Después de que llegue el otoño, recomendamos ocho "platos duros" carnívoros para servir con grasa otoñal, que están llenos de nutrientes.
Ingredientes: 2,5 libras de codillo de cerdo; un trozo de jengibre, 1 espino, 5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de esencia súper fresca, 4 cucharadas de salsa de soja estofada, un puñado de azúcar de roca, 4 cucharadas de vinagre dulce, 3 cucharadas de salsa de soja, sal al gusto. 4 anís estrellado, 1 gajo de canela, 10 hojas aromáticas, 3 frutos de hierba y 4 angélica angélica.
1. Primero hay que quemar el codillo de cerdo. Será más conveniente disponer de una pistola pulverizadora en lugar de una llama abierta. Lo principal es quemar el pelo de cerdo para quitar el olor, quemar las zonas con mucho pelo de cerdo y simplemente quemar las demás zonas. El olor a pescado de la carne de cerdo proviene principalmente de las glándulas sudoríparas que se encuentran debajo de la piel del cerdo, y quemarla reducirá en gran medida el olor desagradable.
2. Lavar el codillo de cerdo, raspar la pasta con un cuchillo, sumergir el codillo de cerdo en una olla con agua fría, cocinar a fuego medio durante 3 minutos, retirar y enjuagar el polvo flotante. Este paso es principalmente para eliminar la sangre.
3. Para mezclar, use aproximadamente medio tazón de salsa de soja ligera. Puede agregar un sabor fresco. Agregue unas cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja estofada para darle color. y mezclar bien con un poco de sal. Si tienes vinagre dulce en casa, es el tipo de vinagre que se utiliza para hacer "jengibre de patas de cerdo" en la cocina cantonesa. Puedes agregar algunas cucharadas. Una vez cocido el codillo de cerdo, el sabor es más complejo y la textura es más fuerte.
4. La preparación del condimento puede ser sencilla y complicada, basta con añadir unas rodajas de jengibre, granos de pimienta y anís estrellado para aumentar su sabor. También puedes añadir espino blanco, caoguo, angélica y hojas de laurel. el regusto.
5. Después de esparcir las especias, coloque el codo de cerdo en la olla a presión, vierta el jugo preparado, agregue 1 puñado de azúcar de roca, vierta agua lo suficiente para cubrir el codo de cerdo y mantenga. alta presión durante 45 minutos a 1 hora.
1. Antes de hacer carne de cerdo estofada, use una olla caliente o fuego abierto para quemar la panceta de cerdo hasta que esté marrón y ligeramente negra para eliminar por completo el pelo de cerdo y el olor a pescado y dejar la piel de cerdo suave y podrida. .
2. Una vez cocida la panceta de cerdo, raspar la piel con un cuchillo. Después del lavado, ponga agua fría en la olla, agregue la cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre y vino de cocción y cocine durante unos 15 minutos. Los palillos se pueden insertar casualmente y sacar para su uso posterior.
Los cuchillos para panceta de cerdo generalmente se cortan en cuadrados, que pueden ser grandes o pequeños, pero no demasiado pequeños. Generalmente, lo mejor es un cuadrado de 3 a 5 cm. Prepare los condimentos: anís estrellado, canela, laurel, cebolletas, jengibre y angélica.
3. La panceta de cerdo hay que freírla antes de cocinarla. Aplique una pequeña cantidad de aceite en el fondo de la sartén para evitar que se pegue. Vierta los cubos de panceta de cerdo y fríalos a fuego medio hasta que se doren ligeramente por ambos lados, retirando el exceso de aceite. Esto hará que la carne de cerdo estofada quede grasosa pero no grasosa, lo que agregará sabor. Agrega las especias a la panceta de cerdo frita y sofríe durante unos minutos. Sofreír los condimentos hasta que salga el aroma.
4. Después de freír la panceta de cerdo, es necesario comenzar a condimentar y colorear. Agregue azúcar (o salsa de soja) y saltee uniformemente. Agrega 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y media cucharadita de sal y sofríe 1 libra de panceta de cerdo de manera uniforme. Agrega agua caliente sin panceta de cerdo y unas 2 cucharadas de vino blanco fuerte.
5. Echar toda la panceta de cerdo procesada en una cazuela y guisar, tardará aproximadamente 1,5 horas. La carne de cerdo estofada se puede comer en su mejor momento. Cuando esté listo para servir, pruebe el sabor salado, agregue sal y esencia de pollo al gusto, y finalmente abra la tapa y cocine hasta que se reduzca el jugo.
1. Cortar el lomo en tiras gruesas. Como dice el viejo refrán: "Cortad el ganado vacuno y ovino a lo largo y cortad los cerdos a lo largo". Corta la carne de cerdo a lo largo de la textura de los músculos para darle más textura al plato.
2. Lavar el lomo cortado y remojarlo en agua durante 5 minutos para separar la sangre y que tenga un sabor más puro y no a pescado.
3. Escurrimos el lomo hasta dejarlo seco y lo ponemos en un bol. Agregue una pequeña cantidad de pimienta, sal, salsa de soja y pollo en polvo y sazone uniformemente.
4. Añade almidón seco, un huevo y una pequeña cantidad de aceite de cocina. La masa debe quedar lo suficientemente espesa como para cubrir completamente el lomo.
5. Calentar el aceite en la sartén al 60% de fuego. Freír los lomos uno a uno en la sartén hasta que floten y cambien de color. Retirar el aceite y freírlos al 80% de fuego hasta que estén crujientes. No freír por mucho tiempo, medio minuto es suficiente.
6. Mezclar el jugo agridulce, añadir unas 5 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de bebida sólida de piña. Hay de muchos sabores en este supermercado de bebidas, pero el sabor de piña es mejor para este platillo agrega 3 cucharadas de azúcar blanca, 3 cucharadas de vinagre blanco y un poco de sal, agrega medio tazón de agua y revuelve para mezclar.
7. Vierta en la olla, cocine a fuego lento y revuelva continuamente hasta formar una pasta. Vierta el lomo frito y mezcle bien. Un cerdo agridulce muy delicioso está listo.
1. Picar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en un recipiente durante 2 minutos y lavar la sangre.
2. Saca las costillas, exprime el agua con las manos e intenta controlarla al máximo. El agua diluirá el condimento y lo dejará insípido.
3. Poner las costillas en un bol, añadir 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de salsa de frijoles negros, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras, media cuchara. de azúcar y una cantidad adecuada de sal.
4. Agrega 1 cucharada de maicena, revuelve uniformemente, luego agrega 1 cucharada de aceite de maní, mezcla bien y reserva.
5. Colocar las costillas en un plato abierto, extenderlas lo más posible y cocinar al vapor durante 12-20 minutos dependiendo del tamaño de las costillas. De esta forma queda lista unas costillas de cerdo al vapor al estilo cantonés con salsa de frijoles negros.
1. Cortar el pollo en trozos del tamaño adecuado y lavarlos varias veces con agua corriente. Remojar durante 10 minutos para dispersar la sangre, luego enjuagar nuevamente y retirar para su uso posterior.
2. Exprimir el pollo en un recipiente, verter una pequeña cantidad de vino blanco, espolvorear un poco de sal y pollo en polvo y dejar marinar durante 5 minutos.
3. Calentar aceite en la olla. Habrá un poco más de aceite de lo habitual para cocinar. Cuando la temperatura del aceite esté al 70%, controle que el pollo se seque nuevamente y póngalo en la olla para freír. Cuando el pollo esté frito hasta que cambie de color, añade la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Si te gusta la comida picante, puedes agregar unos chiles secos y sofreír a fuego alto.
4. Después de que el pollo esté cocido, agregue la cantidad adecuada de cinco especias en polvo, pimienta, azúcar, sal y una pequeña cantidad de salsa de soja, saltee uniformemente a fuego alto y saltee hasta que esté fragante. .
5. Cuando la sopa salga de la olla, agregue una cantidad adecuada de champiñones secos o frescos remojados, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos para absorber el sabor.
6.Por último, sofreír uniformemente para reducir el jugo. Cuando quede poca sopa en la olla, puedes sacarla de la olla y ponerla en un plato.
1. Primero cortar la panceta de cerdo en lonchas de cuatro a cinco centímetros de largo, añadir dos cucharadas de vino de cocción al agua, lavar y quitar el olor a pescado y sangre. Triture un trozo de jengibre, pique una cebolla, agregue agua y revuelva para hacer agua de cebolla y jengibre y reserve.
2. Exprima la panceta de cerdo lavada, aproximadamente 1 gato/22, póngala en un tazón grande, agregue 1 cucharada de polvo de cinco especias, una cucharada de vino para cocinar, una cucharada de salsa de soja, una clara de huevo y una cucharada de salsa de ostras o esencia de pollo, mezclar bien con la cantidad adecuada de sal, luego agregar unas tres o cuatro cucharadas de cebolla, jengibre y ajo preparado en el paso anterior, mezclar bien. Agregar agua con cebolla y jengibre puede hacer que las rodajas de carne queden más tiernas y completas.
3. Necesitamos dos tipos de harina durante el proceso de colgado. El almidón de camote puede hacer que la masa frita quede crujiente y la harina puede agregar una textura suave y tierna. Corta las rodajas de panceta de cerdo hasta obtener una pasta espesa en una proporción de 1:1.
4. Añade aceite a la sartén y empieza a freír. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, poner directamente la carne crujiente marinada en la olla y sofreír hasta que se dore. También puedes usar un 60% de calor para freír bien y luego usar un 80% de calor para freír durante 20 segundos.
5. Poner el cerdo frito crujiente en un bol, añadir unas cebolletas ralladas, jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado. Luego agrega media cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de pimienta y una cantidad adecuada de agua. No lo llenes de agua, ya que puede ahogar un poco más de la mitad de la carne crujiente.
6. Envolver la carne crujiente procesada con film transparente, meterla en una vaporera y cocinar al vapor durante 25 minutos. Coloque la carne de cerdo crujiente al vapor encima con un plato hondo, déle la vuelta rápidamente, luego vierta la sopa nuevamente en la olla, agregue dos cucharadas de agua y almidón para espesar la salsa y agregue una cucharada de aceite de sésamo para completar la salsa espesa.
7. Finalmente, vierte la salsa preparada uniformemente sobre la carne crujiente en el bol, espolvorea con un poco de cebolla verde picada y sirve.
Ingredientes: Medio kilo de carne de cabeza de oveja, cebolla, jengibre, cilantro, ají seco, 1 cucharada de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa madura; vinagre y media cucharada de pimienta.
1. Deshuesar la cabeza de oveja y cortarla en rodajas finas para su uso posterior. La cara de la oveja está bien cocida y, salvo algunos folículos pilosos que es necesario eliminar, el resto es comestible.
2. La cara de cabra tiene un olor peculiar. Pon más agua en la olla, pon agua fría en la olla, agrega unas rodajas de jengibre y cebolletas y cocina a fuego medio.
3. Después de que el agua hierva, continúa hirviendo durante unos 3 minutos para completar el escaldado, retira el agua y reserva.
4. Agregue la cantidad adecuada de aceite al wok, agregue el jengibre rallado, el chile seco y la cebolla verde rallada y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de dulce. salsa de fideos y saltee hasta que esté fragante.
5. Vierta la carne de la cabeza de cordero en la olla y revuelva uniformemente. Agrega 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y media cucharada de pimienta y sofríe hasta que esté fragante.
6. Agrega agua caliente sin ingredientes, tapa la olla y cocina por 20 minutos.
7. Finalmente, reduce el jugo a fuego alto y agrega sal, glutamato monosódico, cilantro y otros condimentos según el gusto personal.
1. Para hacer la cabeza de pescado a la pimienta se necesita una cabeza de carpa plateada grande. Lo mejor es pesar más de 10 kilogramos, con cabezas de pescado pequeñas y menos carne. No tiene sentido hacer este plato. El olor a pescado de las cabezas de pescado proviene principalmente de la membrana negra del pescado y de los dientes del pescado. No cortes la cabeza del pescado desde la mitad de la espalda. Lave la cabeza del pescado con agua limpia para eliminar la sangre. Limpiar la membrana negra del pescado y fijar los dientes del pescado.
2. Utilice el cuchillo horizontal adjunto a la cabeza del pescado para cortar el pescado varias veces para saborearlo y secar fácilmente la humedad de la superficie.
3. Coge un puñado de sal, espárcela uniformemente por dentro y por fuera del pescado, añade el jengibre rallado y la cebolleta y deja marinar durante 20 minutos.
4. Preparar el pimiento rojo, lavarlo y quitarle la sal, exprimir el agua, cortar el pimiento rojo en dados y picar el pimiento encurtido. La proporción de los tres tipos de pimientos es 3:2:1. Lave unos 20 tempeh y use la cantidad adecuada de ajo, jengibre picado y cebolla verde picada.
5. Estos pimientos y complementos hay que freírlos para conseguir el mejor sabor. Agregue una pequeña cantidad de aceite a la olla, primero agregue el jengibre y el ajo y saltee, luego agregue tres tipos de chiles y tempeh y saltee durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté fragante.
6. Cortar unas rodajas de limón en el fondo del plato para quitar el olor a pescado y añadir fragancia, y poner encima las cabezas de pescado marinadas. Extienda los pimientos fritos picados por todos los rincones de la cabeza de pescado y vierta un poco de salsa de soja de pescado al vapor en el plato.
7. Dependiendo del tamaño de la cabeza del pescado, cocínelo al vapor en una olla grande durante 15-20 minutos y cocínelo durante 3 minutos.
8. Espolvorea un poco de cebolla verde picada sobre la cabeza de pescado al vapor, luego espolvorea un poco de aceite caliente para estimular el aroma y el delicioso "buena suerte" estará listo.