Introducción a Tianjin
Tianjin está situada en la parte noreste de la llanura del norte de China, frente a Henan al otro lado del mar al norte, el mar de Bohai al este y la montaña Yanshan al norte. El centro de la ciudad está a unos 120 kilómetros al noroeste de Beijing y a unos 69 kilómetros al este del mar. Las divisiones administrativas de la ciudad incluyen los condados de Heping, Nankai, Hexi, Hedong, Hebei, Hongqiao, Xiqing, Beichen, Dongli, Jinnan, Dagang, Tanggu, Hangu, Jinghai, Wuqing, Baodi, Jixian y Ninghe. Tianjin es una gran ciudad portuaria costera con una ubicación geográfica ventajosa. Las líneas de transporte marítimo, terrestre y aéreo se extienden en todas direcciones, formando un gran sistema de transporte con el puerto como centro e integrando el mar, la tierra y el aire. La ruta terrestre es la intersección de las líneas ferroviarias de Jingshan y Jinpu. Los ferrocarriles y las carreteras conectan el interior y el exterior de la Gran Muralla, el norte y el sur del río Yangtze y todas las partes del país. Este avión no sólo puede volar a las principales ciudades de China, sino también a países extranjeros. Los barcos pueden llegar a las costas norte y sur de China y a las costas este y oeste del mundo. Existen más de 30 rutas marítimas que llegan a más de 300 puertos del mundo.
Tianjin es rica en recursos naturales, con considerables reservas de petróleo, gas natural, sal, carbón y energía geotérmica. Desde la antigüedad, las industrias pesquera y salinera han sido prósperas y existen muchas especialidades agrícolas. Tianjin es también una de las cunas de la industria moderna, con una sólida base industrial. Ahora es la base industrial más grande del norte de China. Tiene industrias completas de química, maquinaria, metalurgia, electrónica y textil, y la producción de productos clave como automóviles, petróleo, tubos de acero y ascensores ocupa una posición importante en el país. Tianjin siempre ha sido un lugar de reunión de comerciantes y es el centro comercial y financiero del norte de China. Ahora es la ciudad costera y centro económico más grande del norte, con contactos económicos y comerciales con más de 160 países y regiones del mundo.
Tianjin tiene una cultura próspera y una fuerte fortaleza científica y tecnológica. Hay 28 colegios y universidades, más de 370 instituciones de investigación científica y más de 500.000 personal científico y tecnológico. Este es un potencial importante para el desarrollo económico.
Tianjin tiene una historia antigua, hermosos paisajes naturales y numerosas reliquias culturales. En febrero de 1986, 65438 fue nombrada ciudad histórica y cultural famosa en China por el Consejo de Estado. El paisaje natural de Tianjin incluye montañas y ríos. La montaña Panshan en el condado de Jixian en el norte tiene más de 40 lugares escénicos y es conocida como la "montaña número uno en Jingdong". COM" y uno de los 15 lugares escénicos de China en la historia. Hay nueve ríos con agua gorgoteante en el medio. Al este del mar de Bohai, el mar es bastante ancho. Tianjin tiene muchas atracciones culturales. Hay tumbas antiguas de los Estados Combatientes, las dinastías Han y Tang, antiguas reliquias culturales y artefactos antiguos de hace 2.000 años. La Gran Muralla Hay templos, pagodas y pabellones antiguos de la dinastía Tang en la montaña Panshan. El templo ha sobrevivido a varios terremotos. El Palacio Tianhou construido por los emperadores de la dinastía Yuan ha conservado las casas populares tradicionales de las dinastías Ming y Qing y las casas modernas de estilo occidental. Hay innumerables celebridades antiguas y modernas. es difícil encontrar el lugar donde preguntó Huangdi, el Diaoyutai en Jiang Ziya queda junto al río Ziya, entonces se puede ver claramente la antigua residencia de celebridades modernas /p>
Las costumbres populares de Tianjin incluyen costumbres antiguas y pintorescas. Las nuevas costumbres que fusionan las culturas china y occidental, así como el profesionalismo de las costumbres populares comerciales y un toque de costumbres agrícolas y pesqueras, así como las costumbres traídas por inmigrantes de las provincias vecinas, se reflejan en la comida y la vida cotidiana de Haijinmen. Día de Año Nuevo, nacimientos, bodas y funerales, creencias y cultos, tabúes populares, cultura y entretenimiento, artesanías y especialidades.
Los siguientes son los bocadillos de Tianjin:
Giro de la Calle Dieciocho
. p>Los fundadores de Guifaxiang Twist son Fan Guicai y Fan Guilin. Lo abrieron en las tiendas 18th Street, Dagu South Road, Tianjin y Guifacheng Mahua. Debido a que la tienda está ubicada en 18th Street, la gente está acostumbrada a llamar. ellos 18th Street Mahua Es una especie de flor de cáñamo rellena variada que se inventó después de repetidas exploraciones. Los rellenos crujientes de jengibre, semillas de melocotón y tiras de melón se intercalan entre tiras blancas y tiras de sésamo, lo que hace que los giros fritos sean suaves y dulces. Se caracteriza por ser fragante, crujiente y dulce, y no durará varios meses en un lugar seco y ventilado. Los huéspedes nacionales y extranjeros que vengan a Tianjin deben traer algunas cajas de palitos de masa frita para dárselos. familiares y amigos cuando se van.
Pastel frito con agujero en la oreja
Pastel frito con ojo en la oreja La elaboración de pasteles fritos tiene una historia de más de 100 años durante el período Guangxu. Durante la dinastía Qing, el fundador Liu Liu Wanchun se ganaba la vida vendiendo pasteles fritos. Debido a su meticulosa mano de obra, gradualmente desarrolló un estilo único y la tienda está ubicada en el estrecho segundo piso fuera de la puerta norte. Hutong, muchos comensales lo apodaron Erduoyan Fried Cake. En 1957, la tienda se unió a la asociación público-privada y la empresa de catering de la ciudad la llamó Erduoyan Fried Cake Shop en 1978. Los pasteles fritos son de Jianglai y se utiliza salsa de fideos. en el restaurante está Chixia. El azúcar blanco se elabora utilizando técnicas tradicionales y se fríe según el método designado.
El producto final tiene una piel dorada, crujiente pero no grasoso, un relleno delicioso y una gran palatabilidad sin agregar ningún aditivo. Se le puede llamar un alimento verde y nutritivo. Er'eryan Fried Cake ha ganado muchos premios de comida de alta calidad del gobierno municipal, el comité comercial municipal, la asociación culinaria municipal y las empresas de catering municipales desde 1983. En 1994, ganó la medalla de oro en la Quinta Exposición Asia-Pacífico. En diciembre de 1997, fue reconocido por la Asociación de Cocina China. Aperitivos chinos famosos. El pastel frito Er'eryan, los bollos al vapor Goubuli y el Mahua de la calle 18 fueron nombrados como los tres alimentos únicos de Tianjin por el Comité Comercial Municipal y la Asociación Culinaria.
Goubuli
Sería una lástima que los turistas en Tianjin no comieran bollos al vapor de Goubuli. Recién sacados del cajón, los bollos humeantes parecen crisantemos brotando en la niebla. Cuando les das un mordisco, son tan aceitosos como el agua, fragantes pero no grasosos. La clave de los deliciosos bollos de Goubuli al vapor radica en la selección de los ingredientes, los ingredientes, mezclar, amasar y enrollar, especialmente los pliegues simétricos de los bollos, teniendo cada bollo no menos de 15 pliegues. Goubuli Steamed Bun Shop, anteriormente conocida como Deju, tiene una historia de más de 100 años. El nombre de su dueño es Gui Guiyou y su apodo es Perro. Debido a que su padre dio a luz a un hijo a la edad de cuarenta años, le puso ese nombre en aras de la paz y la adopción. Su xiaolongbao es muy popular entre los clientes y su negocio es cada vez más próspero. El perro estaba ocupado vendiendo bollos al vapor y no tenía tiempo para atender a los clientes. La gente se burlaba de él: "El perro vende bollos, pero no le importa". Con el tiempo, aprendí a gritar con mucha fluidez. Los bollos se hicieron famosos, pero los nombres de los nobles amigos fueron olvidados. Los bollos al vapor Goubuli no sólo fueron los favoritos de la emperatriz viuda Cixi en la historia actual, sino que también se han ganado el favor del público en general y de los amigos extranjeros;
Panqueques, frutas y galletas de arroz
Los panqueques, frutas y galletas de arroz son exclusivos de Tianjin y rara vez se ven en otras ciudades. Se dice que los panqueques y los platos de arroz crujiente vinieron de Shandong hace cien años y fueron modificados por la gente de Tianjin. En "Notas varias de Tianjin" (1884) y "Crónicas de Tianjin" (1898, dos años antes de que las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieran Tianjin), no se mencionan los panqueques ni los platos de arroz crujiente, por lo que es poco probable que fueran populares antes. Gengzi, por ejemplo, a partir de este siglo. Los ingredientes principales de los panqueques son frijoles mungo, mijo, camarones secos (arroz en conserva), especias y agua, que se muelen hasta formar una pasta. Los panqueques se deben vender en una sartén. Freír cada trozo (un huevo se puede untar bien), envolverlo en palitos de masa frita y enrollarlo. Agrega un poco de aceite al wok, sofríe un rato hasta que se dore ligeramente, vierte la salsa, espolvorea con cebolla verde picada y apílalos en un juego. Los platos de olla se elaboran con tortitas grandes que se extienden previamente, se cortan en mimbres, se ponen en la cacerola (que se cocina constantemente) y se revuelven un poco, e incluso se ponen en el bol las verduras guisadas. Agregue leche fermentada, pasta de sésamo, cilantro y salsa de chile para obtener un sabor completo. Los panqueques deben esparcirse finamente y luego marinarse con almidón en polvo sin gluten. Las tortitas y el arroz crujiente se comen siempre calientes, incluso en verano. Se basan principalmente en frijoles mungo y se complementan con mijo, por lo que pueden desintoxicar y eliminar el calor, abrir el apetito y fortalecer el bazo, eliminar la estasis sanguínea y disipar el estancamiento, tratar el estreñimiento, mantener el cuerpo sano, nunca cansarse de comer y Puede aliviar la resaca después de beber.
Castañas asadas con azúcar
Las castañas son la comida favorita en Ganguo. La forma en que se comen varía de un lugar a otro. En Jiangnan, la carne de castaña y los dátiles se hierven juntos, lo que se llama sopa de castañas y dátiles, las cáscaras se cortan por la mitad y se hierven con sal, lo que se llama castañas saladas; En el invierno del norte, las castañas crudas se colocan en cestas y se dejan secar bajo los aleros durante varios días. Cuando la fruta se encoge y se come cruda, tiene un sabor más dulce y se llama castaña Fenggan. En cuanto a la papilla de Laba elaborada el octavo día del duodécimo mes lunar, las castañas son indispensables en la papilla. Se dice que Xiaowotou, una famosa comida de imitación en Beihai, Beijing, está hecha con harina de castaña. Alguna vez fue utilizado por el Palacio Imperial para la emperatriz viuda Cixi. Hoy en día, la forma más habitual de consumirlo son las castañas asadas con azúcar. Poner la arena en la olla de hierro, añadir el caramelo y sofreír al fuego, echar las castañas y sofreír. La cáscara de la castaña madura es de color marrón rojizo y la fruta sin cáscara es suelta, suave y dulce, lo que la convierte en un tesoro para refrigerio. China es la ciudad natal de la producción de castañas y Yanji fue la primera en ser promocionada por su alta calidad. Registros históricos: hay miles de castaños en Yan y Qin, y hay decenas de miles de hogares allí. Se puede ver la riqueza de la producción. En los tiempos modernos, Liangxiang y Zunhua son conocidos como productos de primera calidad. Las castañas de Tianjin, conocidas colectivamente como castañas de Tianjin, en realidad no se producen en Tianjin, sino que se venden concentradamente en varias partes de Tianjin, por lo que Tianjin goza de una buena reputación. Según "Xijin Diary", Su Qin dijo que aunque no cultivaba azufaifo ni castañas, tenía suficiente. Durante la dinastía Tang, Fan Yang era un tributo local. Hoy en día, la tienda Yanjing y Qiu están bombardeadas con diversas rocas. Las castañas son más pequeñas que las del sur, pero tienen un sabor bastante dulce, por eso se las conoce como castañas reales. Se puede ver que durante el Período de los Reinos Combatientes, Yanji era famoso por producir castañas, mientras que en la dinastía Liao, las castañas fritas con azúcar estaban en todo el mercado. En Beijing y Tianjin, en otoño e invierno, cada tienda de fruta fresca tiene una estufa para freír castañas frente a la tienda para atraer clientes. Calentar las castañas nuevas en una olla. Cuando estén calientes, pelarlas y se caerá la piel interior y exterior. Si es piel fría, la piel interior es difícil de pelar, pero la calidad se ha endurecido y se siente suave al comer.
Wonton
El wonton se llama wonton en Tianjin, wonton en Guangdong y wonton en Sichuan.
Los wontons de Tianjin son muy distintivos, con rellenos grandes y piel fina. La mayoría de ellos están hechos con carne de cerdo fresca mezclada con condimentos de cebolla y jengibre, sopa de pollo o sopa de costillas de cerdo con glutamato monosódico, que es extremadamente deliciosa. Si te gusta ácido, añade un poco de vinagre; si te gusta picante, añade unos fideos con pimienta para hacerlo más apetecible y aumentar el apetito. Muchos restaurantes en Tianjin venden wonton, como Zhimeizhai, Zhoujia Restaurant, Jimeilin, Dengyinglou, etc. Algunos de ellos tienen un sabor sureño y otros tienen un sabor norteño. Tienen un sabor diferente y cada uno tiene sus propias características. Algunas son exquisitas. Algunos pusieron huevos de pollo en conserva desmenuzados en la sopa, otros pusieron camarones secos, verduras de invierno y algas, y el siguiente pedido puso un poco de cilantro para realzar el sabor.
Gachas de harina de mijo y azúcar
La sopa de té es un alimento dulce, similar al almidón de la raíz de loto, y su materia prima también es la harina de mijo. Enjuague los alimentos con agua hirviendo. Pero tiene un conjunto de habilidades de golpe que no puedes hacer si no estás familiarizado con él. Primero mezcle los ingredientes de la sopa de té en un bol, agregue el azúcar y la salmuera de osmanthus y luego llene una olla de cobre alta y pesada con agua hirviendo. El vendedor sostiene el cuenco en una mano y el asa de la olla en la otra. Debe pararse en posición de media sentadilla con los pies separados. El cuenco en la mano izquierda espera en la boca de la olla. Tan pronto como sale el agua, se debe cambiar la distancia del recipiente en cualquier momento, y se debe controlar el espesor del recipiente controlando la cantidad adecuada de agua hirviendo para evitar que el agua hirviendo se desborde y se agite el almíbar. Este es uno de los trucos. Debes tener suficiente control con la mano derecha para que en cuanto el agua hirviendo salga por el pico, se vierta directamente en el recipiente. Tienes que beberlo todo de una vez antes de poder hacer sopa de té; de lo contrario, la sopa de té quedará cruda y no podrás comerla, y perderás dinero. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que el agua fuerte le salpicará las manos, le quemará y romperá el recipiente, lo que no es rentable. Esta es la segunda habilidad. Por lo tanto, vender sopa de té es imposible sin esta capacidad.
Míralo, tiene los pies separados, los brazos en equilibrio y se mueve con libertad. ¡No sé cuánto esfuerzo requiere! Para los veteranos, la distancia entre la salida del agua hirviendo, la boca del recipiente y el pico de la olla es a veces de sólo uno o dos pies. Ponga toda el agua hirviendo en el recipiente sin derramarla y deténgase cuando se le indique. Una vez cocido, el espesor cumple con los requisitos. No lo había visto antes, lávalo nuevamente con agua o cámbialo después de lavar un bol. Se omite el sabor de la sopa de té. Además del dulzor, también hay un sabor simple a cereales integrales, que da a la gente una sensación de intimidad.
Starba
Los cuatro filetes no son platos que se puedan servir solos, sino que son guarniciones que complementan el resto de platos principales del banquete. No sólo hay cuatro tipos de filetes, sino que se llaman cuatro filetes porque son solo guarniciones en comparación con los ocho tazones. Incluyen principalmente: pollo entero asado, pato entero asado, codo asado, cerdo cuadrado asado, pepino de mar asado, gluten asado, pescado asado, etc.
Ocho Cuencos
El Banquete de los Ocho Cuencos tiene fuertes características locales. Hay ocho personas por mesa y se sirven ocho platos, todos del mismo cuenco de mar. Los ocho tazones de platos fríos, vino y verduras anteriores incluían seis o doce carnes secas, frescas y frías. Los ocho cuencos son de diferentes tamaños. Los ocho exquisitos cuencos se refieren a: filetes de pescado frito, camarones guisados, retratos familiares, espinas de pescado osmanthus perfumado, pescado suave guisado, láminas de gluten, cerdo desmenuzado de Sichuan, albóndigas de Sichuan, cerdo asado y carne suelta. Los ocho tazones son: camarones fritos, pollo desmenuzado, guiso entero, sopa de huevo con huevas de cangrejo, albóndigas de pepino de mar, carne de lingote de plata, sopa clara de pollo, pollo estofado, carpa asada casera, etc.
Los cuatro tesoros del invierno
Los cuatro tesoros del invierno se refieren al pinzón de hierro, la morralla, el cangrejo morado y el puerro. El gorrión de hierro es un tipo de gorrión que se come en invierno y se cocina en aceite. Es una bebida deliciosa. La morralla es un manjar en el norte. La forma más común de comer morrallas es mojarlas en clara de huevo, freírlas en aceite y hacer trozos de morrallas. Tiene un sabor particularmente fragante en la boca. El cangrejo morado es un tipo de cangrejo, tan pequeño como una moneda de cobre. Aunque pequeñas, las huevas de cangrejo son regordetas y regordetas. Al comer estofado, agregar huevas de cangrejo a la sopa aumentará el sabor y valdrá diez veces. El pollo salteado con puerros es una guarnición sencilla pero deliciosa.