¿Las fotografías en blanco y negro tomadas por esos fotógrafos están todas en modo blanco y negro? ¿O post-PS?

Es blanco y negro.

Si el fotógrafo utiliza una cámara digital y utiliza formato raw, entonces no importa si es blanco y negro, porque raw es el documento original y contiene todos los colores. Aunque la fotografía fue tomada en blanco y negro, el resultado final es un documento que contiene todos los colores. Puedes elegir blanco y negro o color más tarde.

Si estás usando una cámara digital y usas el formato jpg, entonces el fotógrafo generalmente elegirá fotografiar en color, porque se puede retocar con Photoshop en blanco y negro. Si a veces encuentran que algunas películas son más adecuadas en color, pero si usan blanco y negro, no pueden restaurar el color.

También hay un tipo de fotógrafo que sólo fotografía en blanco y negro, nunca en color y, por supuesto, no es necesario fotografiar en color. Por supuesto, esto es sólo una minoría.