Expuesto a la luz solar durante la elaboración de la salsa

En el pasado, en Huning Road, fuera de las ventanas había por todas partes casas Jiangnan de dos o tres pisos con paredes blancas y azulejos azules. En el piso de arriba suele haber terrazas de 10 metros cuadrados con una o dos grandes vasijas de barro, probablemente cacerolas para salsa.

El uso de soja para hacer salsa de soja es una importante contribución de la comida china al mundo. Cuando éramos niños, teníamos una vida más o menos autosuficiente, así que además de "ese era un condimento líquido oscuro y salado del supermercado", todavía podemos tener algunos recuerdos vívidos.

En mi ciudad natal, hacer salsa generalmente se divide en varios procesos: hervir frijoles, mezclar harina, rellenar la salsa, secar la salsa, secar la salsa, secar los trozos de salsa y sacar el aceite. , y debe hacerse en los días caninos del verano.

En Huangmeiyu, el clima es soleado, caluroso y seco, y puedes empezar a trabajar. Primero, hierve las semillas de soja (también conocidas como soja) en agua y simplemente pellizcalas con las uñas. Saca los frijoles, mezcla un poco de sopa con maicena y cubre cada soja con una capa, como piel de pescado o maní. Entonces necesitamos una gran habitación vacía. A menudo tomamos prestadas aulas de la escuela primaria de al lado. En ese momento, los estudiantes estaban de vacaciones de verano para evitar que alguien se los robara, se llevaron todas las sillas y taburetes a casa y concentraron los escritorios en el almacén. Entonces el aula en este momento es un lugar ideal. Coloque una estera de caña adentro, extienda la soja envuelta en harina y selle todas las puertas y ventanas durante tres a siete días. Esto se llama salsa aburrida amarilla y es la clave del éxito o el fracaso de la elaboración de salsa. Si todo va bien, a los frijoles pronto les crecerán muchos centímetros de espeso pelo blanco, luego gradualmente se volverán verdes y los frijoles cambiarán su nombre a salsa. Si la salsa no tiene pelos y las semillas de soja están podridas y huelen mal, sería triste y no habría nada en qué pensar.

Dado que los pelos de la soja han crecido, es necesario sacar la estera de caña al aire libre para exponerla al sol. Se dice que la pasta de salsa secada durante un día puede lograr el efecto de las rodajas de salsa secas durante siete días. Pero después de todo, no es conveniente esparcirla en un patio tan grande, por lo que generalmente es mejor elegir la salsa actual para que se seque durante uno o dos días y luego ponerla en una tina limpia. Este "down" consiste en mezclar la salsa con sal tibia y agua hirviendo hasta obtener una pasta fina. El tiempo es importante y mi madre siempre ha insistido en que la salsa nunca debe cocinarse cuando la marea está alta. Se dice que, de lo contrario, después de que suba la marea todos los días, el frasco de salsa seguirá haciendo espuma por la boca. Esto también es una tradición en mi ciudad natal, pero no sé si es cierto o no; de todos modos, no lo sé. No recuerdo que nadie lo haya intentado a propósito.

Después de cocinada la salsa, es el periodo de tiempo más largo en el proceso de elaboración de la salsa. El frasco de salsa se coloca en un lugar soleado y ventilado, y suele tardar más de uno o dos meses en exponerse al sol por la noche, de ahí el nombre "salsa de soja cruda". Lo más importante a tener en cuenta durante este período es que las moscas picarán y lloverá. Lo primero es muy simple y se puede solucionar atando bien la boca del cilindro con un velo, pero lo segundo requiere pensar un poco. Cuando aparezcan nubes oscuras durante el día, será un poco confuso, simplemente cierre la tapa, pero por la noche habrá algunos problemas. Según el dicho de mi ciudad natal, la salsa debe resistir la esencia del rocío de la noche antes de que sepa bien. Después de todo, las tormentas de verano son impredecibles, así que cuando vuelvo a mi habitación para aprovechar el clima fresco, a menudo hay personas mayores en casa. Duda cuando el clima cambia por la noche. Cúbrelo, así tendrás que estar alerta al dormir.

El primer día de secado, se puede ver claramente que la salsa en la superficie del frasco cambia de azul a rojo. En este momento, debes usar una pala limpia para sacar la salsa del fondo del frasco todas las mañanas. En unos días, se convertirá en un frasco lleno de pétalos de salsa de color marrón rojizo. Cuanto más secas estén las flores, más oscuro será el color.

Después de decenas de días y noches cuidadosos, llega el momento de cosechar y ahumar la salsa de soja. Fumar salsa de soja requiere herramientas especiales. Se tejen gruesas varas de bambú en un cubo con un extremo cerrado y todo el cuerpo está cubierto con agujeros hexagonales del tamaño de la mano de un niño. Se cosen firmemente dos capas de gasa blanca por dentro y por fuera. Prepare agua hirviendo concentrada con sal fría, viértala en el frasco de salsa, inserte el extremo cerrado del tubo de hilo hacia abajo en la salsa y luego coloque una cuerda con piedras atadas en ambos extremos a lo largo del extremo superior del tubo de hilo para hacerlo. párese en posición vertical y presione hacia abajo. Poco a poco la salsa se irá filtrando desde el fondo y alrededor del tubo, y al cabo de un rato se embotellará. Este proceso se puede repetir varias veces y se llama primer sorteo, segundo sorteo, tercer sorteo, etc. Por supuesto, la mejor salsa de soja es la primera. Viértala en un tazón de porcelana blanca y luego viértala. A menudo quedará una capa en la pared del tazón, como suele decir Zhiyuan Zhai sobre la sopa de ciruela agria. es autentico.

Después de ahumar la salsa de soja, las rodajas restantes de salsa de soja se pueden seguir secando y encurtiendo en varios encurtidos. En aquella época usábamos pepinos, melones crudos (como pepinos, pero de pulpa dura), tallos de berenjena y colinabo, que solíamos comer hasta la temporada de lluvias del próximo verano. Estos kimchi encurtidos son de color más oscuro y de sabor muy diferente a los rábanos y pepinos encurtidos, cuestionablemente brillantes, de Japón y Corea.

Son muy pocas las personas que todavía elaboran salsas de forma artesanal en sus pueblos de origen. La salsa de soja y el kimchi producidos industrialmente en masa son convenientes y satisfacen los gustos populares.

Si no hubiera una controversia como la de la proteína hidrolizada, a pocas personas les importaría la controversia sobre la elaboración y preparación de la salsa de soja. Sin embargo, según mi propia memoria, sin añadir nada, la salsa de soja nunca estará tan fresca y los pepinillos nunca estarán tan dulces.

Me pregunto si esos frascos de salsa de arriba en los edificios residenciales de Jiangnan todavía se usan todos los años.

Autor: Shitou_ 1973 2007-3-5 21:46 Responder a esta afirmación.

-

2 respuestas: Salsa original Sanfu

Es imposible volver a comer la salsa de la abuela. La abuela falleció hace muchos años. Realmente desearía poder volver a mi infancia y volver a oler el fuerte aroma de la salsa. Este es un recuerdo amargo pero dulce. Gracias por tus hermosas palabras.

Autor: Un reloj de arena completamente vestido, respondió a esta afirmación el 6-3-2007 a las 16:30.

-

3 respuestas: Salsa Sanfu Sabor Original

El ligero sabor a pepinillo y el fuerte sabor a vida hacen que la gente saliva. . .

Pasta de frijol

Cadena 9

Fórmula materia prima: 100 jin de soja y 45 jin de sal.

Cadena 3

Método de preparación 1. Lavar la soja para eliminar impurezas. Hilo 9

2. Poner la soja lavada en la olla y cocinar hasta triturar con la mano. Después de 24 horas, los frijoles cambian de amarillo a marrón. Hilo 2

3. Muele la soja cocida con un molinillo pequeño y hazlos bollos o cuadritos al vapor, luego envuélvelos en papel y déjalos fermentar de forma natural.

Cuerda 1

4. Después de unos meses, lava la base de la salsa con agua limpia, luego rómpela en trozos pequeños y sécala al sol.

Cadena 9

5. Disolver la sal en el agua hirviendo, filtrar el precipitado, verterlo en el frasco después de enfriar, luego agregar los cubitos de salsa y agregar agua para hacer. los cubitos de salsa flotan.

Cuerda 3

6. Poner el tarro de salsa al sol para que fermente y empezar a picar a los 3 días, una vez por la mañana y otra por la noche. Después de 1 mes, el color de la salsa comienza a tornarse amarillo, y luego cambia de amarillo a rojo, y está lista para comer en ese momento. Hilo 9

Este producto es de color rojo y tiene un rico aroma a salsa. Cadena 5

Cadena 1

Cadena 3