¿Los platos con piel de pescado, como la ensalada de piel de pescado, están hechos con piel de pescado real?

En la actualidad, la mayor parte de la piel de pescado que se utiliza en los hoteles es producto semiacabado. Algunos hoteles compran directamente la piel del pescado y la procesan ellos mismos. Algunos hoteles compran piel de pescado semiacabada en bolsas, la revuelven ligeramente después de abrir la bolsa, luego la ponen en un plato y la sirven. Las pieles de pescado semiacabadas a granel suelen ser pieles de pescado de agua dulce continental y generalmente se venden en mercados de productos acuáticos. La piel de pescado en bolsas generalmente se procesa directamente en plantas procesadoras para obtener productos terminados.

Antes y después de la liberación, había un joven llamado Chen en Xiguan, Guangzhou, que comía todo tipo de comida deliciosa en Xiguan. A menudo ve restaurantes desollando pescado y luego tirándolo a la basura. Debido a la escasez de materiales en ese momento, pensó en cómo utilizar las pieles de pescado. Después de un largo período de exploración, finalmente encontró la manera.

Le raspa la piel a las anchoas frescas, las escalda en agua hirviendo y luego las mete en agua con hielo. Esta piel de pescado se curvará naturalmente en tiras finas. Luego vierta la salsa de soja hecha con ocho o nueve ingredientes, incluida la salsa de soja, el azúcar, etc., sobre la piel del pescado y revuelva uniformemente. De esta forma nació la piel de pescado fría. Después de décadas de desarrollo, la piel de pescado fría se ha vuelto muy famosa. La piel de pescado de Chen Tianji también se ha convertido en uno de los representantes de la cocina Xiguan.

Datos ampliados:

La producción de piel de pescado requiere más artesanía. En primer lugar, la elección de la piel del pescado es muy particular. Generalmente se elige pescado mandarín, pescado negro, anchoa, etc. Las escamas del pescado deben limpiarse, de lo contrario el sabor se verá muy afectado. Entonces la piel del pescado fresco estará lista para cortar. Luego se blanquea la piel del pescado en agua hirviendo, se recoge y se pone inmediatamente en agua con hielo. Luego póngalo en agua hervida con álcali comestible y déjelo en remojo durante 15 minutos.

La piel del pescado debe quedar crujiente y auténtica. Picar el jengibre, añadir un poco de aceite de sésamo y un poco de salsa de soja, añadir la cebolleta y el maní y servir el pescado junto. El jengibre y la piel de pescado combinan muy bien. El jengibre no sólo elimina el olor a pescado, sino que también mejora la frescura.