Comparte 3 platos imprescindibles para el Festival Laba, revela todos los detalles, pasos y consejos, sigue los términos solares y da la bienvenida a la primavera.
La papilla de Laba es definitivamente el verdadero manjar de Laba Festival. Cada hogar lo cocinará temprano para la familia durante el Festival de Laba. Sirve una olla grande de gachas de Laba. Además de la proporción adecuada de arroz y arroz glutinoso, la papilla Laba tiene sus propios ingredientes locales especiales en todo el país. Incluso un área se transformará en diferentes patrones, deslumbrando y abrumando a la gente. Si es ortodoxa, la papilla de Laba registrada en el sistema dietético de Confucio es también el estándar en el verdadero sentido.
Remoje los ingredientes difíciles de cocinar como los guisantes, las semillas de loto, la cebada, los frijoles rojos y los lirios secos durante al menos 2 horas de antelación. El arroz y el arroz glutinoso también se pueden remojar adecuadamente. Primero coloque los ingredientes anteriores difíciles de cocinar en la olla y vierta una cierta cantidad de agua. Después de que la olla hierva, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Agregue las castañas, el arroz y el arroz glutinoso y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos. En este momento, agregue la azufaifa y el longan y cocine por más de 10 minutos hasta que la papilla esté fragante. Sirva caliente. Además de estos ocho ingredientes estándar, puedes agregar tantos otros ingredientes como quieras. En definitiva, lo que a ti te gusta es lo más delicioso.
Si el Festival Laba se considera la apertura del Festival de Primavera, el Ajo Laba es la evidencia más poderosa. En nuestro país siempre ha existido la tradición de encurtir el ajo de Laba durante la Fiesta de Laba. El ajo morado y el ajo Laba en escabeche quedan especialmente crujientes y son la mejor opción. Limpiar el ajo, lavarlo con agua limpia y secar la humedad de la superficie. Prepare una botella enlatada con anticipación y escaldela con agua caliente, lo que equivale a esterilizar la botella y secar el agua en la pared de la botella. Para acelerar el proceso de reverdecimiento del ajo, corte un trozo pequeño de la parte superior e inferior del diente de ajo para permitir que el vinagre se absorba.
Coloque el ajo procesado en una botella de conserva y agregue algunos azúcares de roca en una proporción de 1 azúcar de roca por ajo para aumentar el sabor agridulce. Agregue unas gotas de vino blanco de alta calidad para aumentar la fermentación del ajo Laba y el aroma se volverá cada vez más fuerte. A la hora de encurtir ajo Laba, lo más importante es utilizar vinagre. Asegúrese de elegir vinagre de arroz aromático, vierta vinagre de arroz sin ajo, selle la boca de la botella con una doble capa de plástico y apriete la tapa. Déjalo en un lugar fresco y ventilado durante unos 3 días. Cuando volví a mirar, el ajo se había puesto un poco verde. Cuando llegan la víspera de Año Nuevo y el Festival de Primavera, el ajo Laba es el más crujiente y ácido. En el norte de mi país, las bolas de masa hechas con ajo y vinagre de Laba se comen durante el Año Nuevo, que se llama Año Nuevo Chino.
Cada año, durante el Festival Laba, preparo decenas de kilogramos de tocino, como una parte yo mismo y mis amigos "roban" la mayor parte. En mi pueblo natal, en el campo, tenía las condiciones para hacer el tradicional tocino ahumado. Cuando se fuma lentamente, el sabor se vuelve más solemne y espeso. Ahora que la mayoría de la gente se ha mudado a ciudades y edificios de gran altura, ya no se puede preparar el tradicional tocino ahumado. El tocino elaborado de esta forma es lo más parecido al método tradicional. Aunque es un poco más rápido, el sabor no es menor que el del tocino ahumado tradicional.
1. Tomemos como ejemplo cocinar 2000 gramos de carne de cerdo a la vez. Al preparar tocino ahumado, recuerde elegir panceta de cerdo con piel o nalgas con piel y cortarla en tiras largas del grosor de un brazo. Si es demasiado fino, no quedará mucho después de que se seque. Vierta 60 gramos de licor de alta concentración, frote y desinfecte repetidamente y selle con film transparente durante 30 minutos.
2. Poner en la olla 80 gramos de sal, 20 gramos de pimienta y 4 anís estrellado, sofreír hasta que la sal esté ligeramente amarilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Vierta los trozos de carne y amase cada trozo repetidamente durante al menos 5 minutos. Selle con film transparente, colóquelo en el refrigerador y deje marinar durante 5 a 7 días, volteándolo cada 1 o 2 días para facilitar un marinado uniforme.
3. Enhebre la carne marinada con hilo de algodón, cuélguela en el patio y séquela al sol durante 5-7 días. Si se está secando en el balcón, asegúrese de abrir las ventanas para ventilar y mantener la temperatura baja.
4. Tome una olla de hierro grande y barata, límpiela y agregue 150 g de arroz, 30 g de cáscara de mandarina, 20 g de té negro y 20 g de azúcar blanca debajo de la olla como incienso.
Utilice una rejilla para horno o una rejilla de acero inoxidable, coloque el biltong seco sobre ella y haga una tapa de olla simple para asegurar el efecto ahumado. Ahúmalo a fuego medio y luego ahúmalo a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la superficie del tocino se dore y brille.