Las características tradicionales de la calle Lunjiao
“Siempre es delicioso comer ganso asado”. Mucha gente de Hong Kong tiene este conocimiento. La gente de Shunde sabe comer y beber, y durante mucho tiempo se les conoce como "Comer en Guangzhou, cocinar en Fengcheng". Por lo tanto, muchos habitantes de Hong Kong vienen a Shunde y no se olvidan de traer ganso asado cuando regresan. La popularidad del ganso asado también tiene sus razones históricas.
El pato asado de Beijing vuela hacia el sur, a Guangdong, pero muchos cantoneses todavía piensan que el ganso asado es bueno después de comer pato asado de Beijing. Algunos comensales del norte que estaban acostumbrados al pato pekinés vinieron a Shunde para probar el ganso asado con frente de cordero e inmediatamente cambiaron al ganso asado. Un profesor de piano de Beijing dijo que todavía cree que el ganso asado de Guangdong Lunjiao es más delicioso que el pato asado de Beijing. En la avenida Lunjiao, el periodista se reunió con el Sr. Ling, dueño de un puesto que ha estado en esta industria durante décadas y habló sobre el "clásico de la carne de ganso". El marinado del pato pekín no es del gusto cantonés, pero realza su apariencia. La piel es fina y crujiente, y el color rojo brillante es agradable a la vista, pero la carne no está marinada ni tiene sabor. El ganso asado con frente de cordero pertenece al estilo crujiente. La piel es tan roja como los dátiles y llena de fragancia, especialmente después de cocinarla durante diez minutos, la piel está crujiente pero la carne es el nivel más alto de comer ganso asado. .
En la antigüedad, íbamos a Pekín a asar ganso.
El ganso asado con frente de oveja está lleno de color y fragancia. Es uno de los alimentos artesanales tradicionales de Shunde Lunjiao. Fundada a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, se hizo famosa tanto dentro como fuera de la provincia en la década de 1930 y tiene una historia de más de 360 años. El ganso asado con frente de cordero es tierno y crujiente, dulce y delicioso, y siempre ha sido un manjar favorito de la gente de Lunjiao.
Cada pueblo de Lunjiao tiene un puesto de ganso asado, con más de 20, grandes y pequeños. Se dice que He Chongguang (1862-1875), un erudito de Shunde, admiraba tanto el ganso asado en su ciudad natal que fue a Beijing para realizar el examen y lo eligió como "comida en el camino". Hoy en día, cuando muchas personas de Hong Kong y Macao y chinos de ultramar regresan a sus lugares de origen, deben comer la especialidad local de cordero y ganso asado, y llevarse algunos antes de partir.
La primera producción de ganso asado con frente de oveja era un abanico para asar ordinario, y no fue hasta principios del siglo XX que gradualmente formó sus propias características. Según la generación anterior, ya en vísperas de 1930, había tres mercados de ovejas en Lujia, Qinghai y Tantou. También había muchos puestos que vendían ganso. Entre ellos, Changji, operado por He Chang, era el más famoso, con crujientes. La piel es suave y el sabor es diferente. La demanda de ganso asado supera la oferta cada día. Así como el nombre "Ganso Asado" se extendió en todas direcciones, una vez, He Chang fue a Lunjiao a comprar carne de gansos y fue asaltado y asesinado por bandidos. Su hijo y su nuera heredaron el negocio de su padre, que dirigía ganso asado, y le llevó muchos años graduarse. Varios otros puestos de Houyange Roast Goose también han ido dominando gradualmente la artesanía tradicional del ganso asado "Changji", de modo que la comida tradicional artesanal del Yange Roast Goose se ha conservado hasta el día de hoy.
La razón por la que el ganso asado con frente de cordero es tan popular es que se presta gran atención a los ingredientes y la producción. El ganso es un ganso negro tierno (alrededor de 2,05 libras). Durante el proceso de asado se presta gran atención al calor, a los materiales artesanales y a la secreta "salsa de ganso asado". Por lo tanto, las personas que hayan estado en Shunde y hayan comido el delicioso "ganso asado con frente de oveja" quedarán profundamente conmovidas. "Hilo Xiangyun", comúnmente conocido como "hilo de seda", es el nombre colectivo del hilo y la seda. Actualmente es el único tejido de seda teñido con tintes vegetales puros entre los textiles del mundo. Utiliza principalmente el jugo de los tallos de las patatas para aplicarlo al sol sobre la seda cocida varias veces, de modo que la tela se adhiera a una capa de sustancia gelatinosa de color amarillo-marrón y luego cubra uniformemente la superficie de la tela con tierra que contiene hierro. óxido.La sustancia gelatinosa se vuelve negra después de la exposición repetida a la luz solar y al lavado con agua. La ropa hecha de hilo de bambú crujía cuando se usaba, por lo que se la llamó "hilo Xiangyun". Más tarde, su nombre homofónico fue "hilo Xiangyun".
La producción de hilo Xiangyun en Shunde Lunjiao es el resultado del desarrollo del entorno natural. Shunde por su ubicación geográfica. Siempre ha sido una base importante para la sericultura y el tejido de seda, proporcionando materiales de producción para la producción de hilo Xiangyun. En el proceso de secado del ñame, cuatro factores son indispensables: el ñame, el barro del río, los pastizales y el sol. Los primeros dos de estos cuatro factores son particularmente importantes. El lodo del estanque de Lunjiao, Shunde, el interior del delta del río Perla, es rico en hierro. Según el principio de proximidad, esta es la zona más adecuada para fabricar hilo de nubes auspicioso.