¿Qué tipo de wok es imprescindible en la cocina? ¿Alguna buena recomendación de salud?
Cómo elegir un wok
1. Materiales
Los materiales que se encuentran actualmente en el mercado incluyen principalmente ollas de aluminio, ollas de hierro y acero inoxidable.
Las ollas de aluminio tienden a precipitar el aluminio, pero tienen buena conductividad térmica, son antiadherentes, no producen humos y no destruyen las vitaminas de los alimentos. Las ollas de hierro se oxidan con facilidad y el óxido que se produce es hierro trivalente o tetravalente, que es un elemento de hierro que el cuerpo humano no puede absorber. La acumulación en el cuerpo humano puede causar daño a los riñones. Pero el acero inoxidable es el más pesado. Generalmente, las ollas son relativamente pesadas y tienen poca conductividad térmica. Por lo tanto, las ollas de acero inoxidable que se encuentran actualmente en el mercado son generalmente una combinación de acero inoxidable y aluminio, que no solo conserva la estabilidad y las características de fácil limpieza del acero inoxidable, sino que también combina la buena conductividad térmica del aluminio y luego realiza un tratamiento de superficie. , para que se pueda utilizar al máximo. Pegajoso y reducir los humos.
2. Espesor
El espesor determina las propiedades antiadherentes de la olla y la cantidad de humo de aceite producido. Generalmente, lo mejor es 2-3 mm para un wok. Si es demasiado fina, se pegará fácilmente a la sartén; si es demasiado espesa, quedará demasiado pesada. El grosor de la olla sopera es de 1,5mm
3. Con o sin revestimiento
Las ollas antiadherentes más comunes actualmente en el mercado son todas porque tienen revestimiento antiadherente. en la superficie exterior. Los revestimientos antiadherentes de uso común son el teflón o productos químicos similares, que comenzarán a desprenderse después de más de un año y pueden causar cáncer al ingresar al cuerpo humano. Además, sólo puedes utilizar una pala de madera o una pala de silicona, que también es muy complicada de limpiar.
Las macetas sin revestimiento siguen siendo buenas. Después de su uso, la sartén de hierro formará una densa capa de aceite en la superficie y se volverá no pegajosa. La limpieza también es más conveniente y se puede usar una pala y un cepillo de hierro de manera informal. Debido a la alta densidad de las ollas de acero inoxidable, la superficie se vuelve más suave después del procesamiento posterior y los alimentos se encogen cuando se calientan y abandonan la superficie, logrando así un efecto antiadherente.
4. Apariencia
Las ollas de acero inoxidable son populares por su color metálico noble y discreto. Las vasijas de hierro son generalmente negras, tienen mala conductividad térmica y no se pueden pintar de varios colores. Las cacerolas de aluminio tienen la mejor ductilidad y conductividad térmica y se pueden fabricar en varios colores y formas.