantes y hoteles de fuera son demasiado caros, puedes hacer este sashimi de mejillones en casa. Sígueme paso a paso, creo que puedes hacerlo.
1. Antes de hacer sashimi, primero debemos preparar cubitos de hielo y utilizar la nevera de nuestro frigorífico para congelar los cubitos. Un poco más de hielo. Si no tienes una hielera en casa, puedes congelarla varias veces con unos días de antelación. Entonces necesitarás alcohol medicinal, un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
2. Procesamiento primario de mejillones comprados en el mercado de mariscos (los métodos detallados de procesamiento de mejillones se encuentran al final del artículo). Vierta una cantidad adecuada de alcohol medicinal sobre la tabla de cortar, enciéndala con un encendedor y quémela con un cuchillo.
La finalidad es la desinfección. Después de todo, estás cocinando alimentos crudos, por lo que debes prestar atención a la higiene dietética. Apague el fuego, raspe ligeramente la tabla de cortar con un cuchillo y luego límpiela con agua.
3. Coloque las almejas marfil previamente procesadas y limpias en la tabla de cortar y use un cuchillo para abrir el cuerpo de la almeja marfil a lo largo de su cola. Tenga cuidado de no cortarlo de modo que el cilindro quede abierto, lo que significa que el cuerpo de la almeja quedará plano.
4. Si todavía queda algo de arena fina en la concha abierta, lávala con agua limpia y déjala a un lado. En este punto, prepara un plato con el sashimi de almejas color marfil y decora el borde del plato con algún material de guarnición, como rodajas de naranja fresca. Luego coloque los cubitos de hielo preparados en la bolsa de conservación, alísela, envuelva la bolsa de conservación con una toalla seca y ligeramente gruesa, coloque ambos extremos de la toalla en el tablero de exhibición con las manos y dé golpecitos a la toalla con un cuchillo grueso. Necesitamos hielo. Por supuesto, si tienes una máquina de hielo en casa todo será mucho más sencillo.
5. Distribuye los cubitos de hielo rotos directamente sobre el plato formando una pendiente, luego prepara unos cubitos de hielo y ponlos en un bol grande.
6. A continuación comenzará el sashimi. Coloca los mejillones elefante sobre una tabla de cortar. Empezaremos por las pequeñas cabezas de los mejillones. Utilice un cuchillo diagonal y corte lo más fino posible. Puede utilizar "película en solitario" o "película doble".
La siguiente pieza se puede colocar directamente en la bandeja de hielo. Durante este período, puedes poner los mejillones cortados en un recipiente con hielo y cubrirlos con hielo picado. Esto hará que los mejillones estén más crujientes y tiernos, y también eliminará un poco el olor a pescado de la carne.
7. Después de cortar el cuerpo de la almeja en secuencia, descubrirá que cuando corte la cola de la almeja, tendrá una sensación diferente que cuando corte el cuerpo de la almeja con el cuchillo. Pues sí, la fibra de la carne de la cola del mejillón es más gruesa, por lo que esta parte conviene cortarla más gruesa. En un caso, esta parte de la carne no se comerá cruda si se utiliza para cocinar gachas, pero no es así. Esto significa que esta parte de la carne Club no se puede comer cruda.
8. Saca todos los mejillones y ponlos en el plato. Tendrás una sensación especial de logro, sobre todo cuando los brillantes mejillones estén esparcidos sobre el hielo. Qué genial. Entonces, ¿a qué estás esperando? Ábrelo.
9. Por cierto, no olvides mezclar los toppings con mostaza y salsa de soja cruzada japonesa o salsa de soja.
Consejos
Para comprar mejillones de río se recomienda acudir a un gran mercado de mariscos. En Beijing se recomiendan el Mercado Mayorista de Dongjiao y el Mercado de Mariscos de Shenjing. Si no existe una palabra japonesa para salsa de soja, se recomienda que el Rey de la salsa de soja haitiana elija salsa de soja.
Las rodajas de mejillón fresco tendrán una ligera curvatura al cortarlas, pero si están muertas, no tendrán ninguna curvatura.
Este también es un pequeño truco para distinguirnos cuando salimos a comer mejillones de río.
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