El desarrollo de los sumilleres en China
En los últimos años, el mercado del vino de China se ha vuelto extremadamente activo y un gran número de marcas extranjeras han entrado en el mercado chino. Ahora que se acercan los Juegos Olímpicos de Beijing y la Exposición Mundial de Shanghai, seguramente se formará un enorme mercado emisor de turistas y, en consecuencia, la calidad del servicio de las industrias hotelera y de catering también mejorará considerablemente. Frente a diversos empresarios turísticos internacionales diversificados, los sumilleres, pesos pesados de la restauración y la hostelería que representan servicios de alta gama, también han comenzado a convertirse en un talento profesional cotizado en el mercado. Cada vez más personas se han dado cuenta de que para desarrollarse mejor, nuestro país debe formar sus propios sumilleres.
Literalmente, un sumiller parece referirse a un camarero encargado de servir bebidas en hoteles y restaurantes, pero en realidad un buen sumiller tiene múltiples roles y responsabilidades. No sólo los restaurantes necesitan sumilleres, sino que su trabajo no es sólo sugerir cómo maridar el vino con los platos. Debe tener conocimientos sobre el manejo de la bodega, las condiciones de almacenamiento del vino, comprensión y juicio sobre el valor y las características del vino, y las cartas de vinos (correspondientes). (para la composición del menú), comprar vino, almacenar vino, dar sugerencias a los invitados... Si eres sumiller en un supermercado, es posible que necesites comprender la estructura de consumo y las necesidades de los grupos de consumidores. más cerca del asesoramiento sobre compras, y en lugar de hacer recomendaciones personales de un solo plato en un restaurante, son consultores comerciales de vinos en general. Sin embargo, no importa cuál sea, los sumilleres son la encarnación del conocimiento profesional del vino. Tienen un temperamento noble, un buen cultivo y una extraordinaria confianza en sí mismos, y han dominado los hábitos de consumo social, los gustos de cata de vinos, la cultura gastronómica y las tendencias gustativas. . …
En la restauración europea y americana, el puesto de sumiller, que no está disponible en los restaurantes tradicionales chinos, puede considerarse uno de los indicadores de valor, incluso en un país gourmet como Francia. Alta concentración de buenos restaurantes, sólo hay restaurantes de alta gama que cuentan con profesionales como sommeliers. Para los clientes de un restaurante, si el chef es la persona que crea el gusto, el sommelier es la persona que teje la imaginación a través de un diálogo profundo entre el lenguaje del vino y el sabor de la comida, para un restaurante, el sommelier es la persona que gestiona el vino; tesoro, y sólo él conoce mejor el valor de este tesoro. Por tanto, en los países europeos y americanos, el nivel de los sommeliers suele ser un símbolo de la calidad de los alimentos y bebidas; el número de sommeliers en un restaurante también indica el gusto de la sociedad por la buena cocina. Sin embargo, en China, la profesión de sumiller sigue siendo una nueva profesión que ha surgido silenciosamente y no es familiar para el público. Actualmente, en algunos hoteles internacionales o restaurantes occidentales de alto nivel, hay muy pocos sommeliers con formación formal. Según el personal pertinente, en China sólo hay una docena de sommeliers a tiempo completo, todos ellos concentrados en hoteles de cinco estrellas. La mayoría de ellos son subdirectores a cargo de restaurantes occidentales y, a menudo, son sommeliers contratados a precios elevados. desde el extranjero. Por lo tanto, para dar la bienvenida a la próxima Exposición Mundial y los Juegos Olímpicos, y para servir mejor y más profesionalmente a los huéspedes y turistas extranjeros, la industria china de sumilleres tiene una gran importancia y buenas perspectivas profesionales.