¿Qué comer en el caluroso verano en Beijing?
El verano abrasador es el duodécimo de los veinticuatro términos solares del calendario lunar. En este momento, el sol alcanza los 120 grados de longitud de la eclíptica. ¿Qué comer en Beijing en pleno verano? Ahora, permítanme presentarles algunas de las costumbres gastronómicas de verano de Beijing para su referencia. ¡Bienvenido a navegar!
Los pekineses tienen la costumbre de comer fideos en los días calurosos. Hay un dicho en el norte que dice que "las albóndigas se untan por dos lados y las tortitas se untan con huevos por tres lados". La costumbre de comer fideos en el Festival Furi comenzó al menos durante el período de los Tres Reinos.
No como pasta durante los días caninos del verano, así que no siento el sabor en la boca. Caminé para comer fideos hoy.
Fideos Zhajiang antiguos de Beijing
Los fideos Zhajiang son una especialidad de Beijing, elaborados con verduras y fideos fritos. Corte o cocine pepinos, toon chino, brotes de soja, judías verdes y soja y conviértalos en platos para su uso posterior. Luego haga la salsa frita, sofría la carne picada, las cebollas verdes y el jengibre en aceite, luego agregue la pasta de soja o la salsa de fideos dulces hecha con soja y saltee para obtener la salsa frita. Una vez cocidos los fideos, sácalos, cocínalos con salsa frita y mézclalos con verduras para hacer fideos Zhajiang. También hay fideos que se sacan y se remojan en agua fría y luego se les añade salsa frita y verduras, que se llaman "guoshui" o "fideos fríos".
Según los mayores, la esencia de los auténticos fideos antiguos de Beijing y Zhajiang reside en la salsa frita. Primero que nada la salsa amarilla que elijas debe ser buena. La salsa amarilla para fideos fritos hecha en casa es imprescindible. Le pongo un poco de salsa dulce para fideos para asegurarme de que la salsa frita no quede seca y tenga un sabor ligeramente dulce. En segundo lugar, la proporción de salsa frita debe ser adecuada y la carne cortada en cubitos debe quedar alternativamente grasa y fina. El aceite de la carne grasa se filtrará en la salsa y la salsa de soja frita quedará rica y brillante, lo que le abrirá el apetito. .
Fideos guisados de lentejas
Los fideos guisados de lentejas son uno de los fideos favoritos de los viejos pekineses para comer en verano. Se dice que la intención original de los fideos estofados se originó en la vida menos acomodada de las personas en el pasado. Prepare una olla grande con fideos estofados, que pueden usarse como alimento básico y guarnición al mismo tiempo. Esto ahorra tiempo de cocción e ingredientes, lo que lo convierte en un manjar especial que la gente corriente debe comer en el caluroso verano.
Como sugiere el nombre, el nombre de Lentejas Guisadas Noodles cuenta su historia, pero una simple palabra "guisada" no puede expresar su delicia única.
El método consiste en cortar las lentejas en tiras finas (o partirlas en trozos) y sofreírlas en la olla junto con el cerdo desmenuzado, añadir más cebolla y ajo y sofreírlos brevemente. Al hacer fideos hechos a mano, cepille ligeramente una capa de aceite entre los pliegues de los fideos, corte los fideos y colóquelos en una vaporera, colóquelos en tres capas finas sobre una capa de verduras y luego cocínelos al vapor a fuego alto. Al servir, revuelve las verduras y los fideos de manera uniforme y vierte un poco de vinagre y jugo de ajo, lo que le dará un sabor suave y único. Los fideos estofados, cada lado empapados con lentejas y carne, son un placer para oler.
Fideos de Patata
La palabra "marca" significa "entrar" por la parte superior y "agua" por la parte inferior. La única forma de hacerlo es hervir las verduras en agua un rato y luego sacarlas rápidamente. Las albóndigas empapadas en melón y las albóndigas empapadas en repollo que a los pekineses les encanta comer son así. Volvamos a los fideos. Del mismo modo, cuando se trata de fideos, los pekineses tienen un acento fuerte y están acostumbrados a pronunciar "mier". He dicho antes que cuando se trata de fideos en Beijing, los fideos Zhajiang ocupan el primer lugar entre los "fideos número uno en Beijing". Los fideos estofados no son diferentes de ellos, y los más exquisitos son los fideos de cordero.
Los fideos de cordero en Beijing se pueden dividir a grandes rasgos en el antiguo método Han de Beijing y el método halal. Un método común utilizado por el pueblo Han es cortar el cordero en rodajas, alimentarlo con salsa de soja y aceite de sésamo, poner aceite en el fondo de la olla, sofreír repollo rallado con cebollas verdes picadas y luego agregar agua a la olla mientras se cocina. Cuando esté caliente, mete los fideos y cocina después de que hierva el agua, y espera a que los fideos estén casi cocidos, vierte las rodajas de cordero alimentadas en la olla y usa palillos para esparcirlas. Cuando los trozos de cordero cambien de color, espolvorea con pimienta y sácalos. Este método se llama "fideos Guo Qiang" en Henan, porque las cebollas verdes picadas se cocinan primero en la sartén de aceite y los fideos resultantes son espesos con cebollas verdes, ricos en sabor y de color espeso.
Fideos estofados
Los fideos estofados también son los favoritos de los viejos pekineses. Cuando comas fideos estofados, obtendrás el sabor del ramen de tu infancia. El sabor del hogar es el sabor del amor. Hay muchas formas de hacer fideos estofados, con distintos sabores y distintos ingredientes. Utilizando diferentes materiales y métodos, también existen diferentes sabores. Hay dos tipos de fideos estofados: "fideos estofados claros" y "fideos estofados mixtos". La salmuera clara también se llama "salmuera yueer" y la salmuera mixta también se llama "salmuera desgarrada". Aunque el método es diferente, el sabor en la boca es diferente. Independientemente de si el guiso es mixto o no, hay que prestar atención a una buena sopa. La sopa de pollo clara, la sopa de carne blanca y la sopa de cordero son buenas. El de arriba se cocina con champiñones cortados en cubitos. La sopa es clara y deliciosa, lo que la convierte en la mejor sopa. Además de carne blanca o cordero, champiñones, camarones secos, huevos revueltos y brotes de bambú frescos, la gente de Peiping también añade algunas astas y, finalmente, espolvorea un poco de pimienta blanca recién molida y cilantro fresco para obtener una comida picante y deliciosa.
Preparar salmuera debe ser más importante que la sopa normal, de lo contrario perderá sabor al agregarla.
Como se llama estofado, sólo los más espesos son dignos de ese nombre, y los que se mezclan con estofado espeso son auténticos. El proceso de fabricación es más complicado que el de las lámparas halógenas. Los ingredientes son similares a los de la versión guisada, excepto que se quita la cornamenta aterciopelada y se reemplaza con hongos y flores amarillas, y los huevos se baten uniformemente en la versión guisada. Si le agregas jamón, pollo y pepino de mar, se llama comida estofada sanxiana y los ingredientes han cambiado.
Fideos fríos con salsa de sésamo
Los norteños prefieren comer fideos, mientras que los pekineses prefieren los fideos en verano. Hay muchas formas de comer fideos, como fideos de carne o vegetarianos con salsa de soja, deliciosos fideos estofados, etc. Sin embargo, los fideos fríos son los más exquisitos del viejo Beijing. Una vez cocidos los fideos, hiérvalos varias veces en agua fría, lo que se conoce comúnmente como "fideos de agua". ¿Qué es lo más cómodo para comer en un día caluroso? Por supuesto que son fideos fríos. Cocine los fideos finos al vapor, luego póngalos en agua hirviendo y cocine a fuego lento un rato, luego sáquelos y mézclelos con aceite de sésamo. Cuando los fideos estén fríos, podrá comerlos. ¡Mezcla los fideos con los condimentos que quieras!
Los fideos de fideos fríos son muy especiales. No son ni tan suaves como la sopa de fideos ni tan suaves como los fideos fríos coreanos. Algunos son como fideos ligeramente amarillos mezclados con fideos de frijoles, que resultan muy refrescantes y suaves en la boca. Hay que revolverlo antes de comerlo frío. La frescura de los fideos, el sabor salado de la salsa de sésamo y la fragancia de los trozos de melón no son algo que puedas apreciar después de comerlos una o dos veces.
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