¿Cómo calcular el tamaño del conducto y el tamaño del ventilador utilizados en el sistema de extracción de humos de la cocina del hotel?
"Especificaciones técnicas para diseño arquitectónico - Equipo profesional" Página 197: Cuando se utiliza escape completo para eliminar el calor residual, el volumen de ventilación se determina mediante la siguiente fórmula: L=Q/[0,337(TP-TS) ]. lVolumen de ventilación m3/h. QSalida de calor sensible interior w, temperatura de diseño del escape interior TP (grados Celsius), temperatura del aire de suministro TS.
Página 753 del "Manual de Diseño de Calefacción y Ventilación": El calor específico del aire en el volumen de ventilación necesario para eliminar el calor residual del equipo es de 1,01kJ/kg.k.
Medidas Técnicas
4.5.4 En verano, la sala de máquinas del ascensor puede utilizar ventilación mecánica o refrigeración (con aire acondicionado de fuente fría. El volumen de ventilación y aire de refrigeración debe basarse en). el calor generado por el equipo según la fórmula L=Q/{ 0.337X(Tp-Ts)} calculado y determinado. q-Valor de calor sensible interior, Tp temperatura de diseño del aire de escape interior Ts temperatura del aire de suministro.
Cuando los datos de disipación de calor son incompletos, se puede estimar que es de 5 a 15 veces/h.
Cálculo del volumen de ventilación de la habitación
El volumen de ventilación de la cocina consta de dos partes: volumen de ventilación local y volumen de ventilación integral. Las estufas y campanas extractoras de cocina deben seleccionarse en función del volumen de extracción local.
Para determinar la situación, el volumen total de escape generalmente se determina mediante cálculo.
1. Cálculo del volumen de ventilación
El volumen de ventilación de la ventilación mecánica debe calcularse en función del equilibrio térmico. La fórmula de cálculo es:
L=Q/. 0,337(tp- ti) (1)
En la fórmula, l - volumen de ventilación necesario, m3/h; TP - temperatura calculada del aire de escape interior, se pueden utilizar los siguientes valores: 35 en verano Grados Celsius, 15 grados Celsius en invierno;
ti——temperatura de ventilación interior calculada, grados Celsius;
q——poder calorífico total (calor sensible) en la cocina, w;
Q=Q1 Q2 Q3 Q4 (2)
Entre ellos, q 1——disipación de calor del equipo de cocina, calculada en base a los datos proporcionados por el proceso; datos, consulte la literatura;
Disipación de calor del operador Q2, w;
Q3: disipación de calor de los accesorios de iluminación, w;
Q4- La carga de enfriamiento de la estructura del recinto periférico interior, w
2. Volumen de escape local
Calcule el volumen de escape local en función de la velocidad del viento de succión en la superficie de la campana extractora. volumen mínimo de escape L = 1000 p # 8226; H
En la fórmula, l - el volumen de escape de la campana extractora, m3/l
p - el perímetro de la protección; capa (no se considera la longitud contra la pared), m
h - la distancia desde la cubierta hasta la encimera de la cocina, m.
3. Estimación de la ventilación de la cocina
Basado en resumir el diseño y uso de ingeniería, el diseñador puede estimar el número de tiempos de ventilación de la siguiente manera:
Chino- cocina estilo n = 40 -50h-1;
Cocina occidental n = 30-40h-1;
En el volumen de ventilación estimado, el volumen de ventilación local se considera 65, y el volumen total de ventilación se considera 35.
3. Ubicaciones y requisitos de los escapes locales
Las cocinas de estilo chino generalmente tienen un mayor poder calorífico de cocción y un mayor volumen de escape de humos, así como un mayor volumen de aire de escape. La campana extractora suele ser una campana extractora. Para reducir el impacto medioambiental del humo del petróleo
puedes elegir una funda antihumo lavable.
Salón de cocina. Aquí las necesidades de aire fresco son bajas, pero el efecto de extracción debe ser bueno, de lo contrario el vapor llenará todo el taller y afectará el trabajo del chef.
El principal gas residual es el vapor de agua, que puede ser vertido directamente sin necesidad de utilizar un dispositivo de purificación.
Cocina de estilo occidental. La cantidad de cocción no es muy grande, pero el equipamiento requerido es cada vez más completo y el volumen de escape es menor que el de una cocina china.
La sala de lavado requiere un gran volumen de extracción.
IV.Requisitos para el suministro de aire de la cocina
Al ventilar la cocina, se debe agregar una cierta cantidad de aire fresco y el volumen de suministro de aire debe considerarse como 80-90% del el volumen de aire de escape.
El valor de presión negativa en la cocina no debe ser superior a 5Pa, ya que si la presión negativa es demasiado grande la estufa se templará.
Por lo tanto, tanto el soplador como el extractor se pueden acelerar simultáneamente.
El volumen de aire adicional de 30 se puede utilizar como suministro de aire trasero, y las aberturas de suministro de aire están dispuestas directa y uniformemente sobre la parte frontal de la campana extractora.
El suministro de aire de la cocina puede utilizar directamente aire fresco del exterior y solo se instala un filtro grueso. Además, para mejorar el entorno de trabajo de los chefs, se deberían instalar dispositivos de refrigeración locales o integrales según las condiciones. La relación entre el calor emitido por los aparatos de cocina y la carga de refrigeración del aire acondicionado se puede calcular mediante la siguiente fórmula:
Cuando la fuente de calor del aparato de cocina es gas:
qc=qeF1F2≈0.1qe.(3 )
QC en la fórmula: carga de enfriamiento del aire acondicionado de la cocina, kw;
disipación de calor del equipo de cocina, kW;
f 1-coeficiente de uso simultáneo del equipo, 0,5;
F2 - la proporción de calor irradiado por la superficie en la potencia de entrada del equipo, tomada como 0,32
F3 - disipación de calor de escape; coeficiente, tomado como 1,6.
Cuando la fuente de calor de la cocina es electricidad y vapor:
QC = QEF 1 F2/F3≈0.16qe(4)
Para evitar la propagación del olor en la cocina Al restaurante, el 60% del suministro de aire puede enviarse al restaurante y luego fluir desde el restaurante a la cocina. Dada la situación de ventilación en la cocina.
Gran volumen de aire suplementario circula desde el restaurante hasta la cocina, lo que no es aconsejable en términos de ahorro energético y disposición de conductos.
Diseño del sistema verbal (abreviatura de verbo)
1. El sistema de suministro de aire debe usar CC y el sistema de ventilación de la cocina debe usar ventiladores de velocidad variable o ventiladores asociados para el suministro y escape de aire. .
2. La disposición de las rejillas de suministro y extracción de aire.
La disposición de las rejillas de ventilación y de suministro de aire en la cocina debe considerarse según la ubicación específica de la estufa. El chorro de aire no debe perturbar el funcionamiento de la ventilación de la estufa. Confirme el suministro de aire
Cuando la velocidad del viento de salida está en la salida, la velocidad del viento ideal en el área a unos 2 m sobre el suelo es de 0,25 m/s. La abertura de suministro de aire debe estar dispuesta a lo largo de la dirección de la campana extractora y alejada de la campana extractora.
La distancia mínima delante de la campana extractora es de 0,7 m, y la distancia entre la salida de escape y la campana extractora debe ser la mayor posible.
3. Disposición de sala de máquinas, ventiladores y conductos de aire
El extractor de aire de la cocina debe ubicarse en la parte superior de la cocina. Cuando la cocina es parte de un edificio público, el extractor de aire debe ubicarse en el piso del techo, de modo que el interior del conducto de aire pueda estar bajo presión negativa para evitar el desbordamiento de olores.
Generalmente, el extractor de aire de la cocina debe ser un ventilador centrífugo. El tubo de escape de la cocina debe evitar que el conducto de aire horizontal sea demasiado largo. Se deben evitar en la medida de lo posible los tubos de escape de la cocina.
El conducto de aire horizontal es demasiado largo. El eje de escape de la cocina debe estar cerca del tubo de escape para aumentar la fuerza de succión.
4. Prevención de incendios y extracción de humos
El sistema de extracción de la cocina debe dividirse en zonas de incendio. Trate de no cruzar el muro cortafuegos. Se deben instalar compuertas cortafuegos al cruzar.
Los conductos para los sistemas de ventilación de cocinas deben estar fabricados con materiales no combustibles.