Informe resumido mensual del sector de la restauración
Informe resumido mensual de la industria de catering 1
1. Estado del negocio
1 El volumen total de transacciones desde X mes 1 hasta X mes 30*** es de aproximadamente. -10.000 yuanes.
2. El banquete de bodas principal es.
(1) El día 1 de x mes, la marca de la tabla 18 es - yuanes.
(2) Calculado sobre una base no estándar de 36 mesas el 24 de junio, la facturación del banquete de bodas es de aproximadamente -10.000 yuanes.
3. Otros consumos son -10.000 yuanes y el consumo diario medio es de X0.000 yuanes.
4. El catering se basa principalmente en el consumo unitario de este mes, y rara vez hay consumo cero.
5. El incumplimiento de los indicadores emitidos por el hotel este mes se debió principalmente a que los indicadores emitidos por el hotel no coincidían con la situación real y el departamento tenía deficiencias en marketing y servicio.
2. Condiciones laborales de los empleados
1. La motivación de los empleados es siempre muy baja.
2. Los empleados tienen una conciencia laboral insuficiente.
3. Los empleados carecen de entusiasmo por los clientes que cenan.
4. El trabajo de saneamiento ha mejorado, pero no puede sostenerse.
Tres. Ajustes de gestión
1. Se ha ajustado la gestión y se ha añadido un supervisor.
2. Reforzar el seguimiento de los pasillos del comedor y la salud pública, y limpiar periódicamente la zona lo antes posible, lo que ha mejorado notablemente la higiene.
3. El principal problema con el servicio es que los empleados tienen una conciencia de servicio insuficiente y, en general, son emocionales. También he tomado algunas medidas para confrontar a la otra parte, como (1) tomar medidas alternativas para resolver los problemas que los empleados no pueden cambiar.
(2) Implementar un paquete de servicios.
(3) Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados.
4. La capacitación se centra principalmente en la etiqueta y la cortesía antes de la cena. Los empleados han mejorado en este aspecto. La capacitación se centra principalmente en la orientación in situ por parte de los gerentes. Se reforzará este aspecto de la formación.
5. El departamento de actividades no se ha lanzado, principalmente porque el negocio de catering no es muy bueno y puede que no sea efectivo una vez lanzado. Actualmente, el departamento está formulando un plan para una actividad fresca de verano y planea presentarlo para su aprobación en abril e iniciar operaciones en mayo. Aquellos que requieran patrocinio serán comunicados al comprador.
4. La dirección del restaurante también ha introducido algunos sistemas relevantes, pero cada grupo no los ha implementado. La inspección, supervisión y orientación sobre cuestiones clave son insuficientes y el departamento debería fortalecer la gestión en esta área en el futuro.
Plan de trabajo para el próximo mes
1. Fortalecer la formación en servicio (ver plan de formación).
2. Formule un plan de actividades interesantes para el verano y esfuércese por enviarlo a la oficina del gerente general antes de fin de mes.
3. Mejorar la conciencia de los empleados sobre la conservación de energía y cuidar bien la propiedad del hotel.
4. El clima está empezando a hacer más calor, así que haz un buen trabajo matando insectos y moscas.
5. Fortalecer la disciplina laboral de los empleados y el sistema de asistencia de los empleados.
6. Cooperar con el hotel en marketing fuera de temporada.
Informe resumido mensual del sector de la restauración 2
¡El tiempo vuela muy rápido! Pasó otro mes en un abrir y cerrar de ojos. Combinando los logros, experiencias y lecciones obtenidas en el trabajo real en X mes, así como el progreso del trabajo desde entonces y las lecciones
Gestión de personal.
1. Establecimiento del concepto de amar la tienda
Se propone que todos en la tienda establezcan la actividad de educación ideológica de “tomar la tienda como casa, amar la tienda y amar a la familia y construir un ganador en la tienda". Hasta ahora, cada empleado de la tienda puede demostrar con sus propias acciones que hemos establecido este concepto de amar la tienda. No importa el entusiasmo habitual de cada empleado o el desempeño de mantener el sentido de honor colectivo, puedo sentir que todos tienen el concepto de que "la tienda es su propia casa y el trabajo que realizan es su propio negocio".
Desde agosto, la carga de trabajo ha sido relativamente pesada y tenemos que completar el trabajo de cambio de temporada de los productos de otoño e invierno y de primavera y verano. Durante siete u ocho días seguidos, todo el mundo solía trabajar horas extras en las tres tareas principales: comprobar y contar el número de nuevos productos, mostrar y clasificar los productos para la venta en otoño e invierno y contar el número de devoluciones en primavera y verano. . Casi todos los empleados sacrificaron su tiempo de descanso para trabajar horas extras para ayudar en la tienda y nadie se quejó.
Este tipo de actitud de trabajo demuestra la cohesión de todos y nuestra filosofía de "tomar la tienda como nuestro hogar, amar la tienda como nuestro hogar y construir una tienda no es tan bueno como sentar cabeza". Creo que mientras haya buen ánimo y pensamientos como motivación, todos los compañeros de la tienda tendrán mayor pasión laboral para cumplir con las tareas asignadas por la empresa.
2. Dominar las habilidades profesionales de los guías de compras
El estudio especial "-" realizado en agosto ha logrado buenos resultados en la mejora de nuestras habilidades de guías de compras. Utilice las reuniones matutinas diarias y el tiempo libre de negocios para organizar y discutir las teorías de marketing aprendidas y aplicarlas al trabajo actual de recibir clientes. Podemos intercambiar los "consejos" de la guía de compras que resumimos en la fiesta y compartirlos con todos, de esta manera enormemente. mejorando Mejorar nuestras habilidades generales de guía de compras.
Insistir en aprovechar el tiempo libre en la tienda todos los lunes y miércoles para organizar el repaso de los conocimientos teóricos de los tejidos dominados durante la formación, y organizar algunos pequeños concursos como "comprender las características de los tejidos y esforzarse para convertirme en un pequeño experto en el conocimiento de las telas", y también logró resultados. Buen efecto. Todos los empleados de la tienda dominan los tejidos y las características de los productos disponibles.
Desventajas de la gestión de personal:
(1) Cuando se organiza a los empleados para realizar una pequeña tarea, a veces solo se hacen algunos arreglos, pero no hay una supervisión específica de todo el proceso de ejecución.
(2) Al tratar con infracciones cometidas por los empleados de la tienda, no impusieron sanciones estrictamente de acuerdo con las reglas y regulaciones, lo que puede haber causado que los empleados que violaron las regulaciones tuvieran una mente relajada y paralizada y no para darse cuenta de la gravedad de la infracción.
En segundo lugar, la gestión de productos
1. El método de crear un equipo de inspección para controlar estrictamente la compra de productos es muy exitoso y eficaz.
Se registra y cataloga la cantidad, color y tamaño de los productos existentes en la tienda, y se establece un informe diario del inventario de ventas de productos que se pueden formular en cualquier momento en función de los datos de ventas reales de. la tienda.
2. El trabajo de inventario en la tienda implementa el sistema de revisión e inventario inicial, y el efecto también es obvio.
Los tres grupos que creamos durante el inventario (grupo de inventario, grupo de registro y grupo de auditoría) son dos personas en el "sistema de asistencia uno a uno" y establecen claramente la gravedad y las sanciones del inventario. errores. Ahora se ha mejorado enormemente la eficiencia y precisión del trabajo de inventario.
3. Preste atención a la administración en términos de actitud y calidad del servicio de caja, y ha sido elogiado y reconocido por muchos clientes nuevos y antiguos. También se han logrado grandes avances en la mejora de la velocidad y precisión de las operaciones de pago.
Gestión inadecuada de la carga:
(1) La exactitud del conteo de la cantidad de mercancías no es más precisa.
(2) Al supervisar el trabajo de caja y liquidación, el nivel de atención no fue lo suficientemente alto, lo que resultó en errores inapropiados.
Dos. Avance del trabajo para Aquí hay un breve resumen del progreso del trabajo clave de este mes:
1. Gestión de productos
1. Devoluciones de productos de primavera y verano
Producción de primavera y verano. y trabajo de devolución Adopte el método "punto por punto" y utilice los tipos y cantidades de nuevos productos que llegan a las tiendas en otoño e invierno como referencia para organizar al personal para ajustar los productos y posiciones correspondientes en primavera y verano. Para no afectar el efecto de exhibición general de la tienda, los nuevos productos de otoño e invierno se exhiben y se ponen a la venta en los estantes. A estas alturas se ha completado la devolución de los productos de primavera y verano.
2. Aceptación y exhibición de productos de otoño e invierno
Los productos de otoño e invierno tienen muchos tipos, series y cantidades. La precisión y la importancia de contar las cantidades se enfatizan repetidamente durante la aceptación de mercancías entrantes. . Si se encuentran errores, comuníquese de inmediato con el personal del almacén. La exposición de novedades de otoño e invierno está claramente dividida en zona de ocio y hogar deportivo, zona de ropa de bebé y niños, zona de boutique de ropa interior masculina y femenina, y zona de ropa interior básica masculina y femenina. Se adoptan diferentes métodos de exhibición en diferentes áreas, y se adoptan "dos unificaciones" (el método de apilamiento unificado de la ropa exhibida en la tienda y el espaciado unificado de los estantes de ropa interior en la tienda) para brindar a los clientes una sensación general de limpieza y jerarquía. y, en última instancia, buscar el efecto de exhibición de toda la tienda. La exhibición de productos de otoño e invierno existente en la tienda prácticamente se ha completado.
2. Dominar el conocimiento de los productos de otoño e invierno.
1. Familiarizarse con los precios, tejidos, características y procesos de los productos de otoño e invierno.
Basándonos en el conocimiento de las telas y las tarjetas de presentación de productos, nos comunicamos y conocimos los precios, telas, características y ventajas de los nuevos productos de otoño e invierno de este año. Y analice el módulo de idioma que puede presentar claramente las ventajas de cada nuevo producto de otoño e invierno, y presentar claramente las ventajas de nuestros productos a los clientes.
2. Dominar las habilidades de la guía de compras para recomendar productos de otoño e invierno a los clientes.
Utilice su tiempo libre para organizar al personal de la tienda para discutir los efectos coincidentes de los productos de otoño e invierno existentes en la tienda, que no solo pueden satisfacer verdaderamente las necesidades de los clientes, sino también mejorar el rendimiento de los boletos únicos. mejorando así el rendimiento general de la tienda.
Informe resumido mensual 3 de la industria de la restauración
El mes pasado, con el correcto liderazgo de los líderes del hotel y la cooperación activa de varios departamentos, fui transferido al departamento de restauración para liderar todos mis colegas para unirse como uno solo. Superando varias dificultades, se lograron los siguientes logros:
Primero, se estableció un equipo interno de inspección de calidad dentro de la industria de la restauración.
Rompimos por completo la situación pasiva de inspección de higiene y disciplina desde que abrió la tienda hace más de tres años y tomamos la iniciativa en la creación de un equipo interno de inspección de calidad en el departamento de catering. El equipo de inspección de calidad está dirigido por el director del departamento de restauración y está formado por subdirectores y varios supervisores. Todos los días a las 11:15 del mediodía se inspeccionarán todas las áreas del departamento de catering, se rectificarán e implementarán uno a uno los problemas descubiertos y se aclararán las recompensas y castigos según el sistema. Después de seis meses de funcionamiento, recibió supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del hotel y los resultados de la inspección de calidad han mejorado constantemente.
En segundo lugar, redactar y modificar las normas y reglamentos del departamento de catering y formular estándares escénicos.
Basándonos en la situación real del hotel, hicimos una lluvia de ideas y compilamos las normas y regulaciones pertinentes. Por ejemplo, el sistema de reuniones pequeñas requiere que cada posición del piso celebre reuniones pequeñas a tiempo todos los días, además de reuniones grandes, para resumir las deficiencias del piso ayer y hacer arreglos para complementar los arreglos de trabajo del piso para algunos problemas antiguos; dejados por los empleados, como trabajo descuidado y violaciones disciplinarias. También hemos formulado soluciones correspondientes a violaciones de las regulaciones y robo de alimentos, que han logrado resultados significativos así como la disciplina laboral en el departamento de catering, sistema de saneamiento de planificación semanal, estándares de puesta en escena; etc.
En tercer lugar, trabajamos con el departamento de cocina para formular nuevos métodos de gestión de la vajilla.
Con la implementación del nuevo método, la tasa de rotura de la vajilla es menor que en cualquier otro momento desde que abrió la tienda, y el daño de la vajilla delantera y trasera se controla de forma efectiva.
En cuarto lugar, la música de fondo se reproduce continuamente.
Gracias a mis incansables esfuerzos y al trabajo con los departamentos pertinentes, hemos reescrito por completo la historia de la ausencia de música de fondo en los departamentos de catering de tres hoteles importantes. Cree un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Cambia las plantas verdes del comedor varias veces.
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese con la empresa de alquiler de flores a tiempo para organizar el reemplazo de varias flores, plantas y árboles, para que el ambiente del comedor sea siempre nuevo. Y cada área implementa un sistema de responsabilidad de mantenimiento de plantas verdes, que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en cada caja de cada área.
6. Gestión estandarizada de almacén y ropa blanca
Ha resuelto por completo la situación en la que los almacenes departamentales y la ropa blanca no han sido gestionados por personal dedicado durante muchos años, y ha controlado eficazmente las pérdidas innecesarias de ropa blanca. y reciclaje de ropa blanca, una situación caótica sin registros de limpieza y recepción de mercancías.
7. Centrarse en la capacitación y la implementación
La capacitación y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. Según el contenido de la formación, la rectificación e implementación se realizarán una a una, paso a paso y de forma gradual. Después de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han logrado mejoras cualitativas en términos de GFD, etiqueta, procedimientos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. Se han dividido detalladamente las funciones de cada responsable de departamento. Haga que el trabajo diario se desarrolle sin problemas.
Las exposiciones, especialmente varias recepciones importantes, también se pueden completar sin problemas.
9. Todos somos iguales ante el sistema
Desde hace seis meses me adhiero al principio de que todos son iguales ante el sistema. Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer, recompensarlos y castigarlos estrictamente de acuerdo con el sistema, recompensarlos con gran fanfarria y lograr verdaderamente el efecto de que las recompensas, los castigos y el trabajo ideológico vayan de la mano para convencer a los empleados; infractores y dejar que otros empleados aprendan de ellos. Por supuesto, estoy muy lúcido ante mis resultados. Todavía existe una gran diferencia entre muchos puestos de trabajo y las exigencias de los directivos hoteleros. Todavía existen algunas deficiencias en el trabajo de catering:
1. Todavía hay algunos empleados con poca conciencia de servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como disciplina permanente y servicio; cortesía, servicio de comidas, etc. La dirección también está en este estado. Sin el líder, está en otro estado, careciendo de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen del sentido de unidad y cooperación.
3. Es necesario reforzar aún más la ejecución de la gestión personal.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Muy pocos empleados también cometieron actos ilegales como robar comida y tomarla de forma privada.
Con la implementación de nuevos estándares hoteleros, el futuro de nuestro hotel tendrá un largo camino por recorrer.
Aunque hemos experimentado casi cuatro años de exploración práctica y hemos logrado algunas experiencias exitosas, siempre debemos mantener la mente clara y ser conscientes de las limitaciones del mercado de Yuncheng para diferenciar aún más los grupos de consumidores e influir en los factores internos que afectan a algunos grupos de consumidores para convertirse en Clientes habituales de Shengda, así como el impacto del surgimiento continuo y la feroz competencia en la misma industria. Por lo tanto, es necesario fortalecer y mejorar continuamente el nivel de gestión, el nivel de servicio y la calidad del personal en respuesta a los problemas existentes en el primer semestre del año.
En vista del trabajo anterior, el plan de trabajo para el próximo mes se formula de la siguiente manera:
En primer lugar, continuar fortaleciendo la capacitación en habilidades comerciales de los empleados y mejorar la calidad general de los empleados.
Cada miembro del departamento de restauración es el escaparate de imagen del hotel. No sólo la imagen general tiene que superar la prueba, sino que el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio también reflejan el nivel de gestión de un hotel. Si desea mantener el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio sobre la misma base, debe hacer un buen trabajo en capacitación. Si el trabajo de formación no puede mantenerse al día, fácilmente conducirá a una baja motivación de los empleados y a una falta de competencias profesionales. Por lo tanto, en la segunda mitad del año, planeamos realizar la capacitación jerárquica necesaria todos los meses en función del progreso de los empleados que aceptan negocios y el estado de los empleados nuevos y antiguos. El método de capacitación seguirá siendo parcial. Al mismo tiempo, el plan de capacitación para el próximo mes se presenta al departamento de inspección de calidad del hotel al final de cada mes para que el departamento de inspección de calidad del hotel pueda brindar supervisión y orientación oportunas.
En segundo lugar, fortalecer aún más la flexibilidad de las reservas de catering en los bares y la conciencia y las habilidades de los asistentes de taquilla en la promoción del alcohol, mejorar el nivel de ventas de alcohol y, por lo tanto, mejorar los beneficios económicos del hotel en muchos aspectos.
En tercer lugar, fortalecer la educación ideológica de los empleados. Aprovechar cada oportunidad para inculcar en los empleados el concepto de que los clientes son Dios; al mismo tiempo, alentar a los empleados a llevar adelante el espíritu de unidad y asistencia mutua, mejorar la cohesión de los empleados y establecer un concepto colectivo de honor y desgracia.
En cuarto lugar, continúe centrándose en "ahorro de energía y reducción del consumo"
1. Ahorre estrictamente los consumibles diarios. Como servilletas, palillos, ropa de cama, vajillas, etc.
2. Reducir el consumo de operación de los equipos. Si el aire acondicionado se enciende razonablemente y se apaga a tiempo, etc.
3. Eliminar el agua corriente y las luces constantes en el baño.
5. Promover el concepto de gestión orientada a las personas y mantener el hábito de comunicarse con los empleados para aumentar el entendimiento mutuo y facilitar el trabajo. Está previsto mantener conversaciones sinceras con los empleados de distintos puestos del departamento cada mes, centrándose principalmente en el trabajo y la vida, para que los empleados puedan encontrar personas con quienes hablar en sus propios departamentos y garantizar procedimientos de comunicación fluidos. Los gerentes siempre toman los problemas en la mente de los empleados como sus propios problemas y los resuelven cuidadosamente de acuerdo con los requisitos razonables planteados por los empleados, y resuelven los problemas de los empleados. Si el problema no se puede resolver, infórmelo a la dirección del hotel para obtener ayuda de manera oportuna. Deje que los empleados se sientan realmente respetados y valorados en el departamento y en el hotel, para que todos puedan estar de buen humor y ser más propicios para servir mejor a los clientes.
6. Continuar haciendo un buen trabajo en la inspección de calidad dentro del departamento.
La inspección de calidad diaria verifica principalmente el GFD, la etiqueta, la disciplina de higiene, los detalles del servicio durante las comidas, la disciplina en el dormitorio y la inspección de higiene de los empleados en cada puesto. Informar periódicamente al departamento de inspección de calidad del hotel para supervisar y guiar nuestro trabajo, informar de forma proactiva el estado de inspección de calidad del departamento y mejorar continuamente nuestro nivel de inspección de calidad.
7. Fortalecer el mecanismo de supervisión y el mecanismo de competencia, y cambiar gradualmente la situación en la que los gerentes individuales tienen capacidades de ejecución débiles.
Informe Resumen Mensual 4 del Sector de la Restauración
En primer lugar, ajustar las medidas empresariales y reducir costes.
1. Subalquilar el departamento de catering externo, abandonar el modelo de gestión descentralizada que ha sido "tanto interno como externo" y "ni fuerte en ambas manos" durante muchos años, y unir fuerzas para concentrarse en el desarrollo de Gestión de catering interno.
2. Determinar objetivos comerciales razonables de reducción de pérdidas e indicadores de ganancias. La dirección del departamento de restauración hace grandes esfuerzos para implementar los objetivos, tareas e indicadores, y hace todo lo posible para reducir costes y ahorrar gastos. China Zhifu Engineering Network
3. Cooperar con las tareas de ventas asignadas por la dirección del hotel, coordinar activamente el conocimiento de las ventas de todos los empleados del departamento de catering, ampliar la demanda interna y promover las exportaciones.
4. Encuentre el posicionamiento adecuado, evite la competencia feroz con los restaurantes fuera del hotel y establezca el foco principal en los clientes grupales, como banquetes de bodas, conferencias y capacitaciones, y asigne un subgerente responsable de lo externo. relaciones para incrementar las ventas del grupo. Aunque hubo menos reuniones y encuentros de clase que el año pasado, exploramos y organizamos intensamente cursos de capacitación, que en gran medida compensaron las deficiencias causadas por las primeras y sentaron una base sólida para el cumplimiento excesivo de las tareas comerciales.
En segundo lugar, fortalecer la gestión interna y mejorar la calidad del servicio.
1. Conocer estrictamente la formación personalizada de los camareros.
Centrarse en capacitar el comportamiento y el lenguaje corporal de los camareros, y mejorar la capacidad de los camareros para manejar las recomendaciones y quejas de los clientes, de modo que cada camarero pueda actuar de forma independiente y mantener habilidades y niveles de servicio normales incluso cuando hay menos gente y trabajo pesado.
2. Esforzarse por mantener un nivel técnico estable de los chefs y mejorar las capacidades de innovación. A principios de año, los chefs fueron reemplazados según las condiciones técnicas, cuando la fuerza era débil y el número de conjuntos era grande, el trabajo se dividió razonablemente y se fortaleció la cooperación mutua para garantizar los requisitos de calidad de los platos. Mantener cierta frescura de los platos para satisfacer las nuevas necesidades de los huéspedes en un período determinado.
3. Reforzar la concienciación y el nivel de formación en materia de higiene alimentaria de todos los miembros del departamento de restauración. El departamento de gestión y supervisión de la salud ha sido contratado muchas veces para llevar a cabo supervisión y capacitación in situ sobre la adquisición, aceptación, limpieza, procesamiento y otros aspectos de los alimentos del restaurante con propósito y enfoque, fortaleciendo el trabajo de higiene de los alimentos y enfatizando la seriedad de la higiene de los alimentos. .
4. Fortalecer la formación empresarial de los directivos. Participe en diversas capacitaciones comerciales en esta industria en fases y en lotes, mejore continuamente la conciencia de gestión y el nivel de gestión, aplique lo que ha aprendido y aplique lo que ha aprendido.
3. Transformar razonablemente las instalaciones y equipos hardware.
1. Ajusta y decora el diseño de la cocina. Planifique un diseño de cocina razonable en estricta conformidad con los requisitos del departamento de supervisión sanitaria. La cocina negra ha sido renovada durante las últimas décadas, mejorando el ambiente de trabajo y la calidad de la higiene, proporcionando las condiciones previas para la exitosa recepción de la "Expo China-ASEAN".
2. Decoración e instalación de caja de luz de puerta sur. Agrega un poco de alegría y popularidad al ambiente remoto y tranquilo del restaurante.
3. Se ha agregado un lote de vajillas, servilletas y manteles festivos con dragones y fénix para banquetes de bodas y banquetes tradicionales, sentando una buena base material para completar varios banquetes de bodas y creando las condiciones para que no haya quejas al respecto. boda del año.
En este año en el que la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes del departamento de restauración a menudo realizan investigaciones de mercado, hacen análisis de negocios, continúan explorando, vuelven a intentarlo con valentía y toman decisiones acertadas. y administrar su propio negocio. En primer lugar, se abrirán 6 proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, mariscos al gusto, Friendship Night Club, Millennium Turtle Hot Pot City y cadena de catering (en preparación). En segundo lugar, llevar a cabo actividades de empresa conjunta y el departamento de catering coopera con el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para promover los negocios. Los huéspedes pueden disfrutar de un descuento del 15% al utilizar su tarjeta de alojamiento; El centro de sauna entrega comidas y ofrece deliciosos tés a la casa de té. 3. Hay ocho promociones a lo largo del año. Cada lubina de California será recompensada con una ganancia de un yuan. No hay consumo mínimo en la sala VIP. Los platos especiales son buenos para los amantes de la comida y tienen un precio de 15 yuanes cada uno. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes de la cortesía, actividades promocionales de premiación, etc. En cuarto lugar, el departamento de ventas y el departamento de producción lanzan periódicamente nuevos platos y 18 artículos únicos cada mes en función de las necesidades de consumo del mercado. A lo largo del año, se lanzaron más de 200 platos nuevos, incluida la sopa de tortuga milenaria, y los ingresos operativos se expandieron a más de 6,543,8 millones de yuanes. A través de una serie de actividades comerciales, el hotel ha aumentado su popularidad y logrado buenos beneficios económicos y sociales.
Informe resumido mensual del sector de la restauración 5
¡El tiempo vuela muy rápido! En 2005, la operación por acciones duró tres trimestres. Mirando hacia atrás en el último trimestre, bajo la dirección correcta del hotel y sus líderes, con la estrecha cooperación de los departamentos hermanos del hotel y con el fuerte apoyo y esfuerzos de todos los cuadros y empleados del departamento, el departamento de catering operó con valentía, fue valiente en innovación, avanzando y sobrecumplido ha sentado una buena base para lograr el objetivo estratégico de "desarrollar la restauración" por parte de los líderes de la empresa y del hotel...
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El departamento del tercer trimestre* * * logró unos ingresos operativos de 1.929.499. - Alcanzó el objetivo de beneficio trimestral de 147,34, un aumento de beneficio de 26185,85 en comparación con 263774,2 en el mismo período del año pasado (promedio mensual de 87924,7 -), con una tasa de crecimiento de 9,9. En el tercer trimestre, el departamento * * * recibió 103 banquetes de boda y banquetes de cumpleaños, con 1.314 mesas, alcanzando 45.617-. El estándar de recepción promedio fue de 34 mesas por mesa, un aumento de 4 mesas con respecto a las 30 mesas del mismo. período del año pasado.
II. Principales trabajos y prácticas
El tercer trimestre de 2005 no fue sólo un trimestre en el que el departamento de restauración siguió creciendo gracias a la buena situación operativa del primer semestre del año. , sino también el papel del hotel en la mejora de la marca de restauración y Es un trimestre en el que una parte de la cuota de mercado participa en la competencia de habilidades en servicios hoteleros turísticos de la ciudad, y también es un trimestre en el que el departamento de restauración sienta una buena base para el empresa y el hotel para alcanzar el objetivo estratégico de "desarrollar la restauración". Por lo tanto, al resumir los resultados del primer semestre del año, el departamento identificó los problemas existentes y los eslabones débiles y, combinado con la situación real del departamento, comenzó a llevar a cabo los siguientes cinco aspectos de trabajo.
El primero es la gestión innovadora, destacando el tema de "generar ingresos y ganancias".
La generación de ingresos y las ganancias son los temas eternos de las empresas. Para mejorar la capacidad de generación de ingresos del departamento, de acuerdo con el acuerdo de trabajo general anual, el departamento ha realizado el siguiente trabajo:
(1) Para mejorar aún más la visibilidad del departamento y la visibilidad del catering, el El departamento utilizó las actividades de celebración de la tienda como cuña para implementar recompensas especiales de celebración de la tienda en profundidad Trabajo relacionado con las actividades promocionales. Durante el período de promoción, el departamento * * * vendió 500 platos especiales por un monto superior al RMB, lo que fue bien recibido por los consumidores.
(2) Para mejorar la influencia externa y el efecto publicitario del gran banquete, nuestro departamento integró las prácticas exitosas de planificación del menú del gran banquete de invierno a lo largo de los años, formuló y publicó el menú del gran banquete de invierno. En el tercer trimestre, el departamento * * * recibió 1.314 mesas de banquete de diversos tipos, con un importe medio de 45.617- y un promedio de 34-.
(3) Para mejorar la visibilidad y el efecto de marca del hotel entre los clientes VIP, capturar cada vez más clientes de alto nivel y demostrar y encarnar plenamente el efecto de hospedaje y las capacidades organizativas del hotel para banquetes a gran escala. , este departamento ha organizado con éxito un buffet navideño para 30 personas y un buffet para la ceremonia de firma del Four Seasons Flower City. Aprovechando la exitosa experiencia del departamento en la organización de buffets, el departamento presentó una serie de valiosas sugerencias al responsable de Four Seasons Flower City, que fueron bien recibidas por los organizadores.
④ Para promover aún más la marca del hotel, aprovechar la conciencia de promoción y el potencial de todos los empleados, y consolidar y capturar una mayor participación de mercado, el departamento de catering superó muchas dificultades y cooperó con el hotel para promover la Navidad. entradas. Durante este período, el departamento * * * vendió 64 boletos navideños, con una cantidad de 1907 - Al mismo tiempo, surgieron varios maestros de la promoción como Liu Hongmei y Tang Zi en esta venta de boletos navideños.
⑤ Para fortalecer la conciencia innovadora del departamento de cocina, garantizar que los productos de catering sean reemplazados a menudo por nuevos productos en términos de color y variedad, y lograr el propósito de retener y estabilizar a los antiguos clientes con nuevos platos. , el departamento ha estado trabajando duro en los últimos tres meses. Se lanzaron 10 nuevos platos y surgieron varios expertos en desarrollo de nuevos platos, como How to Xing Zhi, Yang Ping, Fan Jiaxing, He Faxin, Liu Fanghua; /p>
El segundo es cambiar conceptos y consolidar la "construcción de calidad" "Básica
La calidad es fundamental, la calidad es el sustento del desarrollo empresarial y la calidad es el tema eterno de la empresa. En el tercer trimestre, con el fin de alcanzar el objetivo estratégico de "desarrollar la restauración" propuesto por la empresa y los líderes hoteleros a principios de año y mantener la buena tendencia de desarrollo de la restauración en el primer semestre del año, nuestro departamento comenzó a llevar a cabo los siguientes seis aspectos del trabajo en "construcción de calidad":
(1) Para completar con éxito el concurso de habilidades de servicio hotelero organizado por la Oficina Municipal de Turismo, de acuerdo con el acuerdo general de trabajo, nuestro departamento Comenzó a formular e implementar el cronograma de implementación para que el personal del departamento de catering participara en el concurso de habilidades municipales ya en octubre. Con la gran atención de los líderes del hotel y el personal del departamento y los esfuerzos conjuntos de los concursantes, el departamento de catering ganó el primer premio por el diseño de mesas chinas y el tercer premio por la configuración de banquetes chinos en esta competencia de habilidades.
(2) Sobre la base de la buena situación comercial en la primera mitad del año, para mantener este buen impulso comercial, promoveremos y comprenderemos aún más la innovación en la cocina y la introducción de productos de alta calidad. materias primas Bajo el liderazgo del vicepresidente Jia Bajo el liderazgo, el departamento organizó a algunos chefs clave para realizar inspecciones integrales de los mercados de materias primas y restaurantes sociales en Changsha, Zhuzhou, Jishou y otros lugares, lo que no solo amplió los horizontes de los chefs. pero también introdujo una tanda de especialidades brasileñas y tocino.
(3) Para mejorar aún más el nivel de cocción en la cocina, fortalecer el intercambio de habilidades culinarias en el departamento de cocina, mejorar gradualmente el nivel técnico general de corte, mezcla y empaque del equipo de chef. y fortalecer continuamente la conciencia de calidad de la cocina, 65438 2 El 29 de marzo, nuestro departamento realizó un concurso de habilidades en la cocina. A través de este concurso de habilidades, * * * lanzó un nuevo plato, 3-Tao, que no sólo inspiró el sentido de innovación del chef, sino que también encontró el plato adecuado.
④ Con el fin de estandarizar la ubicación y la gestión cuantitativa de los vajillas de cocina, reducir la tasa de daños de los vajillas y mejorar la eficiencia del trabajo, el departamento redactó e implementó la "Colocación estandarizada provisional y gestión diaria de los vajillas de cocina y Suministros en el Departamento de Restauración" en diciembre "Medidas". Al mismo tiempo, con el objetivo de unificar la vajilla y menaje del departamento de cocina, mejorar el efecto alfombra y potenciar la imagen de restauración del hotel, el departamento adquirió algunos utensilios en la cocina. departamento basado en las necesidades comerciales;
⑤Para mejorar aún más la calidad de la recepción de banquetes, comprender el sabor general y la tendencia de desarrollo del mercado de banquetes de Huaihua y establecer un registro histórico completo de las recepciones de banquetes. Bajo la dirección del vicepresidente Jia, se desarrolló e implementó una tabla de seguimiento de la calidad de los platos de banquetes para mejorar gradualmente la calidad de los banquetes. El nivel de recepción proporciona una buena base para identificar los problemas existentes en los servicios de banquetes;
⑥En vista de. la situación actual de que el trabajo básico del personal de recepción de catering no es sólido y la calidad de los platos en la cocina es inestable, combinado con el rebote y la dispersión en las salas privadas de catering, La situación actual de la mesa, para Mejorar aún más las "dos cualidades", estabilizar la fuente de consumidores, fortalecer la conciencia de todos los huéspedes del catering, cambiar el concepto de servicio, implementar activamente varias medidas en el "Reglamento de gestión de integridad del hotel Huaihua" y brindar a los huéspedes servicios eficientes y de alta calidad. , Para un servicio rápido, el departamento realiza reuniones de coordinación entre recepción y cocina todos los miércoles y sábados.
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