La costumbre de comer bolas de masa en el solsticio de invierno

El solsticio de invierno se conoce comúnmente como "Festival de Invierno", "Festival del Solsticio del Dragón" o "Festival Zisui". El solsticio de invierno es un término solar importante entre los 24 términos solares del calendario lunar y también es una fiesta tradicional de la nación china. El solsticio de invierno es un "festival de invierno", por lo que se considera un gran festival en invierno. En la antigüedad, había un dicho que decía que "el solsticio de invierno dura como un año". Por eso, los antiguos llamaban al solsticio de invierno "Año Pequeño" o "Año Pequeño". La llegada del solsticio de invierno también presagia la llegada del invierno, que tiene los días más cortos y las noches más largas. En el norte de China hay un dicho que dice que "en el solsticio de verano se sirven fideos con bolas de masa". Se dice que cuando el sabio médico Zhang Zhongjing se retiró y regresó a su ciudad natal en sus últimos años, vio que la gente sufría de frío, por lo que usó carne de cordero, algunos materiales medicinales que repelen el frío y masa para envolver las orejas para Hizo una "Decocción de oreja encantadora que repele el frío" y se la dio a la gente. Más tarde, en el solsticio de invierno, la gente imitaba la comida y formaba una costumbre.

Relleno de Cerdo e Hinojo

Ingredientes: 350 gramos de carne de cerdo picada, 250 gramos de hinojo.

Condimento: 50 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 8 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 35 g de manteca de cerdo sólida.

Método de trabajo

1. Lavar el hinojo y cortarlo en polvo.

2. Revuelva la carne picada hasta que espese, agregue el hinojo, la cebolla verde picada y el jengibre picado, revuelva uniformemente.

3. Agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo y manteca de cerdo sólida y revuelva uniformemente.

Relleno de cerdo con rábano

Ingredientes: 100g de carne de cerdo picada y 500g de rábano.

Condimento: cebolla de verdeo picada, jengibre picado, 10 gramos de sal, 5 gramos de pimienta en polvo, 2 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite vegetal.

Método de trabajo

1. Pelar, lavar y triturar los rábanos, marinar con sal durante 20 minutos, escurrir el agua, lavar dos veces para exprimir el agua y reservar.

2. Agregue salsa de soja ligera, esencia de pollo, jengibre picado y sal a la carne picada magra y grasa, revuelva uniformemente, agregue un poco de agua, dé la vuelta y bata en una dirección, luego continúe agregando un poco. agua y batir hasta que la carne esté firme.

3. Agrega el rábano rallado y el aceite vegetal, revuelve en una dirección hasta que espese.

Relleno de Cerdo y Berenjenas

Ingredientes: 100g de carne de cerdo picada, 500g de berenjena morada.

Condimento: 10 g de jengibre picado, cebolla verde picada, salsa de soja, aceite de chile, 15 g de ajo picado, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de sal, pimienta blanca, 25 g de pasta de frijoles, cantidad adecuada de aceite vegetal.

Forma de elaboración

1. Lavar, pelar y cortar en trozos la berenjena, sofreír hasta que esté cocida, retirar y escurrir y reservar.

2. Vierta aceite vegetal en el wok y sofría la pasta de frijoles, agregue la carne picada y sofría, agregue las berenjenas cortadas en cubitos y varios condimentos, cocine un rato, reduzca el jugo para que espese. a fuego alto y luego vierta el aceite de chile.