¿Cuántos buenos platos son dignos de un hotel de cinco estrellas?
Chef: Huang es un nativo de Hong Kong que comenzó su carrera en un restaurante con estrella Michelin. Presta atención a los ingredientes, las estaciones y los detalles culinarios de la cocina cantonesa, y es bueno en innovación y fusión.
Platos de autor: foie gras de naranja, bolitas crujientes de gamba tigre frita de arena dorada, foie gras de trufa negra y arroz frito con setas.
Wong, el chef del restaurante Dragon Court del Gorgeous Hotel, comenzó su carrera en el restaurante Fook Lam Moon, galardonado con una estrella Michelin, en Kowloon durante más de 20 años. Conoce bien la esencia de la cocina cantonesa y es muy particular en cuanto a los ingredientes, el tiempo de cocción y las técnicas de cocción. Por ejemplo, el guiso cantonés suele controlarse en 3-4 horas, pero se ajustará a 1 hora. Las fibrillas actuales son más espesas que antes, si el sabor umami no se libera completamente según los requisitos de tiempo anteriores. ?
Si quieres degustar la auténtica cocina cantonesa al estilo de Hong Kong, debes acercarte al Restaurante Long Ting del que es responsable. El foie gras con sabor a naranja, las crujientes bolas de langostino tigre fritas con arena dorada y las costillas de res cocidas a fuego lento durante 8 horas son firmas del nuevo menú del chef, que es un tributo a las habilidades del chef Huang. Te sorprenderá gratamente descubrir que, a diferencia de la cocina tradicional cantonesa, estos platos son sumamente exquisitos y hermosos.
Primero pide el dulce y delicioso foie gras de naranja para abrir tus papilas gustativas. El foie gras es como una naranja pequeña, rociada con jugo de naranja fresco, es fresco, dulce y salado, y muy reconfortante. ¿También hay una bola de langostino tigre frita crujiente de arena dorada en su interior? ¿Accidente? La combinación de yema de huevo salada y gambas tigre queda crujiente por fuera y tierna por dentro, llena de una profunda sensación de felicidad. Prueba el arroz frito con trufa negra, foie gras y setas. La trufa negra, el foie gras y las setas son los ingredientes más deliciosos del otoño, reunidos en un humeante plato de arroz frito. ¿No es eso cierto también? ¿lujo? .
La tarta de chocolate de postre característica aquí fue creada por Huang Dahe Zhi y el chef pastelero Thomas? El delicado y suave chocolate negro belga, combinado con la tecnología de elaboración de tartas de huevo, tiene un sabor maravilloso y aporta un final feliz a esta experiencia de la cocina cantonesa.
El restaurante Purple en Mandarin Oriental Wangfujing lanzó recientemente un menú de mariscos cantonés. El chef Li Shengqiang interpreta los ingredientes del marisco de diversas maneras, como la cocción antigua, la cocción al vapor, el ajo y la salsa de soja. Es bueno integrando ingredientes y técnicas de comida occidental en la cocina cantonesa. A menudo puede ver en el menú trufa negra, carne de res australiana, caviar, pomelo, mayonesa sazonada y otros ingredientes de la comida occidental. Lo que es raro es que haya logrado un equilibrio entre diferentes cocinas y la comida china y occidental.