Pregunte sobre el momento de recolección del té Longjing.
Longjing es un té verde. El proceso tecnológico básico del té verde se divide en tres pasos: fijación, enrollado y secado. El té negro es un té completamente fermentado. Tiene cuatro procesos: marchitamiento, enrollado, fermentación y secado.
Recolección y procesamiento de Longjing A
Recolección: recoja el té Longjing con cuidado y suavidad, seleccione los brotes y hojas frescos de las ramas de té, sujételos firmemente con el pulgar y el índice. Y romperlos, ponerlos en la canasta de bambú. Está muy prohibido utilizar clavos para tallar o picar, para no exprimir el agua de la parte dañada, destruir la fermentación del tejido interno y destruir el color y el sabor. Y evite darse la mano para evitar arrugarse con el calor. A estos dos puntos hay que prestar especial atención.
Fabricación: El método de fabricación de Longjing es puramente manual, y ninguna otra herramienta puede sustituirlo. Generalmente se divide en dos pasos: fritura primaria y fritura secundaria. Existen los llamados procedimientos como "penetrar", "ponerse de pie", "pellizcar", "balancear" y "expandir". Los dos primeros pasos son fritura primaria y los últimos tres pasos son fritura secundaria. El método es el siguiente:
A. Freír: Una vez recogidas las semillas del té, se deben esparcir finamente en la placa, es decir, se deben freír lo antes posible para evitar que se marchiten y se deterioren después. siendo abandonado por mucho tiempo. Antes de freír, porque el tamaño de la camelia es abel. Si es desigual, es necesario utilizar un tamiz Yuan para tamizar su calidad (pero no es necesario tamizar los cogollos antes de la dinastía Ming, porque son muy delicados). Antes de añadir a la olla, calentar la olla de hierro sobre fuego de leña de pino. Cuanto mayor sea la temperatura de la olla, mejor será el aroma del té. Por lo general, es necesario cocinarlo hasta que el fondo de la olla se ponga ligeramente rojo, aproximadamente entre 100 °C y 140 °C o más, dependiendo de la habilidad del panadero. Si la tecnología es alta, la temperatura se puede aumentar adecuadamente. Si la técnica es mala y la temperatura es demasiado alta, sus manos se pondrán espumosas fácilmente y el té se quemará fácilmente porque está muy tierno. (Cuando se ponen las hojas de té en la olla, se deben batir y la temperatura debe ser moderada). Primero se debe limpiar la superficie de la olla y luego frotarla con un poco de aceite de ébano para que quede más lubricada (el aceite de ébano se puede sustituir por cera blanca normal). Luego ponga las semillas de té en la olla, aproximadamente 12 onzas por olla, la cantidad depende de la habilidad de la persona que fríe. Media libra es suficiente para quienes tienen poca habilidad para lanzar y más de una libra para quienes están preocupados por la técnica. No seas codicioso por demasiado, de lo contrario la operación será inflexible y el té se quemará fácilmente.
Al freír Longjing, sostenga el borde de la olla con una mano, sostenga las hojas de té en el sofá con la otra mano y agítelas uniformemente para evaporar el agua, lo que se llama "lu". lo que equivale a terminar. Una vez finalizado el trabajo final, puede sacarlo y ventilarlo intensamente para aumentar el aroma y luego pararse en el sillón reclinable. En este momento, la potencia de fuego debe reducirse gradualmente, alrededor de 130 ℃ -9 ℃, y luego las manos deben enderezarse y presionarse contra la superficie de la olla. Las hojas de té están rectas y formadas en este momento, por lo que esta operación es sumamente importante. Si usa la palma derecha cuando está de pie, primero debe presionar las hojas de té desde el frente derecho hacia atrás a la izquierda, luego girar las hojas de té y girarlas en la dirección opuesta. El efecto de esta presión es aplanar las hojas de té y dejarlas reposar. Para enderezar las hojas de té, está prohibido girarlas durante el funcionamiento; de lo contrario, las hojas de té se doblarán fácilmente. No gire las hojas de té al presionarlas, de lo contrario se convertirán fácilmente en tiras, es decir, el propósito de aplanar. no se logrará. Use fuerza al balancear; de lo contrario, las hojas de té no se enderezarán fácilmente y la presión debe aumentar de pequeña a grande al presionar. No use demasiada fuerza de repente, de lo contrario el jugo del té fluirá fácilmente y se pegará a la superficie de la olla, lo que fácilmente quemará las hojas de té. Es decir, las hojas de té no se quemarán y el color del té. Se volverá negro, perdiendo el hermoso y único color verde de Longjing. Preste especial atención a esto. El trabajo anterior tarda aproximadamente entre cinco y 89 minutos en completarse.
(Se necesitan 12 minutos cuando la temperatura es baja, pero la temperatura es demasiado baja y el aroma del té terminado no es bueno). Este minucioso trabajo tarda entre 25 minutos y media hora en completarse. Esta difícil tarea se puede dividir en tres pasos. El primer paso es agitar el bloque, es decir, se invierten las hojas de té en la misma dirección. El uso de la fuerza es indeseable. Después de 1 o 2 minutos, las hojas de té se vuelven planas gradualmente y deben agitarse sin apretar, unas tres o cuatro veces. Presione las hojas de té con las palmas contra el fondo de la olla, luego frote las hojas de té contra la olla y déle la vuelta, agregando aceite y cera de vez en cuando para lubricar el cuerpo. Se llama cinta de embalaje. Después de unos diez minutos, la cinta adhesiva estuvo completa.
Una vez que las hojas de té estén completamente alisadas y secas aproximadamente en un 80%, se pueden sacar de la olla, extenderlas en placas y dejarlas enfriar, y se completa la fritura inicial.
B. Tirar la olla (sofreír inicial): El refrito, también llamado sofrito, combina las dos ollas después del sofrito inicial en una sola. En este momento, la potencia de fuego debería ser baja, alrededor de 70-80 ℃. Limpia la olla con un poco de cera, agrega hojas de té y frótala con las manos. Levante la mesa de té del fondo de la tetera, suelte una mesa de té y gírela alrededor de la tetera hasta que las hojas de té estén secas. Al agitar la tetera, se debe aumentar la presión de mayor a menor, para que el té quede bastante seco. Si la presión es demasiado alta, se triturará fácilmente.
C. Tostado: Si el contenido de humedad aún es 10 después de agitar la olla, se puede mover a la jaula para asar y tostar a fuego lento hasta que el contenido de humedad sea solo 3, completamente seco y el té. La calidad es buena.
Recolección y procesamiento de Longjing b.
La tecnología de recolección y procesamiento del té Longjing es bastante exquisita.
La recolección del té Longjing tiene tres características: en primer lugar, la prontitud, en segundo lugar, la ternura y, en tercer lugar, la diligencia. Recoger té Longjing temprano siempre es caro. Los productores de té suelen decir: "Recoja tres días antes para hacer un tesoro y recoja tres días tarde para hacer hierba". Tian Yiheng, de la dinastía Ming, dijo una vez en "Ensayos sobre la primavera hirviendo" que "los cogollos dorados deben estar maduros y no". "Se recolectará después de Grain Rain". Esto demuestra que el té Longjing de alta gama siempre ha enfatizado la recolección temprana. Por lo general, el té Longjing recogido antes del Festival Qingming es de la mejor calidad y se llama té Qianming, mientras que la calidad del té Longjing recogido antes del Grain Rain sigue siendo buena y se llama té Yuqian. Además, la recolección del té Longjing enfatiza la delicadeza y la integridad. En la etapa inicial de desarrollo con un núcleo y dos hojas, las hojas tienen forma de lengua de pájaro, lo que se llama "lengua de pájaro". Por lo general, para preparar 500 g de té especial Longjing, es necesario recoger entre 350.000 y 40.000 delicados cogollos y hojas. El estándar de recolección es de dos hojas y un núcleo, el núcleo es más largo que las hojas y la longitud total de las hojas del núcleo es de aproximadamente 1,5 cm. Los productores de té en el área de té de Longjing pueden ver grupos de niñas recogiendo té en la montaña de té verde. casi todos los días, cargando cestas de té. Utilice sus hábiles manos para recoger el delicado té Longjing como un pollo picoteando arroz. Desde hace mucho tiempo, el sistema de recoger mercancías en lotes a tiempo se transmite de generación en generación, y están acostumbrados a recoger las grandes y dejar las pequeñas según los estándares. El té de primavera generalmente se recolecta todos los días o cada dos días en la etapa inicial, y debe recolectarse cada pocos días en las etapas intermedia y tardía. Por lo tanto, se deben recolectar alrededor de 30 lotes de té durante la temporada de producción de té durante todo el año, y la cantidad de recolección es exclusiva del té Longjing.
Las hojas frescas recogidas deben aclararse en interior, con un espesor de unos 3 cm. Las materias primas medias e inferiores pueden ser ligeramente más gruesas. Después de esparcirse durante 8 a 10 horas, las hojas pierden agua y peso entre un 15 y un 20%, y el contenido de agua de las hojas frescas alcanza aproximadamente el 70%. El propósito es emitir un aroma herbáceo, realzar el aroma del té, reducir el amargor, aumentar el contenido de aminoácidos y mejorar la frescura. También puede hacer que el té Longjing frito tenga una apariencia suave, de color verde y libre de aglomeraciones, mejorando así la calidad del té.
Las hojas frescas untadas deben tamizarse y dividirse en tres niveles: grande, mediano y pequeño, y freírse por separado, de modo que los diferentes niveles de materias primas se puedan freír perfectamente con diferentes temperaturas de olla y diferentes gestos. .
El té Longjing de alta gama se fríe con una mano en una suave tetera de hierro especial, con técnicas que cambian constantemente. Los métodos de fritura incluyen sacudir, disparar, sostener, arrojar, agarrar, empujar, doblar, presionar, moler, etc. , conocidos como los "Diez mejores consejos". Al freír, la técnica cambia constantemente según el tamaño y la suavidad de las hojas frescas y el grado de forma de la base del té en la olla, lo cual es muy inteligente. Sólo aquellos con habilidades especializadas pueden freír té Longjing con excelente aroma, sabor y forma. Y como se hace manualmente en la olla caliente, la intensidad del trabajo es muy alta. No es de extrañar que cuando el emperador Qianlong vio freír el Longjing en Hangzhou, también lamentara el gran trabajo y la exquisita artesanía.
La fritura del té Longjing de alta calidad se divide en tres procesos: olla verde, resurgimiento y wok. Hervidor verde, es decir, el proceso de fijación del agua en la forma preliminar. Cuando la temperatura del hervidor alcance 80-100°C, aplique un poco de grasa especial para suavizar el hervidor. Agregue unos 100 gramos de hojas esparcidas y comience agarrando. y estrechar la mano. Después de expulsar una cierta cantidad de agua, cambie gradualmente a sostener, presionar, agitar y estrechar las manos para el peinado preliminar, y la presión será más ligera.
Después de sacarlo de la olla, extiéndalo finamente para humedecerlo, extiéndalo para que se enfríe y luego tamícelo. El té del fondo tamizado se tuesta por separado. El tiempo de esparcimiento es generalmente de 40 a 60 minutos.
La finalidad del horneado es seguir dando forma y fritura. Por lo general, se combinan cuatro macetas con hojas verdes en una maceta, y la cantidad de hojas es de aproximadamente 250 gramos. La temperatura de la olla es de 60 a 70 ℃ y se tarda entre 20 y 25 minutos en freír. La temperatura de la olla debe controlarse en tres procesos: baja, alta y baja. La presión del gesto aumenta gradualmente, principalmente agarrar, doblar, rechinar, presionar y empujar. El punto clave es nunca dejar el té en la mano y el té en la tetera. Sofríe hasta que la pelusa se desprenda, se vuelva plana y suave y emerja el aroma del té. Rómpelo en pedazos hasta que el contenido de humedad alcance 5-6. Luego saca la olla, extiéndela para que se enfríe, sacude las hojuelas amarillas y tamiza el té en polvo.