Las características de sabor de la cocina de Shandong
Pastel Jinan Lixia: Los platos de sopa son particularmente frescos y refrescantes, y los platos de pollo y pato se sazonan con salsa de fideos dulces. Son buenos para salsas dulces, saladas y ricas. Las variaciones incluyen salsa, salsa, salsa de cebolla, salsa de azúcar, etc. , que representa más platos como las lonchas de pato agridulce y el pescado mandarín estofado en salsa de soja. Las verduras verdes salteadas son un plato representativo de Shandong. Tanto Jiaodong como Jinan son buenos con este método, pero existen diferencias. El salteado de Jinan tiene una larga historia. Yuan Mu, un erudito de la dinastía Qing, describió una vez: "Es mejor sofreír aceite y agregar condimentos a la olla, para que quede muy crujiente, que también es el método de los norteños para hacer panqueques, callos fritos y". El pollo cortado en cubitos son platos salteados famosos. A finales de la dinastía Qing, cuando Ding Baozhen, gobernador de Sichuan, fue nombrado gobernador de Shandong, Zhou He, un famoso chef de Jinan, fue utilizado como chef de la familia. Este tipo de pollo cortado en cubitos es muy popular entre el gobernador Ding. Debido a que Ding alguna vez recibió el premio "Bao Gong", se le llama "pollo Kung Pao". Más tarde, Ding fue trasladado a la provincia de Sichuan y le presentó este plato a Bashu. ) La "carpa agridulce del río Amarillo" de Jinan se conoce como la famosa carpa de Qilu. El intestino grueso de nueve vueltas es un plato representativo de Jinan. Según la leyenda, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un hombre de negocios llamado Du abrió la Villa Jiuhua en Jinan. A esta persona le gusta especialmente la palabra "九" y siempre lleva la palabra "九" en todo lo que hace. El carácter "九" es un término taoísta que significa quema repetida. El "intestino grueso asado" elaborado por Jiuhualou es extremadamente exquisito y la habilidad es similar a la alquimia taoísta, de ahí el nombre "Nueve vueltas del intestino grueso".
Aunque Wei Laver se originó en Jinan, ha formado sus propias características debido a los diferentes productos y ubicación geográfica. Especializada en cocinar, freír, dibujar y otras técnicas, las materias primas son principalmente carne, aves y huevos. El sabor es salado y ligeramente dulce, y se utilizan con más frecuencia salsa de soja y tempeh. Los platos representativos de Wei Laver incluyen carpa preñada, patatas ralladas, codo, etc. El repollo es muy popular en Shandong y todas las familias de Zibo pueden prepararlo. La caja de tofu de Boshan tiene una larga historia y una artesanía única. Es un plato famoso de Boshan. Según la leyenda, el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó Boshan durante su gira por el sur para visitar la antigua residencia del erudito de la Universidad Kangxi, Sun Tingquan. Sun lo entretuvo con una caja de tofu de Boshan. Después de que Qianlong se lo comió, se llenó de elogios. A partir de entonces, la "Boshan Tofu Box" se hizo famosa en todo el mundo. La cocina vegetariana tailandesa se refiere a platos vegetarianos y platos del templo representados por Tai'an. Hay muchos templos en el monte Tai y hay un flujo interminable de monjes y taoístas. El monte Tai es famoso por su tofu, repollo y agua de manantial, y es conocido como las "Tres Bellezas". Además, el monte Tai es rico en diversos hongos y verduras, por lo que los platos vegetarianos en Tai'an son particularmente exquisitos. Las técnicas están influenciadas principalmente por Jinan. Son buenos para asar, sofreír, freír y freír. son de color elegante y de sabor fresco. Los platos representativos de la cocina tailandesa incluyen tofu estofado, tofu suave, bolas de tofu fritas, menta frita, Erdong a la parrilla, tofu Sanmei, etc. Cuando el general patriótico Feng Yuxiang vivía recluido en el monte Tai, normalmente comía tofu, repollo y agua de manantial, y escribía poemas y pinturas para él, lo que era muy elogiado. La excavación de las ruinas de Baishizhai en el área de Yantai en Jiaodong ha demostrado que nuestros ancestros vivieron y se multiplicaron en áreas costeras hace seis o siete mil años. La pesquería de Jiaodong tiene una larga historia y excelentes condiciones. Los 1.300 kilómetros de costa de Jiaodong son ricos en preciosos pepinos de mar, vieiras, abulones, caracolas, langostinos y carpaccio, lo que determina que la cocina de Jiaodong esté dominada por los mariscos. Bajo ciertas condiciones históricas, se desarrolló la industria marítima mundial y se abrieron los puertos comerciales costeros de China, como Yantai y Qingdao, lo que creó las condiciones para que la cocina Jiaodong aprendiera ampliamente de tecnologías extranjeras, lo que fue otro factor importante en la formación y desarrollo de Jiaodong. cocina. La escuela de sabor Jiaodong se formó en las dinastías Ming y Qing y alcanzó su apogeo a finales de la dinastía Qing. Debido a las materias primas únicas y la exquisita artesanía, el sabor de la cocina Jiaodong se caracteriza por la frescura, la frescura y el sabor original de la sopa. Las principales técnicas de cocción incluyen freír, sofreír, freír, cocer al vapor, freír y asar.
La cocina Jiaodong presta atención a los ingredientes, la habilidad con el cuchillo fino y la textura crujiente, manteniendo el sabor original de los platos. Es buena para preparar mariscos, especialmente mariscos pequeños. Desde finales de la dinastía Qing, la cocina Jiaodong ha formado la "cocina Jiaodong Beijing-Tianjin" representada por Beijing y Tianjin, la "cocina Jiaodong original" representada por Yantai Fushan y la "cocina Jiaodong mejorada" representada por Qingdao. Entre ellos, los principales platos famosos de este grupo de cocina Jiaodong son: filetes de pescado frito, galletas de camarones fritos, ostras fritas, filetes de pescado al vapor, pepinos de mar fritos con cebollas verdes, rodajas de pollo frito, flores de salmonete fritas, almejas estofadas y fritos. caracolas en rodajas e hibiscos secos. Según la leyenda, Guo Zhongguo, Ministro de Guerra de la dinastía Ming, regresó a Fushan para visitar a sus familiares y trajo a chefs famosos de Fushan a la capital (Nanjing). El famoso chef se convirtió en cocinero del emperador. Unos años después de que el chef imperial se retirara en sus últimos años, el emperador extrañó los "filetes de pescado podridos" de Fukuyama y envió medio par de caballos a Fukuyama para convocar al viejo y famoso chef al palacio.
Más tarde, la ciudad natal de este famoso chef se llamó "Luanjia Village". Los reformistas de Qingdao absorbieron ampliamente las técnicas alimentarias occidentales y utilizaron materias primas como mermelada y pan para elaborar platos. Los platos representativos incluyen: pescado con chía a la parrilla, pescado con crisantemo con salsa de tomate, plato de camarones fritos, pollo al curry, lengua panxi shi, flores dobles fritas, patas de dragón y fénix, etc. Entre ellos, Pantongue es ligero, fresco y crujiente. Según la leyenda, Wang Xu, un erudito de finales de la dinastía Qing, fue a Qingdao para celebrar la inauguración de la Torre Jufu. Al final del banquete, sirvió una sopa hecha con los músculos gasterópodos de una almeja gigante. El color es blanco y delicado, fresco y nítido. Wang Xu preguntó sobre el nombre del plato. El propietario respondió que no tenía nombre y le pidió a Wang Xiucai que le diera un nombre. Wang Xu escribió las palabras "Xi Shi Tongue" por capricho. A partir de entonces, este plato recibió el nombre de "Lengua Xi Shi". La familia Kong es la familia hereditaria más grande y antigua de China. Durante más de 2.000 años y más de 100 generaciones, los emperadores vinieron a menudo a conceder el título. En la vida diaria de Confucio, todos los maestros de Confucio de las dinastías pasadas siguieron las enseñanzas de su antepasado Confucio: "Nunca te cansarás de la comida y nunca te cansarás de la comida. Exigían perfección en su dieta y en su día a día". Las vidas eran extremadamente lujosas. Además, a menudo recibían al emperador y a funcionarios de todos los niveles, por lo que las comidas y banquetes de Confucio eran frecuentes y exquisitos. Junto con el continuo enriquecimiento y desarrollo de la cocina de Confucio por parte de chefs famosos de las dinastías pasadas, sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel excelente, su creatividad es rica y colorida y tiene un fuerte sabor local, lo que la convierte en una "cocina de mansión" única. Incluso todo el país ocupa un lugar maravilloso.
La Mansión Confucio cuenta con una amplia variedad de materiales alimenticios, desde delicias de montañas y mares hasta frutas, frijoles y verduras. Las comidas diarias se basan principalmente en ingredientes locales, principalmente materias primas locales. Hay innumerables tipos de comidas de Confucio. Son el resultado del arduo trabajo y la sabiduría de los maestros culinarios de Confucio durante miles de años y son un valioso patrimonio cultural. La cocina confuciana también tuvo un profundo impacto en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong.
La cocina confuciana está elaborada de forma exquisita, centrándose en el condimento y el calor; el sabor es principalmente fresco y salado, suave y terso cuando se calienta, las técnicas de cocción son buenas para cocinar al vapor, asar, asar, freír y freír; -fritura. Los platos famosos incluyen "One Pot in the Chao Zhong", "Yu Bi Hericium", "Royal Shrimp", "Bringing Children to the Court", "Hug Carp", "Fairy Duck", "You Poured Bean", etc. Se dice que a Kong Fanpo, un descendiente de Confucio, le gustaba especialmente el pato cuando estaba en Tongzhou, provincia de Shanxi, durante la dinastía Qing, por lo que su chef intentó todos los medios para cambiar sus técnicas de cocina. Una vez que el chef limpió el pato, lo sazonó cuidadosamente y lo coció al vapor en una jaula. Como en aquella época no había relojes, el tiempo se medía quemando incienso. Después de quemar el incienso, se sacó el pato. Estaba delicioso y suave. Después de que Kong Zhouzhi se lo comió, lo elogió y lo llamó "Pato Hada". Una vez, Qianlong vino a Qufu para adorar a Confucio y comió después de la comida, pero comió muy poco porque no tenía hambre. El Duque de la Fiesta estaba muy ansioso y envió a alguien a buscar al chef para encontrar una solución. El chef estaba ansioso. En ese momento, alguien trajo una canasta de brotes de soja frescos. Un chef tomó un puñado de brotes de soja, puso unos chiles en el wok, los cocinó y los sirvió. Qianlong nunca antes había probado este plato. Por curiosidad, lo probó. Como era fresco, fragante, crujiente, tierno y refrescante, realmente se lo comió. Desde entonces, los "brotes de soja fritos" se han convertido en un plato tradicional de Confucio. Chu, Guo, Cui Bocheng, Su, Zhang Maoli, Zhai Zhenguang, Wang Deli, Li Jianguo, Wang Xiuting, Jia Fuyuan, Zhang Xianke, Yin Shunzhang, Song Qiyuan, Yan Weiguo, Gao Gaojian, Zhang Yuhe, Wang Shanshui, Sun Hanwen, Liu Quan, Liu Feng, Sun Hanwen.