El origen y la historia de los bollos al vapor
Shuxi, un escritor de la dinastía Jin Occidental, escribió en "Fu on Cake": "Cuando se disfruta de un banquete en el momento adecuado, es apropiado preparar un mantou". El "mantou" aquí es el actual panecillo al vapor.
El origen de los bollos al vapor se puede encontrar en el "Shijiyuan" compilado por Gao Cheng de la dinastía Song: "Zhuge Liang marchó hacia el sur, tomó la cara y pintó la cabeza humana como sacrificio".
Según la leyenda, después de que Zhuge Liang conquistara a Meng Huo con siete capturas y siete movimientos, cuando marchó hacia el río Lu, el ejército no pudo cruzar el río, por lo que cortó la carne de res y el cordero en pasta de carne, lo mezcló con carne picada, lo rebozó con harina y le hizo una cabeza humana. Parece que el ejército cruzó suavemente después del sacrificio. Este tipo de sacrificio se llamaba "mantou", también llamado mantou, y luego llamado "mantou".
En las dinastías Tang y Song, los bollos al vapor se convirtieron gradualmente en el alimento básico de la gente rica en la dinastía Yin. No solo a los Han de las Llanuras Centrales les gustaba comerlos, sino también a los nobles Khitan de la dinastía. El Reino Liao también los consideraba un manjar.
En la dinastía Song del Sur, la "tienda de vinos" de "Mengliang Lu" registra: el hotel se especializa en bollos al vapor con lechada, bollos de capullo de primavera de piel fina, bollos de camarones, etc. El "Baoer" llamado aquí debería ser el "Baozi" en el dialecto. En esta época los rellenos de los bollos al vapor ya están muy ricos, pero aún no existe una clasificación específica entre bollos al vapor y bollos al vapor.
En la dinastía Qing finalmente hubo una distinción clara entre bollos al vapor y bollos al vapor. "Qingbai Leichao" registra: Los bollos al vapor, también conocidos como bollos al vapor, son fideos de miga fermentados, cocidos al vapor y levantados en forma redonda, sin relleno, y deben comerse con alimentos. Los llamados bollos al vapor en el sur también se fermentan. y cocido al vapor con fideos desmenuzados. Maduro, elevado en forma redonda, en realidad es un bollo al vapor, y los bollos al vapor existían en la dinastía Song.
Hoy en día, el norte y el sur todavía tienen nombres diferentes para los bollos al vapor, y los rellenos y sabores también son diferentes. Los norteños tienen una personalidad audaz y son menos sofisticados en la elección de rellenos para panecillos al vapor. Se pueden usar zanahorias, algas marinas, fideos, huevos, berenjenas, tofu seco y chucrut, y la textura puede ser crujiente o crujiente. Los sureños son delicados y gentiles, abogan por hábitos alimenticios ligeros y de porciones pequeñas. Parecen prestar menos atención a la saciedad y persiguen estándares de producción finos. Requieren una piel fina pero sin fugas de jugo para mostrar sus excelentes habilidades de producción.