¿Cómo pelar los caquis al cocinarlos?

El contenido de caqui llega al 65,22 %, proteína 1,5 %, grasa 0,1 %, la carne del pastel es suave y dulce y puede resistir el almacenamiento y el transporte.

El pastel de guisantes procesado con caquis es fresco, dulce y delicioso, lo que lo convierte en un excelente placer para el verano. El caqui puede curar la sangre en las heces, aliviar la resaca y reducir la presión arterial. La escarcha de caqui también puede curar el dolor de garganta, la sequedad de garganta y la afta.

Selección de materias primas → raspado de piel → secado al sol → fumigación con azufre → ablandamiento → conformación → apilado → secado → envasado.

Método de producción 1. Selección de materias primas: Debe elegir variedades con forma de fruto grande, forma regular, parte superior ligeramente plana, sin constricción, alto contenido de azúcar, humedad moderada y menos núcleo. Los frutos de color rojo anaranjado completamente maduros con pelos de cáliz amarillos son excelentes caquis. Después de la cosecha, los frutos podridos y blandos se retiran y se clasifican según su tamaño.

2. Gua Sha: Primero retira los sépalos y corta los tallos del fruto. Si necesitas colgar los caquis para que se sequen, deja un mango en forma de "T". Luego use una espátula para raspar una fina capa de piel. La piel del caqui se debe raspar para limpiarla y no se deben dejar la piel superior ni la piel de la flor. En el tallo del caqui sólo debe quedar una cáscara de 1 cm de ancho.

3. Sol: Primero coloque una estera de protección solar, luego coloque la parte superior de las frutas peladas hacia arriba, séquelas y déles la vuelta con frecuencia.

4. Fumigación con azufre: Si está nublado durante 2 días consecutivos, se puede fumigar una vez al día durante 20 a 30 minutos cada vez. Séquelo tan pronto como el clima mejore.

5. Ablandado: Es mejor elegir una mañana soleada o ventosa para ablandar, de modo que la superficie de la fruta no se aplaste fácilmente cuando recupere la humedad. Después de secar durante 3 a 4 días, cuando la superficie de la fruta se vuelva blanca y con costras y la pulpa esté ligeramente blanda, pellizque suavemente la mitad de la fruta con las manos para triturar la pulpa y promover el ablandamiento y la astringencia de la fruta del caqui. acelerar la difusión exterior del agua y acortar el tiempo de secado. No use demasiada fuerza al pellizcar para evitar afectar la apariencia después de pellizcar. Cada 2 o 3 días, cuando la superficie del fruto esté seca y arrugada, pellizquela por segunda vez. Esta vez, los caquis pesaban más que la primera vez. Triturar todos los trozos de pulpa y amasar el corazón blando. En otros 2 o 3 días, cuando la superficie del fruto está tan seca que aparecen arrugas gruesas, se lleva a cabo la tercera defensa. Esta vez, se quita el corazón del tallo para que la parte superior de la fruta ya no se encoja. Generalmente, puedes pellizcar un caqui tres veces.

6. Entero: Generalmente, los frutos del caqui se enrollan en forma de pastel redondo.

7. Apilado: Cuando la piel restante del caqui alrededor del tallo esté seca, la pulpa esté moderadamente blanda y dura por dentro y por fuera, y la pulpa sea ligeramente elástica, se puede recoger y apilar. Ponga los caquis en un frasco o apílelos sobre una tabla de madera, de unos 45 cm de espesor, y cúbralos con esteras de paja, sacos o láminas de plástico. Después de 4 a 5 días, los caquis se ablandan lentamente y el azúcar de su interior se filtra a la superficie de la fruta junto con el agua.

8. Secado al aire: Saque los caquis en una mañana ventosa, extiéndalos en un lugar fresco y ventilado y seque la superficie de la fruta para hacer escarcha de caqui. Cuantas más veces lo dejes secar, antes se formará escarcha.

9. Envasado: envasado en sacos y colocado en lugar seco.

Estándares de calidad: 1. Es solo que la forma es grande y uniforme, los bordes son gruesos y completos, la cubierta del cáliz está centrada, el borde es liso y la pulpa no está deformada.

2. La escarcha de caqui debe quedar espesa y blanca.

3. La carne debe estar suave y húmeda al tocarla con las manos, la escarcha de caqui no debe desprenderse y deben quedar pocas piedras.

4. El sabor es suave y dulce, sin polvo y sin astringencia, y con poco o ningún residuo al masticar.

Nota: El rendimiento de la torta de caqui varía según la variedad, la madurez y la tecnología de procesamiento. Generalmente se producen de 25 a 30 kilogramos de tortas por cada 100 kilogramos de caquis.