Se acerca el invierno, ¿cómo hacer delicioso el pescado curado?
La diferencia entre pescado curado y pescado salado es que a ojos de muchas personas, no existe mucha diferencia en el método de cocción, textura y sabor entre el pescado curado y el pescado salado. Son pescado seco o trozos de pescado obtenidos tras encurtir pescado fresco. De hecho, estos dos tipos de pescado tienen muchas especialidades en la naturaleza. Hablemos primero del pescado salado. Es difícil mantenerse fresco en verano o en la temporada de altas temperaturas. Después del encurtido, se puede liberar parte del agua del pescado fresco y la sal sigue siendo la misma. Después del encurtido, la calidad de la carne sufrirá algunos ligeros cambios para lograr efectos antisépticos y antibacterianos. Luego use secado al aire u otros métodos para hacer trozos de pescado o pescado seco para hacer pescado salado. Todos pueden preparar Xianyu durante todo el año. En el proceso de elaboración del pescado salado, además del encurtido, se pueden agregar más especias y condimentos, pero no importa qué proceso se utilice, el sabor del pescado salado siempre es un poco peor que el del pescado salado, al igual que los platos de invierno, los platos de verano. Los platos son los mismos. El sabor y la textura son muy diferentes.
¿Cuándo marinar tocino? El Año Nuevo Lunar es la cristalización de la sabiduría del antiguo pueblo chino, y el duodécimo mes lunar es una estación mágica. Cualquiera que haya experimentado la vida rural sabe que después de entrar en el duodécimo mes lunar, muchos ingredientes son más fáciles de mantener frescos que en otras estaciones. El agua del duodécimo mes lunar también se llama "La Shui" y se utiliza para remojar pasteles de arroz glutinoso, chucrut y otros ingredientes durante mucho tiempo. Lo que es más distintivo es la carne de cerdo, ternera y cordero encurtidas en el duodécimo mes lunar. El sabor es obviamente diferente al del pescado curado y el tocino encurtidos en otras estaciones, que es lo que a menudo llamamos "sabor a tocino". Además, el ajo Laba y las gachas de Laba son alimentos de temporada en el duodécimo mes lunar. Después de esta temporada, el sabor y el sabor son muy diferentes. Por lo tanto, el "pescado curado" y la "carne curada" encurtidos popularmente se encurten generalmente durante el período comprendido entre "nieve ligera" y "principios de primavera" y luego se elaboran utilizando la luz del sol del duodécimo mes lunar. Este tipo de comida con un sabor único es realmente "pescado curado". Las personas que han trabajado en otros lugares durante muchos años pueden comprar pescado en escabeche y tocino en cualquier momento, pero nunca podrán saborear el sabor de su ciudad natal. Es exactamente por eso.
¿Cómo hacer delicioso el pescado curado? Como dice el refrán, "Tres millas tienen costumbres diferentes y diez millas tienen costumbres diferentes". China es un país vasto y hay docenas de formas de encurtir pescado curado. Los métodos de encurtido comunes incluyen "pescado encurtido en salsa", "pescado curado con cinco especias", "pescado curado en tarro", "pescado curado con lías secas de destilería", etc. Existen innumerables condimentos y especias que se utilizan en el proceso de marinado. Debido a demasiados métodos de encurtido,
¿Qué tipo de pescado es bueno para el pescado curado? El pescado curado se suele utilizar para entretener a los invitados durante la cena de Nochevieja o el Festival de Primavera, por lo que se debe marinar con pescado grande, preferiblemente de entre 6 y 10 libras, de lo contrario se verá insignificante. La carpa herbívora, el arenque y el arenque son más adecuados para hacer carpa curada. Entre ellos, la carpa herbívora es la más rentable y se utiliza para el arenque. Seguido de "carpa plateada" y "carpa".
También existen técnicas para matar y limpiar peces. El pescado en escabeche generalmente es pescado entero en escabeche, lo cual es conveniente para encurtir y secar. Debido a que el pescado es grande y la carne en la parte posterior del pescado es relativamente gruesa, es necesario cortar el pescado por la parte posterior con un cuchillo para que la sal pueda penetrar fácilmente en el pescado de manera uniforme durante el encurtido. La limpieza del pescado es un paso clave en el encurtido de pescado curado, lo que afecta directamente el color y el sabor del producto terminado. Se recomienda limpiar primero las escamas, aletas y branquias del pescado, luego enjuagarlas con agua corriente, secar la superficie del pescado con papel de cocina y luego no tocar el agua en todos los aspectos en el futuro. Córtelos por la parte posterior del pescado con un cuchillo, saque los órganos internos del pescado, raspe la membrana negra de la panza del pescado y finalmente limpie la panza del pescado con papel de cocina. Esto es muy importante. También podrías probar esta cirugía. El producto final es definitivamente diferente.
Existen muchos métodos de encurtido e ingredientes para el pescado curado. Puedes elegir diferentes métodos de encurtido según tus propios hábitos alimentarios y gustos. Lo que les comparto aquí es el método más común, que refleja principalmente el sabor a "cera" del pescado curado. Los condimentos e ingredientes utilizados son muy sencillos. Tomemos como ejemplo diez libras de pescado, 150 g de sal, 150 g de licor fuerte y 65438 trozos de jengibre. También puedes elegir otros condimentos, como salsa de soja, chiles secos, granos de pimienta, cinco especias, salsa de ostras, etc.
1. Coloque el pescado lavado en una olla un poco más grande, espolvoree sal uniformemente por dentro y por fuera con las manos, mezcle las rodajas de jengibre con el pescado y finalmente espolvoree el vino uniformemente sobre el pescado. Cubra, deje marinar durante cinco a siete días, volteando el pescado una vez al día, hasta que la superficie del pescado se torne de color rojo oscuro y el agua de marinado se filtre fuera de la olla, haciendo que el pescado esté muy firme.
2. Secar el pescado también es un paso crítico. Utilice palillos para colocar el cuerpo del pescado en una forma fija y cuélguelo en un lugar soleado y ventilado durante diez meses y medio. El color y sabor del pescado curado tiene mucho que ver con la luz solar, lo que refleja la importancia de lavar la panza del pescado sin agua. El pescado curado secado de esta manera es cristalino, la superficie es brillante y la carne del pescado muestra un brillo rojo. Me gustaría recordarles a todos que el tiempo de secado no debe ser demasiado largo, de lo contrario la carne quedará demasiado seca y el sabor será suave. Puedes presionar la piel del pescado con los dedos. Después de presionar, el pescado rebotará y el fondo comenzará a gotear aceite y a secarse.