Un buen sumiller debe tener 9 habilidades.
Lv Yang, Director de Vinos de Shangri-La Hotels and Resorts. En 2014, ganó el campeonato del Concurso de Mejor Sumiller de la Gran China y también ganó el campeonato de los tres principales concursos de sumiller del país. Es el primer sumiller senior de la Gran China y posee un diploma WSET-4. También es uno de los mejores conferenciantes sobre vinos de China. Las siguientes son nueve habilidades que debe poseer un buen sumiller y que he recopilado para ti. Espero que esto ayude.
En China, toda la industria del sumiller acaba de comenzar y el nivel general de sumilleres es, en el mejor de los casos, incipiente. Sin embargo, algunas instituciones educativas y medios de comunicación enumeran a los sumilleres como una "profesión de oro", lo que sólo resalta el lado glamoroso de los sumilleres y promueve intencionalmente o no sus salarios. Sumado a la frescura de la sociedad hacia las cosas nuevas, cada vez más personas se interesan por los sumilleres. Muchos jóvenes consideran que ser sumiller es su objetivo profesional y muchos quieren obtener el título de "sommelier".
De hecho, para ser optimistas, hay mucha gente nueva, más atención social y más apoyo de la industria. Las ventajas para el desarrollo de la industria del sumiller definitivamente superarán las desventajas. Creo que la primera generación de sumilleres también espera que la industria de sumilleres de China sea más profesional, más fuerte, más prometedora y más influyente.
Más importante aún, como primera generación de sumilleres en China, debemos explicar claramente qué es un sumiller, su naturaleza, responsabilidades y obligaciones, incluidos los colegas de la industria del vino y de la restauración. Compañeros de la industria, amigos de los medios, consumidores y jóvenes que quieran ser sumilleres, que todos tengan una comprensión correcta de los sumilleres.
La palabra sumiller tiene nueve letras. Para mí, resumiendo el significado de cada letra, son las cualidades, habilidades y cualidades que debe poseer un sumiller profesional.
Habilidades de Venta Nan
¿Cómo juzgar si un sumiller es bueno? ¿Tiene varios certificados glamorosos y difíciles, ha ganado el primer premio en un concurso de sumilleres o tiene una gran exposición y popularidad en los medios? Todos estos son indicadores, pero no son los más importantes. Los mejores sumilleres son siempre aquellos que pueden aportar beneficios económicos estables y a largo plazo a un restaurante u hotel, esto es algo de lo que la mayoría de los jóvenes sumilleres no se dan cuenta; En última instancia, un hotel o restaurante es un negocio, y la responsabilidad final de un sumiller es lograr el éxito empresarial para el empleador; para decirlo sin rodeos, poder vender vino significa poder hacer un negocio exitoso;
Por supuesto, un caballero ama el dinero y lo obtiene de forma inteligente. Un sumiller necesita convertirse en un hombre de negocios exitoso haciendo que los clientes se sientan cómodos, con conocimientos profesionales, un equipo completo, una carta de vinos equilibrada y personalizada, combinaciones innovadoras y razonables de comida y vino, manteniéndose al día con las relaciones públicas del mercado de la época y las suyas propias. estilo único para convertirse en un hombre de negocios exitoso. Quizás muchos colegas no estén dispuestos a aceptar el hecho de que los sumilleres y los vendedores estén vinculados, pero en realidad, como decía Gérard Basset, maestro del vino y sumiller, "las ventas son una profesión noble". Los sumilleres deben comprender la importancia de las ventas.
O. Operación (de a casa)
La traducción de "sommelier" es muy buena, porque refleja el significado original de esta profesión, encabezada por "camarero". Entonces, trabajar en un restaurante es una parte importante de ser sommelier, y el servicio (no solo el servicio de vinos), también conocido como operaciones (operaciones de restaurante), es la base de un sommelier.
A menudo los jóvenes que aspiran a ser sumiller me preguntan cómo encontrar trabajo como sumiller. Mi primera pregunta siempre es: "¿Tienes experiencia trabajando en un restaurante?" "Nunca he trabajado en un restaurante, pero tengo un certificado ISG y pasé el nivel 3 de WSET".
Un sumiller no. necesariamente tiene que recitar los 33 Grand Cru de Bur gundy o todas las pequeñas áreas de producción en Central Otago, pero debe tener la capacidad de servir y comunicarse, y debe sentirse cómodo, claro y fluido.
Si no conoces la etiqueta básica de servicio de la comida occidental, ¿cómo sabes cuál es el proceso correcto de servicio del vino? Si no sabes cómo recoger las mesas de forma rápida y elegante, ¿cómo puedes ayudar a tus compañeros de trabajo cuando el restaurante está lleno? Si no tienes experiencia en comunicarte con los clientes, ¿cómo puedes conocer sus preferencias y recomendar los vinos correspondientes en un corto período de tiempo? Si no sabes leer ni escribir, ¿cómo sabes cómo interactuar con invitados de diferentes personalidades? En el extranjero, casi todos los sumilleres empiezan atendiendo las mesas y pidiendo comida en la planta baja.
La experiencia de servicio no se puede aprender en los libros. Esta no es solo la habilidad más básica de un sumiller, sino también muy importante para que un sumiller forme su propio estilo en el futuro.
Gestión de medidores (abreviatura de medidor)) (logística)
Si en el pasado los sommeliers recomendaban bebidas y servían a los huéspedes en los restaurantes, hoy el alcance de los sommeliers es el siguiente: Responsabilidades son más amplios e incluyen gestión de bodega, control de inventarios, análisis de costes-beneficios, creación y promoción de eventos, formación del personal, etc. , que es la llamada gestión en segundo plano. Actualmente en China, los hoteles y restaurantes sólo tienen la posibilidad de contratar a un sumiller, por lo que las habilidades de gestión de un sumiller son particularmente importantes.
Necesita dedicar mucho tiempo a crear un inventario adecuado y organizar más tiempo para administrar la bodega; necesita organizar varios eventos de vino, incluidas catas de vino, cenas y promocionar estos eventos; necesita asistir a varias reuniones internas, comunicarse frecuentemente con los chefs y gerentes de restaurantes y, a menudo, visitar el departamento de finanzas, el departamento de compras, el departamento de recepción y otras oficinas; tiene que lidiar con una gran cantidad de correos electrónicos, organizar periódicamente la capacitación de los empleados e incluso administrar; tragedias. Especialmente si trabajas en un hotel, un sumiller todavía necesita realizar muchos informes. Son muy necesarias excelentes habilidades "administrativas". Además de excelentes habilidades lingüísticas y de escritura, también debes utilizar sistemas de gestión como Word, Excel, PowerPoint e incluso CheckEAM, InfraSys, Micros y MC.
Estas tareas parecen tan aburridas y consumen tanto tiempo que el tiempo real dedicado a recomendar restaurantes y servir platos puede representar solo alrededor del 35% de su tiempo de trabajo total. Pero como sumiller moderno, estas son habilidades y herramientas esenciales para maximizar los beneficios de las bebidas.
Mi (abreviatura de metro)) Humilde y modesto
Un sumiller debe tener confianza: recomendar vino con confianza a los invitados, comunicarse con colegas con confianza y comunicarse con confianza con sus compañeros. Pero la confianza no significa arrogancia. La humildad es una cualidad esencial para un sumiller.
Solo la modestia puede ayudar a que los invitados que son nuevos en el mundo del vino no se sientan presionados al comunicarse con ellos, permitir que los invitados con cierta experiencia en el vino tengan más confianza, permitir que los invitados tengan confianza en el sumiller y ayudar a servir el vino. Los profesores recomiendan el vino;
Solo con humildad podemos impulsarnos constantemente a aprender más conocimientos, llegar más lejos en la cata de vinos y tener una comprensión más profunda del vino en un mundo donde el aprendizaje es infinito.
Solo siendo humildes podremos dar un buen ejemplo entre compañeros y compañeros, y permitir que todos acepten, confíen y promuevan la profesión de sumiller.
Creo que la humildad es una virtud entre nosotros los orientales. No olvides esto cuando te conviertas en sumiller.
E. Educación y aprendizaje
Si las operaciones de servicio y restaurante son la base de un sumiller, entonces los sumilleres más exitosos y mejores ampliarán su educación y se distanciarán de sus pares. un paso importante, porque sólo así podremos ser más competitivos.
El mundo del vino es tan vasto y cambia tan rápidamente, por lo que los catadores deben estar ansiosos por adquirir nuevos conocimientos y aprender a enriquecerse constantemente; a menudo deben entrenar sus habilidades de cata para profundizar su comprensión del vino; también debe tener conocimientos sobre otras bebidas, incluidos licores, cócteles, sake, café y té; debe tener curiosidad por la industria de la restauración, comprender los conceptos básicos de las diferentes cocinas y estar al tanto de las últimas tendencias;
Muchos sumilleres aspiran a convertirse en Maestro Sumiller. En la industria del vino, este certificado superior lo ostentan sólo 200 personas en el mundo. Es uno de los dos títulos tan famosos como Master of Wine y es el pináculo académico de los sumilleres.
Hay una razón por la que sólo 200 personas han aprobado el examen de Master Sommelier a lo largo de décadas: convertirse en sumiller requiere invertir mucho tiempo, dinero y energía, convertir los estudios en un trabajo más a tiempo completo y sacrificar pasatiempos personales, vida familiar y reuniones con amigos... Incluso si lo hacen, solo hay una pequeña esperanza de aprobar este examen. Por supuesto, el proceso es más importante que el resultado. Ya sea personal o profesional, los conocimientos y habilidades adquiridos durante el proceso de certificación son más significativos. Todos esperamos que China tenga su propio sumiller local en un futuro próximo.
Modelo a seguir de liderazgo en longitud
Los sommeliers ocupan un lugar especial en hoteles y restaurantes. Los sumilleres son básicamente un equipo unipersonal en el departamento de vinos. El puesto suele ser de nivel directivo, pero el salario será más alto que el de los compañeros del mismo nivel. Debido a que sumiller es un título tan nuevo, es posible que muchos colegas no comprendan su importancia, lo que hace un sumiller todos los días, e incluso cuestionen su significado. Creo que este es un problema que enfrentan muchos catadores de vino.
Por eso los sumilleres deben predicar con el ejemplo y tener capacidad de liderazgo. No podemos obligar a otros a cambiar de opinión, pero podemos hacer lo que debemos hacer: trabajar duro, ayudar a los colegas, permitir que los huéspedes disfruten más del proceso de comer, brindar beneficios económicos reales a restaurantes y hoteles y dejar que los sommeliers se encarguen del catering. ve su propia importancia y particularidad y desempeña un papel activo en la promoción de esta profesión.
También es importante crear un equipo vitivinícola interno y capacitar al personal. Esto no es sólo parte del liderazgo, sino también un requisito previo necesario para mejorar la calidad del servicio de los restaurantes y aumentar los ingresos por alcohol.
Li Meiyu, sumiller del hotel Park Hyatt de Pekín, es un buen ejemplo en este sentido. Recuerdo una vez que cené en el hotel Park Hyatt de Beijing, cuando no había clientes, escuché a dos camareras a mi lado empezar a preguntarse sobre el vino. Le dije a Nicky, que me sirvió la comida: "Hablas muy en serio". Nicky dijo: "La hermana Meiyu siempre ha sido muy seria. Si no trabajamos duro, lo lamentaremos por ella".
Creo que si la mayoría de los sommeliers pueden liderar sus equipos y dar ejemplo como Meiyu, en diez años, China tendrá los mejores sommeliers del mundo.
1. Innovación
Un sumiller necesita ideas innovadoras, pensamiento abierto y divergente e incluso un poco de espíritu aventurero. Probar diferentes estilos de vino con espíritu innovador y mente abierta, y aceptar e intentar comprender diferentes conceptos de vino. Lo mismo ocurre con la comida, especialmente con la comida y el vino chinos. El maridaje del vino con la comida china es un tema relativamente nuevo; como primera generación de sommeliers en China, debemos trabajar más duro en este campo, tener nuestra propia creatividad y ser líderes en este campo. En el trabajo, los sumilleres también necesitan tener sus propios conceptos y estilos únicos e innovadores, para poder elaborar listas de vinos personalizadas pero razonables, diseñar actividades de cata de vinos únicas y proponer nuevos conceptos comerciales, aportando así beneficios a hoteles y restaurantes. y beneficios.
E. Ética
Los sommeliers deben respetar la ética profesional y tener integridad profesional. El sumiller es la posición del comprador en el trato con proveedores e importadores. En un mercado tan competitivo, la posición del comprador siempre tiene ciertas ventajas. Pero esto definitivamente no significa que el sumiller pueda hacer exigencias irrazonables para su propio beneficio. Algunos proveedores se verán obligados por la presión del mercado a ofrecer condiciones poco profesionales, que pueden ser dinero, regalos u otras cosas, pero los sumilleres nunca las aceptarán.
Después de trabajar en esta industria durante mucho tiempo, naturalmente conocerá a muchos proveedores. Algunos pueden convertirse en amigos, mientras que otros pueden perder su carácter. Sin embargo, no puedo influir en mis decisiones laborales debido a mis preferencias por las personas, ni mis amistades personales pueden afectar los intereses de la empresa.
Recuerda que como sumiller siempre debes anteponer el vino a ti mismo. Los sumilleres también tienen una estricta ética profesional hacia los huéspedes. No deben engañar deliberadamente a los huéspedes, descontarles dinero, cambiar bebidas sin permiso, etc. -Esto puede algún día traer grandes beneficios económicos al hotel o restaurante, pero a la larga es absolutamente autodestructivo y traerá mala fama a la profesión de sumiller y a los empleadores.
R. Respeto Respeto
Como sumilleres, brindamos un "servicio", por lo que debemos respetar a nuestros huéspedes: respetar sus preferencias, derechos y privacidad. "El invitado es Dios" no se puede decir a la ligera.
Además, como sumilleres, sólo presentamos el vino a los invitados en la situación más perfecta. Somos los repartidores del vino, por lo que debemos respetar a los creadores del vino, es decir, a los viticultores. y enólogos;
Como sumilleres, no existimos de forma independiente en la industria del vino o en la industria de la restauración. Nuestros colegas y los colegas que nos rodean han ayudado y afectado nuestro trabajo y crecimiento, por lo que debemos respetar a nuestros colegas. , proveedores, medios de comunicación y sumilleres de hoteles o restaurantes;
Como sumilleres, a todos nos encanta el vino, una bebida deliciosa y compleja, y nos fascina sin motivo alguno. Por eso, debemos respetar el vino, darle un buen ambiente de almacenamiento y utilizar diversos métodos para presentar su mejor estado a nuestros invitados.
Como sumilleres nos sentimos orgullosos y felices de esta profesión y tenemos muchas oportunidades, por lo que también debemos respetar el título de sumiller, hacer bien nuestro trabajo y contribuir al crecimiento y desarrollo de esta profesión. tu propia contribución.
Estas nueve palabras son las que entiendo como sumiller. Como miembro de la primera generación de sumilleres de China, me encanta esta profesión. Mis colegas y yo aprendemos y crecemos juntos. Todos esperamos que haya más sumilleres locales profesionales, que esta profesión tenga una mayor influencia y que los sumilleres se desarrollen cada vez mejor en China.
Extensión: Un sumiller no es un sumiller.
Los objetivos funcionales de un sumiller giran en torno a la compra, almacenamiento, inventario, venta y servicio de bebidas alcohólicas. Ocupan puestos importantes en el sector de la restauración, son expertos en el sector de la restauración y son responsables de empresas de restauración, incluido el servicio de atención al cliente y la gestión de empleados, y por supuesto, la mejora continua de su propio potencial.
En la gestión empresarial, la función del sumiller es la elaboración de cartas de vinos. Del mismo modo, a la hora de organizar una cena, el sumiller también es asesor y organizador de bebidas. Los sumilleres necesitan mantener y actualizar constantemente las listas de vinos para satisfacer la demanda del mercado. Establecer estándares de servicio para los sommeliers y garantizar la implementación de estos estándares son los objetivos laborales de los sommeliers. Para los restaurantes occidentales, la creación, actualización y mantenimiento de la lista de quesos también es responsabilidad del sumiller.
Un buen caballo necesita una buena silla, y un buen vino necesita una buena copa. Por lo tanto, el sumiller también es responsable del presupuesto y selección de toda la cristalería para los banquetes del restaurante, asegurando que el vino seleccionado por el invitado se sirva en la copa adecuada para que el invitado pueda disfrutar felizmente del vino.
La gestión de la bodega es la máxima prioridad del trabajo del sumiller. El estado del vino está íntimamente relacionado con el entorno de la bodega. Cómo almacenar vino en un entorno a temperatura constante, humedad constante, a prueba de luz y golpes requiere una estrecha observación durante los días de semana. La gestión, inventario y compra de vino dentro y fuera de la bodega se establecen dentro de un rango razonable y requieren evaluación por parte de sumilleres. El saneamiento ambiental de la bodega y el establecimiento y aplicación de normas de limpieza también son tareas esenciales.
El sumiller también necesita trabajar con el departamento de recepción para organizar algunas actividades promocionales para aumentar las ventas de vino. El desarrollo e implementación de campañas promocionales requieren coordinación. El sumiller debe facilitar la colaboración con la recepción para garantizar que mejore la calidad del servicio.
Para el catering, el control de costes es la clave, y el excelente control del sumiller sobre el coste de las bebidas puede ayudar al catering a aumentar los beneficios.
En términos de servicio al cliente, los sumilleres brindan principalmente sugerencias de maridaje de vinos y alimentos, aseguran la temperatura de servicio del vino, garantizan el uso de la cristalería correcta y brindan servicios profesionales de sobriedad. A veces, para mejorar la relación entre los clientes y los restaurantes, es necesario realizar catas de vino y seminarios sobre vinos con regularidad para comprender las necesidades de vino de los clientes.
Los sumilleres deben crear folletos de cursos de formación sobre vinos que estén en consonancia con la situación actual del restaurante e implementar la formación, para fomentar y cultivar el amor de todos por la industria de la restauración y brindarles más oportunidades de formación sobre vinos. .
Un sumiller, un aprendiz permanente, siempre mantiene una actitud humilde, participa regularmente en catas de vino en algunas industrias, aprende sobre nuevas añadas de vino y productos actualmente en el mercado y establece relaciones con otros sumilleres. Si tuviera la oportunidad, saldría y visitaría regiones vinícolas de fama mundial para ampliar sus horizontes.
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