¿Cuáles son las diferencias entre vino tinto, vino blanco y vino de arroz?

Existen muchos tipos de vino de arroz, pero en los tiempos modernos se dividen según el contenido de azúcar del vino de arroz.

1 Una amplia variedad de variedades de vino de arroz

Después de miles de años de desarrollo, los miembros de la familia del vino de arroz han seguido expandiéndose, con una deslumbrante variedad de variedades. Los nombres de los vinos son más coloridos. Lo más común es nombrar el vino según su lugar de origen. Como el vino Shaoxing, el vino Jinhua, el vino Danyang, el vino Jiujiang Fenggang, el vino Shandong Lanling, etc. Esta división era común en la antigüedad. También existe una clasificación basada en la tabla de sustitución de un determinado tipo de vino. Por ejemplo, "vino amarillo" suele ser vino amarillo semiseco; "vino Huadiao" se refiere a "vino Fenggang"; "Vino Xiangxue" en el área de Shaoxing ") se refiere a vino de arroz dulce o espeso; "buena elaboración de vino" se refiere a vino semidulce. Otros se basan en la apariencia del vino (como el color, la turbidez, etc.), como el sake, el vino turbio, el vino blanco, el vino amarillo, el vino tinto (vino elaborado con levadura roja y luego basado en las materias primas); del vino, como vino de arroz glutinoso, vino de arroz negro, vino de arroz de maíz, vino de mijo, vino de cebada de las tierras altas, etc. En la antigüedad, había vino hervido y vino crudo, e incluso se dividían según el objetivo de ventas, como el "Luzhuang" (específicamente el "Beijing Zhuang", vino vendido a Beijing en la dinastía Qing). También hay algunos nombres de vinos que se denominan según las costumbres vitivinícolas, como "Shuijiu" en Jiangxi, "Choujiu" en Shaanxi y "Laojiu" en Jiangnan. Además del vino líquido, también existe el "vino" semisólido. Todos estos títulos tienen un cierto sabor local. Si desea conocer con precisión el tipo de vino de arroz, debe confiar en el método moderno de clasificación del vino de arroz.

2 Clasificación del vino de arroz en las últimas normas nacionales

En las últimas normas nacionales, el vino de arroz se define como arroz al vapor, mijo, arroz negro, maíz, trigo y koji de trigo. Varios vinos de arroz elaborados mezclando arroz koji, arroz koji o vino medicinal, sacarificación y fermentación. El vino de arroz se divide en las siguientes seis categorías según el contenido de azúcar:

Vino de arroz seco: "seco" significa que el contenido de azúcar en el vino es bajo y todo el azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el El contenido de azúcar en el vino es el más bajo. En la última norma nacional, el contenido de azúcar es inferior a 1,00 g/100 ml (calculado como glucosa). Este tipo de vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua que se añade es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo. En Shaoxing, el representante del vino de arroz seco es el "vino Yuanhong".

Vino de arroz semiseco: "Semiseco" significa que no todo el azúcar del vino ha fermentado hasta convertirse en alcohol, y queda algo de azúcar. Durante la elaboración la cantidad de agua que se añade a este vino es baja, lo que equivale a aumentar la cantidad de arroz al añadir ingredientes, por lo que también se le llama "vino de arroz". El contenido de azúcar del vino está entre 1,00 y 3,00%. Durante el proceso de fermentación, los requisitos son aún mayores. Este vino es fuerte y tiene un gran sabor. Se puede conservar durante mucho tiempo. Es el vino de arroz de primera calidad. La mayoría de los vinos exportados de China entran en esta categoría.

Vino de arroz semidulce: Este vino contiene entre un 3,00~10,00% de azúcar. Este vino utiliza un proceso único, agregando vino de arroz terminado en lugar de agua al puré fermentado, de modo que la concentración de alcohol en el puré fermentado alcanza un nivel más alto en las primeras etapas de sacarificación y fermentación, lo que inhibe la tasa de crecimiento de la levadura a un cierta medida. Debido a la pequeña cantidad de levadura, el azúcar producido en el mosto de fermentación no se puede convertir en alcohol, por lo que el vino terminado tiene un alto contenido de azúcar. Este vino tiene un aroma rico, un contenido de alcohol moderado y un sabor dulce y suave. Es un tesoro entre los vinos de arroz. Pero este vino no debería durar mucho. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más oscuro será el color.

Vino de arroz dulce: Este tipo de vino se suele elaborar vertiendo arroz, añadiendo vino medicinal y haciendo un nido para hacer granos de vino dulce. Cuando la sacarificación alcanza un cierto nivel, se añade entre un 40 y un 50 % de vino de arroz o granos de destilería para inhibir la sacarificación y la fermentación de los microorganismos. El contenido de azúcar en el vino alcanza los 10,00-20,00 g/100 ml. El contenido de alcohol también es alto debido a la adición de vino de arroz. El vino de arroz dulce se puede producir durante todo el año.

Vino de arroz dulce y fuerte con un contenido de azúcar superior o igual a 20 g/100 ml.

Vino de arroz aromatizado: Este tipo de vino de arroz se elabora remojando (o volviendo a cocinar al vapor) plantas y animales aromáticos o añadiendo extractos de plantas y animales aromáticos.

3. Dejar caer vino, esparcir vino y alimentar con vino.

Así se denomina vino de arroz cuando se clasifica según el método de elaboración. Según este método de clasificación, el vino de arroz se puede dividir en tres categorías:

Vino de arroz por goteo: el vino de arroz se elabora enfriando el arroz cocido al vapor con agua fría, luego mezclándolo con polvo medicinal, haciendo nidos, sacarificando. , y finalmente fermentándolo con agua. El sabor es suave. De esta forma, algunas plantas se utilizaban como vino madre. La llamada "dama del vino bebedor de arroz".

Pon vino de arroz: esparce el arroz al vapor sobre la rejilla de bambú, deja que el arroz se enfríe al aire, luego agrega el koji de trigo, el koji de destilador (koji de destilador de arroz remojado en agua) y espera la leche de arroz remojada. , fermentado directamente después de mezclar.

Alimentar vino: Cuando se utiliza este método para elaborar vino, el arroz no se añade de una vez, sino en tandas.

4Vino amarillo Maiqu, vino amarillo Xiaoqu, vino tinto y amarillo, vino tinto y amarillo Wuyi.

El vino de arroz amarillo también se puede dividir según el tipo de koji. Como vino amarillo Xiaoqu, vino amarillo de trigo crudo, vino amarillo de trigo cocido, vino amarillo de trigo puro, vino tinto y amarillo, vino de arroz amarillo y vino tinto y amarillo Wuyi.

Producción mecanizada de vino de arroz

1 Materias primas cerveceras y su tecnología de pretratamiento

Las materias primas tradicionales del vino de arroz son el arroz glutinoso y el mijo. Debido al bajo rendimiento del arroz glutinoso, no puede cubrir las necesidades de producción. A mediados de la década de 1950, mediante la reforma de los métodos de cocción del arroz, se logró el objetivo de sustituir el arroz glutinoso por arroz japónica y arroz índica. La calidad del vino se mantiene estable. En la década de 1980, se produjeron con éxito vinos de arroz con maíz y vinos de arroz con camote. Desempeña un muy buen papel en la reducción de los costos de producción y la ampliación de las fuentes de materias primas.

En la actualidad, los indicadores sensoriales, físicos y químicos del vino de arroz elaborado a partir de arroz índica, arroz japónica, arroz temprano, maíz y otras materias primas pueden cumplir con los estándares nacionales. La cocina también pasó gradualmente de las estufas de leña al calentamiento con calderas de vapor. Se adoptaron máquinas lavadoras y enjuagadoras de arroz, se cambió el equipo de vaporización de arroz por máquinas de vaporización de arroz mecanizadas (verticales y horizontales) y se mecanizó el transporte de arroz crudo.

2 Innovación del cultivo iniciador de sacarificación del vino de arroz

El método tradicional consiste en utilizar levadura de destilería tradicional para inocular de forma natural, que consume una gran cantidad de alimentos, se opera manualmente y requiere mucha mano de obra. intensivo. Hyundai mejora principalmente en dos aspectos. El primero es el aislamiento y detección de microorganismos vitivinícolas. Se han aislado muchos microorganismos vitivinícolas excelentes a partir de la levadura de destilería en todo el país. El segundo es la mejora de la tecnología de elaboración de koji. La elaboración tradicional de koji se basa principalmente en materias primas. En la década de 1960, se adoptó el koji de trigo cocido puro, lo que mejoró enormemente el rendimiento del vino. En los últimos años, el salvado de koji y las preparaciones enzimáticas se han utilizado ampliamente como agentes de sacarificación complejos, y también se ha utilizado levadura cultivada pura. En los últimos años también se utiliza en la elaboración de cerveza levadura seca especial para vino de arroz activo.

3. Reforma de la tecnología de fermentación

A mediados del siglo XX, el estado organizó un resumen científico de la tecnología de producción del vino Shaoxing. Desde los años 60, el vino de arroz se fermenta en depósitos metálicos. Actualmente hay 30 metros cúbicos de tanques de fermentación. Y construyó una fábrica a gran escala con una producción anual de 10.000 toneladas de vino de arroz. Dado que la fermentación en tanques grandes es muy diferente de la fermentación tradicional en vasijas de cerámica, se han realizado una serie de mejoras en el proceso de fermentación. La posfermentación tradicional consiste en verter los granos fermentados en un frasco pequeño, pero ahora también se ha convertido en un gran tanque de posfermentación. La posfermentación es un tratamiento a baja temperatura. La tecnología de revestimiento de acero al carbono también se utiliza ampliamente en grandes tanques de almacenamiento.

4 Prensado del vino de arroz

El método de prensado tradicional es el prensado en madera. Desde la década de 1950, se han ido adoptando gradualmente prensas de tornillo, filtros prensa de varillas y prensas hidráulicas. En la década de 1960, se diseñó y promovió el filtro prensa de marco y placa de diafragma de aire. Mejora del rendimiento del vino.

Tipos de vino étnico

El primer vino descubierto y consumido por los antepasados ​​de las minorías étnicas fue el vino de frutas, y del vino de frutas surgieron los albores de la cultura vitivinícola nacional. A lo largo de la historia, la fragancia del vino de frutas nunca ha cesado. Con el desarrollo de la sociedad, el licor elaborado a partir de cereales ha entrado en la vida de las personas. Entre ellos, el vino de agua con una larga historia y una influencia de gran alcance brilla con un brillo encantador en la historia de la cultura del vino nacional y es un movimiento brillante en la cultura del vino nacional. Después de las dinastías Yuan y Ming, Shaojiu entró en la etapa de la vida económica y social de las minorías étnicas. En el proceso de elaboración y consumo de cerveza y consumo a largo plazo, la gente comprende gradualmente el rendimiento y la eficacia del vino y lo utiliza. Varios vinos medicinales y sanitarios desempeñan funciones únicas.

1: Vino de frutas

La mayoría de las zonas de minorías étnicas son ricas en recursos vegetales, y el primer ligero aroma del vino surge de los vastos bosques donde viven las minorías étnicas.

Vino

El vino más antiguo de China se elaboró ​​en Xinjiang. "Registros históricos · Biografía de Dawan" registra: "Hay alrededor de diez mil vinos, y el vino es rico en más de diez mil piedras, y los que prosperan están invictos durante décadas". En las áreas Han del continente durante la dinastía Zhou, estas variedades de uva autóctonas son ligeramente ácidas y rara vez se comen ni elaboran. No fue hasta que Zhang Qian fue enviado a las regiones occidentales como enviado y trajo excelentes variedades de uva que se plantó una gran cantidad de uvas en el continente para la elaboración de vino. Cuando el italiano Kyle Polo visitó Yunnan a principios de la dinastía Yuan, probó el vino elaborado por los lugareños con uvas de Kunming y Dali. Xu Xiake viajó por Yunnan durante la dinastía Ming y también describió el hecho de probar uvas y vino.

2. Vino Shutou

El proceso de producción del vino Shutou es el más singular. Ya en las dinastías Yuan y Ming, las minorías étnicas de los bosques tropicales y subtropicales, como Xishuangbanna y Dehong en Yunnan, tenían "buena agua y buen vino". Hay árboles en el terreno y son marrones. Estos árboles son algo así como postes. La gente les sacaba las puntas con cuchillos y las ataban al suelo. Después de un rato, había un cucharón de vino, que era fragante y dulce. Después de beberlo, me emborraché. Su vino se volverá amargo si se almacena durante mucho tiempo y se refinará para convertirlo en soju. El que bebe puede tener una lámpara. A principios de la dinastía Qing, el método de extraer directamente el jugo de los frutos del vino Shutou también era común en documentos oficiales autorizados. Hay esta descripción en el "Yunnan Tongzhi Tusi" escrito por el emperador Kangxi de la dinastía Qing: "Los nativos pusieron Qu Na en un frasco, colgaron el frasco debajo de una cuerda, sacaron el jugo del frasco y fluyó en el frasco. , pensando que el vino se estaba elaborando. "Vino Shutou". Según la investigación, la especie arbórea del vino Shutou pertenece a los cocos tropicales. La fruta se puede beber del pedúnculo. Debido a su alto contenido de azúcar, se puede utilizar para elaborar cerveza. inmediatamente. Es realmente una revelación. No necesitamos recoger la fruta. En lugar de eso, colocamos el koji en un recipiente como una cuchara, un frasco o un recipiente, lo colgamos debajo de la fruta y la cortamos o perforamos. . Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, las minorías étnicas del oeste y sur de Yunnan aún conservaban el método de obtener vino de las copas de los árboles, algo que ahora es poco común.

Además, también hay una gran variedad de vinos de frutas procedentes de minorías étnicas. Los más comunes incluyen el vino de tuna, el vino de morera y el vino de espino. Muchas frutas de cosecha propia también se utilizan para elaborar vino. El vino de pera de las nieves del pueblo Xundian Miao en Yunnan también está dotado de poderes mágicos: "Comer vino elaborado con pera de las nieves destruirá la relación entre marido y mujer, y comer vino elaborado con pera de las nieves restaurará la relación entre marido y mujer. "

Parte 2: Agua y vino

El vino de agua, es decir, el vino fermentado, se elabora a partir de mijo, mijo de retama, trigo, arroz, etc. mediante sacarificación y alcoholización. . El jugo y yo podemos comerlos al mismo tiempo, que es lo que los antiguos llamaban "puré". El vino de agua es la variedad de vino nacional más grande de China. La forma más común de beber alcohol. Por ejemplo, el vino Sanhai del pueblo coreano, el vino dulce del pueblo Zhuang, el vino antiguo del pueblo Gaoshan, el vino de azúcar del pueblo Yao, el vino de cebada de las tierras altas del pueblo tibetano, el vino aromático del pueblo Naxi y los Sulima del pueblo Pumi entran en esta categoría. En muchas zonas de minorías étnicas, el vino fermentado también se llama licor y se puede dividir en licor dulce y licor picante según el grado de fermentación.

El licor dulce se elabora a partir de arroz, maíz, mijo y otros cultivos alimentarios, se remoja o se hierve en agua, luego se cuece bien al vapor, se coloca en ollas, latas, barriles y otros recipientes herméticos y luego se espolvorea con edulcorante. Para el koji, espolvorea con un poco de agua fría, revuelve bien y coloca en un lugar cálido y seco. El vino blanco dulce se puede preparar en L-2 días en verano; en invierno, lleva entre 3 y 5 días, pero si el vino y el arroz se colocan cerca del fuego, se convertirá en vino más rápido. El pueblo Laku utiliza arroz glutinoso como materia prima, tamiza el salvado fino y deja que el salvado grueso se fermente junto con el arroz. El método de elaboración consiste en remojar el grano crudo en agua caliente, luego hervirlo, sacarlo, cocerlo bien con una vaporera de madera mientras esté caliente, ponerlo en una olla de barro, espolvorearlo con levadura de destilería casera y beberlo. aproximadamente una hora Es fresco y dulce. El licor dulce es esencialmente un licor acuoso que se forma cuando el almidón de los granos está completamente sacarificado y el proceso de alcoholización está a punto de comenzar. Es dulce y delicioso, con sólo un toque del suave aroma del vino. En Ham Yi, esta es una bebida que disfrutan todas las edades. Varios grupos étnicos tienen una larga historia en la elaboración de licor dulce, que se comercializaba ya en las dinastías Yuan y Ming. A principios de la dinastía Ming, Xu Xiake cruzó un cañón en su camino desde Yongchang, Dali, Yunnan (ahora Baoshan). "Hay varias personas que hacen puentes curvos y también hay personas que venden pulpa. Cuanto más beben, tienen espacio para el vino. Se puede ver que ya en la dinastía Ming, incluso en las profundas montañas y cañones". , el vino blanco dulce se convirtió en una bebida popular entre la gente que corría por el antiguo camino del desfiladero. Es un producto que muchos viajeros de negocios “comen aún más”. El vino dulce tiene un alto valor nutricional. Los huevos cocidos en vino blanco dulce son un manjar de los Yi y otros grupos étnicos. Desde las dinastías Ming y Qing, los ataques mutuos han sido comunes. Hoy en día, preparar licor con arroz y arroz al vapor durante el festival sigue siendo una de las preparaciones previas a las fiestas más importantes para muchas minorías étnicas. Utilice vino blanco para hervir huevos o nutrir el cuerpo. Los alimentos saludables rejuvenecedores y lactantes son "imprescindibles para las mujeres embarazadas" en las zonas donde vive el pueblo Yi.

El licor picante es un licor de bajo contenido alcohólico elaborado a base de arroz, arroz glutinoso, maíz, cebada, trigo, cebada de montaña, mijo, pasto de corral y otros cereales. Pertenece al vino de arroz amarillo. Personas de todos los grupos étnicos tienen una larga historia en la elaboración de agua y vino. Ya a mediados y finales de la dinastía Ming, existen registros de la preparación y elaboración de licor picante y levadura de destilería en la literatura y los clásicos de los grupos étnicos Yi y Dai. En la dinastía Ming, la elaboración de agua y vino había entrado en la etapa de resumen teórico de la elaboración de cerveza.

1. Vino de mijo manchú

Bebida tradicional manchú. "Mi" significa arroz amarillo. El método es: remojar el arroz con ruibarbo en agua, cocinarlo al vapor en una olla, ponerlo en un frasco y agregar la sopa de arroz original. Si la sopa de arroz no es suficiente, agregue agua, luego agregue vino de arroz koji y mezcle bien. Se puede consumir a los 2 días.

2. Licor famoso Yi Mala

A la gente Yi generalmente les gusta beber licor picante y son buenos preparando licor picante. Se prefiere el arroz glutinoso, seguido del arroz, seguido del maíz, y también se pueden utilizar cereales como el sorgo, el mijo y el pasto de corral para la elaboración de cerveza. Los pasos básicos para preparar un licor picante son los siguientes:

A. Remojar o cocinar las materias primas: Remoje o cocine al vapor los granos crudos para prepararlo en agua limpia.

B. Arroz al vapor: Pon los granos crudos remojados o cocidos en la vaporera y cocínalos bien a fuego alto. Las vaporeras de arroz están hechas de madera o bambú.

c. Arroz frío; después de cocinar al vapor, sacar el vino y el arroz, colocarlos sobre una estera de bambú o recogedor limpio, extenderlos y dejar que el vino y el arroz se enfríen de forma natural. Definitivamente hace frío en verano, pero en invierno, debido a las bajas temperaturas, la comida y el vino estarán intocablemente calientes. Envolver el vino y el arroz en una gasa, echarlo de repente al agua fría preparada previamente, sacarlo inmediatamente, filtrarlo y extenderlo. Este método de enfriamiento rápido forzado se llama "Dragón Blanco cruzando el río".

d. Espolvorea el koji en latas: después de que el vino y el arroz se hayan enfriado para cumplir con los requisitos, espolvorea el koji, luego vierte un poco de agua fría, revuelve uniformemente y colócalo en un lugar limpio y seco. frasco. También podría cavar y recolectar la música terrenal preparada a partir de plantas. Al enlatar, puede colocarlo directamente en el tanque, o puede colocar un tamiz de bambú u otro filtro tejido de bambú en el fondo del tanque para dejar un cierto espacio en el fondo del tanque para separar las lías del jugo del vino y Haz que el jugo de vino sea refrescante.

e. Fuera del nido: después de poner el vino de arroz en la olla, el almidón del grano se sacarificará en 1 o 2 días para formar un licor dulce después de 5 a 7 días; La acción de la levadura en el koji, se completará la fermentación y se producirá el vino. Rico licor picante, listo para beber o almacenar. Debido a que el vino y el arroz deben mantenerse a cierta temperatura después de ser enlatados para facilitar la fermentación, las latas de vino a menudo se colocan cerca del fuego con azúcar, o se entierran en salvado de arroz, o incluso se cubren con colchas en el duro invierno, por lo que este proceso de elaboración de la cerveza. El licor también se llama "tapar el vino".

F. Almacenamiento: Hay dos formas de beber licor, una es beber el jugo original, la otra es beberlo con una cantidad adecuada de agua fría según la concentración o sabor del licor. Si no lo usa por un tiempo, guárdelo. El método de almacenamiento consiste en sacar el licor picante, ponerlo en una olla de barro limpia y luego envolver el tapón de la olla con una pasta fina hecha de ceniza de pasto para evitar fugas de aire. El agua y el vino almacenados de esta forma se pueden conservar durante unos 20 días en verano y varios años en invierno. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más suave será el sabor del vino y mayor será su fuerza. El "vino Yijia" es este tipo de vino de agua que se almacena durante mucho tiempo. Cuando saqué el agua y el vino que habían estado almacenados durante muchos años, el vino estaba fragante y el jugo y el jugo se habían separado por completo. La superficie del vino es tan fina como el ala de una cigarra; el cuerpo del vino es claro y brillante, ligeramente leonado. Cuando lo bebes, es suave y refrescante, sin ninguna sensación picante en la garganta. El refresco no aparece después de beber. El vino perdura y los buenos bebedores a menudo se quedan perdidos.

3. Vino Naxi

El vino fragante es un vino de agua local creado por el pueblo Naxi en el oeste de Yunnan. Existió ya en la dinastía Qing. La materia prima para remojar el vino es arroz de alta calidad producido en el oeste de Yunnan. El método de elaboración se basa en el proceso de fermentación tradicional. Después de remojar, cocer al vapor y enfriar el arroz, se le da sake koji para formar un nido de puré de vino y arroz. Después del enlatado o enlatado, se usa licor de quema de lías de destilería en lugar de agua para dejar caer en la lata y formar una tapa.

Después de la fermentación a baja temperatura durante aproximadamente un mes, el licor prensado se puede sacar, dividir en tanques para clarificarlo y luego sellarlo y almacenarlo para su envejecimiento.

4. "Sulima"

Sulifeng es un vino tradicional de los pueblos Pumi, Naxi y Bai en el noroeste de Yunnan. Es un vino necesario para adorar a los antepasados, exorcizar espíritus malignos y otros. actividades. Sulima utiliza cebada de alta calidad como principal materia prima. Al preparar, primero lave el grano procesado, luego póngalo en una olla y cocínelo hasta que el grano esté casi cocido, luego sáquelo para que se enfríe, luego espolvoree con levadura de destilería en cierta proporción y mezcle uniformemente, luego póngalo en un Bolsa grande de tela para fermentación. Olerá a alcohol en dos días, así que séllelo en un frasco grande en este momento. Después de un cierto tiempo, retire el tapón del cilindro, agregue una cantidad adecuada de agua y luego tápelo bien. Después de 2-3 horas, se puede verter el agua del frasco. Es suave y meloso, refrescante y delicioso, especialmente indicado para beber en el caluroso verano.

5. Vino de arroz morado Hani

El vino de arroz morado fermentado por el pueblo Hani en el valle sur de Yunnan y a ambos lados del río Rojo se elabora a partir de morado local de alta calidad. arroz Es la mejor bebida para entretener a los invitados. Se produce desde finales de la dinastía Qing. Ha gozado de una gran reputación desde principios de la República de China. Además, los pueblos Dai, Yi y Jingpo que cultivan arroz morado también tienen la tradición de elaborar vino de arroz morado. La gente de la zona habitada por Hani del condado autónomo Hani de Mojiang en Yunnan es particularmente buena en la elaboración de vino.

6. Vino de arroz Miao

El pueblo Miao en el área habitada por Miao en el sureste de Yunnan usa arroz o arroz glutinoso para elaborar vino de agua, y el método es básicamente el mismo que el de el pueblo Yi. El vino de arroz Miao es un vino de agua cruda elaborado a partir de arroz fermentado o arroz glutinoso. Tiene un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de alcohol. Es la mejor bebida para aliviar el cansancio y refrescar la mente. El pueblo Miao suele comer arroz como alimento básico, y el "Gu Fan en vino blanco" es una costumbre dietética tradicional del pueblo Miao en el sureste de Yunnan.

7. Vino de Jade Marrón

El vino de Jade es un vino de agua elaborado por el pueblo Marrón utilizando arroz glutinoso como materia prima. Su método de producción es básicamente el mismo que el de otros grupos étnicos. La diferencia es que después de que el arroz glutinoso se fermenta y se convierte en vino, la gente de Blang usa las hojas de una planta llamada "Rubus" para filtrar los malos alimentos y el jugo al elaborar vino. El vino es transparente y de color verde esmeralda, lo cual es excelente. manera para que el pueblo Blang entretenga bebidas a familiares y amigos en su pueblo.

8. "Lajiu" del pueblo Yi

El vino de agua "Lajiu" elaborado y bebido por el pueblo Yi en el desfiladero de Nujiang en Yunnan lleva el nombre del método de bebida, que es único. El pueblo Yi cosecha trigo, maíz, sorgo, pasto de corral, etc. Como materia prima, se hierve, se cuece bien al vapor, se mezcla con levadura de destilería y se coloca en un tanque sellado para que fermente hasta obtener heces de destilería. Cuando lleguen los invitados, sacar una cantidad adecuada de residuo de vino fermentado, ponerlo en una olla o palangana y ponerlo al fuego. Los bebedores se sientan juntos en pequeños grupos y el anfitrión sigue añadiendo agua a la olla o palangana, filtrando los posos y sirviendo vino para mostrar respeto a los invitados hasta que el vino tenga un sabor débil.

9. "Bulailong" del pueblo Wa

El pueblo Wa de las montañas Awa, en el oeste de Yunnan, llama al agua y al vino "Bulailong". El mejor "braun" se elabora con arroz rojo pequeño. Además, para elaborar vino se pueden utilizar arroz, maíz, trigo, cebada, sorgo, mijo y pasto de corral. El método del pueblo Wa para elaborar "Builong" es básicamente el mismo que el método del pueblo Wa para elaborar "Lajiu". Primero, haz vino y arroz. Después de triturar y cocer al vapor los granos crudos, se mezclan con levadura de destilería, se dejan fermentar, se secan y se sellan en un recipiente como una vasija de barro. Cuando necesite usar vino, saque el arroz con vino seco y almacenado según sea necesario, póngalo en una jarra de vino, agregue agua hervida fría, revuelva uniformemente y déjelo en remojo durante aproximadamente 10 horas para hacer vino de agua. Esta es también la razón por la que el pueblo Wa llama a la elaboración de vino con agua "vino para remojar". La mayoría de la gente Wa elabora vino la noche anterior y lo bebe al día siguiente. Al beber, inserte el fino codo de bambú preparado en la jarra de vino, succione el jugo del vino del fondo y las lías y el líquido del vino se separarán naturalmente. Cuando bebas en casa, bebe el vino en un bol. Si necesitas beber mientras trabajas en el campo, deja que el vino fluya hacia la calabaza y llévala.

10. Vino de agua de Dulong

El vino de bodas del pueblo Dulong en la cuenca del río Dulong, en el noroeste de Yunnan, tiene un método de elaboración único. El pueblo Dulong suele utilizar maíz, arroz, sorgo, pasto de corral, etc. para elaborar vino de agua. Molieron los granos crudos, los cocinaron o cocieron al vapor, los secaron, los mezclaron con koji, cavaron un sótano en forma de olla en el suelo, pavimentaron el fondo y las cuatro paredes del sótano con hojas de plátano limpias y regordetas, y pusieron el arroz. vino en la bodega Cúbralo con hojas de plátano capa por capa para aislarlo completamente del suelo, selle la entrada de la bodega con barro y encienda un fuego en la entrada de la bodega para permitir que el vino de arroz en la bodega fermente a una temperatura determinada. . Después de 3-4 días, retire el fuego, taladre un pequeño agujero en la entrada del pozo y huela el aire caliente que sale del agujero. Si tiene un sabor amargo, abandone; si hay un olor fragante a vino en el calor, tenga cuidado de abrir la tierra para evitar que caiga al sótano. Después de separar las hojas de plátano, saca el vino fermentado y el arroz del frasco, tritúralos y filtra el residuo para extraer el jugo. Los dulong suelen añadir agua fresca de manantial de montaña a los barriles de vino filtrados, que es dulce y suave y puede calmar su sed.

11. Vino de arroz Lahu

A la gente de Lahu le gusta beber vino de arroz. El arroz glutinoso es su materia prima preferida, pero el arroz y el maíz también se utilizan en la elaboración de cerveza. El método de producción es básicamente el mismo que el del Wa "Bailong" y otros vinos de agua.

12. Vino de cebada de las Tierras Altas

El vino de cebada de las Tierras Altas es una bebida popular tradicional de los tibetanos, los Tu y otros grupos étnicos y es muy popular en el Tíbet. Un licor bajo en alcohol producido en áreas tibetanas y Tu, como Qinghai, Sichuan y Yunnan. El método de elaboración es bastante sencillo: primero se lava la cebada montañesa y se cuece cuando la temperatura baje ligeramente, se le añade la levadura del destilador, se sella en una cazuela de barro o en un barril de madera y se deja fermentar. Después de 2-3 días, agregue agua y cierre la tapa. El vino de cebada de las tierras altas es de color amarillo claro y tiene un sabor ligeramente amargo. Es un vino acuoso parecido al vino de arroz sin destilar. El contenido de alcohol es menor, entre 15 y 20 grados. Hay tres tipos de vino: de un punto, de dos puntos y de tres puntos. El vino añejo que ha estado enterrado durante 3 a 5 años es parecido a la miel, con un rico sabor y rico aroma.

13. Russet

El vino de agua tradicional Baro es popular en las zonas de Manigang y Mechuk Sakrik de Luoyu, Tíbet. Generalmente se elabora con maíz como materia prima y, ocasionalmente, se utilizan patas de pollo y Daxie (un alimento elaborado a partir de palmeras). El método de producción es el siguiente: primero se hierve el maíz, se mezcla con levadura de destilería, se pone en una calabaza, se sella y se fermenta por un tiempo, para luego convertirlo en vino. Al beber, colóquelo en un recipiente con filtro de bambú, vierta agua fría sobre él, haga correr el vino y filtre el agua y el vino en el fondo.

14. Maqiaolie

También conocido como “vino turbio”, es una bebida tradicional del pueblo coreano y es popular en Jilin, Liaoning, Heilongjiang y otros lugares. Se elabora con arroz como materia prima y cebada como entrante. Este vino es blanco y dulce. Elaborada principalmente en invierno, el contenido de alcohol es bajo.

15. Beber

Las bebidas tradicionales Li son muy populares en Hainan. Hay dos métodos de elaboración: uno consiste en utilizar arroz glutinoso como materia prima, remojarlo en agua durante medio día, luego recogerlo y cocinarlo al vapor en una vaporera. Después del secado, colocar en juncos sellados con hojas de plátano. Puede fermentar después del tercer día y desprender un fragante olor a vino. Al cuarto día, el jugo del vino gotea, lo que se llama "goteo de vino". Pasado el séptimo día, el vino está listo. En este punto, se introduce en frascos, se sella y se entierra bajo tierra. Cuanto más tiempo sea, más fuerte será el sabor del vino y mejor sabrá el vino. En segundo lugar, mezclar las bolas de arroz glutinoso con una cantidad adecuada de bizcocho de vino, ponerlas en una cazuela de barro, sellarlas con hojas de plátano y prepararlas a los 7 días. Se caracteriza por contener una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, rico en nutrientes y tiene un sabor suave. Es un tónico para fortalecer el organismo.

16. Vino antiguo

También conocido como "vino de mascar", es una bebida tradicional del pueblo Gaoshan y es popular en las zonas costeras del suroeste de la provincia de Taiwán. "Sufanzhuluo County Chronicle·Textual Research" registra: "Domina el arroz y conviértelo en polvo. Las mujeres mastican arroz en la tierra. Cuanto más se quedan, más sienten que es una canción. El polvo se mezcla y se elabora. Agua de Ivo, blanco. La tía espera el vino". Trate el vino como dulce o ligeramente ácido. Cuando sales a trabajar, lo pones en una calabaza y lo bebes del agua del manantial.

Tres: Soju

Soju se refiere a varios licores destilados transparentes e incoloros, comúnmente conocidos como licor. Hay otros apodos en varios lugares, como Baigan, Laobaigan, Shaodao Liquor y. Licor de Caldera, vino al vapor, vino de rocío, vino de rocío, vino de rocío, etc.

El soju se originó en la dinastía Tang y gradualmente se hizo popular después de las dinastías Song y Yuan. Li Shizhen, un farmacólogo de la dinastía Ming, describió el método de elaboración de shochu de la siguiente manera: "El método consiste en vaporizar el licor fuerte y los granos de destilería en la vaporera para hacer que el gas suba, y utilizar el recipiente para recoger las gotas de licor. Todo licor rancio se puede cocer al vapor y quemar... como El agua es igual de clara y el sabor es muy rico "¿Cuándo empezó el shochu en las zonas de minorías étnicas? No hay registros exactos. A mediados y finales de la dinastía Ming, a más tardar, las minorías étnicas de zonas montañosas remotas dominaban la tecnología de destilación de alcohol. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la tecnología de elaboración de cerveza Shaojiu de las minorías étnicas había alcanzado un nivel muy alto, comparable al de las Llanuras Centrales. Hay un dicho en la cuenca de Yuanmou, en el centro de Yunnan: "Quien llama grano es arroz. Todavía se producen cereales a menudo, pero el sorgo es el más importante. Hay dos tipos de sorgo. El pegajoso es el rocío del vino, que puede competir con alcohol. Se llama Minnan." Kunming Nantian en el mismo período Vino, Vino Wuding Huatong. El licor Heqing de Dali "tiene un sabor más suave que el licor Fen". Desde la dinastía Qing, la tecnología de elaboración del shochu se ha popularizado rápidamente entre las minorías étnicas. Hasta ahora, sólo las minorías étnicas no han podido dominar la tecnología de elaboración del soju.

1. Licor Xiaoguo

La gente de la zona habitada por Yi de la montaña Ailao en Yunnan es buena elaborando shochu. Debido a que cocinar al vapor y asar es el eslabón central del proceso de producción, se le llama vino tostado, y debido a que el cocer al vapor y asar se realiza en un pequeño taller familiar usando una pequeña estufa y una olla pequeña, el vino terminado también se llama Xiaojiu. Las principales materias primas del vino de olla pequeña son la cebada, el arroz cinco y el trigo sarraceno tártaro. También se utilizan habitualmente arroz, pasto de corral, mijo y patatas. El proceso de elaboración del vino en olla pequeña se divide en dos etapas: una consiste en cubrir el vino con arroz. Remoje o cocine los granos crudos preparados, extiéndalos, déjelos enfriar, espolvoree con koji y mezcle uniformemente, luego colóquelos en tinajas de barro o pequeñas bodegas especiales, cúbralos y fermente. El segundo es vino tostado. El tostador de vino está equipado con una olla de hierro grande y una olla de hierro pequeña, una vaporera de vino de madera, una fuga de vino, un tubo guía de vino y un recipiente para vino. Una vez completadas las preparaciones anteriores, agregue fuego para hervir el agua, de modo que el vapor espeso suba y el vino en el vino y el arroz se evaporen y suban al fondo del caldero, se condense rápidamente en el líquido del vino y gotee en el drene el vino y luego fluya a lo largo del tubo de bambú de la guía del vino. El vino en lata pequeña de la familia Yi es suave y refrescante, refrescante y refrescante. Tradicionalmente, lo elabora y bebe principalmente uno mismo, y también es un buen regalo para familiares y amigos.

2. Vino estofado

El shochu elaborado y consumido por el pueblo Hani a ambos lados del río Rojo en Yunnan se llama "vino de guisado". El pueblo Hani tiene una larga historia en la elaboración de vino de marihuana. Las materias primas para la elaboración de vino guisado incluyen maíz, sorgo, arroz, trigo sarraceno tártaro, pasto de corral, mijo, patatas, etc. Y el equipo para guisar es básicamente el mismo que el del vino de olla pequeña Yi, pero el proceso de elaboración es único: primero remoje los granos crudos seleccionados en agua y luego póngalos en una olla arrocera común para cocinar al vapor durante unas horas. La superficie del grano está expuesta, levántela para limpiar el techo. El tiempo de fermentación depende de la temperatura y oscila entre 2 y 3 días y entre 8 y 10 días. Después de que el vino y el arroz se fermentan y se produce el jugo, se trasladan a tinajas de barro y la boca de la tinaja se sella con ceniza vegetal y pasta de barro. Después de 10-15 días de fermentación, se puede sacar el vino marinado. Al cocinar vino a fuego lento, la vaporera de madera para cocinar vino y arroz tiene forma de cono redondo, y dentro de la vaporera se colocan recipientes para contener vino, como ollas, cucharones, palanganas o calabazas cortadas. Coloque una olla de hierro llena de agua fría encima de la vaporera. El agua de la olla se puede reemplazar en cualquier momento para mantenerla fría. Después de calentar y hervir el agua en la olla inferior de la retorta, el vapor del vino de arroz en la retorta sube, se condensa en gotas de vino en el fondo de la olla superior de la retorta y cae en el recipiente receptor de vino. Después de un cierto período de cocción al vapor y tostado, es necesario levantar la olla llena de agua fría durante un día y probar el vino. A este se le llama primer vino y suele tener una graduación alcohólica muy alta.

Después de verter el vino, colóquelo en una tetera fría y continúe cocinando el vino a fuego lento. Luego, el grado del vino cocido a fuego lento disminuye gradualmente, lo que se denomina vino de segunda etapa.

El vino guisado es cristalino, suave y dulce, y es una bebida imprescindible para los festivales caseros Hani. Además del pueblo Hani, los pueblos Dai, Jingpo y Lahu son buenos elaborando vino estofado de alta calidad.

Vino al vapor

Los pueblos Nu y Yi de ambos lados del río Nujiang en Yunnan llaman vino al vapor al shochu, y se llama vino al vapor porque la cocción al vapor es el proceso principal en la elaboración de la cerveza. Las materias primas preferidas para cocinar vino al vapor son el maíz y el sorgo. Arroz, trigo sarraceno, mijo. El proceso de producción es similar al del licor Yi Xiao Guan. Los procedimientos para remojar los granos crudos, cocinar arroz al vapor con vino y almacenar y fermentar son los mismos que los anteriores. Cuando se cuece soju al vapor, se utilizan diferentes utensilios. Los vapores utilizados por los pueblos Nu y Yi están excavados en troncos de árboles viejos. Se deja un pequeño agujero en la parte media y superior del vapor y se inserta en él un delgado tubo de bambú que sirve como jarra de vino. Cuando se calienta el fondo de la olla, el vino sube, se condensa en vino cuando está frío, cae en el receptor de vino durante la preparación y luego sale por la salida de vino, que es el producto terminado del vino al vapor. La primera persona que sale tiene un alto grado de educación y una gran capacidad alcohólica A medida que pasa el tiempo de cocción al vapor y asado, la graduación alcohólica va disminuyendo y este último come cada vez menos.

Casi todas las etnias pueden elaborar shochu con diferentes sabores y calidades. Además de los vinos mencionados anteriormente, el vino de corazón de árbol Dongzang y el vino al vapor del valle de Nenbao del pueblo Lahu en el sur de Yunnan tienen materias primas únicas. En términos generales, la elaboración de shochu de minorías étnicas tiene las siguientes * * * similitudes:

1. El koji fermentado es generalmente koji local casero. Las diferencias de sabor y calidad del shochu se deben en gran medida a las diferencias en el koji local. . causado.

En segundo lugar, en el proceso de elaboración de soju, existen requisitos muy estrictos para el agua utilizada para remojar los granos crudos y cocinar al vapor y tostar el arroz. Sólo una buena agua puede producir un buen vino. Éste es el conocimiento de todos los grupos étnicos. Donde hay buen vino, hay hermosas montañas, manantiales claros y arroyos limpios.

En tercer lugar, los utensilios para cocinar al vapor y hornear son básicamente los mismos, y los procedimientos de preparación son generalmente similares. Una olla pequeña, una estufa pequeña, una canción pequeña, un vino tostado y una vaporera producirán un buen vino.

Cuarto: Vino con leche

El vino con leche es elaborado y consumido principalmente por los pueblos nómadas del norte de China. Desde los Xiongnu, Donghu, Wuhuan y Xianbei en la antigüedad hasta los mongoles y kirguises actuales. Los Ewenki y otros grupos étnicos son muy buenos elaborando vino con leche y les gusta beber vino con leche sobre todo. En la dinastía Yuan, los mongoles consideraban el kumiss como la bebida más importante. La corte de la dinastía Yuan y el rey de Mongolia tenían un grupo de personas especializadas en elaborar kumiss. Además de beberlo uno mismo, el kumis también se utiliza para banquetes, entretener a los invitados, dar obsequios a los ministros y ofrecer sacrificios.

Mare kumiss

En la antigüedad, el pueblo mongol y otros grupos étnicos vivían una vida nómada de "migración sobre agua y hierba". Para evitar el hambre, solemos poner un poco de leche de yegua en las bolsas de piel de oveja que llevamos con nosotros. Debido a las sacudidas del caballo durante todo el día, el suero de la leche de yegua se separa de la leche. La leche se hunde y el suero flota, convirtiéndose en un hipnótico vino de leche.

Su método de elaboración es: verter la leche de yegua en una bolsa de piel de oveja u otro recipiente, removerla con un palo de madera de vez en cuando, fermentar y agriar al cabo de unos días, y poder beberla. Por lo general, el color es blanco y turbio, y el sabor es ligeramente elaborado y ligeramente maloliente. Si se revuelve durante 7-8 días o incluso más, tendrá un color dulce y sin olor peculiar, y se llama "leche de yegua negra". El kumiss agrio es nutritivo y fuerte para el cuerpo. Puede beneficiar el estómago y los riñones y tratar la tuberculosis. & gt& gt& gtMare kumiss y cerdo estofado en la pradera

2 Salin Arika

"Salin Arika" es la transliteración del mongol, que significa "leche", también llamado "vino de Mongolia". en chino. Se destila de kumiss. Su método de preparación es: verter leche de yegua fermentada en una olla y abrochar encima un balde sin fondo. Hay varios ganchos de hierro en el extremo superior del interior del barril, y una pequeña vasija de barro cuelga de los pequeños ganchos en el interior del barril, dejándola suspendida en el centro del barril. Una olla de hierro con agua fría en la boca del barril. Cuando se hierve la leche, el vapor sube al fondo de la olla de hierro, se condensa y gotea en una pequeña olla de barro cuando está fría, convirtiéndose en un líquido tan claro como el agua. Esta es la primera jarra de vino con leche. La primera jarra de vino con leche tiene baja graduación alcohólica y se llama "Alqiru". También puedes destilar la primera jarra de vino con leche varias veces para aumentar gradualmente el contenido de alcohol. El vino con leche elaborado por segunda vez se llama Arzhan, el vino con leche elaborado por tercera vez se llama Horji, el vino con leche elaborado por cuarta vez se llama Deshanshuer, el vino con leche elaborado por quinta vez se llama Zhanpushuer y el El vino con leche elaborado por sexta vez se llama Zhanpushuer. Se llama Xun Shuer. Seis vinos con leche al vapor y seis vinos con leche elaborados son todos vinos con leche de primera calidad.