¿Qué debemos saber sobre el sake japonés?

Mucha gente me preguntará: "Zheng Xiaota, ¿qué vino combina mejor con la comida japonesa?".

Mi respuesta a menudo los sorprende: "¡Combina mejor con sake japonés!". p>

¡No importa lo que sea, la combinación original siempre es la mejor!

La cocina tradicional de cada lugar y cada combinación de alimentos clásicos han sido seleccionados y verificados por la naturaleza durante miles de años.

Si no, ¿por qué no algo más?

Por tanto, la comida japonesa maridada con vino japonés, y la comida europea maridada con vino europeo, son una "combinación natural" para comer y beber.

Por supuesto, es posible que ya estés familiarizado con la comida japonesa, como el sushi, la tempura, el sashimi y la sopa de miso. Las historias y formas de comer estas delicias son fáciles de entender, pero cuando se trata de japonés. Por el bien, puede que estés un poco confundido.

En mi opinión, el sake japonés es mucho más sencillo que el vino.

El vino, las variedades de uva, los métodos de elaboración, los orígenes y las etiquetas de los vinos ingleses a menudo dan dolor de cabeza a las personas. El sake japonés es diferente. Puedes entenderlo con solo mirar las etiquetas de los vinos. en chino.

En este artículo hablaré del sake japonés ¿Qué debemos saber?

¿Cómo introducir el sake japonés a la hora de comer comida japonesa con una chica o un chico?

El sake japonés se introdujo desde China.

Su origen fue posterior a la introducción del arroz procedente de China en Japón entre los siglos III y IV.

La "Biografía japonesa de Wei Zhi" escrita durante la dinastía Jin occidental de China tiene menos de 2.000 palabras, pero menciona el sake japonés.

Este es el primer registro de sake japonés en los libros de historia, y fue alrededor del año 280.

En la mesa, cuando se trata de sake japonés temprano, creo que hay que estar preparado mentalmente. Al menos primero hay que tragar la comida que se lleva a la boca, de lo contrario no será bueno rociar. fuera.

El antecesor del sake japonés es mascar vino.

La gente mastica arroz crudo en la boca, luego lo escupe y lo pone en frascos para que fermente.

Debido a que la saliva contiene enzimas que descomponen el almidón, puede producir azúcar, que luego puede fermentarse hasta convertirse en alcohol.

En ese momento, este tipo de licor delicioso, no, no, era licor de mascar. Su estatus era comparable al Moutai de China en la actualidad. Era un licor de alta gama que los dignatarios japoneses competían por beber. La gente común sólo podía echarle un vistazo.

¡Esto es algo extraño en la historia de la cultura alimentaria humana!

No fue hasta el siglo VIII que se introdujo el método chino de preparar sake koji, y los japoneses finalmente pudieron dejar de hablar. Desde entonces, el método actual de elaborar sake se ha ido formando gradualmente.

Tienes que saber que el pequeño vaso de sake japonés que hay sobre la mesa puede parecer discreto, ¡pero a los japoneses les llevó cientos de años darse cuenta!

Por supuesto, no basta con hablar del origen del sake japonés, también hay que mencionar el método de elaboración del sake.

No te equivoques, la elaboración del sake japonés no es como el método de producción del licor chino, sino el mismo método que el del vino de arroz Shaoxing.

El licor chino es un licor destilado. Se elabora de la misma forma que el brandy y el whisky. Una vez fermentados los granos, se destilan, se concentran y se extraen. provienen los grados.

(Consulte la lectura "¿Es el sake japonés "licor chino"?")

El sake japonés es vino elaborado después de que el arroz se cuece al vapor, y se mezcla con el koji. (Como se muestra en la imagen siguiente), se lleva a cabo una fermentación paralela: el almidón del arroz se convierte en azúcar.

Al mismo tiempo, a través de la fermentación se produjo alcohol y nació el sake.

Este proceso es similar a la elaboración del vino de arroz Shaoxing en Zhejiang. También existe la leyenda de que los japoneses aprendieron el método de elaboración del vino de arroz Shaoxing y lo trajeron a Japón.

Por supuesto, es más sencillo decirlo.

¿No es sake japonés, vino de arroz o vino de arroz dulce que se elabora comúnmente en las zonas rurales de China?

Cuando bebas sake japonés en la mesa, ¡nunca digas que el sake tiene un solo sabor!

Si la chica de enfrente supiera algo sobre la cultura japonesa, realmente pondría los ojos en blanco.

En pocas palabras, el sabor del sake japonés se divide en dos tipos, dulce y picante.

Muchas etiquetas de sake japonés también tienen las palabras "dulce" y "salado". Por lo tanto, cuando bebas, presta atención a la etiqueta del sake para conocer aproximadamente el sabor de la botella de vino.

El sake dulce es más fácil de beber y tiene un sabor dulce cuando lo bebes, lo que significa que contiene más azúcar.

Pero Xingkou no debe entenderse simplemente como la palabra "sabor picante". la superficie. " .

Xingkou significa no dulce. Puedes considerarlo como un "blanco seco" en el vino blanco. Contiene menos azúcar. Lo sentirás en la boca cuando lo bebas. Es refrescante y suave, como en verano. Una ráfaga de brisa fresca.

Algunos sakes japoneses también tienen un sabor a menta llamado umami.

Al beberlo, se puede saborear.

La última vez, algunos amigos financieros se reunieron para comer comida japonesa y sugirieron beber sake japonés. Una chica estaba tan asustada que seguía diciendo: "El sake japonés tiene un sabor fuerte". resistencia, así que no me atrevo a beberlo".

Casi nos hizo reír.

Tuve que explicar en detalle: "El contenido de alcohol del sake japonés es solo de aproximadamente 15 grados, que es aproximadamente lo mismo que el vino tinto. En comparación con el vino blanco, que suele ser de 50 o 60 grados, está muy lejos de serlo. ”

“El sake japonés hace que la gente se sienta fuerte porque es dulce y fácil de beber. ”

“Beber es muy relajante y dulce, y la gente bebe demasiado antes de darse cuenta. Es como tumbarse en el sofá y ver "La historia del Palacio Yanxi" después del trabajo, con un montón de bocadillos. Al lado me sentí tan feliz, tan feliz, pero de repente, mi cintura se salió. ”

La niña estaba tan divertida que se rió y luego comenzó a beber con confianza.

Cuando se bebe sake japonés, no hay forma de evitar las cuatro palabras "paso de pulido del arroz". ".

Tienes que entenderlo si no lo entiendes, pero es simple. Significa el grado de pulido del arroz. Para explicarlo más, es el grado en que la superficie de un arroz se pule.

(Para obtener detalles sobre los pasos del pulido del arroz, consulte "¿Qué significan las palabras "paso de pulido del arroz" y "grado de pulido del arroz" en las etiquetas del sake?

Entonces, ¿por qué son tan importantes las palabras "paso de pulido del arroz"?

Porque suele representar la calidad de una botella de sake japonés.

Cuanto menor es el número, más cara es la botella. de sake japonés, y mejor será la calidad.

Esto también se muestra en las etiquetas del sake, y algunos incluso escriben "unos cortes y unos puntos"

Tomemos como ejemplo el más famoso de Japón. Por amor Dassai, hay tres tipos de "arroz pulido", 23, 39, 50.

El precio del arroz con un grado de pulido de 23 (cortado en tres partes) suele ser dos o tres veces mayor. de un arroz con un grado de pulido de 50.

Aquí, hay una cosa para recordar: generalmente, cuanto menor es el número de pulido del arroz (como 23), más ligero y fragante es, y más. cuanto mayor sea el número (50), más suave y sabor umami tiene.

Sin embargo, también te puede surgir la curiosidad: "¿Por qué cuanto más pulida esté la superficie del arroz, mejor? ”

Porque lo más importante al preparar sake japonés es el corazón de arroz, que es la parte opaca en el centro del arroz.

El corazón de arroz contiene mucho almidón y se utiliza para elaborar sake. Cuanto más "puro" es el núcleo de arroz, el componente principal del sake, más almidón contiene.

Al mismo tiempo, se utiliza la tecnología de triturar la capa exterior de arroz. es muy exigente con el equipo de la fábrica, lo que también hace que Japón tenga una alta tasa de pulido de arroz. El costo de elaborar sake es alto y el precio sigue siendo alto. En Japón, el sake ya es una industria muy madura. y han surgido algunas marcas famosas.

A diferencia del vino, se produce en varios países y regiones. Hay muchas marcas y todas funcionan a su manera. A la hora de elegir el vino, las variedades de uva y los orígenes son más. importante

Zheng Xiaota Soy profesor de sake japonés y he trabajado con varias empresas de marcas de sake.

Por tanto, conoce las características de algunas marcas de sake nacionales habituales.

Si estás pensativo, si recuerdas algunas cosas, podrás hablar con la chica durante la comida y ganarte su favor.

El sake Dassai es famoso por su arroz pulido. Cortarlo en dos y tres partes es un gran avance en la historia del sake.

El sake Kikumasamune es famoso por su sabor picante y se elabora utilizando el antiguo método de elaboración de madera de agar cruda.

El sake Gekkeikan, que se caracteriza por el vino de arroz puro, puede oler la dulzura del arroz.

También está el vino crudo de Baihe y el vino crudo almacenado, que tienen el sabor fresco de recién salido de la bodega.

En comparación con la marca de sake japonés, es más importante comprender el grado del sake. Esta es el arma mágica para distinguir la calidad del sake en la mesa (¡está escrito en la botella de sake! ).

Todos los sakes japoneses de determinadas calidades se dividen en dos niveles: vino de arroz puro y sake con alcohol añadido.

El sake Junmai se elabora sin añadir alcohol. Los grados de menor a mayor son vino junmai, vino junmai especial, junmai ginjo y junmai ginjo.

El sake que añade alcohol durante la elaboración también se divide en cuatro niveles, de menor a mayor, son Honjoshu, Special Honjoshu, Ginjoshu y Daiginshu.

En términos de sabor, el sake Honjozo elaborado con alcohol añadido durante la elaboración será "más picante", refrescante y refrescante.

Es más adecuado para comida japonesa con mucha grasa, como el sashimi. Es como una esponja, absorbiendo suavemente la grasa de la comida.

El vino Junmai tiene un fuerte sabor a arroz y un sabor dulce. Cuando se combina con comida dulce, es como una bomba lanzada desde el cráter de un volcán y su delicioso sabor estalla de repente.

Cuando comas comida japonesa, no olvides pedir en la tienda que te sirvan unos vasitos con forma de boca de cerdo, como se muestra en la siguiente imagen.

Beber sake japonés de esta forma está lleno de ritual y añade un poco de sabor japonés.

Al brindar por una chica, puedes decir algo como: "Una botella de sake de oro cuesta diez mil dólares y un plato de jade que vale diez mil dólares de vino inmediatamente hará que tu imagen sea mucho más alta". .

Cuando la niña toma un pequeño sorbo y quiere dejarlo, lo que quieres decirle no es: "¡Hoy es difícil ser feliz, así que termínalo!"

Pero, "Debes ser feliz en la vida". Cuando la pases bien, no dejes vacía la botella dorada... de cara a la luna." Cuando se menciona la palabra "vacía", se utiliza otra acción para expresar " beberse todo".

¡Uf, es terrible no tener educación, pero es aún más terrible estar alfabetizado!