¿Qué tipo de tofu se utiliza para hacer tofu Mapo?

El tofu incluye el tofu de agua (tofu del sur) y el tofu viejo (tofu del norte). Mapo Tofu es originalmente un plato de Sichuan. El auténtico Mapo Tofu utiliza Nan Tofu, también llamado tofu suave o tofu suave, es un plato famoso de Sichuan. Los chefs suelen utilizar tofu sureño. Si el chef es experto, incluso si se cocina, no se romperá fácilmente. Es relativamente tierno y no es necesario cocinarlo durante tanto tiempo. Generalmente hay más tofu del norte en casa. El tofu del norte es más resistente a la cocción, no es fácil de romper y tiene una forma relativamente limpia. Se volverá más sabroso después de cocinarlo por un tiempo.

La diferencia entre el tofu del sur y el tofu del norte

El tofu de agua es el tofu recién formado. Se llama tofu de agua porque contiene mucha agua. Es de color blanco y tierno. Se puede utilizar para cocinar. Otro dicho es que el tofu de agua es tofu que se ha cocinado con leche de soja y yeso antes de colocarlo en un recipiente y darle forma. En comparación con el primero, este tipo de tofu es más tierno y generalmente se come como refrigerio.

El tofu del norte se elabora hirviendo la leche de soja y añadiendo salmuera para condensarlo en bloques y extraer parte del agua. Tiene menos agua y es más duro que el tofu del sur. El tofu del norte también se llama tofu en salmuera. Como sugiere el nombre, su agente formador es la salmuera. En comparación con el tofu del sur, tiene una textura más firme y su superficie cortada no es tan suave como la del tofu del sur.