Términos y definiciones de las normas de higiene en la industria de la restauración
2.1. Industria de catering
Se refiere a la industria de servicios empresariales que proporciona actividades de servicios como alimentos, lugares de consumo e instalaciones a los consumidores a través de procesamiento y producción instantáneos, ventas comerciales y mano de obra de servicios. Incluyendo restaurantes, restaurantes de comida rápida, cafeterías, tiendas de bebidas, cantinas, etc.
2.2. Prestadores de servicios de restauración
Se refiere a las unidades y personas físicas que se dedican al sector de la restauración y prestan servicios de restauración.
2.3. Restaurantes (incluyendo restaurantes, restaurantes, hoteles, restaurantes, etc.)
Se refiere a unidades cuyo principal rubro de negocio es la alimentación (incluyendo comida china, comida occidental, comida japonesa, Comida coreana, etc.), incluidos restaurantes de ollas calientes, restaurantes de barbacoa, etc.
2.4. Restaurantes de comida rápida
Se refiere a unidades cuyas principales formas de procesamiento y suministro incluyen el procesamiento centralizado, la preparación in situ o porciones de comidas y la prestación rápida de servicios de comedor.
2.5. Tienda de snacks
Se refiere a un proveedor cuyo rubro principal de negocio son los snacks y snacks (excluidas las variedades de platos).
2.6. Tienda de bebidas
Se refiere a un proveedor que suministra principalmente alcohol, café, té u otras bebidas.
2.7. Comedores
Se refiere a lugares (lugares) como oficinas, escuelas (incluidas guarderías), empresas e instituciones, obras de construcción, etc., que proporcionan comidas a los empleados internos. , estudiantes, etc. proveedor.
2.8. Alimentos
Se refiere a diversos productos terminados y materias primas para el consumo o bebida humana, así como los artículos que según la tradición son tanto alimentos como medicinas, pero no incluye los artículos. con fines terapéuticos.
2.9. Materias primas
Se refiere a todas las sustancias y materiales comestibles o bebibles utilizados para procesar y elaborar alimentos.
2.10.Productos semiacabados
Se refiere a alimentos o materias primas que necesitan un procesamiento posterior después del procesamiento preliminar o parcial de las materias primas alimentarias.
2.11. Productos terminados
se refiere a alimentos que han sido procesados o listos para la venta y pueden consumirse directamente.
2.12. Platos fríos (incluidos platos fríos, embutidos, alimentos cocidos, estofados, etc.)
Se refiere a alimentos que han sido cocinados, encurtidos o simplemente lavados, cortados. , y preparados. Platos sencillos de preparar y emplatar y que generalmente se pueden consumir sin calentar.
2.13. Mariscos crudos
se refiere a pescados, mariscos, cefalópodos y otros productos acuáticos que crecen en el océano y están listos para el consumo sin calentar.
2.14. Pastel decorado
Se refiere a un embrión de pastelería que se hornea y procesa utilizando cereales, azúcar, aceite y huevos como principales materias primas, y se adorna con crema en la parte superior. superficie de la comida.
2.15. Bebidas recién exprimidas
se refiere a bebidas no alcohólicas elaboradas in situ mediante prensado y otros métodos utilizando como materia prima frutas, verduras, cereales, frijoles y otros cereales integrales frescos. para que los consumidores beban directamente jugos de frutas y verduras envasados, cereales integrales y otras bebidas no incluyen bebidas preparadas con almíbar espeso, jugo concentrado, frutas y verduras en polvo, etc.
2.16. Buffet
se refiere a alimentos de catering que se procesan concentradamente y se colocan en un lugar de comedor para que los comensales elijan y coman.
2.17. Locales comerciales de procesamiento
Se refiere a lugares relacionados directa o indirectamente con la producción y suministro de alimentos, incluyendo áreas de procesamiento de alimentos, áreas de procesamiento no alimentario y lugares de comedor.
2.18. Área de procesamiento de alimentos
se refiere a áreas tales como lugares de procesamiento, corte, cocción y preparación de comidas, salas especiales, almacenes de alimentos y lugares de limpieza y desinfección de vajillas. Se divide en área de operación limpia, área de operación casi limpia y área de operación general.
2.19. Área de operación limpia
Se refiere al lugar de operación con altos requisitos de limpieza para evitar que los alimentos sean contaminados por el medio ambiente, incluyendo cuartos especiales y lugares de preparación de alimentos.
2.20. Sala especial
Se refiere a la sala de operaciones especiales para el procesamiento o almacenamiento a corto plazo de alimentos importados directamente, incluyendo sala de platos fríos, sala de decoración, etc.
2.21. Lugar de preparación de comidas
Se refiere al lugar especial donde se clasifican, envasan, distribuyen y colocan temporalmente los productos terminados.
2.22. Área de operación cuasi limpia
Se refiere al lugar de operación cuyos requisitos de limpieza son inferiores a los del área de operación de limpieza, incluidos los lugares de cocción y los lugares de limpieza de vajillas.
2.23. Lugar de cocción
se refiere a freír, sofreír, freír, guisar, hervir, asar, hornear, cocer al vapor y otros tratamientos térmicos de materias primas o semielaborados. Productos que han sido procesados y cortados toscamente. El sitio de operación de procesamiento.
2.24. Lugar de limpieza de vajillas
Se refiere al lugar donde se almacenan y mantienen limpios los utensilios y recipientes limpios y desinfectados que entran en contacto con alimentos directos.
2.25. Área general de operación
Se refiere a otros lugares donde se manipulan alimentos y vajillas, incluyendo lugares de procesamiento basto, lugares de corte y emparejamiento, lugares de limpieza y desinfección de vajillas y almacenes de alimentos, etc. .
2.26. Lugar de procesamiento bruto
Se refiere al lugar de operación donde se clasifican, clasifican, descongelan, limpian y eliminan las materias primas alimentarias.
2.27. Lugar de corte y licuado
Se refiere al lugar de operación donde se limpian, cortan, pesan y licuan los alimentos brutos procesados para obtener productos semiacabados.
2.28. Lugar de limpieza y desinfección de la vajilla
Se refiere al lugar operativo donde se limpian y desinfectan la vajilla y las herramientas y recipientes que entran en contacto directo con los alimentos.
2.29. Almacén de alimentos
se refiere a un lugar especialmente utilizado para almacenar y almacenar alimentos o materias primas alimentarias.
2.30. Áreas de procesamiento no alimentario
Se refiere a oficinas, vestuarios, vestíbulos, salones de vestíbulo, escenarios de canto, baños, almacenes no alimentarios y otras áreas que no manipulan directamente. alimento.
2.31. Lugares para comer
Se refiere a lugares donde los consumidores pueden comer, pero no incluye lugares auxiliares para comer como baños, vestíbulos, salones del lobby y escenarios de canto para los comensales.
2.32. Temperatura central
Se refiere a la temperatura del centro de los alimentos en bloque o líquidos o materias primas alimentarias almacenados en recipientes.
2.33. Refrigeración
Se refiere al proceso de almacenar alimentos o materias primas a una temperatura inferior al punto de congelación. El rango de temperatura de refrigeración debe estar entre 0 ℃ y 10 ℃.
2.34.
Se refiere al proceso de almacenamiento de colocar alimentos o materias primas por debajo del punto de congelación para mantener un estado congelado. El rango de temperatura de congelación debe estar entre -20 °C y. -1ºC entre.
2.35.Limpieza
Se refiere al proceso operativo de utilización de agua limpia para eliminar las impurezas transportadas por las materias primas y la suciedad superficial como vajillas, equipos e instalaciones.
2.36. Desinfección
Se refiere al proceso operativo de destrucción o eliminación de microorganismos patógenos mediante métodos físicos o químicos.
2.37.Contaminación cruzada
Se refiere al proceso de transferencia de contaminantes biológicos y químicos a los alimentos a través de los alimentos, los procesadores de alimentos, los entornos de procesamiento de alimentos, las herramientas, los contenedores, los equipos y las instalaciones. .
2.38.Practicante
Se refiere al personal de los proveedores de servicios de catering que se dedican a la obtención, conservación, procesamiento, limpieza y desinfección de vajillas, servicios de catering y gestión de la seguridad alimentaria.