¿Es posible producir maltosa sin fermentación?
Dado que la tasa de conversión de enzimas en la malta es baja a temperatura ambiente y el rendimiento de maltosa es bajo, es mejor mantener la temperatura entre 50 y 60 grados centígrados para garantizar la fermentación completa de la malta. Puede utilizar usted mismo la función de mantener caliente de la olla arrocera. Tiene la temperatura adecuada, no demasiado alta. Por supuesto, el tiempo no puede ser demasiado largo o se amargará.
La producción de maltosa es un proceso complejo y que requiere mucho tiempo;
Justo después de que Xiaohan ha pasado, llega el momento de preparar las materias primas. La mayoría de las zonas rurales de Lin'an cultivan trigo. Lave el trigo de invierno recién cosechado con agua tibia con una semana de anticipación, déjelo en remojo durante un día y una noche y selle el trigo remojado. Al cabo de unos días, la malta empieza a crecer. Esta malta joven es un ingrediente clave en la elaboración de maltosa. Luego, colgado en el jardín, cuando llega el frío, se convierte en una maltosa pegajosa y agradable.
La Gran Temporada de Frío es la mejor época para elaborar maltosa. La preparación debe comenzar el día antes de que ocurra un resfriado severo. El arroz glutinoso debe remojarse en agua fría durante más de diez horas, cocerse al vapor, mezclarse con puré de malta y una cantidad adecuada de agua y fermentarse durante tres o cuatro horas. "Durante el proceso de fermentación, el agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría. Si está demasiado fría, la maltosa será ácida; si está demasiado caliente, la maltosa será demasiado pegajosa.