Introducción al vino y los restaurantes en la dinastía Song.
Hubo muchos vinos famosos a lo largo de la dinastía Song. Según los registros, hay casi 100 tipos de vinos famosos en la dinastía Song del Norte y más de 50 tipos de vinos famosos en la dinastía Song del Sur. Los vinos populares en aquella época se pueden dividir a grandes rasgos en cuatro categorías: vino de arroz, vino de frutas, vino medicinal y vino blanco (shochu grande). El emperador utilizaba los banquetes para ganarse a los ministros, los literatos utilizaban el vino para escribir poemas para entretenerlos y la gente corriente no podía prescindir del vino en sus bodas y celebraciones de cumpleaños. La gente de la dinastía Song también era muy exigente con el consumo de té. Cuando vienen invitados, tienen que servir el famoso té. Esto se llama degustación de té. En ese momento, el compañero de clase de mi esposa organizó una fiesta de té. Todos se reunieron para tomar té y hablar sobre cosas, y se convirtió en una organización social. Debido a la costumbre de beber vino y té, hay té, vino, utensilios de cocina y utensilios especiales disponibles para alquilar durante bodas y funerales. Además, durante la dinastía Song había muchas tiendas de bebidas frías que vendían bebidas en las ciudades.
Durante el reinado del emperador Zhenzong de la dinastía Song en Jingdezhen, el impuesto total sobre los negocios, el vino, el té y la sal fue de 12,33 millones de taeles, de los cuales 4,28 millones de taeles se gravaban sobre el vino. Durante los años de Li Qing en Song Renzong, solo el impuesto al vino fue de 1,71 millones, lo que se cuadruplicó en 40 años. Esto muestra la prosperidad de la industria del vino en la dinastía Song.
Hay muchas tiendas famosas y decoraciones lujosas.
Había muchos hoteles de alta gama en la dinastía Song, como el Restaurante Renhe y la Torre Huixian en Bianjing, el Jardín Wulin y la Torre Xichun en Hangzhou, que ofrecían todo tipo de platos, platos y vinos. El largo pasillo de la tienda está lleno de pabellones y pabellones, divididos en asientos y asientos en la planta baja. Algunos restaurantes tienen operaciones distintivas o se han hecho famosos debido a sus excelentes habilidades culinarias, como Wanglou Baozi, Wanjia Steamed Buns, Meijia Goose and Duck, etc., todos conocidos como "El número uno de Tokio" y "Los más destacados". .
El diseño ambiental, la decoración de la fachada y la exhibición de utensilios de los restaurantes de la dinastía Song eran extremadamente exquisitos y lujosos. Debido al paisaje natural, Hangzhou tiene muchos restaurantes con hermosos paisajes, rodeados de montañas y ríos. Por ejemplo, la "Torre Fengle" en el Lago del Oeste en las afueras de Kinmen es magnífica, con pabellones y pabellones con vista al Lago del Oeste. Este es un lugar donde los funcionarios civiles y militares suelen celebrar. Algunas tiendas de té de hoteles cuelgan cuadros famosos, insertan flores de temporada o organizan ingeniosamente bonsáis para atraer clientes. Cada día festivo, todas las tiendas y restaurantes de Beijing redecoran sus fachadas, anudan seda en sus arcos, venden frutas frescas y comidas refinadas, y los mercados nocturnos son muy animados. Mucha gente salía al balcón y algunos niños de familias adineradas admiraban la luna en sus pabellones, preparaban platos o preparaban cenas familiares para que sus hijos se reunieran y charlaban con ellos * * *. Aunque en ese momento no había equipo de aire acondicionado, en verano se añadió una cubeta de hielo para refrigeración y en invierno se instaló un tanque de agua para calefacción, lo que permitió a los clientes sentirse calientes durante todo el año. Muchos restaurantes utilizan vasijas de vino de oro y plata, e incluso las familias pobres compran vino en hoteles y lo reciben en cubiertos.
Geisha solicita negocios.
Aunque la clase burocrática erudita de la dinastía Song defendía que "los hombres se hacen cargo del exterior y las mujeres se hacen cargo de la casa" y a las mujeres no se les permitía entrar y salir de la casa a voluntad, En la sociedad de clase baja, muchas mujeres ingresaron al distrito comercial y vivieron en las calles, especialmente en la industria hotelera. Los restaurantes suelen utilizar cantantes y prostitutas para atraer clientes y generar negocios. Las recompensas y castigos por promoción de los funcionarios también deberían estar directamente relacionados con sus impuestos sobre las bebidas alcohólicas, por lo que el gobierno contrató a un gran número de prostitutas para promover la industria de las bebidas alcohólicas. Según los registros, a principios de la dinastía Song del Norte, las puertas de entrada de los hoteles en Kioto estaban lujosamente decoradas. Había cientos de chicas cantantes en los pasillos de arriba de los hoteles, ya sea solicitando invitados o entreteniéndolos. Parecían una hilera de hadas. desde la distancia. El "banquete de canciones" fue popular en la dinastía Song. A menudo, la clase poderosa disfrutaba de la música mientras bebía y, cuando estaba feliz, improvisaba poemas y letras. Las geishas también son muy talentosas, con buena apariencia, altas habilidades y una inteligencia, conocimiento y gusto artístico sobresalientes.
Su elegancia y elegancia atrajeron a la aristocracia y los literatos. ¿No sería muy romántico y cómodo sentarse en la misma mesa con una belleza y un talento tan incomparables? Según los registros, el "poeta pródigo" Wen Heliu Yong mantuvo estrechos contactos con chicas cantantes y se convirtió en colaborador, cantante y divulgador. Por lo tanto, muchas "clases de ocio" pasan todo su tiempo en restaurantes bebiendo y divirtiéndose, lo que promueve el desarrollo de restaurantes y hoteles.
Además de en la industria del vino, las mujeres también desempeñan un papel activo en la restauración. No sólo participan en la producción, sino también en la gestión y operación. Muchas tiendas incluso llevan su nombre, como el pastel de carne de Cao y la sopa de pescado de Song Wusao. Además, en las ciudades de la dinastía Song aparecieron un gran número de artistas femeninas dedicadas al canto y el baile, el teatro, el entretenimiento, los malabares, la narración de cuentos y otros lugares de entretenimiento. El lugar de espectáculos más grande de Bianliang durante la dinastía Song del Norte era como un cobertizo con capacidad para miles de personas. El público en cada stand está lleno todos los días. Los azulejos de Lin'an en la dinastía Song del Sur eran los más grandes, con 13 ganchos y columnas, y había más artistas femeninas que los de la dinastía Song del Norte.
Servicio moderno y precios razonables.
Las características más importantes de la industria de la restauración en la dinastía Song eran un servicio atento, precios razonables y una gran cantidad de empleados, lo que beneficiaba a todos los ámbitos de la vida. En circunstancias normales, cuando un cliente llama a la puerta, alguien le "ofrecerá una botella de té". Después de sentarse, primero tomaba una copa y pagaba unos dólares. Esto se llama "vino oficial". Luego, se muestra el menú "Mirando los platos" (similar al menú actual), que permite a los clientes mirar los platos e indicar los nombres de los mismos. Cada persona toma una hoja de papel, pregunta qué comida y vino pedir, los registra uno por uno y se dirige a la cocina después de cantar. En la cocina hay un "clang head" que registra los turnos de cocción. Después de un rato, el camarero (similar al repartidor de hoy) llevará algunos platos en la mano izquierda y algunos cuencos en la derecha. Si comete un error, lo "reñirán" y le multarán y, en casos graves, lo "despedirán". Si el cliente tiene prisa y quiere servir la comida rápido, el hotel servirá primero el bibimbap y luego los platos exquisitos. Ahora es casi "comida rápida". Algunos clientes que no tienen mucho apetito pueden pedir medio plato de sopa de fideos (es decir, medio plato de fideos).
Dependiendo de las diferentes condiciones económicas y niveles de consumo, el máximo puede ser casi cien taeles de plata y el mínimo puede ser decenas de monedas de cobre. Diferentes clases tienen diferentes lugares de consumo.
En el hotel, además de los chefs principales, también hay mujeres del barrio que llevan toallas azules y blancas alrededor de la cintura y se peinan en moños altos, cambiando sopas y sirviendo vino. algunos clientes vienen sin ser invitados, juegan y cantan antes del banquete y confían en que los clientes les den una pequeña cantidad de dinero; algunos automáticamente les proporcionan frutas, especias, etc. para aliviar la resaca; En definitiva, mientras el cliente esté satisfecho, todo es posible. Si un cliente recibe invitados en casa, hay "contratistas" que alquilan utensilios y proporcionan mesas, incluido el pedido de libros, la disposición de los asientos, el respeto a los ex diáconos, etc. , y todos están contratados. Mientras el propietario del coche pague, no requiere ningún esfuerzo. Más importante aún, ya sea en Bianzhou o Hangzhou, la industria de la restauración tiene mercados nocturnos que ofrecen servicio durante toda la noche. Ofrecer diferentes tipos de comidas desde la mañana hasta la noche es realmente conveniente para los clientes.
Hay tanto "casas de té" como vendedores que llevan vasijas.
En la dinastía Song, beber té también era una parte importante de la vida de las personas. También hay casas de té y tiendas de té en los lugares para beber té, y las personas de diferentes estatus tienen sus propias opciones. Además de los lugares fijos para beber té "casas de té", también hay personas que llevan teteras para vender té. En Hangzhou, también hay un transportador de té móvil y un puesto de té llamado "Tea Company", que atiende al público en general. En la dinastía Song, el té Dragón y Fénix de primera calidad se vendía a 22 taels de oro por malicioso. Las ciudades antes de la dinastía Song del Norte generalmente estaban divididas en plazas y ciudades, es decir, las áreas residenciales y comerciales estaban estrictamente separadas. En la dinastía Song, con el desarrollo de la ciudad, los límites entre la plaza y la ciudad se rompieron por completo, y aparecieron "wadang" (lugares de entretenimiento) en la ciudad, incluidos "goulan" (lugares de espectáculos), restaurantes, casas de té, etc. Durante la dinastía Song, las tiendas de té de la capital estaban repartidas por las calles y callejones, extendiéndose desde la ciudad hasta el campo.
En la dinastía Song, se empleaban casas de té y los propietarios de té contrataban a personas familiarizadas con las técnicas de preparación del té, llamadas "doctores del té", para realizar sus negocios diarios. El Dr. Zha es un empleado técnico altamente profesional en la ciudad y una de las personas distintivas entre los ciudadanos. Las tiendas de té de la dinastía Song prestaban gran atención a la decoración para atraer clientes. En la dinastía Song del Sur, estaban decoradas con más cuidado. Según los registros, las tiendas de té en Hangzhou en ese momento eran: "Las flores están dispuestas en cuatro estaciones, las celebridades están pintadas y la fachada está decorada. La gran casa de té es magnífica, prestando atención a la decoración cultural y creando un ambiente para beber". Hay otro poema de Su Dongpo: "Tomar té y mirar fotografías no es malo".
Para atraer diferentes niveles de clientes, las tiendas de té con leche ofrecen servicios cada vez más diversificados y también han surgido diversas actividades de entretenimiento. Las canciones polifónicas son comunes en las actividades de entretenimiento y se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos: uno es contratar prostitutas para cantar, que es uno de los medios importantes para que las tiendas de té atraigan clientes. La segunda es que los bebedores de té vengan a la tienda de té para aprender música y canto; luego hagan arreglos para que los raperos cuenten historias, jueguen ajedrez y realicen otras actividades. Además del té, las casas de té también empezaron a servir repostería.
El té se utilizó por primera vez como acompañamiento de las comidas y para calmar la sed en China. Después de un largo proceso, se empezaron a producir bebidas claras, que eran té preparado con agua hirviendo sin ningún condimento. Sin embargo, la forma de mezclar bebidas siempre ha estado ahí. El método de freír té era popular en la dinastía Tang y se utilizaba jengibre y sal para freír. Esta costumbre todavía existía en la dinastía Song, pero la gente prefería el té verde.
En general, la casa de té dispone de una gran variedad de tés y sopas para los clientes. La gran casa de té de Lin'an de la dinastía Song del Sur "vende tés y sopas extraños en todas las estaciones". Las bebidas frías que se venden incluyen salsa de fideos dulces, vino de coco, agua en balde, pulpa de pera de venado, agua de ciruela guisada, miel de jengibre, jugo de papaya y fragancia intensa. La sopa de té mencionada en "Water Margin" es bien conocida por las mujeres y los niños, y también es colorida. Cuando Pan Jinlian visitó cuatro veces la tienda de té de Wang Po, que estaba al lado, mencionó cuatro tipos de sopa de té: sopa de ciruelas (que se prepara friendo algunas ciruelas de ébano en té), sopa mixta (un tipo de té dulce), té de jengibre y té cantonés. -catechu de hoja frita. En la dinastía Song, algunas tiendas de té se dedicaban a otros negocios además de la venta de té, como hoteles o baños públicos.
En la dinastía Song, había mucha gente entrando y saliendo de las casas de té. Príncipes, nobles, eruditos, aldeanos rurales e incluso el emperador más alto del mundo vendrían de visita por capricho. Aunque a mucha gente le gusta visitar las casas de té, a los ojos de los literatos de la dinastía Song, las casas de té todavía eran un lugar vulgar. Hay una diferencia entre los funcionarios académicos que beben té y la gente común que bebe té: la gente común es buena mezclando vino, por lo que hay varias sopas de té en las casas de té que todavía beben; La gente común bebe té con condimentos, que es fragante, práctico y puede saciar su sed y satisfacer su hambre. Cuando los eruditos-burócratas beben té, se centran en la calidad y reflexionan sobre la concepción artística compuesta por té, agua, utensilios, medio ambiente y y. gente.