¿Es necesario guardar los condimentos en el refrigerador?
Existen dos tipos principales de condimentos que necesitan ser refrigerados y almacenados en la vida diaria.
1. Condimentos fermentados
Los condimentos como la salsa de soja y el tofu fermentado se producen mediante fermentación microbiana. No hay garantía de que los microorganismos que contienen se inactiven por completo cuando se vendan. Por lo tanto, si no se mantiene refrigerado después de abrirlo, es probable que acelere el crecimiento de microorganismos y provoque que el condimento se deteriore a temperatura ambiente.
2. Condimentos muy nutritivos y con alto contenido de humedad
Estos condimentos son ricos en nutrientes y agua, como aderezos para ensaladas, salsa de ostras, etc. , alto contenido de proteínas y cierta cantidad de humedad. Este condimento aporta nutrientes y humedad al moho. Si se almacena a temperatura ambiente, es probable que se convierta en un caldo de cultivo para el moho y los hongos. Los alimentos mohosos pueden producir micotoxinas cancerígenas, que pueden dañar la salud humana si se ingieren. Los condimentos con alto contenido de aceite, como la salsa de chile, sufrirán oxidación de grasas a temperatura ambiente, lo que afectará el sabor.
¿Es necesario guardar los condimentos en el frigorífico? ¿Cómo se deben almacenar los condimentos comunes?
¿Cómo se deben almacenar los condimentos comunes?
Los condimentos fermentados, como tofu, tempeh, pasta de frijoles, salsa de pescado, pasta de camarones, etc., introducirán tensiones de producción durante el proceso de producción actual y los microorganismos no pueden eliminarse por completo en la conservación posterior. Por lo tanto, la actividad biológica permanece durante la vida útil del producto terminado.
Con la extensión de la vida útil y los cambios en la temperatura ambiente, los microorganismos en los condimentos aumentarán geométricamente y los productos se irán deteriorando gradualmente de manera irreversible.
Condimentos que contienen huevos, leche, frutas y verduras, como mayonesa, aderezos para ensaladas, ketchup, mantequilla de maní, salsa picante, etc. Cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento o el tiempo de almacenamiento, más grave será el oscurecimiento no enzimático.
Suelen contener un alto contenido en grasas y son propensos a la oxidación de las grasas durante el almacenamiento. Cuando produce un sabor picante, los aldehídos, cetonas y ácidos producidos destruirán las vitaminas liposolubles.
A medida que el contenido de proteínas, azúcar, aminoácidos y ácidos orgánicos de los productos disminuye gradualmente, la calidad nutricional y el sabor de los alimentos también se reducen considerablemente y es probable que se forme moho. Los mohos pueden producir aflatoxinas, un carcinógeno importante.
Estos condimentos son aptos para conservar en seco a temperatura ambiente después de abrir la tapa:
Condimentos secos, como pimienta de Jamaica, pimienta de Sichuan, trece especias, hinojo, pimienta, etc. El contenido de agua es bajo y no es adecuado para que sobrevivan los microorganismos. Este producto es adecuado para su almacenamiento en un lugar fresco y seco para evitar la absorción de humedad y su deterioro.
Los condimentos con alto contenido en sal, como la salsa de soja y el aceite de soja fermentado, contienen altas concentraciones de iones sodio e iones cloruro, por lo que los microorganismos pueden perder agua fácilmente en este ambiente y su crecimiento y reproducción se ven restringidos.
Los condimentos ácidos, como el vinagre maduro, el vinagre blanco, etc., tienen un valor de pH bajo. El sistema metabólico de las células microbianas no puede funcionar normalmente en este entorno y el crecimiento y la reproducción están restringidos.