Técnica para hacer bolas de masa del solsticio de invierno
Masa: jugo de amaranto, harina.
Relleno: Pasta de cerdo (picada a cuchillo, sabe bien), cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís estrellado, pimienta, salsa de soja, sal, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, cilantro, vino de cocina (más ).
1. Amasar el jugo de amaranto morado y la harina hasta obtener una masa ligeramente suave, ponerla en un recipiente y cubrirla con un paño húmedo o film transparente durante 30 minutos.
2. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas (se puede usar un poco más), calentar el aceite de maní en una olla, agregar las rodajas de jengibre y el anís estrellado y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, retirar y apagar. el calor. Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente, agregue la cebolla verde picada, sofría con calor residual, saque, vierta en la salsa de carne, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, mezcle bien, vierta agua fría varias veces, no demasiada. cada vez, hacia un lado. Instrucciones: Revuelva por un momento antes de agregar. Finalmente agrega aceite de sésamo y el relleno ya está listo.
3. Enrolla los fideos cocidos en trozos largos y córtalos en trozos pequeños. Espolvorea con harina seca, aplana y luego extiende para que quede un poco más espesa en el medio y más delgada alrededor de los bordes.
4. Luego haz bolas de masa.
5. Hervir agua en una olla y cocinar las empanadillas. Después de que el agua hierva, vierta agua fría y las bolas de masa estarán casi cocidas después de una * * * tres ollas hirviendo. Se puede acompañar con ajo picado, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile.
6. Lo mejor es remojar las empanadillas en agua fría al cocinarlas. Evite pegarse el uno al otro. Cómo hacer albóndigas de cerdo y cebolla verde
Las albóndigas que aparecen a continuación cuestan unos 30 yuanes.
Paso de edición
Relleno
1. Elaboración de cebolletas: 500 g de cebolletas, una cucharada de sal.
A. Lavar y picar las cebolletas y ponerlas en la olla.
b. Agregar una cucharada de sal, mezclar uniformemente y dejar reposar 10 minutos; >
C .Pellizcar las cebolletas con las manos;
2. Preparación de las cebolletas y el jengibre: 20 gramos de cebolletas y jengibre, 200 gramos de agua (para quitar el olor a pescado del cerdo). ).
Triturar la cebolla y el jengibre, ponerlo en un recipiente, añadir agua y amasar con las manos para disolver el jugo de cebolla y jengibre en el agua. Filtrar la cebolla y el jengibre para obtener cebolla y jengibre. agua.
3. Elaboración de carne fresca: 200g de carne fresca, un poco de salsa de soja, sal y azúcar.
A. Picar la carne en trozos, agregar salsa de soja, sal y azúcar al gusto personal y mezclar bien.
b. vierta el agua en la carne, en la misma dirección. Revuelva;
Agregue la cebolla restante y el agua con jengibre y revuelva la carne dos veces.
4. Mezclar uniformemente el relleno de aceite de cebolleta y el relleno de carne fresca para obtener el relleno de aceite de cebolleta de cerdo.
Mejillas
150 gramos de harina, 80 gramos de agua fría
1. Mezclar la harina y el agua y amasar hasta obtener una masa suave;
2. Corta la masa en rodajas con un cuchillo y enrolla cada rebanada en una tira larga con un diámetro de 2 cm;
3 Rompe la tira en trozos pequeños con las manos y aplánala. forma un pastel redondo con las palmas;
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4 Sostenga un extremo del pastel redondo con la mano izquierda y use el rodillo con la mano derecha para empujar hacia abajo la palma.
5. Utilice la palma derecha para tirar hacia atrás el rodillo empujado y utilice la mano izquierda para girar el pastel redondo hacia la izquierda. Repita esto hasta que el pastel redondo se extienda una vez y se forme una bola de masa fina. se forma la piel.
Método de la bolsa
Todos tienen opiniones diferentes sobre cómo envolver las bolas de masa. Yo de vez en cuando uso el método más sencillo:
1 Aplanar la piel de las bolas de masa. la palma de tu mano y agrega la cantidad adecuada de relleno.
2. Doblar la bola de masa por la mitad y pellizcar la masa desde el medio.
3. Sellar de ambos lados hasta el centro.
4. la bola de masa con el pulgar y el índice, y suavemente se aprieta el suelo hacia el medio.
Método de cocción
1. Hervir una olla con agua y añadir un poco de aceite de cacahuete para evitar que se pegue a la olla.
2. Tapar las empanadillas por debajo y cocinar hasta que floten. Agrega agua fría y continúa hirviendo a fuego medio.
3. Repita dos veces hasta que las bolas de masa estén ligeramente hinchadas y regordetas, luego sáquelas de la sartén.
Dip: 3 dientes de ajo picados, añadir un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. La gente de Hebei también está acostumbrada a añadir un poco de cilantro (llamado localmente cilantro).
Añade un poco de mostaza para que quede apetecible.
Consejos para hacer
Amasar la masa
La masa utilizada para hacer bolas de masa debe estar suave, amasar uniformemente antes de hornear. Básicamente, toda la masa debe hornearse, ya sea para hacer pasteles o bolas de masa. Que las albóndigas queden deliciosas o no depende más del relleno.
Relleno de carne mixta
En esta ocasión las albóndigas puras se rellenan de pura carne. En primer lugar, debe haber carne tanto grasa como magra. La mejor proporción es 3:7 y las cebolletas son indispensables como condimento.
Además, el relleno con condimento se debe tomar varias veces y revolver en una dirección mientras se bate, para que el relleno se aglomere y quede sabroso pero no pegajoso ni duro.