¿Presentar las formas comunes de hacer peces con saliva?
Este plato fue originalmente el plato más vendido en Xinyang, Henan. Fue llevado al restaurante Mankouxiang por el Sr. Lu, miembro de la Asociación de Cocina China y famoso chef, y se convirtió en un plato estrella. A 58 yuanes por porción, se obtuvo una ganancia considerable. En 2004, el Sr. Lu cofundó el restaurante "Xiangwu" en Pingxiang, Jiangxi. Este plato se convirtió en un plato popular en el restaurante, con ventas diarias promedio de aproximadamente 60 porciones. Ahora Xiangjia ha abierto dos sucursales en Pingxiang y este plato sigue siendo popular.
Materia prima:
Carpa herbívora fresca 1 (1250g).
Condimento:
50 g de salsa de té casera, 2 g de sal, 5 g de esencia de pollo Totole, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de jugo concentrado de pollo Bajin, 3 g de azúcar, 50 g de chile en polvo, 30 gramos de jengibre .
50 g de aceite para ensalada, 60 g de cebolla verde picada, 30 g de semillas de sésamo peladas y cocidas, 25 g de vino de arroz cantonés, 5 g de sopa de pimienta blanca, 2000 g de salsa de soja, 5 g de aros de pimiento rojo.
El método de producción específico de la salsa de té:
(Para obtener más información, consulte el sitio web "Wang's Food Secrets".)
Método de producción:
(1) Sacrificar y lavar la carpa herbívora, cortar ambos lados del pescado desde la parte posterior a lo largo del lomo, usar un cuchillo corrugado, agregar 2 g de sal, vino de arroz, pimienta blanca y 2 g de esencia.
Mantenimiento fino durante 2 horas.
(2) Ponga semillas de sésamo y cebolla verde picada en el fondo de la pecera (para que la sopa de pescado se pueda mezclar con semillas de sésamo y cebolla verde picada y el sabor quede uniforme).
(3) Añade aceite a la olla y sofríe las rodajas de jengibre a fuego lento. Agregue el chile en polvo, la salsa de té casera, 3 g de pimienta blanca, 5 g de esencia de pollo y el azúcar, sofría durante medio minuto, agregue el caldo y deje hervir, agregue la carpa herbívora, cubra con humo a fuego medio, cocine por 3 minutos. Hasta que el pescado esté recién cocido, agregue 3 g de glutamato monosódico, decore con aros de pimiento rojo, sáquelo de la olla, vierta en la pecera y vierta las golondrinas sobre la mesa.
Clave técnica:
1. Debido a que el pescado estofado lleva poco tiempo, se debe marinar el tiempo suficiente para que el pescado quede delicioso, de lo contrario el plato quedará desagradable. Es necesario marinar 1250 gramos de pescado durante 2 horas. Cuanto más grande sea el pescado, más tiempo deberá marinarse.
2. La mejor opción para la carpa herbívora es 1250 g, y el error de peso debe estar entre 1250 y 1500. El pescado de este tamaño es tierno y casi no tiene espinas. Si el pescado es demasiado pequeño, quedará pegajoso, tendrá muchas espinas pequeñas y tendrá mal sabor. Si el pescado es demasiado grande, estará muerto y no tierno, lo que también afectará el sabor del plato.
3. Cuando cocine pescado, no lo cocine durante 3 minutos a fuego medio, de lo contrario el pescado envejecerá debido a que la salsa de té es relativamente espesa, el pescado solo tendrá un sabor delicioso después de guisarlo.
4. La elaboración de la salsa de té es la clave de este plato, y hay que seguir estrictamente la proporción.
5. Se debe prestar especial atención al cambiar el cuchillo de la carpa herbívora. Lo primero que hay que tener en cuenta es que cuando el pescado se parte desde la parte posterior a lo largo del lomo, el grosor del pescado en ambos lados debe ser básicamente el mismo; de lo contrario, los lados delgados del pescado se extenderán debido a la tensión desigual al posar. En segundo lugar, al cambiar el cuchillo para flores corrugado, preste atención a la profundidad constante del filo del cuchillo. De lo contrario, al guisar pescado, debido a las diferentes profundidades de los bordes de los cuchillos, el pescado se calentará ligeramente de manera desigual y los bordes profundos de los cuchillos se guisarán, lo que afectará el efecto de cocción.