¡La diferencia entre platos fríos y platos calientes! ~
La diferencia entre platos fríos y platos calientes. Los platos fríos también se denominan embutidos y platos fríos. Por eso se llama embutido porque en la industria de la restauración se utiliza principalmente pollo, pato, pescado, carne, camarones y despojos y otros ingredientes cárnicos, por eso se llama embutido, porque después de preparar los platos fríos, es necesario enfriarlos y colocarlos en un plato; , como combinación doble o triple, platos variados, platos surtidos planos, platos fríos de alta gama, cuencos fríos de lujo, etc. Foro de chefs profesionales de Kitchen Art | Entrenamiento para tallar alimentos | Chef Network | Cuchillo para tallar hielo | Cuchillo para tallar alimentos con borde de espuma | CD | Cuchillo para tallar agar | Talla con péndulo L\{E;G
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Los platos fríos son una categoría importante de platos después de los platos calientes, formando un sistema técnico único para platos fríos. Según sus características de cocción, se puede dividir en 10 categorías, incluyendo tipo salteado, tipo hervido, tipo al vapor, tipo vejiga, tipo barbacoa, tipo frito, tipo pegajoso, tipo congelado, tipo relleno enrollado y tipo deshidratado. También hay algunos métodos específicos en la clase. Demuestra que existen muchas técnicas de cocción para platos fríos, que no son inferiores a los platos calientes. Por lo tanto, se acostumbra clasificarlo como las dos técnicas de cocina principales junto con las técnicas de cocción de platos calientes.
Foro de chefs profesionales de Culinary Art | Arte para tallar alimentos | Capacitación para tallar alimentos | Cuchillo para tallar hielo | Cuchillo para tallar masa con borde de acero | | CD de herramientas para cuchillo para trinchar alimentos | Cuchillo para trinchar agar | En comparación con los platos calientes y fríos, excepto por el procesamiento inicial de las materias primas, la diferencia obvia es que los primeros generalmente se cocinan primero y luego el cuchillo; El trabajo es primero, luego la cocina. Los platos calientes generalmente utilizan la forma natural de las materias primas o el corte, procesamiento y copia de materias primas para formar la forma del plato. Los platos fríos utilizan seda, tiras, rodajas y bloques como unidades básicas para formar la forma del plato; , y tienen una sola unidad y se dividen en platos, fuentes y platos fríos con motivos de flores y pájaros con mayor artesanía. Foro de chefs profesionales de Kitchen Art | Entrenamiento para tallar alimentos | Chef Network | Cuchillo para tallar hielo | Cuchillo para tallar alimentos con borde de espuma | CD | Cuchillo para trinchar agar-agar | Tallado por ensamblaje
El condimento de los platos calientes generalmente se puede ver con el tiempo, y se utilizan más ganchos para distribuir el condimento de manera uniforme. El condimento de los platos fríos enfatiza el "sabor". ", o no se permiten condimentos comestibles adicionales, los platos calientes deben calentarse para convertir las materias primas en platos, y algunas variedades de platos fríos se pueden preparar sin calentar. Los platos calientes utilizan materias primas para calentarse para emitir calor y hacer que la gente huela la fragancia. Los platos fríos generalmente prestan atención a la penetración de las especias en los músculos, de modo que cuanto más mastica la gente, más fragantes se vuelven. Por eso, se le conoce como "los platos calientes son fragantes" y "los platos fríos son fragantes".
Los platos fríos son iguales que los calientes, y sus variedades se pueden ver durante todo el año, aunque también varían según las cuatro estaciones. Los apellidos estacionales de los platos fríos suelen estar representados por "cera de primavera, arroz mixto de verano, arroz glutinoso de otoño y helado de invierno". Esto se debe a que la carne curada elaborada en invierno necesita pasar por un proceso de "saborización" y sólo puede tener un sabor delicioso cuando se come a principios de la primavera. Las frutas y verduras abundan en verano, proporcionando una amplia gama de materias primas para platos fríos. El pescado malo del otoño es ideal para aumentar el apetito, y el clima frío del invierno es bueno para cocinar y congelar cordero y pezuñas congeladas. Se puede observar que el apellido estacional de los platos fríos se forma con los cambios de leyes objetivas. Hoy en día también hay oferta fuera de temporada, porque todos los restaurantes tienen aire acondicionado y, a veces, en pleno verano se sirven variedades de invierno, que son más populares entre los consumidores.
_El sabor y la textura de los platos fríos también son obviamente diferentes a los de los platos calientes. En general, las principales características de los platos fríos son rico aroma, frescos y refrescantes, menos sopa y menos jugo (o nada de jugo), frescos y suaves pero no grasosos, específicamente, se pueden dividir en dos categorías. La segunda categoría es fresca; , crujiente y tierno, Shuanghe, el primer tipo se caracteriza por un sabor suave, crujiente y espeso. El primer tipo de método de preparación se representa mediante mezcla, voladura y enmascarado, mientras que el último tipo de método de preparación incluye estofado, salsa. tostado, etc. Representantes, cada uno tiene diferente contenido y estilo.