¿Algunos gabinetes de desinfección de restaurantes tienen muebles?
El gabinete de desinfección de una tienda de gachas cerca del templo Huguo estaba cerrado y había gotas de agua en la vajilla que sacaron.
Hace unos días, la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE.UU. emitió el documento regulatorio más estricto y completo para la industria de la restauración, en el que la palabra "desinfección" aparece 16 veces. Colocar el gabinete de desinfección en el vestíbulo del restaurante expone el vínculo de "desinfección de la vajilla" a los consumidores, quienes luego sacan ellos mismos la vajilla del gabinete de desinfección. Esto es muy común en el mercado de catering actual. Sin embargo, el mes pasado, un reportero del Beijing Youth Daily visitó más de una docena de restaurantes con gabinetes de desinfección en el vestíbulo y descubrió que los gabinetes de desinfección en algunos restaurantes no estaban realmente "desinfectados", sino que estaban cerrados y se convirtieron en "mobiliario". para sujetar vajillas. Un periodista que visitó el Beiqing Daily notó que existen tres problemas principales con el uso de gabinetes de desinfección en los restaurantes: primero, la desinfección no se reinicia después de reponer la vajilla. La vajilla recién lavada se entrega a los clientes dentro de los dos minutos posteriores a su colocación en el. gabinete de desinfección sin encender el botón de desinfección, la vajilla que reciben los clientes todavía está mojada; en tercer lugar, las cucharas y los palillos se desinfectan de manera diferente, aunque los gabinetes de desinfección en algunos restaurantes están enchufados, el proceso de desinfección no se inicia; El propósito del gabinete de desinfección no está claro. A los consumidores les resulta difícil notar la diferencia. Los profesionales señalaron que la alimentación del gabinete de desinfección se puede apagar después de desinfectar la vajilla, pero la vajilla desinfectada no puede estar "húmeda". Después de agregar vajillas al gabinete de desinfección, se debe reiniciar la desinfección. Los restaurantes deben mejorar la autodisciplina y estandarizar las operaciones de desinfección.
Utilice el gabinete de desinfección una vez cada tres a cinco días.
Había gotas de agua en la vajilla que sacaron.
■Hora: 10 de junio al mediodía, 27 de octubre a las 10 del mediodía.
■Ubicación: una tienda de gachas cerca del templo Huguo
Al mediodía del primer día del feriado del Día Nacional, Huguosi Snack Street dio la bienvenida a un gran número de turistas. A las 12 del mediodía, hora punta de las comidas, el periodista entró en una tienda de gachas, que estaba básicamente llena. Al lado del cajero hay un esterilizador de cuatro cajones de pie, que contiene palillos, cucharas, platos, tazas y otros artículos de mesa. Hay tres luces indicadoras en el lado superior derecho del gabinete de desinfección, a saber, "luz indicadora de desinfección", "luz indicadora de desinfección" y "luz indicadora de encendido", pero ninguna de las luces indicadoras está encendida. Un periodista del Beiqing Daily preguntó al personal de la tienda sobre la desinfección de la vajilla.
"¿Este gabinete de desinfección? Úselo una vez cada tres o cinco días", respondió un empleado vestido con un mono amarillo. Más tarde, un empleado añadió un lote de vajilla al gabinete de desinfección y se fue sin cerrar bien la puerta del gabinete. En menos de dos minutos, un cliente pidió vajilla y el dependiente sacó la vajilla que acababa de poner en el armario de desinfección y se la entregó al cliente. El reportero del Beiqing Daily inmediatamente sacó una cuchara y un recipiente del gabinete de desinfección, con gotas de agua todavía sobre ellos.
El 27 de octubre de 10, el periodista volvió a entrar a esta tienda. Durante la hora del almuerzo, el empleado sacó palillos, tazas y otros vajillas de la cocina trasera y los puso en el gabinete de desinfección. Los clientes pueden abrir directamente la puerta del gabinete para obtenerlo. El periodista notó que después de que dos invitados que vinieron a cenar con equipaje se sentaron, uno de ellos sacó un vaso de agua del gabinete de desinfección y lo agitó varias veces. Antes de servir el agua, tomó una toalla de papel de la mesa y limpió el vaso. Después de que el camarero agregó una taza nueva al gabinete de desinfección, el periodista sacó una y descubrió que la taza recién agregada no estaba seca. "Ahora hay tanta gente. Tenemos que coger la vajilla y no podemos abrirla para desinfectarla", dijo el camarero.
En una tienda de fideos de arroz de Yunnan, cerca del puente Yinding, el empleado carga cucharas en cajas de plástico.
La desinfección de cucharas y palillos es diferente.
Este restaurante ofrece cucharas desechables.
■Hora: mediodía del 2 de febrero de 65438, tarde del 26 de octubre de 65438.
■Ubicación: una tienda de fideos de arroz cerca del puente Yinding
Al mediodía del 2 de junio de 10, el periodista llegó a una tienda de fideos de arroz de Yunnan junto al puente Yinding. Este restaurante en particular también tiene un esterilizador de palillos en un gabinete a lo largo de la pared. Hay una cuchara de madera apilada en una caja de plástico blanca al lado del esterilizador y un paquete de toallas de papel encima de la cuchara.
El periodista vio que el esterilizador de palillos estaba en un estado normal abierto y que los palillos en el esterilizador estaban limpios e higiénicos, pero era imposible saber si las cucharas habían sido esterilizadas. En ese momento, un empleado se puso en cuclillas, abrió la puerta del gabinete debajo del mostrador, sacó algunas cucharas y las metió en una caja de plástico.
"¿Estas cucharas han sido esterilizadas?" Ante las dudas del periodista, el dependiente dijo que las cucharas habían sido esterilizadas y no había ningún problema. Luego dijo: "Déjame traerte una cuchara desechable".
En 15 minutos, el periodista contó las opciones de vajilla de los clientes y 4 de ellos usaron los palillos esterilizados y la sopa en la caja de cucharas. Dos personas le pidieron al dependiente palillos y cucharas desechables en el embalaje. Li Yiming, un turista de Shaanxi, le dijo a un periodista del Beiqing Daily que le preocupaba que las cucharas no estuvieran desinfectadas cuando se usaban vajillas desechables. "Puedo ver los palillos en el gabinete de desinfección, pero no puedo ver dónde se desinfectan las cucharas", dijo Li Yiming.
Un restaurante de fideos con carne en el lado noroeste del puente Dongshijitiao y una tienda de pasteles de carne cerca de la estación de metro Shilibao también tienen problemas similares. Un reportero del Beiqing Daily vio que el esterilizador de palillos estaba encendido normalmente, pero no se pudo confirmar si la cuchara en el soporte de la vajilla al lado había sido esterilizada. 65438 En la tarde del 26 de octubre, el reportero acudió nuevamente al restaurante antes mencionado y no hubo cambios en el gabinete de desinfección.
La alimentación del armario de desinfección está apagada.
Solo abre una vez por la mañana.
■Hora: La tarde del 30 de septiembre y la tarde del 27 de octubre de 65438.
■Ubicación: una tienda de estofados picantes cerca de Chongwenmen.
A las 6 de la tarde, durante la cena del 30 de septiembre, el periodista entró en una tienda de Malatang cerca de Chongwenmen y se encontró con un empleado que reponía la vajilla en el gabinete de desinfección. El armario de desinfección tiene más de un metro de altura y está dividido en partes superior e inferior. Hay una luz indicadora y tres botones de operación en el lado izquierdo de la puerta superior. La luz indicadora no se enciende.
En ese momento, una clienta de unos treinta años vino a buscar la vajilla, sacó los palillos del piso de arriba y la miró. "¿Por qué sigue húmedo?" El periodista también preguntó al dependiente de la tienda si se había abierto el armario de desinfección. El camarero que estaba retirando los platos respondió "no" y se fue. La clienta entregó la vajilla en el gabinete de desinfección y pidió palillos desechables para comer.
Posteriormente, el periodista preguntó muchas veces al dependiente por qué no abría el armario de desinfección, pero no recibió respuesta. Unos diez minutos después, antes de salir de la tienda, el reportero encontró que la luz del gabinete de desinfección estaba encendida, por lo que volvió a preguntarle a un dependiente. El empleado dijo que el gabinete de desinfección no estuvo abierto durante el día. "A veces se enciende durante un rato por la mañana, pero el enchufe tiene otros usos durante el día y no se puede utilizar como gabinete de desinfección".
Se colocó el gabinete de desinfección en un restaurante Malatang cerca de Chongwenmen. en uso después de que un reportero del Beiqing Daily se lo recordara.
65438+A las 3 de la tarde del 27 de octubre, el reportero volvió a la tienda. El gabinete de desinfección estaba apagado y estaba lleno de palillos, cucharas y otros artículos de mesa que aún estaban mojados. Ante el interrogatorio y recordatorio del reportero, el cajero llamó al camarero y le preguntó: "¿Por qué no abre el gabinete de desinfección?" El camarero dijo: "Lo abriste una vez esta mañana".
Disipando dudas
La vajilla esterilizada no puede "mojarse"
¿Es normal que el gabinete de desinfección del lobby del restaurante esté cerrado? ¿Debo reiniciar la desinfección después de colocar los palillos limpios en el gabinete de desinfección? Si la operación está estandarizada, ¿se mojará la vajilla que se saque del gabinete de desinfección? Con estas preguntas, el periodista entrevistó a cierto fabricante de gabinetes de desinfección y a la Asociación de Cocina de China.
¿Con qué frecuencia es necesario desinfectar los armarios de desinfección?
Fabricante: Está relacionado con diferentes principios de desinfección y diferentes tipos de vajilla. También existen muchos tipos de armarios de desinfección. Muchos restaurantes utilizan ahora vajillas de melamina similares a la porcelana. De hecho, el plástico no puede soportar altas temperaturas. No se puede colocar en un gabinete de esterilización a alta temperatura. En su lugar, conviene elegir otros armarios de desinfección como los de media temperatura o los de ozono. Este gabinete de desinfección se puede configurar de 0 a 60 minutos dependiendo de la capacidad y la cantidad de vajilla almacenada.
También existen algunos armarios de desinfección que se desinfectan periódicamente. Generalmente, en hoteles pequeños y medianos se tarda unos 15 minutos.
¿Es normal que el armario de desinfección del lobby del restaurante esté cerrado?
Fabricante: Puede apagar la máquina después de la desinfección. Pero si la vajilla se repone a mitad de camino, hay que volver a iniciar la desinfección.
Durante la visita se pudo comprobar que algunos restaurantes no iniciaban la desinfección tras reponer la vajilla. ¿Qué opinas de esta situación?
Asociación de Cocina de China: De hecho, es posible cerrar las operaciones después de la desinfección, pero los restaurantes deben mejorar la autodisciplina y estandarizar las operaciones de desinfección. La Asociación Culinaria siempre ha abogado por la autodisciplina de la industria, ha cumplido concienzudamente sus principales responsabilidades, ha implementado buenas prácticas operativas en todos los aspectos y ha emitido directrices pertinentes para aclarar los estándares de referencia para la limpieza y desinfección de vajillas in situ.
¿Es estándar para la desinfección que la vajilla extraída del armario de desinfección esté todavía húmeda?
Asociación de Cocina de China: Siempre que la empresa siga los procedimientos operativos correctos (tiempo de desinfección, no superposición de vajillas, etc.), no hay problema de vajilla mojada.
Almacenamiento interno
La vajilla debe quedar "suave e inodora" después de la desinfección.
Las "Opiniones sobre la mejora del nivel de calidad y seguridad de la industria de la restauración" emitidas recientemente por 14 departamentos, incluida la Oficina de Seguridad Alimentaria del Consejo de Estado, establecen claramente que la limpieza y desinfección de la vajilla debe controlarse estrictamente. y los departamentos locales de alimentos y medicamentos deben realizar revisiones e inspecciones al emitir licencias. Realizar inspecciones in situ y fortalecer la supervisión e inspección de la limpieza, desinfección y saneamiento ambiental en la industria de la restauración. El documento propone que los proveedores de servicios de catering que limpian y desinfectan vajillas y utensilios para beber por sí mismos deben estar equipados con instalaciones y equipos de limpieza y desinfección, utilizar detergentes y desinfectantes que cumplan con las normas nacionales y de higiene, e implementar estrictamente las regulaciones pertinentes para garantizar la limpieza. e higiene de vajillas y utensilios para beber. Si los proveedores de servicios de catering no pueden limpiarse y desinfectarse ellos mismos, deben utilizar vajillas y utensilios para beber limpios y desinfectados proporcionados por la unidad centralizada del servicio de desinfección. Los envases que contengan ingredientes destinados al consumo directo deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso.
Además, la "Norma Nacional para la Desinfección de Vajillas (Juegos de Bebidas)" implementada en abril de 2017 también describe los requisitos sensoriales para la vajilla esterilizada, que debe tener "superficie lisa, sin accesorios y sin Manchas de aceite", sin burbujas, sin olor peculiar."
De hecho, muchos restaurantes tendrán este problema. La supervisión inadecuada es un gran problema.
¿Cómo regular?