¿Cómo hacer deliciosa la cabeza de pescado con pimiento picado?
"Cabeza de pescado picada con pimiento": un plato tradicional de Hunan, perteneciente a la cocina de Hunan. Suele utilizar cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, y se cuece al vapor con salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, etc. Debido a que el pescado es tierno y delicioso, picante y fragante, el 18 de septiembre fue nombrado "Cabeza de pescado picada con pimiento".
Auténtico método de cabeza de pescado con pimientos picados - Características: tierno y sabroso, picante y fragante, el método está detalladamente explicado y es fácil de entender. Ingredientes: 1 carpa cabezona (también llamada pez gordito, pesa alrededor de 2 libras).
Ingredientes: 1 jengibre, pimiento picado, 2 pimientos rojos, 1 ajo, 1 cebolla de verdeo.
Condimentos: agua, vino de cocina, aceite de cocina, azúcar, pimienta, cerveza, pescado al vapor y salsa de soja, sal.
Empiece a cocinar:
El primer paso es "tratar la carpa cabezona": primero sacrifica la carpa cabezona, abre el vientre del pescado, extrae los órganos internos del pescado y raspa la membrana negra y las escamas de pescado en el vientre del pescado, enjuague bien (retire tanto como sea posible la membrana negra y las escamas de pescado, que son la fuente del olor amargo y a pescado), use un cuchillo para cortar el primer tercio de la panza. cuerpo del pescado como cabeza de pescado, luego colóquelos en la tabla de cortar y use un cuchillo para cortarlos a lo largo de la parte posterior de la cabeza del pescado hacia abajo desde la boca. Use sus manos para cortar y aplanar la cabeza del pescado (tenga en cuenta que la parte de la boca de la cabeza del pescado está incluida y la parte negra de la espalda del pescado está afuera). En términos simples, "las aletas están incluidas". Quite las branquias del pescado con las manos (esta también es la fuente del olor a pescado) y, para mayor comodidad, use un cuchillo para hacer dos cortes en el pescado debajo de la cabeza. Enjuagar nuevamente, escurrir y reservar.
Paso 2: “Cabeza de pescado marinada”: Pelar el jengibre, cortarlo en rodajas y desmenuzarlo con un cuchillo. Escurrir el agua y poner en un plato la cabeza de pescado cortada, y añadir 1 cucharada. de vino, 1 cucharada de sal, un poco de pimienta, un poco de jengibre rallado, frotar la cabeza del pescado con las manos, dejar reposar y marinar 10 minutos.
El tercer paso "procesamiento de ingredientes": Podemos marinar la cabeza de pescado mientras procesamos otros ingredientes. En primer lugar, limpiamos los pimientos rojos y los picamos en trozos finos. Pelar y picar los ajos, atar las cebolletas por la mitad y cortar las cebolletas por la mitad. Pasar el chile picado por el colador con una cuchara para exprimirlo, escurrirlo y ponerlo en un bol para usarlo más tarde (para evitar que quede demasiado astringente). Al mismo tiempo, hervir una olla con agua caliente para su uso posterior.
Paso 4: Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina, cuando la temperatura del aceite sea del 50%, agregar el jengibre en rodajas y sofreír hasta que esté fragante. Después de sofreír, añadir los pimientos deshidratados picados, bajar a fuego lento y sofreír hasta que se seque el agua, y sofreír los pimientos picados al mismo tiempo. Después de sofreír, agregue el pimiento rojo picado, sofría uniformemente, agregue un poco de azúcar y sofría hasta que el agua se seque, luego empaquete.
Paso 5: "Cocinar el agua del pescado al vapor": Primero, coge una vaporera, añade suficiente agua caliente y luego ponla a hervir a fuego alto. Al mismo tiempo, tome un plato redondo de tamaño adecuado, coloque un par de palillos en forma transversal en el plato redondo y luego coloque la cabeza de pescado salado sobre los palillos. Después de que hierva el agua caliente en la vaporera, coloque la cabeza de pescado en la vaporera, cubra la olla y continúe cocinando al vapor durante 5 minutos.
Paso 6: "Volver a cocinar el plato al vapor": Pasados los 5 minutos, apaga el fuego, abre la tapa de la olla, saca el plato de cabeza de pescado, vierte toda el agua con pescado cocida al vapor debajo del palillos en el plato, y luego guarde la cabeza de pescado, ponga medio trozo de jengibre y un nudo de cebolla verde debajo de los palillos, coloque la cabeza de pescado hacia atrás, rocíe una capa de cerveza uniformemente sobre la superficie de la cabeza de pescado para Realza el sabor y aroma, luego rocía uniformemente una capa de salsa de soja de pescado al vapor y un poco de aceite cocido sobre la superficie de la cabeza de pescado. Finalmente, colocar uniformemente todos los pimientos picados previamente fritos en la superficie y alrededor de la cabeza del pescado, volver a hervir el agua, volver a poner el plato de pescado apilado en la vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos y sacarlo.
Paso 7: Espolvorea la cebolla verde picada restante en la superficie, hierve una cantidad adecuada de aceite caliente, la temperatura del aceite es 60% caliente y luego vierte la cabeza de pescado. Se sirve esta cabeza de pescado con pimiento picado.
Imagen de producción: Una cabeza de pescado tan auténtica, picante y fragante con pimiento picado está lista. ¿Parece que tienes apetito?
——Resumen del contenido de "Tus preguntas y respuestas"——
1. ¿Por qué se debe cortar la cabeza del pescado desde la parte posterior del pescado, con la boca hacia adentro? ¿Y la parte posterior del pez mirando hacia afuera? ¿Es necesario? (Un punto muy importante)
Respuesta: Sólo así podremos asegurar la perfección y ternura de esta cabeza de pescado con pimiento picado. Si buscas la perfección, este paso es imprescindible.
Razón: Todo el mundo sabe que la boca del pescado es muy tierna, ¿verdad? Y es por eso que a la mayoría de la gente le gusta cortar la cabeza del pescado de la boca, con la parte posterior del pescado hacia adentro y la boca hacia afuera.
Entonces, ¿cuál es el problema con esto? Aquí quiero decirte que hay dos errores. En primer lugar, la cabeza de pescado picada a la pimienta simboliza "buena suerte". Si la cortas de la boca del pescado, la boca suele estar cerrada o ligeramente abierta (la boca definitivamente se abrirá después del corte). Este tipo de cabeza de pescado no parece un buen augurio y no es conveniente para que circule el vapor. La cabeza de pescado cortada desde atrás es todo lo contrario, la boca se puede abrir más, lo que es más significativo y conveniente para cocinar al vapor. En segundo lugar, si el pescado se corta de la boca, la boca debe mirar hacia afuera y la espalda hacia adentro. Se sabe que el pescado en la boca es más tierno que el pescado en el lomo. Si la carne tierna de la boca del pescado está hacia afuera y la carne vieja del lomo de pescado está hacia adentro, entonces la carne de la boca del pescado se cocinará al vapor primero durante el proceso de cocción al vapor, y la carne del lomo de pescado enterrada en el pimiento picado no se cocinará en absoluto. para que la cabeza del pescado se cocine al vapor. Debe comerse con la carne del lomo. Pero el pescado que está fuera del pescado tendrá un sabor un poco viejo y no tan perfecto. Un viejo chef puede incluso sentir que está desperdiciando ingredientes. Por lo tanto, la cabeza de pescado con pimiento picado generalmente se cuece al vapor con el lomo del pescado hacia afuera y la boca hacia adentro.
2. ¿Por qué marinar la cabeza de pescado durante 10 minutos? ¿No suelen ser entre 20 y 30 minutos? ¿No tienes miedo de ser de mal gusto? (Punto importante)
Respuesta: Lo más importante es... la cabeza de pescado con pimiento picado es "la frescura y el picante del pescado". Por supuesto, la frescura es más importante y no debe conservarse por mucho tiempo. Por supuesto, aunque parece que mi tiempo de marinado se ha acortado, en realidad está delicioso.
Razón: La mayoría de la gente piensa que la cabeza de pescado con pimiento picado debe estar completamente marinada antes de poder marinarla, para que tenga un sabor más delicioso. De hecho, esta idea en sí misma es errónea. No necesitamos mucho tiempo para marinar. El objetivo principal del marinado es "absorber ligeramente el sabor y eliminar el olor a pescado", porque la cabeza del pescado en realidad absorberá el sabor más rápido durante el proceso de cocción al vapor en un ambiente de alta temperatura. Solo necesitamos marinar el pescado durante unos 65.438 00 minutos antes (para conservar al máximo la frescura del pescado), y luego cocinarlo al vapor directamente a fuego alto. A través del proceso de cocción al vapor durante 5 minutos, no solo se puede absorber completamente el sabor del pescado, sino que también se puede eliminar por completo el olor a pescado (utilizando el principio de deshidratación y sabor de la sal), por eso la mayoría de las personas Elige marinarlo durante 30 minutos antes de comerlo y cocinarlo al vapor.
3. ¿Por qué se deben exprimir primero los pimientos picados y luego freírlos? ¿Por qué le añadimos pimiento rojo y azúcar al pimiento picado? (Punto importante)
Respuesta: ..... Preste atención a "picante y refrescante" porque la cabeza de pescado con pimiento picado todavía está muy picante, por lo que obviamente no es adecuado cocinarlo al vapor con pimiento picado.
Motivo: Los pimientos picados contienen mucha agua y tienen un picante medio. Primero hay que exprimir el agua y luego freírlos para conseguir el picante, de modo que se recupere el picante y el aroma de los pimientos picados. será más fuerte. Agregar una cantidad adecuada de pimiento rojo y azúcar blanca aumenta el dulzor, porque simplemente comer un sabor picante definitivamente no será adictivo. Si agrega un poco de dulzura a los pimientos picados, puede aliviar el "sabor picante" causado por el picante, o incluso reducirlo.
4. ¿Por qué el pescado al vapor necesita palillos? (Un paso simple pero igualmente importante)
Respuesta: ....., este es en realidad un pequeño paso que mucha gente ignora. No es difícil, pero sí igualmente importante.
Por qué: Puedes utilizar simplemente un par de palillos para separar la cabeza del pescado del plato. De hecho, la función principal de esto es evitar que el pescado y el agua del pescado se fusionen, de modo que el agua del pescado se pueda verter directamente después de cocinar el pescado al vapor, en lugar de sumergir el pescado debajo de la cabeza, de lo contrario huele a pescado. Aún permanecerá en el pescado, así que no lo omitas. Usa los palillos paso a paso.
5. ¿Por qué es necesario añadir cerveza y aceite cocido a la cabeza de pescado al vapor? (Paso importante)
Respuesta: .....Quiere aumentar el aroma y la frescura y conservar el sabor.
Motivo: muchas personas solo añaden una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor y vino para cocinar al cocinar pescado al vapor, pero no saben que la capacidad de la cerveza para realzar el sabor y la frescura es mucho mejor que el vino para cocinar. De hecho, la función principal de cocinar vino es eliminar el olor a pescado, por lo que al cocinar cabezas de pescado al vapor, es mejor agregar cerveza. En segundo lugar, la cerveza en sí es menos amarga y se puede distribuir bien durante el proceso de cocción. El pescado que comas al final no quedará amargo, por eso el vino blanco es insustituible. En cuanto al aceite para canalones, es tan bueno como eso.
Resumen técnico de la cabeza de pescado a la pimienta picada:
(1) La cabeza del pescado debe cortarse de la parte posterior del pescado.
(2) Se deben eliminar las branquias y la membrana negra del pez.
(3) Hay que freír el chile picado, agregar chile rojo y un poco de azúcar.
(4) Marinar la cabeza del pescado sólo lleva 10 minutos, no demasiado.
(5) Asegúrese de usar un par de palillos cuando cocine al vapor y use agua hirviendo en la olla para cocinar al vapor.
(6) Cocine al vapor durante 5 minutos y retire el agua con pescado. ¡Atención! En este punto agrega los chiles picados (y los condimentos).
(7) El tiempo de cocción al vapor posterior de 15 minutos no es un tiempo fijo y debe aumentarse o disminuirse según el tamaño de la cabeza del pescado.
(8) No es necesario que el aceite caliente final para rociar el pescado esté a una temperatura muy alta, de lo contrario el pescado se escaldará. La temperatura del aceite está solo al 60% (aproximadamente 160 grados).
Conclusión La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato famoso de Hunan. A mucha gente le gusta.
Las materias primas para hacer la cabeza de pescado a la pimienta picada son: cabeza de pescado (debe ser fresca y carnosa. Normalmente voy a la tienda de Sam a comprar carpa cabezona refrigerada, porque es demasiado grande, así que solo cocino la mitad de él a la vez), jengibre, ajo, pimiento fresco picado (se vende en los supermercados, pero debes conocer su picante de antemano: el picante es demasiado suave, no tiene el sabor de este plato y sabe demasiado pesado, así que asegúrese de elegir el que se adapte a sus gustos), cilantro, Vino de cocina.
Pasos de operación:
Pimiento rojo ardiente picado
Cubierto con carne blanca y tierna de cabeza de pescado
Rompiendo aroma caliente.
Esta es la cocina de Hunan: cabeza de pescado con pimiento picado.
Ingredientes
Cabeza de carpa plateada
Condimentos: cebolla/jengibre/ajo/salsa de pimientos picados/tempeh/pimienta de mijo/salsa de ostras
Prepare los materiales
Ajuste
Condimento: corte las cebollas verdes y el jengibre, póngalos en un bol, agregue el vino de cocción y amase una cucharada de sal de manera uniforme.
Lavado
Cortar la cabeza del pescado por la mitad de manera que la cabeza se extienda en línea recta. Luego lavar, especialmente la materia negra del interior del pescado.
Pelar
Después del lavado, utiliza un cuchillo para hacer unos cortes en el pescado.
Vierta
Kimchi
Vierte la salsa sobre la cabeza del pescado y deja marinar durante diez minutos.
Decoración de rombos
Cortar en dados la cebolla, el ajo, el mijo, el pimiento y el tempeh y colocar en un plato.
Batir
Cubrir uniformemente la cabeza de pescado marinado con salsa de ostras. ¡En este punto, todos los materiales están listos!
Evento principal: fuego
Cocine al vapor la cabeza de pescado marinada durante ocho minutos y cocine al vapor a fuego lento durante dos minutos.
Ponga la cebolla picada, el ajo picado, el mijo, los granos de pimienta de Sichuan y el tempeh en la olla y saltee, luego agregue dos cucharadas de salsa de pimienta picada y revuelva uniformemente.
Echamos el pimiento frito picado sobre la cabeza del pescado y ya está lista la cabeza del pescado al pimiento picado.
En verano, el clima es cada vez más caluroso, ¡lo cual es un buen momento para comer pescado! Hay muchas formas de cocinar pescado, como lubina al vapor, pescado en escabeche y pescado hervido. Pero cuando se trata de cómo hacer cabezas de pescado, creo que todo el mundo primero pensará en una, y ese es el famoso plato de Hunan "Cabeza de pescado picada con pimiento".
Como plato tradicional, básicamente lo pueden preparar chefs y amas de casa, pero ¿cómo hacerlo mejor? ¿El más auténtico?
Soy un amante de la comida. Se me da bastante bien este plato y tengo mis propias opiniones y experiencias. Una deliciosa cabeza de pescado con pimientos picados es inseparable de la elección de las especies de cabezas de pescado, la forma de preprocesar la cabeza de pescado, los ingredientes mezclar con ella y el control de la temperatura de la cocción al vapor.
El origen de la cabeza de pescado con pimiento picado es un plato de Hunan. Es un alimento tradicional que utiliza cabezas de carpa plateada (es decir, pescado regordete) como materia prima principal y se cuece al vapor con pimienta de Hunan picada.
Según Wikipedia, la cabeza de pescado con pimiento picado tiene su origen en la dinastía Qing. El método en aquella época era muy sencillo, simples cabezas de pescado y pimientos picados. Sin embargo, no falta comida deliciosa. La cabeza del pescado es fresca y tierna, y el pimiento picado es picante, se mezclan y complementan.
Más tarde, después de que la familia del chef Huang Zongxian lo mejorara, añadió tempeh, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes, ¡y el sabor cambió drásticamente!
¡Y se ha vuelto lo suficientemente grande y elegante!
¡Todo el plato es rojo, llamativo y festivo!
Desde entonces, la fama de la cabeza de pescado con pimiento picado se ha extendido por todo el mundo...
Entonces, ¿cómo hacer que la cabeza de pescado con pimiento picado sea deliciosa? No hay mucho que decir, lo anunciaré inmediatamente.
Auténtico método de hacer cabeza de pescado con pimiento picado Ingredientes: una carpa plateada (una libra).
Ingredientes: guindilla picada, un trocito pequeño de jengibre, ajo, guindilla roja, tempeh y cebollino.
Condimentos: agua, vino de cocina, aceite de cocina, azúcar, chile esencia de pollo, salsa de soja, sal.
-El proceso de cocción de la cabeza de pescado con pimiento picado-
1. Compra de cabeza de pescado: Compra una carpa plateada fresca en el mercado de verduras... córtala, quítale las escamas. , y corta la cabeza..
El anterior es el proceso preliminar que algunas personas utilizan para preparar este plato. En realidad, no te molestes. Usamos cabezas de pescado. ¿Por qué comprar un libro completo? Cómprelo solo. no te preocupes. ¿Lo venderá el dueño del puesto de pescado? Él está dispuesto. De todos modos, alguien quiere sobras de pescado. Puedes comprar un Zuozuo por cinco yuanes la libra y, por lo general, se venden a la industria de la restauración.
2. Procesamiento de la cabeza de pescado: después de raspar las escamas del pescado, coloque la cabeza del pescado sobre la tabla de cortar y sostenga el cuchillo en la mano derecha en la boca del pescado en la parte posterior de la cabeza. Presiona con la mano izquierda, corta, abre y aplana lentamente.
Luego retira branquias, membranas negras, dientes y coágulos de sangre, que son las principales fuentes de olor a pescado y deben ser eliminados. Luego, haga algunos cortes en el pescado debajo de la cabeza para comerlo fácilmente y cocinarlo rápidamente. Finalmente, enjuaga la cabeza del pescado por dentro y por fuera con agua limpia, escurre el agua y reserva.
3. Método de encurtido de cabezas de pescado: coloque la cabeza de pescado en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y unas rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado. Agrega una cucharada de sal y un poco de pimienta, revuelve uniformemente para que el condimento se distribuya uniformemente en la cabeza del pescado y deja marinar durante unos 10 minutos.
4. Método de elaboración de los ingredientes: A la hora de marinar las cabezas de pescado, podemos preparar otros ingredientes.
5. Sofreír los ingredientes: Calentar aceite en una olla y cuando esté al 50% caliente añadir el jengibre, el ajo y el tempeh. Cuando huelas el aroma, agrega los chiles picados, baja el fuego y sofríe, y prueba a secar los chiles picados. Luego agrega un poco de azúcar, esencia de pollo, salsa de soya y pimienta al gusto, sofríe uniformemente para realzar el sabor salado. No seas perezoso en este paso. Una vez fritos los ingredientes, el aroma se puede estimular al máximo y el color se volverá más rosado y hermoso.
6. Cabeza de pescado al vapor: Preparar un plato grande, poner encima un par de palillos y poner encima la cabeza de pescado. Al cocinar al vapor, el vapor puede circular mejor y calentarse de manera uniforme, lo que puede ahorrar mucho tiempo. Luego pon los ingredientes en la olla sobre la cabeza del pescado.
Pon a hervir el agua de la olla. Después de hervir, coloque la cabeza de pescado en la vaporera, tape la olla y continúe cocinando al vapor durante 10 minutos.
7. Rociar la cabeza del pescado con aceite: Pasado el tiempo, sacar la cabeza del pescado y verter toda el agua del pescado debajo del plato. Era agua con olor a pescado. Luego espolvoree cebolla verde picada y pimiento picado sobre la cabeza de pescado y vierta aceite caliente para estimular el aroma de la cebolla y alegrar el color.
Ya está lista una fragante cabeza de pescado con pimiento picado, carne tierna, moderadamente picante y deliciosa.
Resumen de los puntos técnicos del troceado de cabeza de pescado a la pimienta. ¡La característica de la carpa plateada es su gran cabeza! Por tanto, la cabeza de pescado contiene relativamente más carne y tiene un sabor delicado y delicioso. En comparación con las cabezas de carpa herbívora, las cabezas de carpa plateada no sólo saben mejor, sino que también son más baratas. La clave es que la carpa plateada tiene una cabeza grande y luce majestuosa, ¡así que sírvela en la mesa! ¡El pueblo consiguió la mesa! ¡Por favor, que los comensales lo disfruten! Doble cara.
Es muy probable que el método de pretratamiento sea incorrecto, como por ejemplo:
(1), los dientes de pescado, la película negra y la sangre no se han limpiado.
(2) No es adecuado para desodorizar vino de cocina, pimienta y jengibre. Estos ingredientes son expertos en eliminar el olor a pescado y pueden usarse para encurtir cualquier pescado. Además, la sal también puede eliminar el olor a pescado, algo que pocas personas deben saber. Déjame explicarte el principio. El propósito de marinar la cabeza de pescado en la etapa inicial no es solo darle un sabor base, sino también matar el agua con pescado al cocinar al vapor.
(3) Después de cocinar la cabeza de pescado al vapor, no derramé el jugo del fondo del plato, pensando que era la esencia y no quería desperdiciarlo. Sin embargo, en realidad todo esto está mal. El jugo es solo el producto de agua y sangre con olor a pescado y no es delicioso. Esta es una de las razones por las que el pescado al vapor en los restaurantes cantoneses es tan delicioso, porque después de cocinarlo al vapor, se debe verter el jugo del pescado para que no tenga sabor. De la misma forma, la cabeza de pescado con pimiento picado también debe seguir este punto.
Este paso es muy importante, ya que determina el sabor y aspecto de la cabeza del pescado a la pimienta. Si no lo crees, puedes probarlo tú mismo para ver la diferencia entre freír y no freír. Verás que es realmente diferente. Los ingredientes fritos quedan más fragantes.
Si se trata de medio kilo de cabeza de pescado, diez minutos son suficientes. Después de todo, un par de palillos colocados en el fondo del plato se calentarán rápidamente. Cocer al vapor durante demasiado tiempo hará que la carne envejezca y afecte su sabor.
Si se trata de una cabeza de pescado grande, de más de dos kilogramos, se debe extender adecuadamente, no más de quince minutos como máximo. Por supuesto, también depende de la temperatura del fuego y del tamaño de la olla. De todos modos, sólo presta atención y observa. Cuando los ojos del pescado se vuelven hacia afuera, significa que está cocido.
La cabeza de pescado con pimiento picado no solo se ve hermosa, sino que la colisión entre el pimiento rojo brillante picado y la cabeza de pescado también es hermosa. También es extremadamente delicioso, con el sabor picante que impregna la cabeza del pescado, lo que lo convierte en la cantidad justa de delicia. Hay muchos pasos, pero no difíciles. También puedes hacerlo, quedarás satisfecho. Puedes cocinar un plato de restaurante sin salir de casa, lo que te da una gran sensación de logro.
Mu Mu·Wen Ya
She Kitchen Editor
¡4 pasos para hacer una auténtica cabeza de pescado con pimiento picado!
El plato más famoso de la cocina de Hunan,
La cabeza de pescado picada a la pimienta es absolutamente indispensable.
La cabeza de pescado es deliciosa y picante, y viene en un gran plato rojo.
El resto de la sopa también se puede utilizar para mezclar fideos y fideos.
Sin duda es un plato famoso en el universo.
Este famoso plato no es difícil de preparar y sólo requiere de cuatro sencillos pasos.
Pero los materiales utilizados son extremadamente particulares.
La cabeza del pez debe ser un pez macho, al que también se le conoce comúnmente como pez de cabeza gorda.
Unos 3 kilogramos,
La carne de la cabeza de este pescado es espesa y tierna.
Más indicado para la elaboración de platos de cabezas de pescado.
La persona que está aquí para enseñarnos a cocinar hoy es Cao Jianshi, el joven chef de Xiao Xiang Cuisine en Changsha Summer Solstice Courtyard.
También nos contó el secreto para hacer más ricas las cabezas de pescado:
Es decir, no te limites a un tipo de pimiento,
y a él mismo. Asimismo, le gusta utilizar cinco tipos diferentes de pimientos.
Pimiento morrón salado, pimiento amarillo,
Pimiento encurtido, mijo fresco, pimiento picado.
Esto hace que el sabor tenga más capas.
1. Encurtido de pescado en rodajas
Se partió por la mitad la cabeza de un pez macho de 3 kilogramos.
Añadir jengibre, sal y vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
Segundo sofreír pimiento triturado
Olla caliente con aceite, ajo, frijol negro,
jengibre rallado, pimiento picado, poner sobre la cabeza del pescado.
En tercer lugar, rellenar y cocinar al vapor
Inserta dos palillos debajo de la cabeza del pescado para crear un espacio de amortiguación.
Cocer al vapor en agua hirviendo durante 12 minutos.
Esto facilitará el calentamiento uniforme.
En cuarto lugar, el aceite hirviendo mejora el sabor.
Vierta aceite hirviendo sobre la cabeza del pescado para estimular el aroma.
Decora con cilantro.
También te enseñamos a picar chiles deliciosos.
Por supuesto, es demasiado problema. Puedes comprarlo ya hecho.
Pero solo hay pimientos picados caseros,
¡Lo suficiente para que tu cabeza de pescado picado se destaque entre la multitud!
2 kg de pimientos mijo, despalillados y
troceados en barricas de roble.
Añade 200 gramos de sal y revuelve uniformemente.
El agua se sella en la jarra y se fermenta en un lugar fresco durante 20 días.
Relativamente sencillo. Sólo echa un vistazo. Las diferentes regiones tienen prácticas ligeramente diferentes.
Anteayer quise quemar un bulto para mis parientes muertos en el Festival del Medio Otoño. Esperé hasta que el padre del niño saliera del trabajo por la tarde antes de regresar corriendo. Cuando volví, descubrí que mi cuñada ya había empezado a preparar la cena, incluida esta cabeza de pescado con pimiento picado. El pimiento rojo brillante picado cubre toda la cabeza del pescado y la parte inferior de la cabeza del pescado está cubierta con fideos alcalinos (los fideos alcalinos son el producto semiacabado de los fideos secos calientes). ¡La cabeza de pescado al vapor es tierna y fragante, y los fideos en el fondo del plato son suaves y picantes! En nuestro restaurante de Hunan, los fideos alcalinos siempre se sirven con cabezas de pescado picadas, ¡probablemente porque a la gente aquí le gusta comer fideos secos calientes! ¡Compartamos cómo nuestra familia hace cabezas de pescado a la pimienta!
Ingredientes: cabeza de carpa cabezona, pimiento picado, pimiento encurtido, dientes de ajo, jengibre, cebolleta, fideos alcalinos.
Condimentos: sal, aceite para ensalada, vino de cocina, salsa de soja, azúcar.
Paso uno: Limpiar la cabeza de la carpa cabezona y cortarla por la mitad, incluyendo el lomo del pescado. Haz dos cortes en la parte gruesa de la carne para darle sabor. Triture el jengibre, espolvoree un poco de cebolla verde sobre la cabeza del pescado, espolvoree un poco de sal y vino de cocción, frote uniformemente y deje marinar durante media hora.
Paso 2: Picar el ajo y los pimientos encurtidos, añadir los pimientos picados, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar y remover uniformemente.
Paso 3: Extienda los fideos alcalinos en el fondo del plato, luego coloque la cabeza de pescado en escabeche en la superficie alcalina y luego esparza la mezcla de pimientos picados uniformemente sobre las cabezas de pescado.
Paso 4: Cocer al vapor en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Espolvorea con cebolla verde picada, calienta el aceite en una sartén y viértelo sobre la cabeza del pescado.
Hay un viejo dicho en nuestra ciudad natal: "Si renuncias al viejo búfalo, no renuncies a la cabeza de carpa cruciana". Quiere decir que la cabeza de pescado es deliciosa y nutritiva. Las cabezas de pescado contienen grandes cantidades de ácidos grasos insaturados y colágeno. Los ácidos grasos insaturados se encuentran principalmente en el aceite de pescado, por lo que comer cabezas de pescado con regularidad puede ayudar a mejorar la función cerebral y promover el desarrollo intelectual. En verano, no es necesario calentar este plato mientras se come. En invierno, este plato se calienta con una estufa de alcohol. Después de cocinar el pescado, ¡pueden quedar fideos picantes y suaves!
Hablando de "cabeza de pescado con pimiento picado", a los ojos de muchos forasteros, es casi sinónimo de "cerdo frito" en la cocina de Hunan, y el pimiento picado es uno de los pimientos más distintivos de Hunan. De color rojo brillante, picante y crujiente, es el mejor compañero del pescado al vapor. Aunque se puede considerar como el plato más habitual en la mesa de todos los hogares, personalmente creo que no es fácil preparar bien este plato. Por el contrario, es mucho más fácil cocinar la cabeza de pescado con ají. Incluso un principiante que nunca ha estado en la cocina nunca fallará siempre que domine algunas teclas. Incluso si vienen invitados, él tendrá el coraje de servirlos y al final te dejará con el plato vacío.
La cabeza de pescado al ají es probablemente uno de mis platos más populares y tengo que comerla al menos una vez al mes. Mi vaporera grande con un diámetro de 40 cm se compró especialmente para cocinar cabezas de pescado al vapor y la tasa de uso es bastante alta. Esta vez lo tomé hace unos meses y aún no lo he subido.
Ingredientes: Cabeza de carpa cabezona fresca (alrededor de 3 libras), pimiento picado, jengibre y cebolla verde.
Método: 1. Al comprar una cabeza de pescado, pídale al vendedor que le ayude a separarla de la parte superior de la frente, raspar la película negra alrededor de las branquias y luego limpiarla en casa.
2. Untar un poco de salsa de ostras sobre la cabeza del pescado y dejar marinar con vino de cocción, pimienta y sal durante diez minutos.
3. Coloque las cebolletas y el jengibre rallado en el fondo del plato, agregue la cabeza de pescado, esparza el pimiento picado uniformemente sobre la cabeza de pescado y cocine al vapor durante 8-10 minutos según el tamaño de la cabeza de pescado.
4. Cortar la cebolla en trozos pequeños y espolvorearla sobre la cabeza del pescado al vapor, espolvorear con una cantidad adecuada de pescado al vapor y aceite de soja, y luego verter uniformemente el aceite caliente.
Te he resumido algunos puntos clave:
1. Elige los mejores pimientos picados y las cabezas de pescado frescas y marinalas en salsa de ostras.
2. No cocines la cabeza de pescado al vapor durante demasiado tiempo. 8-10 minutos son suficientes para asegurar que la cabeza de pescado al vapor esté fresca y tierna.
3. Rocíe la cabeza de pescado al vapor con una cantidad adecuada de aceite de pescado al vapor, que sabe mucho mejor.
4. Después de comer la cabeza de pescado, también puedes añadir fideos cocidos o tofu rallado según tu propio gusto.
1. Lavar la cabeza del pescado y cortarla por la mitad. Las cabezas de pescado están unidas por la parte trasera. Remojar el pimiento rojo y picarlo finamente. Picar los pimientos verdes, los pimientos silvestres, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo por la mitad. Luego, agregue aceite a la olla, saltee los ingredientes anteriores para agregar sabor y haga una salsa de pimienta picada.
2. Luego poner la cabeza del pescado en un bol. Lo mejor es poner cebolla debajo de la cabeza del pescado y aplicar aceite.
3. Espolvorea vino de cocción y salsa picante sobre la cabeza del pescado.
4. Después de añadir agua a la olla y hervir, poner la cabeza de pescado y el cuenco en la olla y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Cocer al vapor durante 10 minutos.
5. Después de sacar el bol de la olla, poner aceite en el wok y calentarlo a 100°C, sacarlo y espolvorear cebolla verde picada sobre la cabeza del pescado.
La verdad es que la cabeza de pescado con pimiento picado es realmente un buen plato. Hice esto varias veces cuando trabajaba en un hotel en Shanghai. Todavía recuerdo que la comunidad donde trabajaba se llamaba (Comunidad Vanke) cerca de la calle Qibao. Puedes ver una pequeña tienda llamada (Vanke Store) de un vistazo desde la puerta sur. ¡Realmente no sé si lo hay! Bien, pongámonos manos a la obra. Déjame hablarte de cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado. Esta es una práctica antigua y no sé en qué se diferencia de cómo se hace hoy.
Cabeza de pescado: principalmente cabeza de carpa plateada, porque la cabeza de carpa plateada es más grande y sabe mejor. Otro factor muy importante es que las cabezas de carpa plateada tienen más carne. ¿Quién gastaría decenas de dólares para comerse una cabeza de pescado sin carne? Incluso si sabe bien, ¡nadie quiere gastar ese dinero!
Pimiento picado: No lo esconderé en absoluto. Estábamos usando confeccionados y cubos.
Enjuague primero la cabeza del pescado con sal y vinagre para eliminar mejor el olor a pescado. Coloque la cabeza de pescado en un plato y espolvoree uniformemente el chile picado sobre la cabeza de pescado.
Lo mejor es pasar la cabeza del pescado con dos dedos. ¡Agregue un poco de cebolla, jengibre, ajo y manteca de cerdo (aceite de carne)! Cocine al vapor durante 10 minutos, no demasiado tiempo (el pescado estará demasiado viejo y no estará sabroso) ni demasiado corto (el pescado quedará demasiado tierno y no sabroso). 10 minutos es lo correcto.
Sabor: picante pero dulce, fragante pero no grasoso.