Plato de verduras frías
Para hacer un plato de platos fríos, primero debe comprender los conocimientos básicos y los pasos operativos específicos del plato de platos fríos. La tradicional fuente de platos fríos se presenta en seis formatos diferentes, como doble, triple, cuádruple, quinta, escena y combinaciones de colores fríos. Hay tres pasos a seguir al hacer un plato: base, lados y tapa. Los detalles son los siguientes:
1 Doble combinación:
Significa juntar en un mismo plato dos platos fríos diferentes. Requiere que los cuchillos sean limpios y hermosos, con un claro contraste de colores. Se puede escribir de varias maneras. Los dos platos fríos se pueden dividir por la mitad y colocar a ambos lados del plato también se puede poner un plato frío abajo y el otro encima; el medio y el otro alrededor.
2 Tres hechizos:
Consiste en juntar en un plato tres platos fríos diferentes. Este tipo de fuente suele utilizar un plato redondo con un diámetro de 24 cm. Independientemente de los requisitos de color y combinaciones de sabores de los platos fríos, o de la forma en que se emplaten, los requisitos para las combinaciones triples son más altos que los de las combinaciones dobles. La forma más común de servir tres platos es dividir el plato en tres partes iguales desde el centro del plato, y poner un plato frío en cada parte también puedes disponer los tres platos fríos en tres círculos por dentro y por fuera, y así; en.
3 cuatro cubos. El método de servir en cuatro platos es básicamente el mismo que el de tres platos, excepto que hay un plato extra frío. Para cuatro cubos se suele elegir un disco con un diámetro de 33 cm. La forma más utilizada de emplatar los cuatro hechizos es dividir el plato en cuatro partes iguales desde el centro del plato y poner un plato frío en cada parte también puedes colocar tres platos fríos alrededor y otro plato frío en el medio; . Se debe separar el color y el sabor de cada plato frío entre los cuatro hechizos principales.
4 Cinco Hechizos:
También llamado plato mediano y plato mediano colorido, se basa en cuatro platos a los que se añade un plato frío. Generalmente se eligen discos de 38 cm para cinco cubos. La forma de emplatado más comúnmente utilizada para Wu Pin son cuatro platos fríos colocados en un patrón radial alrededor del plato, con otro plato frío colocado en el medio también se pueden colocar cinco platos fríos en un patrón radial alrededor del disco, y una comida; La escultura se puede colocar en el medio para decoración.
5 Qué plato escena:
Consiste en juntar en un plato grande una variedad de platos fríos de diferentes colores y sabores. Generalmente se selecciona un disco grande con un diámetro de 42 cm para que coincida con la escena. ¿Qué tipo de plato de escena requiere una apariencia limpia y hermosa, habilidades exquisitas con el cuchillo, tomas de curvas precisas y combinación de colores coordinada? Los platos variados están llenos de formas geométricas como círculos, estrellas de cinco puntas y cuadrículas de nueve cuadrados, así como formas florales como girasoles, dalias, peonías y flores de ciruelo, formando patrones coloridos que dan a los comensales una sensación refrescante.
Corriente fría de 6 colores:
También conocido como plato pictográfico y plato frío artesanal, se trata de una especie de patrón plano, tridimensional o semitridimensional de pájaros, animales, flores, insectos, peces, paisajes y jardines, cuidadosamente elaborados. Los platos están concebidos y elaborados con magníficas habilidades con el cuchillo y técnicas artísticas. La combinación de colores es una forma de incrustación muy técnica y artística con procedimientos operativos complicados. Generalmente sólo se utiliza para sillas y mesas de alta gama. La fría combinación de colores requiere temas destacados, patrones novedosos, formas vívidas, formas realistas y una gran comestibilidad. Para preparar un plato de platos fríos, primero debes practicar las habilidades básicas para preparar platos fríos. En primer lugar, debes dominar los métodos de cocción de varios platos fríos. Los platos fríos no son simplemente platos fríos, sino que se preparan mediante diversas técnicas como mezclar, remojar, encurtir, marinar, ahumar, congelar, sofreír, emborrachar y endulzar. Sólo haciendo bien estos platos fríos podremos proporcionar materias primas calificadas para preparar platos fríos; en segundo lugar, debemos tener habilidades con el cuchillo; La mayoría de las materias primas para el plato frío se cocinan y luego se cortan, lo cual es difícil y requiere mucha habilidad con el cuchillo. Sólo dominando varias habilidades con el cuchillo se pueden cortar los ingredientes necesarios para el plato. Además, para hacer un plato frío, también es necesario tener ciertas habilidades artísticas y creativas, para poder diseñar y producir un plato con una combinación de colores razonable; y aspecto elegante, platos ingeniosamente concebidos.
Lo que hay que explicar aquí es que al hacer un plato de platos fríos, hay tres pasos para instalar los platos fríos, a saber, el fondo, los lados y la tapa.
Abajo: Se trata de utilizar como base de carga restos de restos o materias primas de textura ligeramente pobre.
Borde: Utilice materias primas cuidadosamente cortadas para cubrir los bordes de los restos del fondo. Los ingredientes alrededor de los bordes deben cortarse de manera uniforme y los bordes y las esquinas deben recortarse cuidadosamente de acuerdo con el estilo y las especificaciones del plato.
Cubierta: utilice materias primas de la más alta calidad, cuidadosamente cortadas, y cubra las materias primas inferiores de manera ordenada y uniforme en la parte superior, haciendo que todo el plato se vea lleno, limpio y hermoso.
Además, después de preparar algunos platos fríos, se les debe verter salsa de sabor según sea necesario, o se deben usar algunas materias primas para decoración y adorno, como cerezas, cilantro, rodajas de pepino, rábanos tallados. , etc.
Los platos fríos, deliciosos en color, fragancia y en diferentes formas, pueden crear un ambiente en la mesa y aumentar el apetito. Debido a que los platos fríos se procesan en frío y no se calientan antes de comerlos, el procesamiento es antihigiénico y puede contaminarse fácilmente con bacterias, causando una intoxicación alimentaria que es muy peligrosa. El procesamiento correcto es una medida importante para prevenir la contaminación bacteriana y garantizar la seguridad e higiene de los alimentos.
En primer lugar, las materias primas de los alimentos deben estar marchitas, lo cual es un requisito previo para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. Porque se espera que el clima sea relativamente caluroso en verano y los alimentos que se dejan durante demasiado tiempo se pudrirán y deteriorarán, produciendo una gran cantidad de bacterias y toxinas. Comer estos alimentos puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria. Las frutas y verduras utilizadas en la preparación de platos fríos para uso inmediato deben lavarse y desinfectarse minuciosamente.
En segundo lugar, el ambiente debe estar limpio, la cocina debe limpiarse con frecuencia y los insectos dañinos deben eliminarse, porque los insectos pueden traer bacterias a los alimentos. El taller debe mantenerse fresco, porque las bacterias pueden multiplicarse rápidamente. en ambientes de alta temperatura.
3. Los cuchillos, muelles, palanganas y platos utilizados para la elaboración de platos fríos y platos fríos deberán ser de uso especial y deberán lavarse y desinfectarse antes de su uso. No puede usar un cuchillo y una tabla de cortar para cortar alimentos cocidos y verduras para mezclar.
4. No se puede ignorar la higiene de los condimentos utilizados en la elaboración de platos fríos. Lo mejor es elegir mejores condimentos. A la hora de preparar platos fríos, lo mejor es añadir más vinagre y ajo, que pueden condimentar y esterilizar.
En quinto lugar, los empleados deben someterse a exámenes físicos. Lávese siempre las manos antes de cocinar, preferiblemente con agua del grifo. Durante la manipulación, asegúrese de lavarse las manos nuevamente si tiene otros artículos en las manos, especialmente después de ir al baño. Debe dejar de cocinar los alimentos debido a dolor de garganta, diarrea, traumatismo en la mano o infección.
Por último, cuanto más corto sea el tiempo de procesamiento y consumo de los platos fríos, mayor será su seguridad. Es muy peligroso almacenar platos fríos a temperatura ambiente durante 4 horas, así que trate de acortar el tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente.